دقيق اللوز هو بديل شائع لدقيق القمح التقليدي. إنه منخفض الكربوهيدرات، ومليء بالعناصر الغذائية، وله طعم أحلى قليلاً.
قد يوفر دقيق اللوز أيضًا فوائد صحية أكثر من دقيق القمح التقليدي، مثل تقليل الكوليسترول الضار (LDL) ومقاومة الأنسولين.
تستكشف هذه المقالة الفوائد الصحية لدقيق اللوز وما إذا كان بديلاً أفضل لأنواع الدقيق الأخرى.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةفي هذه المقالة
ما هو دقيق اللوز؟
يُصنع دقيق اللوز من اللوز المطحون.
تتضمن العملية سلق اللوز في الماء المغلي لإزالة القشور، ثم طحنه وغربلته للحصول على دقيق ناعم.
دقيق اللوز ليس هو نفسه وجبة اللوز، على الرغم من أن اسميهما يستخدمان أحيانًا بالتبادل.
تُصنع وجبة اللوز عن طريق طحن اللوز بقشوره سليمة، مما ينتج عنه دقيق أكثر خشونة.
هذا الاختلاف حيوي في الوصفات حيث يلعب الملمس دورًا كبيرًا.
ملخص: يُصنع دقيق اللوز من اللوز المقشر الذي يُطحن ويُغربل للحصول على دقيق ناعم.
القيمة الغذائية لدقيق اللوز
دقيق اللوز غني بالعناصر الغذائية. تحتوي الأونصة الواحدة (28 جرامًا) على:
- السعرات الحرارية: 163
- الدهون: 14.2 جرام (9 منها أحادية غير مشبعة)
- البروتين: 6.1 جرام
- الكربوهيدرات: 5.6 جرام
- الألياف الغذائية: 3 جرام
- فيتامين E: 35% من احتياجك اليومي
- المنغنيز: 31% من احتياجك اليومي
- المغنيسيوم: 19% من احتياجك اليومي
- النحاس: 16% من احتياجك اليومي
- الفسفور: 13% من احتياجك اليومي
دقيق اللوز غني بشكل خاص بفيتامين E، وهو مجموعة من المركبات القابلة للذوبان في الدهون والتي تعمل كمضادات للأكسدة في جسمك.
تمنع هذه المركبات الضرر الناتج عن الجزيئات الضارة التي تسمى الجذور الحرة، والتي تسرع الشيخوخة وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
ربطت العديد من الدراسات بين ارتفاع مستويات فيتامين E وانخفاض معدلات أمراض القلب والزهايمر.
المغنيسيوم هو عنصر غذائي آخر وفير في دقيق اللوز. يشارك في العديد من العمليات في جسمك وقد يوفر العديد من الفوائد، بما في ذلك تحسين التحكم في سكر الدم، وتقليل مقاومة الأنسولين، وخفض ضغط الدم.
ملخص: دقيق اللوز مغذٍ بشكل لا يصدق. إنه غني بشكل خاص بفيتامين E والمغنيسيوم، وهما عنصران غذائيان أساسيان للصحة.
دقيق اللوز يساعد في تنظيم سكر الدم
الأطعمة المصنوعة من القمح المكرر غنية بالكربوهيدرات ولكنها منخفضة الدهون والألياف.
يمكن أن يتسبب هذا في ارتفاعات حادة في مستويات السكر في الدم، تليها انخفاضات سريعة، مما قد يجعلك تشعر بالتعب والجوع وتشتهي الأطعمة الغنية بالسكر والسعرات الحرارية.
على العكس من ذلك، دقيق اللوز منخفض الكربوهيدرات ولكنه غني بالدهون الصحية والألياف.
تمنحه هذه الخصائص مؤشرًا جلايسيميًا منخفضًا، مما يطلق السكر ببطء في دمك لتوفير مصدر طاقة مستدام.
كما ذكرنا أعلاه، يحتوي دقيق اللوز على كمية عالية بشكل ملحوظ من المغنيسيوم - وهو معدن يلعب مئات الأدوار في جسمك، بما في ذلك التحكم في سكر الدم.
تشير التقديرات إلى أن 25-38% من الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 يعانون من نقص المغنيسيوم، وقد يؤدي تصحيحه من خلال النظام الغذائي أو المكملات الغذائية إلى تقليل سكر الدم بشكل كبير وتحسين وظيفة الأنسولين.
قد تنطبق قدرة دقيق اللوز على تحسين وظيفة الأنسولين أيضًا على الأشخاص الذين لا يعانون من داء السكري من النوع 2 والذين لديهم مستويات مغنيسيوم منخفضة أو طبيعية ولكنهم يعانون من زيادة الوزن.
قد يعني هذا أن خصائص اللوز ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ومحتواه العالي من المغنيسيوم قد تساعد في التحكم في سكر الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 أو غير المصابين به.
ملخص: قد يكون دقيق اللوز أفضل من الدقيق التقليدي لسكر الدم لديك، حيث أن له مؤشرًا جلايسيميًا منخفضًا وغنيًا بالمغنيسيوم.
دقيق اللوز خالٍ من الغلوتين
تحتوي دقيق القمح على بروتين يسمى الغلوتين. يساعد هذا البروتين العجين على البقاء مرنًا والتقاط الهواء أثناء الخبز، بحيث يرتفع ويصبح رقيقًا.
الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل القمح لا يمكنهم تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين لأن أجسامهم تعتبره ضارًا.
بالنسبة لهؤلاء الأفراد، ينتج الجسم استجابة مناعية ذاتية لإزالة الغلوتين من الجسم. تضر هذه الاستجابة ببطانة الأمعاء ويمكن أن تسبب الانتفاخ والإسهال وفقدان الوزن والطفح الجلدي والتعب.
لحسن الحظ، دقيق اللوز خالٍ من القمح والغلوتين، مما يجعله بديلاً ممتازًا للخبز لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل القمح أو الغلوتين.
ومع ذلك، لا يزال من الضروري التحقق من عبوة دقيق اللوز الذي تشتريه. بينما اللوز خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي، قد تكون بعض المنتجات ملوثة بالغلوتين.
ملخص: دقيق اللوز خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي، مما يجعله بديلاً رائعًا لدقيق القمح لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل القمح.
قراءة مقترحة: 9 فوائد صحية للوز مبنية على الأدلة
قد يساعد دقيق اللوز في خفض كوليسترول LDL وضغط الدم
أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم.
من المعروف أن ارتفاع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول الضار (LDL) هي مؤشرات خطر لأمراض القلب.
لحسن الحظ، ما تأكله يمكن أن يؤثر بشكل كبير على ضغط الدم ومستويات الكوليسترول الضار (LDL)، حيث أظهرت العديد من الدراسات أن اللوز يمكن أن يكون مفيدًا لكليهما.
وجد تحليل لخمس دراسات، شملت 142 شخصًا، أن أولئك الذين تناولوا المزيد من اللوز شهدوا انخفاضًا متوسطًا قدره 5.79 ملجم/ديسيلتر في كوليسترول LDL.
بينما هذه النتيجة واعدة، إلا أنها قد تكون بسبب عوامل أخرى غير مجرد تناول المزيد من اللوز.
على سبيل المثال، لم يتبع المشاركون في الدراسات الخمس نفس النظام الغذائي. وبالتالي، فإن فقدان الوزن، والذي يرتبط أيضًا بانخفاض كوليسترول LDL، قد يكون قد تباين عبر الدراسات.
علاوة على ذلك، ارتبط نقص المغنيسيوم بارتفاع ضغط الدم في الدراسات التجريبية والملاحظة، واللوز مصدر رائع للمغنيسيوم.
على الرغم من أن العديد من الدراسات تظهر أن تصحيح هذه النواقص قد يساعد في تقليل ضغط الدم، إلا أنها ليست متسقة. هناك حاجة إلى مزيد من البحث في هذا المجال للتوصل إلى استنتاجات أكثر حسمًا.
ملخص: قد تساعد العناصر الغذائية في دقيق اللوز في تقليل كوليسترول LDL وخفض ضغط الدم. النتائج الحالية مختلطة، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل إجراء ارتباط قاطع.
كيفية استخدام دقيق اللوز في الخبز والطهي
دقيق اللوز سهل الاستخدام في الخبز. يمكنك استبدال دقيق القمح العادي بدقيق اللوز في معظم وصفات الخبز.
يمكن استخدامه أيضًا بدلاً من فتات الخبز لتغطية اللحوم مثل السمك والدجاج واللحم البقري.
الجانب السلبي لاستخدام دقيق اللوز بدلاً من دقيق القمح هو أن المخبوزات تميل إلى أن تكون أكثر تسطحًا وكثافة.
هذا لأن الغلوتين في دقيق القمح يساعد العجين على التمدد ويحبس المزيد من الهواء، مما يساعد المخبوزات على الارتفاع.
دقيق اللوز أيضًا أعلى في السعرات الحرارية من دقيق القمح، حيث يحتوي على 163 سعرة حرارية في الأونصة الواحدة (28 جرامًا)، بينما يحتوي دقيق القمح على 102 سعرة حرارية.
ملخص: يمكن استبدال دقيق القمح بدقيق اللوز بنسبة 1:1. نظرًا لأن دقيق اللوز يفتقر إلى الغلوتين، فإن المنتجات المخبوزة تكون أكثر كثافة وتسطحًا من تلك المصنوعة من القمح.
قراءة مقترحة: السميد: التغذية، الفوائد، الاستخدامات، والسلبيات
كيف يقارن دقيق اللوز بالبدائل؟
يستخدم الكثير من الناس دقيق اللوز بدلاً من البدائل الشائعة مثل دقيق القمح ودقيق جوز الهند. فيما يلي معلومات حول كيفية مقارنته.
دقيق القمح
دقيق اللوز أقل بكثير في الكربوهيدرات من دقيق القمح ولكنه أعلى في الدهون.
لسوء الحظ، هذا يعني أن دقيق اللوز أعلى في السعرات الحرارية. ومع ذلك، فإنه يعوض عن ذلك بكونه مغذيًا بشكل لا يصدق.
توفر لك أونصة واحدة من دقيق اللوز كمية جيدة من قيمك اليومية لفيتامين E والمنغنيز والمغنيسيوم والألياف.
دقيق اللوز أيضًا خالٍ من الغلوتين، بينما دقيق القمح ليس كذلك، لذا فهو خيار ممتاز للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل القمح.
في الخبز، يمكن لدقيق اللوز غالبًا أن يحل محل دقيق القمح بنسبة 1:1، على الرغم من أن المنتجات المخبوزة تكون أكثر تسطحًا وكثافة لأنها تفتقر إلى الغلوتين.
حمض الفايتك، وهو مضاد للمغذيات، أعلى أيضًا في دقيق القمح منه في دقيق اللوز، مما يؤدي إلى امتصاص أضعف للعناصر الغذائية في الطعام.
يرتبط هذا الحمض بالعناصر الغذائية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد ويقلل من مدى امتصاصها من قبل أمعائك.
على الرغم من أن اللوز يحتوي بشكل طبيعي على نسبة عالية من حمض الفايتك في قشوره، إلا أن دقيق اللوز لا يحتوي عليه، حيث يفقد قشوره في عملية السلق.
دقيق جوز الهند
مثل دقيق القمح، يحتوي دقيق جوز الهند على المزيد من الكربوهيدرات ودهون أقل من دقيق اللوز.
كما أنه يحتوي على سعرات حرارية أقل لكل أونصة من دقيق اللوز ولكنه يحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن.
كلا من دقيق اللوز ودقيق جوز الهند خاليان من الغلوتين، لكن دقيق جوز الهند أصعب في الخبز، لأنه يمتص الرطوبة جيدًا ويمكن أن يجعل قوام المخبوزات جافًا ومتفتتًا.
قد تحتاج إلى إضافة المزيد من السوائل إلى الوصفات عند استخدام دقيق جوز الهند.
دقيق جوز الهند أيضًا أعلى في حمض الفايتك من دقيق اللوز، مما يقلل من كمية العناصر الغذائية التي يمكن لجسمك امتصاصها من الأطعمة التي تحتوي عليه.
ملخص: دقيق اللوز أقل في الكربوهيدرات وأكثر كثافة بالعناصر الغذائية من دقيق القمح ودقيق جوز الهند. كما أنه يحتوي على حمض فايتك أقل، مما يعني أنك تتلقى المزيد من العناصر الغذائية من الأطعمة التي تحتوي عليه.
ملخص
دقيق اللوز بديل ممتاز للدقيق القائم على القمح.
إنه مغذٍ بشكل لا يصدق ويوفر العديد من الفوائد الصحية المحتملة، بما في ذلك تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وتحسين التحكم في سكر الدم.
دقيق اللوز أيضًا خالٍ من الغلوتين، مما يجعله خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل القمح.
إذا كنت تبحث عن دقيق منخفض الكربوهيدرات وغني بالعناصر الغذائية، فإن دقيق اللوز خيار رائع.
