الفرق بين البريوش والخبز العادي هو أن البريوش خبز غني جدًا. بينما يمكن صنع الخبز العادي باستخدام الدقيق والماء والملح والخميرة فقط، يحتوي البريوش أيضًا على البيض والحليب والزبدة لجعله ألذ من الخبز العادي.
للأسف، خبز البريوش ليس نباتيًا لأنه يحتوي على مكونات مشتقة من الحيوانات مثل الحليب والبيض. ومع ذلك، من الممكن شراء أو صنع البريوش النباتي.
ما هو البريوش؟
البريوش هو نوع من الخبز نشأ في فرنسا. خبز البريوش خفيف وهش وله قشرة ذهبية داكنة ومتقشرة.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةالمكونات الشائعة المستخدمة في البريوش هي:
غالبًا ما يحتوي البريوش على 250 جرامًا من الزبدة وست بيضات لكل رغيف. هذا يجعله غنيًا جدًا، يشبه إلى حد كبير المعجنات، ولكنه ليس صديقًا للنباتيين على الإطلاق.
معظم وصفات البريوش تتضمن البيض والزبدة والحليب، مما يجعل البريوش غير مناسب للنباتيين. ومع ذلك، تتوفر كعك البريوش النباتي والخالي من الألبان في العديد من محلات السوبر ماركت والمطاعم الصديقة للنباتيين.
كيفية خبز خبز البريوش النباتي
عند خبز البريوش النباتي، يمكنك ببساطة استبدال البيض والزبدة والحليب بمكونات لا تأتي من الحيوانات.
- الزبدة – استبدلها بمارجرين نباتي أو زيت زيتون
- حليب البقر – استبدله بحليب نباتي
- البيض – استبدله بالأكوافابا
بريوش نباتي مع الأكوافابا
الأكوافابا هو اسم الماء الذي تحصل عليه في علبة الحمص. مترجمة من الفرنسية، تعني “ماء الفول”.
عند فتح علبة حمص، يصب معظم الناس الماء في البالوعة. لكن هذا السائل اللزج بديل رائع لبياض البيض في وصفات مثل البريوش النباتي.
تأكد من التمرير لأسفل للحصول على بعض وصفات البريوش النباتي.
أين تشتري البريوش النباتي
بصفتك نباتيًا، سترغب في تجنب البريوش التقليدي المصنوع من البيض ومنتجات الألبان. لحسن الحظ، تتوفر الآن بعض كعك البريوش النباتي في بعض محلات السوبر ماركت. فقط تأكد من البحث عن الملصقات على العبوة.
وصفات البريوش النباتي
إذا كنت تستمتع بالخبز، فإن صنع لفائف البريوش النباتية الخاصة بك في المنزل يمكن أن يكون ممتعًا. إليك بعض من أفضل وصفات البريوش النباتي عبر الإنترنت:
وصفة لفائف البريوش النباتية
للحصول على لفائف بريوش نباتية بسيطة ذات قشرة صلبة ومركز خفيف ورقيق، تحقق من هذه الوصفة لصنع لفائف البريوش النباتية
المكونات
- 270 جرام دقيق قوي
- 200 جرام دقيق لجميع الأغراض
- 7 جرام كيس خميرة فورية جافة سريعة المفعول
- ½ ملعقة صغيرة ملح ناعم
- 300 مل حليب لوز + 1 ملعقة كبيرة للتلميع
- 2 ملعقة كبيرة سكر بني
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون لتلميع الخبز والمقلاة
- حفنة من بذور السمسم
التعليمات
- اخلط الدقيق والخميرة والملح والسكر في وعاء خلط كبير.
- صب حليب اللوز وحرك كل شيء معًا بملعقة خشبية كبيرة.
- عندما يتماسك الخليط في الغالب، انقل الخليط إلى سطح عمل أو لوح خبز (انظر الصورة 1 أعلاه).
- اعجن الخليط عن طريق الإمساك بطرف واحد من العجين بيد واحدة ومده باليد الأخرى (انظر الصورة 2 أعلاه). ثم أعد تشكيل العجين، ولفه 90 درجة، وابدأ من جديد. كرر هذا لمدة 10 دقائق.
- عندما يصبح العجين لامعًا وناعمًا (انظر الصورة 3 أعلاه)، ضعه في وعاء خلط كبير، ادهنه بطبقة رقيقة من زيت الزيتون، وغطِ الوعاء بمنشفة شاي.
- اتركه في مكان دافئ (ولكن ليس دافئًا جدًا – أي، ليس بجانب نار مفتوحة!) لمدة تتراوح بين ساعة وساعتين (حتى يتضاعف حجمه).
- أفرغ العجين على سطح عمل واضغط الهواء بأطراف أصابعك (انظر الصورة 4 أعلاه).
- قطع العجين إلى 8 قطع متساوية وشكل كل قطعة إلى كرة باستخدام يدك وسطح العمل (انظر الصورتين 5 و 6 أعلاه).
- ضع كرات العجين على صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون (مع ترك مسافة 3 سم على الأقل بينها)، غطها بغلاف بلاستيكي، واتركها لمدة ساعة أخرى.
- سخن الفرن إلى 210 درجة مئوية / 410 درجة فهرنهايت.
- اخلط 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و 1 ملعقة كبيرة من حليب اللوز وادهن كل كرة من كرات العجين بها.
- رش بذور السمسم بسخاء فوق كل كرة.
- عندما يصبح الفرن ساخنًا، ضع كرات العجين في الفرن لمدة 13-15 دقيقة (حتى تصبح ذهبية اللون وجميلة).
وصفة خبز البرجر البريوش النباتي
إذا كنت ترغب في خبز خبز البرجر البريوش النباتي المغطى ببذور الخشخاش، أوصي بهذه الوصفة:
المكونات
- 550 جرام دقيق خبز قوي
- 350 مل ماء فاتر
- 2 و 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
- 2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
- 2 ملعقة كبيرة شراب الأغاف
- 1 و 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 و 1/2 ملعقة كبيرة بذور الخشخاش
مكونات غسول البيض النباتي
- 3 ملاعق كبيرة حليب لوز غير محلى
- 2 ملعقة صغيرة شراب الأغاف
- 1 ملعقة صغيرة خردل خفيف
التعليمات
- لتحضير العجين، صب الدقيق في وعاء واصنع حفرة. أضف الماء والخميرة، حركها بلطف، واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. ستكون فقاعية عندما تكون جاهزة.
- أضف زيت جوز الهند وشراب الأغاف والملح واخلطها بشوكة أو خلاط يدوي مع خطافات العجين حتى تتشكل كتلة لزجة. رش سطح العمل بالدقيق برفق واسكب العجين عليه. اعجنه حتى يتشكل عجين ناعم وأملس. لا تضف الكثير من الدقيق، فقط ما يكفي لمنعه من الالتصاق.
- ادهن كرة العجين برفق لمنعها من الالتصاق بالوعاء وأعدها إلى وعاء الخلط. غطها بقطعة قماش واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.
- اسكب العجين على سطح عمل مرشوش بالدقيق برفق شديد واضغط عليه واعجنه بلطف عدة مرات. قطع العجين إلى 8 قطع. أفعل ذلك عن طريق قطعه إلى 4 أولاً ثم تقسيم كل قطعة إلى النصف.
- لتشكيل العجين إلى كرات مستديرة، ببساطة ضعها في راحة يدك واسحب العجين من الجانب إلى المركز واقرصه معًا. كرر حتى تكون راضيًا عن الشكل.
- ضع الكرات على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. غطها بقطعة قماش واتركها ترتاح لمدة 45 دقيقة أخرى.
- اخلط مكونات غسول البيض النباتي.
- ادهن الكعك غير المخبوز بغسول البيض النباتي ورش بذور الخشخاش.
- اخبز في فرن مسخن مسبقًا لمدة 15-18 دقيقة على 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى يصبح ذهبي اللون على الجانبين وبني فاتح من الأعلى.
وصفة رغيف البريوش النباتي
سيكون طعم رغيف البريوش النباتي هذا رائعًا عند دهنه بمربى الفراولة المصنوع منزليًا.
المكونات
- 3 أكواب (375 جرام) دقيق عادي أو لجميع الأغراض، أو دقيق قمح أبيض*
- ¾ كوب (190 جرام) حليب نباتي، مثل اللوز أو الصويا أو جوز الهند، دافئ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
- ⅔ كوب (150 جرام) زبدة نباتية أو مارجرين، بدرجة حرارة الغرفة أو ½ كوب (125 جرام) زيت زيتون
- ¼ كوب (50 جرام) سكر قصب، أو سكر جوز الهند
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية جافة
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- ½ ملعقة صغيرة ملح، إذا كنت تستخدم زبدة غير مملحة أو زيت
- 3 ملاعق كبيرة شراب القيقب، أو أي محلي سائل فاتح اللون آخر
التعليمات
لصنع عجينة البريوش:
- أضف جميع المكونات باستثناء شراب القيقب إلى وعاء الخلاط الكهربائي مع خطاف العجين. اعجن لمدة 10 دقائق على الأقل أو حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ومرنة. يمكنك أيضًا القيام بذلك في وعاء وعلى سطح مرشوش بالدقيق، ولكن سيستغرق وقتًا أطول قليلاً. ستكون العجينة لزجة جدًا ولكن يجب أن تنفصل عن جوانب الوعاء. إذا كانت العجينة لا تزال تلتصق بالوعاء، أضف القليل من الدقيق واستمر في العجن. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضف المزيد من الحليب واعجن جيدًا.
- شكل العجينة إلى كرة ناعمة، أعدها إلى الوعاء، وغطها بمنشفة شاي مبللة (الرطوبة تمنع العجينة من الجفاف). ضع العجينة في منطقة دافئة لتتضاعف في الحجم (أو تنمو بنسبة 50% على الأقل) لمدة ساعة واحدة على الأقل.
لتشكيل البريوش:
- عندما تنتفخ العجينة، قسمها إلى 4 أقسام متساوية. شكل كل قسم إلى كرة مستديرة وضعها في قالب رغيف مبطن (استخدمت قالبًا بحجم 12x22 سم أو 5x9 بوصة، ولكن أي حجم قالب سيعمل). غطِ القالب بمنشفة شاي مبللة واتركه في منطقة دافئة ليرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. يجب أن يزيد حجم العجينة بنسبة 50% - 100%.
خبز البريوش:
- عندما تنتفخ العجينة مرة أخرى، سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- اخبز في الفرن لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون. يكون الرغيف مطبوخًا تمامًا في المنتصف عندما يمكنك النقر على الجزء السفلي ويصدر صوتًا أجوف. إذا كان سطح الخبز يتحمر بسرعة كبيرة ولكن الخبز لم يخبز بالكامل، قلل درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) أو غطِ الخبز بورق الألومنيوم.
- عندما يكون البريوش ساخنًا، ادهن الجزء العلوي بشراب القيقب ثم اتركه في القالب لمدة 15 دقيقة. اقلبه على رف سلكي واتركه يبرد قليلاً.
- قدم البريوش دافئًا أو سخن/حمص بقايا الطعام. خزن البريوش في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهر واحد.
نصائح لصنع البريوش النباتي
إذا كنت ترغب في خبز البريوش النباتي الخاص بك في المنزل، فإليك بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها عند الخبز…
- يجب أن تكون الزبدة النباتية أو المارجرين من النوع الذي يأتي في قالب صلب ملفوف بورق القصدير، وليس النوع القابل للدهن الذي يأتي في وعاء.
- يمكنك استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزبدة، ولكن هذا سيخلق قوامًا يشبه الكعكة أكثر من لفائف البريوش التقليدية.
- إذا كنت تستخدم زيت الزيتون، لا تستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز، لأن النكهة ستكون قوية جدًا.
- إذا كان البريوش حلوًا جدًا، استخدم كمية أقل من السكر في المرة القادمة.
- أفضل حليب للاستخدام عند صنع البريوش النباتي هو حليب الصويا لأنه الأكثر تشابهًا مع حليب الألبان.
- أفضل طريقة للتحقق مما إذا كان خبزك مطبوخًا في المنتصف هي باستخدام مقياس حرارة مسبار.
