رقائق التورتيلا هي وجبات خفيفة مصنوعة من التورتيلا، وهي خبز مسطح رقيق وغير مخمر يُصنع عادة من دقيق الذرة أو القمح.
قد تحتوي بعض رقائق التورتيلا على الغلوتين، وهي مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح والجاودار والشعير والقمح الصلب. يساعد الغلوتين الخبز والمخبوزات الأخرى على التماسك.
ومع ذلك، لدى بعض الأشخاص، بمن فيهم المصابون بالداء الزلاقي أو عدم تحمل الغلوتين أو حساسية القمح، يمكن أن يسبب تناول الغلوتين أعراضًا تتراوح من الصداع والانتفاخ إلى مضاعفات أكثر خطورة مثل تلف الأمعاء.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةعلى الرغم من أن بعض رقائق التورتيلا مصنوعة من مكونات خالية من الغلوتين، إلا أن العديد من الأشخاص يتساءلون عما إذا كانت جميع رقائق التورتيلا آمنة للأكل ضمن نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
تستعرض هذه المقالة ما إذا كانت رقائق التورتيلا تحتوي على الغلوتين وكيفية التأكد من ذلك.
في هذه المقالة
معظم رقائق التورتيلا خالية من الغلوتين
غالبًا ما تُصنع رقائق التورتيلا من الذرة المطحونة بنسبة 100%، وهي خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. قد تُصنع من أنواع الذرة البيضاء أو الصفراء أو الزرقاء.
ومع ذلك، قد تحتوي بعض العلامات التجارية على مزيج من دقيق الذرة والقمح، مما يعني أنها ليست خالية من الغلوتين.
يمكن أيضًا صنع رقائق التورتيلا الخالية من الغلوتين باستخدام حبوب وبقوليات أخرى، مثل الحمص، الكسافا، القطيفة، التيف، العدس، جوز الهند، أو البطاطا الحلوة.
ملخص: معظم رقائق التورتيلا مصنوعة من الذرة بنسبة 100%، والتي لا تحتوي على الغلوتين. ومع ذلك، قد تحتوي بعض رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة أيضًا على دقيق القمح، وفي هذه الحالة لا تكون خالية من الغلوتين.
تحتوي بعض رقائق التورتيلا على الغلوتين
تحتوي رقائق التورتيلا على الغلوتين إذا كانت مصنوعة من القمح أو الجاودار أو الشعير أو التريتيكال أو الحبوب التي أساسها القمح، مثل:
- السميد
- القمح الصلب
- القمح القاسي
- حبوب القمح
- القمح ثنائي الحبة
- الفارينة
- الفارو
- غراهام
- الكاموت (قمح خراسان)
- قمح وحيد الحبة
- حبوب القمح
قد تحتوي رقائق التورتيلا متعددة الحبوب على حبوب تحتوي على الغلوتين وحبوب خالية من الغلوتين، مما يجعل قراءة ملصقات المكونات ضرورية لأولئك الذين لا يتحملون الغلوتين.
علاوة على ذلك، قد يتأثر بعض الأشخاص المصابين بالداء الزلاقي أو حساسية القمح أو حساسية الغلوتين برقائق التورتيلا التي تحتوي على الشوفان.
الشوفان خالٍ من الغلوتين، ولكنه غالبًا ما يُزرع بالقرب من محاصيل القمح أو يُعالج في منشآت تتعامل أيضًا مع الحبوب التي تحتوي على الغلوتين، مما يشكل خطر التلوث المتبادل.
ملخص: تحتوي رقائق التورتيلا على الغلوتين إذا كانت مصنوعة من القمح أو الشعير أو الجاودار أو التريتيكال أو الحبوب المصنوعة من القمح. قد تكون رقائق التورتيلا التي تحتوي على الشوفان مشكلة أيضًا لبعض الأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين بسبب خطر التلوث المتبادل.
كيف تتأكد من أن رقائق التورتيلا خالية من الغلوتين
الخطوة الأولى لتحديد ما إذا كانت رقائق التورتيلا تحتوي على الغلوتين هي التحقق من ملصق المكونات بحثًا عن الغلوتين أو الحبوب التي تحتوي على الغلوتين.
من الأفضل البحث عن رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة بنسبة 100% أو حبوب أخرى خالية من الغلوتين مثل الأرز أو دقيق الحمص أو البطاطا الحلوة أو التيف أو الكينوا.
قد تشير بعض رقائق التورتيلا إلى أنها “خالية من الغلوتين” على عبواتها، ولكن هذا لا يضمن عدم وجود غلوتين في المنتج. لا يزال التلوث المتبادل مصدر قلق.
وفقًا للوائح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الخاصة بوضع علامات “خالٍ من الغلوتين”، يجب أن تحتوي المنتجات التي تدعي أنها خالية من الغلوتين على أقل من 20 جزءًا في المليون (ppm) من الغلوتين.
علاوة على ذلك، يتطلب قانون وضع العلامات على مسببات الحساسية الغذائية وحماية المستهلك لعام 2004 من الشركات المصنعة الإعلان عن وجود مسببات الحساسية الغذائية الشائعة على ملصقات المنتجات.
يعتبر القمح من مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية ويجب إدراجه على المنتجات لهذا السبب. ومع ذلك، القمح ليس الحبوب الوحيدة التي تحتوي على الغلوتين، والمنتج “الخالي من القمح” ليس بالضرورة خاليًا من الغلوتين.
يمكنك أيضًا الاتصال بالشركة المصنعة للمنتج لطرح أسئلة تتعلق بالمكونات ومعالجة الطعام وتلوث الغلوتين.
قراءة مقترحة: ما هو الجلوتين؟ شرح الأطعمة الشائعة والحالات والمزيد
ابحث عن شهادة طرف ثالث للتأكد
للتأكد من أن رقائق التورتيلا والمنتجات الأخرى خالية من الغلوتين، ابحث عن ختم طرف ثالث على العبوة يشير إلى أنها خالية من الغلوتين.
تعني شهادة الطرف الثالث أن المنتج قد تم اختباره بشكل مستقل في مختبر ويلبي المتطلبات ليتم تصنيفه على أنه خالٍ من الغلوتين. يتم إجراء اختبار الطرف الثالث من قبل أطراف ليس لها مصلحة مالية في الشركة أو المنتج.
هناك العديد من ملصقات الطرف الثالث الخالية من الغلوتين التي يجب البحث عنها عند اختيار رقائق التورتيلا.
تتحقق شهادة NSF International الخالية من الغلوتين من أن المنتجات لا تحتوي على أكثر من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين. وفي الوقت نفسه، يتطلب ملصق مجموعة عدم تحمل الغلوتين المعتمد الخالي من الغلوتين أن المنتجات لا تحتوي على أكثر من 10 أجزاء في المليون.
ملخص: تحقق من ملصق المكونات وقائمة مسببات الحساسية على رقائق التورتيلا لتحديد ما إذا كانت خالية من الغلوتين. من الأفضل البحث عن رقائق التورتيلا التي تم اعتمادها خالية من الغلوتين من قبل طرف ثالث.
كيف تصنع رقائق التورتيلا الخالية من الغلوتين الخاصة بك
يمكنك بسهولة صنع رقائق التورتيلا الخالية من الغلوتين الخاصة بك باتباع هذه الخطوات:
- قطع تورتيلا الذرة بنسبة 100% إلى مثلثات.
- رشها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون واخلطها.
- افردها على صينية خبز في طبقة واحدة.
- اخبزها على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية) لمدة 5-6 دقائق.
- اقلب التورتيلا، رشها بالملح، واخبزها لمدة 6-8 دقائق أخرى حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني.
- أخرجها من الفرن لتبرد.
ملخص: صنع رقائق التورتيلا الخالية من الغلوتين الخاصة بك في المنزل هو طريقة بسيطة لضمان أن رقائقك خالية من الغلوتين بنسبة 100%.
ملخص
معظم رقائق التورتيلا التقليدية مصنوعة من الذرة، وهي خالية من الغلوتين. ومع ذلك، تُصنع بعض رقائق التورتيلا باستخدام القمح أو حبوب أخرى تحتوي على الغلوتين.
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين، فتحقق من عبوة المنتج بحثًا عن ادعاءات خلوها من الغلوتين، والمكونات التي تحتوي على الغلوتين، وقوائم مسببات الحساسية.
أفضل طريقة لضمان أن رقائق التورتيلا الخاصة بك لا تحتوي على الغلوتين هي شراء علامة تجارية معتمدة خالية من الغلوتين من قبل طرف ثالث.
