البيكنج بودر مكون شائع يستخدم لإضافة الحجم وتخفيف قوام المخبوزات.
إذا لم يكن متوفرًا بسهولة، فهناك مكونات أخرى يمكنك استخدامها بدلاً منه.
تتناول هذه المقالة 10 بدائل رائعة للبيكنج بودر.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةما هو البيكنج بودر؟
البيكنج بودر هو عامل رفع يستخدم غالبًا في الخبز.
يتكون من بيكربونات الصوديوم، المعروفة كيميائيًا بالقاعدة. يقترن هذا بحمض، مثل كريم التارتار. قد يحتوي أيضًا على مادة مالئة، مثل نشا الذرة.
عندما يتحد مع الماء، يتفاعل الحمض مع بيكربونات الصوديوم ويطلق غاز ثاني أكسيد الكربون. ونتيجة لذلك، تتكون فقاعات، ويتمدد الخليط، مما يضيف حجمًا للكعك والخبز والمخبوزات.
غالبًا ما يتم الخلط بين البيكنج بودر وصودا الخبز، والتي تتكون فقط من بيكربونات الصوديوم وتفتقر إلى المكون الحمضي. لذلك، يجب دمجها مع حمض للحصول على نفس تأثير الرفع مثل البيكنج بودر.
إليك 10 بدائل رائعة للبيكنج بودر.
1. اللبن الرائب
اللبن الرائب هو منتج ألبان مخمر ذو طعم حامض ولاذع قليلاً وغالبًا ما يقارن بالزبادي العادي.
اللبن الرائب التقليدي هو منتج ثانوي لخلط الكريمة الحلوة وتحويلها إلى زبدة. عادة ما يصنع المصنعون التجاريون اللبن الرائب عن طريق إضافة مزارع بكتيرية إلى الحليب والسماح بالتخمير، مما يؤدي إلى تكسير السكريات إلى أحماض. قد يضيفون أيضًا البروبيوتيك والمنكهات.
بسبب حموضته، يمكن أن يؤدي دمج اللبن الرائب مع صودا الخبز إلى إنتاج نفس تأثير الرفع مثل البيكنج بودر.
أضف 1/2 كوب (122 جرامًا) من اللبن الرائب و 1/4 ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز إلى بقية مكوناتك كبديل سهل لملعقة صغيرة (5 جرامات) من البيكنج بودر.
للحفاظ على القوام والاتساق المطلوب لمنتجك المخبوز النهائي، تأكد من تقليل كمية السائل الأخرى التي تضيفها إلى وصفتك لتعويض كمية اللبن الرائب المضافة.
إذا أضفت 1/2 كوب (122 جرامًا) من اللبن الرائب، على سبيل المثال، يجب أن تقلل كمية السوائل الأخرى المضافة إلى وصفتك بنفس الكمية.
ملخص: استبدل 1/2 كوب (122 جرامًا) من اللبن الرائب و 1/4 ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز بملعقة صغيرة (5 جرامات) من البيكنج بودر. قلل السوائل الأخرى في وصفتك للحفاظ على القوام المطلوب.
2. الزبادي العادي
مثل اللبن الرائب تمامًا، ينتج الزبادي عن طريق تخمير الحليب.
تعمل عملية التخمير على تكسير السكريات وزيادة تركيز حمض اللاكتيك، مما يؤدي إلى خفض درجة الحموضة وزيادة حموضة الزبادي.
درجة الحموضة للمحلول هي مقياس لتركيز أيونات الهيدروجين. تعتبر المواد ذات درجة الحموضة المنخفضة حمضية، بينما تعتبر المواد ذات درجة الحموضة العالية قلوية.
يحتوي الزبادي العادي على درجة حموضة حمضية، مما يجعله بديلاً مثاليًا للبيكنج بودر عند خلطه مع صودا الخبز.
يعمل الزبادي العادي بشكل أفضل من الأنواع الأخرى لأنه يوفر الحموضة اللازمة للرفع دون إضافة نكهة.
يمكنك استبدال ملعقة صغيرة (5 جرامات) من البيكنج بودر في الوصفة بـ 1/4 ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز و 1/2 كوب (122 جرامًا) من الزبادي العادي.
كما هو الحال مع اللبن الرائب، يجب تقليل كمية السائل في الوصفة بناءً على كمية الزبادي العادي المضافة.
ملخص: استخدم 1/2 كوب (122 جرامًا) من الزبادي العادي بالإضافة إلى 1/4 ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز لاستبدال ملعقة صغيرة (5 جرامات) من البيكنج بودر في الوصفة. يجب تقليل كمية السائل لتعويض إضافة الزبادي.
3. دبس السكر
هذا المُحلي هو منتج ثانوي لإنتاج السكر وغالبًا ما يستخدم كبديل للسكر المكرر. يحتوي على 40-60% سكر.
يمكن أيضًا استخدام دبس السكر كبديل للبيكنج بودر.
وذلك لأن دبس السكر حمضي بما يكفي لإحداث تفاعل حمضي-قاعدي عند اقترانه بصودا الخبز.
استخدم 1/4 كوب (84 جرامًا) من دبس السكر بالإضافة إلى 1/4 ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز لاستبدال ملعقة صغيرة (5 جرامات) من البيكنج بودر.
بالإضافة إلى تقليل كمية السائل لتعويض السائل المضاف من دبس السكر، قد ترغب أيضًا في التفكير في تقليل كمية المُحلي في بقية الوصفة، لأن دبس السكر غني بالسكر.
ملخص: يمكنك استبدال 1/4 كوب (84 جرامًا) من دبس السكر و 1/4 ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز بملعقة صغيرة (5 جرامات) من البيكنج بودر. قلل السوائل والسكر الأخرى في وصفتك للتعويض.
4. كريمة التارتار
تُعرف أيضًا باسم طرطرات البوتاسيوم الحمضية، كريمة التارتار هي مسحوق أبيض حمضي يتكون كمنتج ثانوي لصناعة النبيذ.
تستخدم عادة لتثبيت بياض البيض والكريمة وكذلك لمنع تكون بلورات السكر.
كما أنها بديل سهل ومريح للبيكنج بودر ويمكن العثور عليها في ممر التوابل في معظم محلات البقالة.
التزم بنسبة 2:1 من كريمة التارتار إلى صودا الخبز للحصول على أفضل النتائج.
استبدل ملعقة صغيرة (5 جرامات) من البيكنج بودر بـ 1/4 ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة (2 جرام) من كريمة التارتار.
ملخص: استخدم 1/2 ملعقة صغيرة (2 جرام) من كريمة التارتار مع 1/4 ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز بدلاً من ملعقة صغيرة (5 جرامات) من البيكنج بودر.
قراءة مقترحة: 13 بديلاً فعالاً للبيض في الخبز والطهي
5. الحليب الحامض
يمكن أن يحل الحليب الحامض محل البيكنج بودر. في الماضي، كان الناس يستخدمون الحليب الذي فسد.
بدلاً من ترك الحليب يفسد، يمكنك صنع الحليب الحامض الخاص بك عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون إلى كوب من الحليب. سيخفض الخل أو عصير الليمون درجة الحموضة، مما يجعله حامضًا. في أكثر من 15 دقيقة بقليل، سيكون جاهزًا للاستخدام.
لقد خضع الحليب الحامض لعملية تعرف باسم التحمض، مما يؤدي إلى انخفاض مستويات درجة الحموضة.
تتفاعل حموضة الحليب الحامض مع صودا الخبز لإنتاج نفس تأثير الرفع مثل البيكنج بودر.
استخدم 1/2 كوب (122 جرامًا) من الحليب الحامض و 1/4 ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز لاستبدال ملعقة صغيرة (5 جرامات) من البيكنج بودر.
تذكر أن تقلل كمية السائل في وصفتك بنفس الكمية المضافة لتعويض السائل الزائد من الحليب الحامض.
ملخص: لاستبدال ملعقة صغيرة (5 جرامات) من البيكنج بودر، استخدم 1/2 كوب (122 جرامًا) من الحليب الحامض و 1/4 ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز. قلل السائل الآخر في الوصفة للحفاظ على الاتساق والقوام.
6. الخل
ينتج الخل عن طريق التخمير، حيث تحول البكتيريا الكحول إلى حمض الخليك.
على الرغم من نكهته القوية والمميزة، فإن الخل مكون شائع في العديد من المخبوزات.
درجة الحموضة الحمضية للخل مثالية للاستخدام كبديل للبيكنج بودر.
يحتوي الخل على تأثير رفع عند اقترانه بصودا الخبز في الكعك والبسكويت.
على الرغم من أن أي نوع من الخل سيعمل، إلا أن الخل الأبيض له الطعم الأكثر حيادية ولن يغير لون منتجك النهائي.
استبدل كل ملعقة صغيرة (5 جرامات) من البيكنج بودر في الوصفة بـ 1/4 ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز و 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 جرام) من الخل.
ملخص: يمكن استبدال كل ملعقة صغيرة (5 جرامات) من البيكنج بودر بـ 1/4 ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز و 1/2 ملعقة صغيرة من الخل.
قراءة مقترحة: بدائل الدقيق ذاتي التخمير: 12 خيارًا ذكيًا
7. عصير الليمون
يحتوي عصير الليمون على كمية عالية من حمض الستريك وهو شديد الحموضة.
لهذا السبب، يمكن أن يساعد في توفير الحمض اللازم لتحفيز تفاعل حمضي-قاعدي عند اقترانه بصودا الخبز في المخبوزات.
ومع ذلك، نظرًا لامتلاكه نكهة قوية جدًا، فمن الأفضل استخدامه في الوصفات التي تتطلب كميات صغيرة نسبيًا من البيكنج بودر. بهذه الطريقة يمكنك تجنب تغيير طعم المنتج النهائي.
لاستبدال ملعقة صغيرة (5 جرامات) من البيكنج بودر، استخدم 1/4 ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز و 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 جرام) من عصير الليمون.
ملخص: استبدل ملعقة صغيرة (5 جرامات) من البيكنج بودر بـ 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 جرام) من عصير الليمون و 1/4 ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز. يفضل استخدام عصير الليمون بكميات صغيرة بسبب نكهته القوية.
8. مياه الصودا
مياه الصودا هي مشروب غازي يحتوي على بيكربونات الصوديوم، أو صودا الخبز.
لهذا السبب، غالبًا ما تستخدم مياه الصودا في الوصفات لتعمل كعامل رفع يمكن أن يوفر حجمًا للمخبوزات دون استخدام البيكنج بودر أو صودا الخبز.
ومع ذلك، فإن كمية بيكربونات الصوديوم الموجودة في مياه الصودا ضئيلة، لذا فمن الأفضل استخدامها في الوصفات التي تتطلب القليل فقط من الحجم الإضافي.
تستخدم مياه الصودا عادة لعمل الفطائر الهشة والرطبة، على سبيل المثال.
للحصول على أفضل النتائج، استخدم مياه الصودا لاستبدال أي سائل في وصفتك. يعمل هذا بشكل جيد بشكل خاص عند استبدال الحليب أو الماء، ويمكن أن يضيف خفة وحجمًا إضافيًا.
ملخص: يمكن استخدام مياه الصودا لاستبدال الحليب أو الماء في الوصفات لإضافة حجم إضافي.
9. الدقيق ذاتي التخمير
إذا نفد منك كل من صودا الخبز والبيكنج بودر، فقد يكون الدقيق ذاتي التخمير بديلاً جيدًا.
يجمع الدقيق ذاتي التخمير بين الدقيق متعدد الاستعمالات والبيكنج بودر والملح، لذلك يحتوي على كل ما تحتاجه لمساعدة المخبوزات على الارتفاع.
لهذا السبب، فهو مكون شائع في خلطات الكعك الجاهزة والبسكويت والخبز السريع.
ما عليك سوى استبدال الدقيق العادي في وصفتك بالدقيق ذاتي التخمير واتبع بقية الوصفة حسب التوجيهات، مع حذف البيكنج بودر وصودا الخبز.
ملخص: يحتوي الدقيق ذاتي التخمير على البيكنج بودر ويمكن أن يحل محل الدقيق متعدد الاستعمالات في الوصفة لمساعدة المخبوزات على الارتفاع.
قراءة مقترحة: هل البيكنج بودر نباتي؟ حقائق نباتية وخالية من الغلوتين
10. بياض البيض المخفوق
تدين العديد من المخبوزات بقوامها الخفيف والهوائي لبياض البيض المخفوق بدلاً من البيكنج بودر.
وذلك لأن عملية خفق بياض البيض تخلق فقاعات هواء صغيرة تزيد من الحجم والخفة.
تستخدم هذه الطريقة غالبًا في السوفليه والفطائر والميرانغ وأنواع معينة من الكعك. يمكن أن يكون خيارًا جيدًا إذا لم يكن لديك بيكنج بودر أو صودا خبز في متناول اليد.
تختلف الكمية التي يجب استخدامها حسب الوصفة. قد يتطلب كعكة طعام الملائكة، على سبيل المثال، ما يصل إلى 12 بياض بيضة، بينما قد تحتاج دفعة من الفطائر إلى بيضتين أو ثلاث فقط.
لجعل بياض البيض خفيفًا ورقيقًا تمامًا، اخفقه بسرعة منخفضة حتى يصبح رغويًا، ثم زد السرعة حتى يتشكل بياض البيض المخفوق قممًا ناعمة.
اخلط المكونات المتبقية برفق مع بياض البيض المخفوق.
ملخص: يمكن استخدام بياض البيض المخفوق لإضافة حجم للعديد من المخبوزات. تختلف الكمية المطلوبة بناءً على نوع الوصفة.
كيفية اختيار أفضل بديل
لاختيار أفضل بديل للبيكنج بودر، من المهم أن تضع في اعتبارك النكهة النهائية لمنتجك المخبوز.
الخل، على سبيل المثال، قد يضيف طعمًا حادًا وحامضًا، وربما يكون الأنسب كبديل للبيكنج بودر في الوصفات التي تتطلب كميات قليلة.
دبس السكر، من ناحية أخرى، له نكهة سكرية جدًا وسيكون إضافة أفضل للحلويات الحلوة بدلاً من الخبز المالح.
بالإضافة إلى ذلك، قد تحتاج إلى تعديل المكونات الأخرى في وصفتك بناءً على ما تقرر استخدامه كبديل.
إذا كنت تستخدم بديلاً سائلاً للبيكنج بودر، فتأكد من تقليل كميات السوائل الأخرى في الوصفة للتعويض. سيساعدك هذا في الحفاظ على القوام والاتساق المناسبين.
إذا اخترت بديلاً بنكهة قوية، فقد ترغب في تعديل كميات المكونات الأخرى في وصفتك لتحقيق النكهة المطلوبة.
ملخص: بعض أنواع بدائل البيكنج بودر أكثر ملاءمة لأنواع معينة من الوصفات. قد تحتاج إلى تعديل المكونات الأخرى في وصفتك بناءً على البديل الذي تختاره.
ملخص
البيكنج بودر مكون مهم يساعد على رفع وإضافة حجم للعديد من الوصفات.
ومع ذلك، هناك العديد من البدائل الأخرى التي يمكنك استخدامها بدلاً منه. تعمل هذه البدائل بنفس طريقة عوامل الرفع لتحسين قوام المخبوزات.
لاستخدامها، كل ما عليك فعله هو إجراء بعض التعديلات الطفيفة على وصفتك.
