تغذية كلى البقر: الفوائد والمعادن والمحاذير

كلى البقر تعاني من مشكلة في السمعة. يتخيل معظم الناس رائحة قوية، أو قطعة رمادية في الجزء الخلفي من واجهة الجزار، أو ربما فطيرة رطبة من حانة سيئة. لكن تحت الصورة المخيفة يكمن أحد أغنى الأطعمة بالمعادن التي يمكنك وضعها على طبقك. أوقية بأوقية، توفر حمولة غذائية تخجل معظم قطع اللحم العضلي، وتفعل ذلك بسعرات حرارية قليلة جدًا. إذا كنت مهتمًا بتناول الطعام من الأنف إلى الذيل، أو كنت تريد فقط تغذية رخيصة من قطعة لحم مقللة القيمة، فإن الكلى تستحق نظرة ثانية.

إجابة سريعة: كلى البقر هي لحم أعضاء قليل الدهن ومنخفض السعرات الحرارية، وغني بشكل استثنائي بالسيلينيوم وفيتامين B12، مع كميات جيدة من الريبوفلافين والبروتين والحديد والنحاس وفيتامين A. كما أنها مصدر طبيعي لـ DAO، وهو إنزيم يساعد على تكسير الهيستامين. العيب الحقيقي الوحيد: إنها من بين الأطعمة الأعلى في البيورينات، لذا يجب على أي شخص يعاني من النقرس أو ارتفاع حمض اليوريك أن يحد منها أو يتجنبها.

ما الذي يميز تغذية كلى البقر

الكلى هي نسيج ترشيح، وليست نسيج تخزين، وهذا يشكل تغذيتها. إنها أقل دهونًا من شريحة اللحم وأقل دهونًا بكثير مما توحي به فوائد كبد البقر لقريبتها - تحمل الكلى دهونًا وسعرات حرارية أقل بينما لا تزال تركز المعادن بشكل كبير. تحصل على بروتين كامل، أي جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، بالإضافة إلى مجموعة من المغذيات الدقيقة التي يصعب الحصول عليها من اللحم العضلي وحده.

محتار في أكلك كل يوم؟

اختر هدفك واحصل على خطة وجبات مليئة بأكلات تحبها بجد.

تناول طعامًا صحيًا خسارة الوزن بناء العضلات استكشاف مطابخ جديدة

Powered by DietGenie

المغذيات الرئيسية هي السيلينيوم. يمكن أن تتجاوز الحصة الواحدة 100% من القيمة اليومية، وأحيانًا عدة مرات، وهو أمر غير عادي لأي طعام كامل. بعد ذلك يأتي فيتامين B12 بكميات هائلة حقًا، والريبوفلافين (B2)، وجرعة محترمة من الحديد والنحاس. كما أنها تحتوي على بعض فيتامين A، على الرغم من أنها أقل بشكل ملحوظ من الكبد، مما يجعل الكلى أسهل في التناول بانتظام دون تراكم الكثير من الريتينول.

إليك تقريبًا ما تحصل عليه لكل 100 جرام من كلى البقر المطبوخة، باستخدام أرقام تركيب الطعام القياسية:

تتغير الأرقام قليلاً مع القطعة وطريقة الطهي بالضبط، لكن النمط يظل ثابتًا: الكثير من التغذية مقابل القليل جدًا من السعرات الحرارية.

قراءة مقترحة: فوائد قلب البقر: أفضل لحم أحشاء للمبتدئين

السيلينيوم: السبب الذي يجعل الكلى تستحق الأكل

إذا كان لكلى البقر وظيفة واحدة على طبقك، فستكون السيلينيوم. هذا المعدن النزري يدير العديد من الأنظمة التي لا يستطيع جسمك الاستغناء عنها. إنه لبنة بناء لإنزيم الجلوتاثيون بيروكسيديز، أحد إنزيماتك المضادة للأكسدة الرئيسية، والذي يزيل الأضرار التأكسدية قبل أن تتراكم. كما أنه يغذي وظيفة الغدة الدرقية - تعتمد الإنزيمات التي تحول هرمون الغدة الدرقية إلى شكله النشط على السيلينيوم لتعمل.

يحصل معظم الناس على ما يكفي من السيلينيوم من نظام غذائي متنوع، لكن مستويات التربة تختلف حسب المنطقة، وبعض الأشخاص يعانون من نقص دون أن يدركوا ذلك. بضع حصص من الكلى شهريًا ستغطي أي نقص. إذا كنت تريد صورة أعمق لما يفعله هذا المعدن ومقدار ما تحتاجه بالفعل، فقد قمنا بتغطية الفوائد الصحية للسيلينيوم بشكل منفصل. فقط لا تبالغ - السيلينيوم هو أحد تلك المغذيات حيث لا يعني المزيد الأفضل، والكلى قوية بما يكفي بحيث لا تحتاج إلى جزء كبير لتحقيق هدفك.

فيتامين B12 وحالة لحوم الأعضاء

كلى البقر هي قوة فيتامين B12. يمكن أن تغطي الحصة الواحدة عدة أضعاف احتياجك اليومي، وهو أمر مهم أكثر مما يبدو. يحافظ B12 على عزل أعصابك، ويساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء، ويدفع تفاعلات الميثيل التي يعتمد عليها حمضك النووي. إذا نقصت على مدى شهور أو سنوات، فقد يكون الضرر صامتًا في البداية، ثم يصعب عكسه.

هنا تكتسب لحوم الأعضاء قيمتها. يأتي B12 بالكامل تقريبًا من الأطعمة الحيوانية، وتميل المستويات إلى الانخفاض في الأنظمة الغذائية النباتية ما لم يكمل الناس بعناية.¹ الكلى، جنبًا إلى جنب مع الكبد وغيرها من لحوم الأعضاء، هي واحدة من أغنى المصادر الطبيعية المتاحة. إذا كنت تأكل اللحوم أحيانًا فقط، أو كنت تعيد بناء المخزون بعد فترة من تناول كميات قليلة، فهي طريقة فعالة. للحصول على قائمة أوسع، يقدم ملخصنا لـ الأطعمة الغنية بفيتامين B12 البدائل، لكن القليل منها يضاهي الكلى جرامًا لجرام.

قراءة مقترحة: مكملات الكبد المجفف: دليل مباشر

زاوية DAO: الكلى والهيستامين

هذه ميزة غريبة حقًا. نسيج الكلى هو مصدر طبيعي لإنزيم ديامين أوكسيديز، والذي يُختصر عادةً إلى DAO - الإنزيم الذي تستخدمه أمعاؤك لتكسير الهيستامين من الطعام. يتناول الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الهيستامين أحيانًا مكملات DAO، وكثير منها مشتق من كلى الحيوانات، للمساعدة في إزالة الهيستامين الغذائي قبل أن يسبب أعراضًا مثل الاحمرار أو الصداع أو اضطراب الجهاز الهضمي.

من المهم أن نكون صريحين بشأن هذا: تناول الكلى ليس علاجًا مثبتًا لعدم تحمل الهيستامين، ويتصرف DAO في جزء مطبوخ بشكل مختلف عن مكمل موحد يتم تناوله قبل الوجبة. الطهي والهضم يغيران الصورة. لذا ضع هذا تحت ميزة غذائية رائعة، وليس نصيحة طبية. ومع ذلك، إنه تذكير لطيف بأن لحوم الأعضاء تحمل مركبات وظيفية لن تجدها مدرجة على ملصق غذائي عادي.

كيف تطبخ كلى البقر بدون رائحة كريهة

الرائحة هي ما يخيف الناس، وهي قابلة للإصلاح. تلك الرائحة الأمونيا الحادة تأتي من اليوريا التي تعمل عبر الأنسجة. حركتان تعالجان معظمها. أولاً، قم بإزالة اللب الأبيض - الشبكة الضامة الصلبة والدهون في المنتصف - لأن هذا هو المكان الذي يتركز فيه الكثير من النكهة القوية. ثانيًا، انقع القطع المشذبة في ماء بارد، أو حليب، أو ماء مع قليل من الخل لمدة تتراوح من ثلاثين دقيقة إلى ساعتين، مع تغيير السائل مرة أو مرتين. هذا النقع يزيل القسوة ويترك لك شيئًا أكثر اعتدالًا.

من هناك لديك طريقان كلاسيكيان:

• بطيء وعلى نار هادئة: فطيرة أو يخنة اللحم والكلى، حيث تُطهى الكلى مع اللحم البقري والبصل والمرق حتى يصبح كل شيء طريًا ولذيذًا. هذا هو الاستخدام البريطاني التقليدي لسبب وجيه - الطهي الطويل يلين النكهة تمامًا.
• ساخن وسريع: كلى متبلة، حيث تُقلى قطع صغيرة بسرعة على نار عالية مع الخردل والزبدة وقليل من الحدة. إذا أفرطت في طهيها، ستصبح مطاطية، لذا تتطلب هذه الطريقة لمسة خفيفة.

إذا كانت كلى البقر لا تزال قوية جدًا بالنسبة لك، فإن كلى الضأن أصغر وأكثر اعتدالًا ونقطة دخول أسهل. يتدرج الكثير من الناس إلى لحم البقر من هناك.

قراءة مقترحة: فوائد السردين: لماذا يعتبر هذا السمك الصغير طعامًا خارقًا

تحذيرات صريحة: النقرس، حمض اليوريك، والكوليسترول

الآن الجزء الأكثر أهمية، والسبب في أن هذه القطعة ليست للجميع. كلى البقر هي من بين الأطعمة الأعلى في البيورينات التي تم قياسها في أي مكان.² عندما يكسر جسمك البيورينات، يكون المنتج النهائي هو حمض اليوريك، وبالنسبة لبعض الأشخاص يتبلور حمض اليوريك هذا في المفاصل ويسبب النقرس. وجدت دراسة استباقية كبيرة على الرجال أن تناول كميات أكبر من اللحوم، ولحوم الأعضاء بشكل خاص، ارتبط بزيادة كبيرة في خطر الإصابة بالنقرس.³

لذا إذا كنت تعاني من النقرس، أو فرط حمض اليوريك في الدم، أو لديك تاريخ من حصوات الكلى الناتجة عن حمض اليوريك، فإن الكلى هي طعام يجب الحد منه بشدة أو تجنبه تمامًا - إنها واحدة من أسوأ المسببات في القائمة. دليلنا حول أفضل نظام غذائي للنقرس يوضح الأطعمة التي يجب إعطاؤها الأولوية وتلك التي يجب تجنبها، والكلى تقع بقوة في عمود التجنب هناك.

الكلى أيضًا غنية نسبيًا بالكوليسترول، وهو أمر يستحق الملاحظة على الرغم من أن الكوليسترول الغذائي يهم معظم الناس أقل مما كان عليه في السابق. ولأنها مصدر كثيف للحديد، يجب على أي شخص يعاني من داء ترسب الأصبغة الدموية أو زيادة الحديد أن يكون حذرًا - إذا كنت تدير المشكلة المعاكسة وتحتاج إلى رفع المستويات، فإن قائمتنا لـ الأطعمة الغنية بالحديد تغطي خيارات ألطف أيضًا.

بالنسبة لشخص سليم لا يعاني من خطر النقرس، لا شيء من هذا يشكل عائقًا. الوجبات العرضية - على سبيل المثال، حصة كل أسبوع أو أسبوعين بدلاً من يوميًا - تمنحك الفوائد المعدنية دون دفع البيورينات أو الكوليسترول إلى منطقة المشاكل.

الخلاصة

كلى البقر هي طعام قليل الدهن، رخيص، وغني بالمعادن بشكل جاد، ويفوق بكثير عدد سعراته الحرارية. أرقام السيلينيوم وB12 وحدها تجعلها واحدة من أكثر الأطعمة كفاءة من حيث المغذيات التي يمكنك تناولها، وزاوية DAO هي مكافأة ممتعة للمهتمين. تخلص من الرائحة بالتشذيب والنقع، اطبخها ببطء وعلى نار هادئة أو بسرعة وعلى نار عالية، وستحصل على قطعة مجزية حقًا. فقط احترم مشكلة البيورينات: إذا كان النقرس أو ارتفاع حمض اليوريك في ذهنك، فهذا هو لحم الأعضاء الوحيد الذي يجب تركه. بالنسبة للجميع، الوجبة العرضية هي فوز سهل.