نخاع العظم هو نوع من الأنسجة الإسفنجية في مركز العظام. قد يوفر نخاع عظم الحيوانات مثل الأبقار والحملان والموظ فوائد، مثل تقليل الالتهاب ودعم صحة المفاصل، وهو أمر كان دائمًا ضروريًا.
نخاع العظم، وهو مكون مغذٍ تم تذوقه في جميع أنحاء العالم لآلاف السنين، أصبح الآن خيارًا مطلوبًا في أماكن تناول الطعام الفاخر والمقاهي العصرية. كما أنه يجذب انتباه عشاق الصحة، بفضل فوائده الغذائية الرائعة.
تستكشف هذه المقالة القيمة الغذائية والمزايا لنخاع العظم وتقدم نصائح حول دمجه في نظامك الغذائي.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةفي هذه المقالة
ما هو نخاع العظم؟
نخاع العظم هو النسيج الرخو والإسفنجي الموجود داخل العظام، وهو وفير بشكل خاص في العمود الفقري والوركين والفخذين.
يلعب دورًا حاسمًا في صحتنا عن طريق إنتاج الخلايا الجذعية التي تتحول إلى خلايا الدم الحمراء والبيضاء والصفائح الدموية، وهي ضرورية لحمل الأكسجين ومكافحة العدوى وشفاء الجروح.
يتم الاستمتاع بنخاع العظم من الحيوانات مثل الأبقار والحملان والرنة والموظ على نطاق واسع في مختلف المأكولات لمذاقه الغني والحلو قليلاً وقوامه الكريمي. يتم الاستمتاع به عادة على الخبز المحمص، في الحساء، أو كصلصة مالحة للخضروات واللحوم.
ملخص: نخاع العظم هو نسيج إسفنجي داخل العظام. يؤكل لمذاقه اللذيذ ويستخدم في الحساء والصلصات وكطبقة علوية على أطباق متنوعة.
الملف الغذائي لنخاع العظم
نخاع العظم كثيف السعرات الحرارية وغني بالدهون، ويوفر كميات متواضعة من البروتين والعناصر الغذائية الأساسية مثل فيتامين ب12.
على سبيل المثال، توفر ملعقة كبيرة (14 جرامًا) من نخاع عظم الرنة الخام:
- السعرات الحرارية: 110
- إجمالي الدهون: 12 جرامًا
- البروتين: 1 جرام
- فيتامين ب12: 7% من القيمة اليومية
- الريبوفلافين: 6% من القيمة اليومية
- الحديد: 4% من القيمة اليومية
- فيتامين هـ: 2% من القيمة اليومية
- الفسفور: 1% من القيمة اليومية
- الثيامين: 1% من القيمة اليومية
- فيتامين أ: 1% من القيمة اليومية
بالإضافة إلى ذلك، نخاع العظم هو مصدر لفيتامينات ب مثل حمض البانتوثنيك والثيامين والبيوتين، والتي تدعم الوظائف الحيوية مثل إنتاج الطاقة. كما أنه مصدر غني بالكولاجين، مما يعزز صحة الجلد وربما يخفف من آلام المفاصل.
تجدر الإشارة إلى أن نخاع العظم من الأبقار والماعز والأغنام والموظ مليء بحمض اللينوليك المترافق، والذي قد يساعد في تقليل الالتهاب وتعزيز جهاز المناعة.
بينما هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات، يُعتقد أن نخاع العظم يقدم مركبات مفيدة أخرى، بما في ذلك الجلايسين والجلوكوزامين والكوندرويتين.
ملخص: نخاع العظم غني بالمغذيات، ويوفر السعرات الحرارية والدهون والبروتين وفيتامين ب12 والكولاجين وحمض اللينوليك المترافق، من بين فوائد أخرى.
الفوائد الصحية لنخاع العظم
بينما البحث المباشر حول استهلاك نخاع العظم نادر، هناك ثروة من الأدلة التي تدعم الفوائد الصحية لمكوناته الرئيسية مثل الكولاجين والجلايسين والجلوكوزامين وحمض اللينوليك المترافق.
تعزيز صحة المفاصل
نخاع العظم غني بالمواد التي يُعتقد أنها تحسن صحة المفاصل.
الجلوكوزامين، وهو مكون طبيعي للغضروف، ثبت أنه يخفف من أعراض التهاب المفاصل عن طريق تقليل الالتهاب وآلام المفاصل. يلعب الكولاجين أيضًا دورًا حيويًا في إنتاج الغضروف، وهو ضروري للحفاظ على صحة المفاصل.
وجدت دراسة شملت 147 رياضيًا أن تناول 10 جرامات من الكولاجين يوميًا لمدة ستة أشهر قلل بشكل كبير من آلام المفاصل المتعلقة بالنشاط البدني 1.
تقليل الالتهاب
بينما بعض الالتهاب ضروري للشفاء، يمكن أن يؤدي الالتهاب المستمر إلى مشاكل صحية خطيرة، بما في ذلك أمراض القلب والسكري والسرطان.
ثبت أن الجلايسين، الموجود في نخاع العظم، له تأثيرات قوية مضادة للالتهابات في الدراسات، مما يشير إلى أنه قد يساعد في خفض مستويات الالتهاب في الجسم 2. كما ثبت أن حمض اللينوليك المترافق، وهو مكون آخر من نخاع العظم، يقلل من علامات الالتهاب في مجرى الدم 3.
كشفت الأبحاث، بما في ذلك دراسة لمدة أسبوعين على 23 رجلاً، أن استهلاك 5.6 جرام من حمض اللينوليك المترافق يوميًا قلل بشكل كبير من علامات الالتهاب، مثل عامل نخر الورم ألفا والبروتين التفاعلي C 4.
يحتوي نخاع العظم أيضًا على الأديبونكتين، وهو هرمون حاسم في التحكم في الالتهاب والاستجابات المناعية 5.
قراءة مقترحة: 6 فوائد صحية رائعة لمرقة العظام
تعزيز صحة الجلد
الكولاجين، وهو أمر بالغ الأهمية لسلامة الجلد، يوجد بكثرة في نخاع العظم. وقد ارتبط بتحسينات في مرونة الجلد وترطيبه 6.
أظهرت دراسة استمرت 8 أسابيع على 69 امرأة أن مكملات الكولاجين بمقدار 2.5-5 جرام يوميًا عززت رطوبة الجلد ومرونته 7. علاوة على ذلك، أدت علاجات الكولاجين في الفئران على مدار 8 أسابيع إلى زيادة مستويات الكولاجين والأنشطة المضادة للأكسدة في الجلد، مما يوفر حماية محتملة ضد تلف الجلد والشيخوخة 8.
الحاجة إلى مزيد من البحث
من المهم ملاحظة أن الدراسات المشار إليها تركز على المكملات الغذائية ذات التركيزات العالية من المركبات المحددة الموجودة في نخاع العظم بدلاً من التركيز على استهلاك نخاع العظم نفسه. هناك حاجة إلى مزيد من التحقيقات لتأكيد ما إذا كان تناول نخاع العظم مباشرة يقدم نفس الفوائد الصحية.
ملخص: على الرغم من نقص الأدلة المباشرة، قد تساعد مكونات نخاع العظم في تحسين صحة المفاصل، وتقليل الالتهاب، ودعم صحة الجلد، مما يشير إلى فوائد محتملة من استهلاكه.
مصادر الغذاء وكيفية دمجه في نظامك الغذائي
نخاع العظم متاح من أماكن مثل أسواق المزارعين ومحلات الجزارة ومتاجر الأطعمة الصحية.
بالنسبة لأولئك الجدد على نخاع العظم، تعد عظام البقر نقطة بداية ممتازة بسبب حجمها الكبير وسهولة توفرها.
تشمل المصادر الرئيسية لنخاع العظم ما يلي:
- عظام نخاع الساق
- عظام نخاع المفصل
- عظام نخاع الرقبة
- ذيل الثور
عند صنع مرقة العظم أو الحساء، يمكنك طهي العظم بالكامل، مما يبسط العملية عن طريق التخلص من الحاجة إلى استخراج النخاع أولاً.
يمكن للجزارين أيضًا تقطيع العظام لك، مما يسهل تحميص واستهلاك النخاع مباشرة.
لطهي نخاع العظم، ما عليك سوى تحميص عظام النخاع عند 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد التحميص، يمكن استخراج النخاع بسهولة والاستمتاع به.
يُقدم نخاع العظم عادة مع الخبز المحمص والمربى، كما يعزز نكهة اللحوم والخبز والخضروات المشوية والمزيد.
بالنسبة لأولئك المهتمين بفوائد نخاع العظم ولكنهم يبحثون عن خيار أكثر ملاءمة، تتوفر مكملات مرقة العظم بأشكال مختلفة مثل السائل والمسحوق والكبسولات، وتوجد في المتاجر وعبر الإنترنت.
ملخص: نخاع العظم، وهو مكون مغذٍ ومتعدد الاستخدامات، يسهل العثور عليه وتحضيره بطرق عديدة، مما يوفر خيارًا مناسبًا لأولئك الذين يتطلعون إلى دمج فوائده في نظامهم الغذائي.
قراءة مقترحة: الزبدة: هل هي مفيدة أم ضارة لصحتك؟
ملخص
نخاع العظم مليء بالمكونات المفيدة مثل الكولاجين وحمض اللينوليك المترافق والجلايسين والجلوكوزامين.
على الرغم من أن الدراسات المباشرة حول التأثيرات الصحية لنخاع العظم نادرة، إلا أن هذه المكونات معروفة بتقليل الالتهاب وتعزيز صحة الجلد ودعم صحة المفاصل.
نخاع العظم ليس مغذيًا فحسب، بل لذيذ أيضًا ويمكن إدراجه بسهولة في أطباق متنوعة، مما يجعله إضافة قيمة لنظام غذائي صحي.
Effect of collagen hydrolysate intake on extracellular matrix synthesis by articular chondrocytes ↩︎
Conjugated linoleic acid reduces inflammatory responses in human astrocytes ↩︎
Conjugated linoleic acid supplementation for 2 weeks reduces serum markers of inflammation in healthy men ↩︎
Adiponectin: a key adipokine in inflammation and immunity ↩︎
Oral collagen supplementation for skin aging: a systematic review of randomized controlled trials ↩︎
Oral supplementation of specific collagen peptides has beneficial effects on human skin physiology: a double-blind, placebo-controlled study ↩︎
Dietary collagen peptides improve skin elasticity and hydration in a mouse model of photoaging ↩︎
