السكر مكون طبيعي كان جزءًا من النظام الغذائي البشري لآلاف السنين.
بينما توجد أنواع عديدة، يعتبر السكر البني والأبيض من بين الأصناف الأكثر شيوعًا.
تقارن هذه المقالة السكر البني والأبيض لمساعدتك على تحديد أيهما تختار.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةفي هذه المقالة
الاختلافات الغذائية
نظرًا لأن السكر الأبيض والبني ينشأان من نفس المحاصيل — إما قصب السكر أو نبات بنجر السكر — فهما متشابهان تمامًا.
معظم السكر البني هو خليط من السكر الأبيض والدبس، وهو نوع من الشراب المشتق من السكر. الدبس هو المسؤول عن لونه الداكن ويزيد قليلاً من قيمته الغذائية.
أبرز الفروق الغذائية بين الاثنين هو أن السكر البني يحتوي على نسبة أعلى قليلاً من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
ومع ذلك، فإن كميات هذه المعادن في السكر البني ضئيلة، لذا فهو ليس مصدرًا جيدًا لأي فيتامينات أو معادن.
يحتوي السكر البني أيضًا على سعرات حرارية أقل قليلاً من السكر الأبيض، ولكن الفرق ضئيل. توفر ملعقة صغيرة (4 جرامات) من السكر البني 15 سعرة حرارية، بينما تحتوي نفس الكمية من السكر الأبيض على 16.3 سعرة حرارية.
بصرف النظر عن هذه الاختلافات الطفيفة، فهما متشابهان من الناحية الغذائية. تكمن الاختلافات الرئيسية بينهما في المذاق واللون.
ملخص: يحتوي السكر البني على معادن أكثر قليلاً وسعرات حرارية أقل هامشيًا من السكر الأبيض. ومع ذلك، فإن الفروق الغذائية بين الاثنين ضئيلة.
يتم إنتاجهما بشكل مختلف
يتم إنتاج السكر في المناخات الاستوائية حيث تنمو نباتات قصب السكر أو بنجر السكر.
تخضع كلتا النبتتين لعملية مماثلة لإنتاج السكر. ومع ذلك، تختلف الطرق المستخدمة لتحويله إلى سكر بني وأبيض.
أولاً، يتم استخلاص العصير السكري من كلا المحصولين، وتصفيته، وتسخينه لتشكيل شراب بني مركز يسمى الدبس.
بعد ذلك، يتم تدوير السكر المتبلور بالطرد المركزي لإنتاج بلورات السكر. جهاز الطرد المركزي هو آلة تدور بسرعة فائقة لفصل بلورات السكر عن الدبس.
ثم تتم معالجة السكر الأبيض بشكل أكبر لإزالة أي دبس زائد وإنشاء بلورات أصغر. بعد ذلك، يتم تمريره عبر نظام ترشيح غالبًا ما يكون مصنوعًا من فحم العظام، أو عظام الحيوانات المسحوقة، لتشكيل السكر الأبيض.
السكر البني المكرر هو ببساطة سكر أبيض أُعيد إليه الدبس. وفي الوقت نفسه، يخضع السكر البني الكامل غير المكرر لمعالجة أقل من السكر الأبيض، مما يسمح له بالاحتفاظ ببعض محتواه من الدبس ولونه البني الطبيعي.
ملخص: يتم إنتاج السكر الأبيض من خلال عملية تنقية تزيل شرابًا بنيًا يسمى الدبس. من ناحية أخرى، يخضع السكر البني لمعالجة أقل للاحتفاظ بمحتواه من الدبس أو يتم إنتاجه عن طريق خلط السكر الأبيض مع الدبس.
الاستخدامات في الطهي
يمكن استخدام السكر الأبيض والبني بطرق مختلفة في الخبز والطهي.
بينما يمكن أحيانًا استخدامهما بالتبادل، فإن القيام بذلك قد يؤثر على لون أو نكهة أو قوام منتجك النهائي.
يحتفظ الدبس في السكر البني بالرطوبة، لذا فإن استخدامه سيؤدي إلى منتجات مخبوزة أكثر ليونة وكثافة.
على سبيل المثال، ستكون الكعك المصنوع من السكر البني أكثر رطوبة وكثافة، بينما سترتفع الكعك المصنوع من السكر الأبيض بدرجة أكبر، مما يسمح بدخول المزيد من الهواء إلى العجين ويؤدي إلى قوام أكثر تهوية.
لهذا السبب، يستخدم السكر الأبيض في العديد من المخبوزات التي تتطلب ارتفاعًا كافيًا، مثل الميرانغ، الموس، السوفليه، والمخبوزات الهشة. في المقابل، يستخدم السكر البني للمخبوزات الكثيفة، مثل خبز الكوسا والكعك الغني.
قد تشمل الاستخدامات الأخرى للسكر البني الصلصات والصلصات الغنية، مثل صلصة الشواء.
لهما نكهات وألوان مختلفة
الاختلافات الرئيسية بين السكر الأبيض والبني هي مذاقهما ولونهما.
سيؤثر تبديل السكر الأبيض بالسكر البني في الوصفات على لون الأطعمة، مما يمنحها لونًا كراميليًا فاتحًا أو بنيًا.
على العكس من ذلك، سيؤدي الخبز بالسكر الأبيض إلى منتج ذي لون أفتح. وبالتالي، سيعتمد اختيارك على النتيجة المرجوة.
يحتوي السكر البني والأبيض أيضًا على نكهات فريدة. يتميز السكر البني بنكهة عميقة، كراميل، أو تشبه التوفي بسبب الدبس المضاف. لهذا السبب، يعمل بشكل جيد في كعك الشوكولاتة والكعك، وكذلك كعك الفاكهة الغني.
من ناحية أخرى، السكر الأبيض أحلى، لذا يمكنك استخدام كمية أقل منه لتحقيق المذاق المطلوب. نكهته المحايدة تجعله مكونًا متعدد الاستخدامات في الخبز، ويعمل بشكل جيد في كعك الفاكهة الإسفنجي والمعجنات الحلوة.
ملخص: يستخدم السكر الأبيض والبني بشكل مشابه في الطهي. ومع ذلك، يحتوي السكر البني على الدبس، مما سيؤثر على مذاق ولون الطعام.
أيهما يجب أن تختار؟
يعود اختيارك بين السكر الأبيض أو البني إلى التفضيل الشخصي، حيث أن المذاق واللون هما الفروق الرئيسية بين الاثنين.
على الرغم من أن السكر البني يحتوي على معادن أكثر من السكر الأبيض، إلا أن كميات هذه المعادن ضئيلة جدًا لدرجة أنها لن توفر أي فوائد صحية.
من المهم أن السكر يعتبر عاملًا مساهمًا في وباء السمنة وسببًا رئيسيًا للأمراض، بما في ذلك السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
لهذا السبب، يوصى باستهلاك ما لا يزيد عن 5-10% من سعراتك الحرارية اليومية من السكر المضاف. ومع ذلك، يجب تقييد هذا أكثر من ذلك لتحقيق الصحة المثلى.
بينما لا بأس من الاستمتاع بحلوى سكرية بين الحين والآخر، يجب تقييد جميع أنواع السكر في نظام غذائي صحي.
عند الاختيار بين السكر البني أو الأبيض، دع تفضيلاتك الشخصية ترشدك، حيث سيكون لهما تأثيرات متساوية على صحتك.
ملخص: يعود اختيارك بين السكر الأبيض أو البني إلى التفضيل الشخصي. فهما متشابهان من الناحية الغذائية، مما يؤدي إلى تأثيرات صحية مماثلة. تذكر أنه يوصى بالحد من تناول السكر، حيث أن تناول الكثير منه قد يضر بصحتك.
قراءة مقترحة: سكر الموسكوفادو: ما هو، استخداماته وأفضل بدائله
ملخص
السكر البني والأبيض هما النوعان الأكثر شيوعًا من السكر.
بينما يتم إنتاجهما بشكل مختلف، مما يؤدي إلى مذاقات وألوان واستخدامات طهوية مميزة، غالبًا ما يكون السكر البني مجرد سكر أبيض معالج مع دبس.
على عكس الاعتقاد الشائع، فهما متشابهان من الناحية الغذائية.
يحتوي السكر البني على معادن أكثر قليلاً من السكر الأبيض ولكنه لن يوفر أي فوائد صحية.
يجب الحد من تناولك لجميع أنواع السكر لتحقيق الصحة المثلى.
