الزبدة هي دهن ومكون شائع في الخبز يتجنبه بعض الناس لأسباب مختلفة.
ومع ذلك، يمكنك الاستمتاع بالأطعمة بطرق عديدة دون الحاجة إلى الزبدة.
تستكشف هذه المقالة مكونات مختلفة يمكن استخدامها كبدائل للزبدة.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةلماذا قد تحتاج إلى استبدال الزبدة
هناك بعض الأسباب التي قد تجعلك بحاجة إلى إيجاد بديل للزبدة في نظامك الغذائي.
حساسية الحليب
بينما تحتوي الزبدة على نسبة منخفضة جدًا من البروتين، إلا أنها لا تزال تحتوي على كمية صغيرة من بروتين الحليب الكازين، والذي يمكن أن يكون مسببًا للحساسية.
إذا كنت تعاني من حساسية الحليب، فمن المهم أن تكون حذرًا بشأن تناولك للزبدة. قد تحتاج إلى تجنبها تمامًا إذا كانت حساسيتك شديدة.
عدم تحمل اللاكتوز
يميل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز إلى تحمل كميات صغيرة من اللاكتوز في الزبدة دون ردود فعل سلبية.
ومع ذلك، فإن بعضهم أكثر حساسية للاكتوز من غيرهم وقد يضطرون إلى تجنب الزبدة لهذا السبب.
لأسباب صحية
يتجنب بعض الأفراد الزبدة لأنها غنية بالدهون المشبعة. وقد ارتبط ارتفاع تناول الدهون المشبعة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، على الرغم من أن الأدلة مختلطة.
تشير بعض الدراسات إلى أن الدهون المشبعة في الزبدة قد ترفع الكوليسترول أكثر من الدهون المشبعة في منتجات الألبان الأخرى مثل الكريمة.
علاوة على ذلك، نظرًا لأن الزبدة غنية بالدهون، فهي غنية بالسعرات الحرارية. إذا كنت ترغب في تقليل تناولك للسعرات الحرارية، فقد ترغب في تقليل الزبدة.
يختار آخرون الحد من تناول الزبدة لأنها ليست مغذية جدًا مقارنة بعدد السعرات الحرارية المرتفع لكل وجبة.
ملخص: قد يحتاج بعض الأشخاص إلى تجنب الزبدة بسبب حساسية الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز، بينما يتجنبها آخرون لأسباب صحية شخصية.
دور الزبدة في الخبز
تستخدم الزبدة في الخبز كعامل تخمير، مما يعني أنها تدخل الهواء في المخبوزات وتجعلها خفيفة ورقيقة.
بالإضافة إلى ذلك، تساهم في الملمس الرقيق والرطب للمخبوزات، بالإضافة إلى نكهتها الغنية واللذيذة.
بدون هذه الخصائص، قد تكون المخبوزات مسطحة وجافة وعديمة النكهة.
ومع ذلك، هناك الكثير من بدائل الزبدة اللذيذة التي يمكن أن تخدم نفس الأغراض في الخبز.
ملخص: تعمل الزبدة كعامل تخمير في المخبوزات وتوفر الملمس والنكهة.
الدهون والزيوت التي يمكن أن تحل محل الزبدة في الخبز
تتمتع الدهون والزيوت التالية بخصائص قابلة للمقارنة بالزبدة، مما يجعلها بدائل رائعة.
السمن
السمن هو نوع من الزبدة المصفاة ذات طعم عطري وجوزي. لا يحتوي تقريبًا على الكازين أو اللاكتوز، وبالتالي فهو خيار أكثر أمانًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز.
في المخبوزات التي تتطلب نكهة زبدية قوية، يمكن أن يحل محل الزبدة بنسبة 1:1.
يعمل استبدال السمن بالزبدة بشكل أفضل مع العناصر التي تُخبز في درجات حرارة عالية وتقدم دافئة، مثل الخبز والبسكويت.
ومع ذلك، نظرًا لأن السمن يوفر رطوبة أكثر من الزبدة، فقد تحتاج إلى تغيير كمية السائل والدقيق في وصفاتك.
زيت جوز الهند
يمكن أن يحل زيت جوز الهند محل الزبدة في الخبز بنسبة 1:1، على الرغم من أنه قد يغير النكهة قليلاً، حيث تؤثر بعض أنواع زيت جوز الهند على الطعم أكثر من غيرها.
يميل زيت جوز الهند غير المكرر إلى أن يكون طعمه أشبه بجوز الهند من الأنواع المكررة. إنه يعمل بشكل رائع للوصفات التي تتطلب نكهات استوائية أو شوكولاتة غنية.
إذا لم تكن نكهة جوز الهند هي ما تبحث عنه، يمكنك استخدام علامة تجارية أكثر تكريرًا من زيت جوز الهند أو بديلًا مختلفًا.
زيت الزيتون
في معظم الوصفات، يمكن استبدال زيت الزيتون بالزبدة بنسبة 3:4 بالحجم.
على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا (225 جرامًا) من الزبدة، يمكنك استبدالها بـ 3/4 كوب (180 مل) من زيت الزيتون.
نظرًا لأن زيت الزيتون سائل، فهو ليس بديلاً مناسبًا للزبدة في الوصفات التي تحتاج إلى أن تظل الدهون صلبة أو التي تتطلب الكثير من الخفق، مثل التزيين وكعكة طعام الملائكة.
تعمل نكهة زيت الزيتون القوية جيدًا في الوصفات التي تحتوي على نكهة فواكه أو جوزية أو مالحة، مثل خبز اليقطين أو الكعك.
ملخص: السمن، زيت جوز الهند، وزيت الزيتون لها خصائص قابلة للمقارنة بالزبدة، مما يجعلها بدائل مناسبة للخبز.
قراءة مقترحة: 7 بدائل صحية لشحم الخنزير في الطهي والخبز
بدائل أخرى للزبدة في الخبز
يمكن لمعظم الأطعمة المذكورة أدناه أن تعمل كزبدة في الوصفات بنسبة 1:1.
ومع ذلك، فإن العديد منها يحتوي على نسبة ماء أعلى من الزبدة، مما قد يزيد من رطوبة المخبوزات.
للحفاظ على قوام وملمس الوصفة الأصلية، قد ترغب في تقليل كميات السوائل الأخرى في الوصفة. يمكن أن يساعد إضافة دقيق إضافي أيضًا.
غالبًا ما يكون استبدال الزبدة بالأطعمة مسألة تجربة وخطأ. قد يعمل بشكل جيد في بعض الوصفات ولكن ليس في البعض الآخر.
هذا صحيح بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالذوق. العديد من بدائل الزبدة لها نكهات فريدة قد تعمل أو لا تعمل اعتمادًا على النكهة التي تبحث عنها.
بشكل عام، تعمل الأطعمة التالية بشكل أفضل كبدائل للزبدة في الكعك، الكعك الصغير، البسكويت، البراونيز، والخبز السريع:
- صلصة التفاح. تقلل صلصة التفاح بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية والدهون في المخبوزات. ومع ذلك، فإنها تضيف حلاوة، لذلك قد ترغب في تقليل كمية السكر في الوصفات.
- الأفوكادو. يضيف الأفوكادو العناصر الغذائية والدهون الصحية إلى وصفاتك. استخدم مكونات داكنة مثل الشوكولاتة لتغطية اللون الأخضر الذي قد ينتج عن استخدام الأفوكادو.
- الموز المهروس. يوفر استخدام الموز المهروس عناصر غذائية إضافية ويقلل من محتوى السعرات الحرارية والدهون. أضف الموز إلى العجين ببطء، حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب.
- الزبادي اليوناني. إذا لم تكن منتجات الألبان مشكلة، فإن استخدام الزبادي اليوناني يضيف البروتين إلى وصفاتك ويستبدل الحلاوة بنكهة منعشة. الزبادي كامل الدسم هو الأفضل للحفاظ على المخبوزات كريمية وطرية.
- زبدة المكسرات. تضفي زبدة المكسرات على المخبوزات نكهة جوزية وتميل إلى جعلها أكثر كثافة وثقلاً. ومع ذلك، تذكر أنها غنية بالدهون والسعرات الحرارية.
- هريس اليقطين. هذا بديل للزبدة غني بالعناصر الغذائية. استخدم 3/4 كمية هريس اليقطين عند استبدال الزبدة.
ملخص: العديد من الأطعمة تشكل بدائل رائعة للزبدة. قد يغير بعضها نكهة وقوام المخبوزات، وهو أمر مهم يجب مراعاته عند تغيير وصفاتك.
بدائل الزبدة كدهن
تستخدم الزبدة على نطاق واسع كدهن للخبز، البسكويت، وغيرها من المواد الغذائية.
إذا كنت لا تتناول الزبدة، فلا يزال بإمكانك الاستمتاع بالدهون على أطعمتك.
تتمتع الأطعمة التالية بقوام مثالي للدهون، بالإضافة إلى كونها لذيذة ومغذية:
- زيت الزيتون. اخلط بعض زيت الزيتون مع الريحان والفلفل للحصول على دهن منعش.
- زبدة المكسرات. يمكن دهن زبدة الفول السوداني واللوز بسهولة على الخبز المحمص أو البسكويت.
- الجبن. جرب جبن القريش، الجبن الكريمي، أو الريكوتا — إذا كنت تتحمل منتجات الألبان.
- الأفوكادو. ادهن ملعقة أو اثنتين من الأفوكادو الناضج برفق على الخبز المحمص.
- الحمص. يعمل الحمص بشكل رائع للدهن والتغميس.
ملخص: يمكن لمجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية أن تحل محل وظيفة الزبدة كدهن للخبز، البسكويت، وغيرها من المواد الغذائية.
قراءة مقترحة: هل الزبدة النباتية صحية؟ التغذية والمقارنة
المارجرين — بديل غير مناسب
أهم مكون يجب تجنبه عند البحث عن بديل للزبدة هو المارجرين.
إنه معالج بدرجة عالية وقد يحتوي على دهون متحولة مسببة للالتهابات.
نظرًا لأن المخبوزات غالبًا ما تكون غير صحية في الأساس، فمن المهم مراعاة جودة المكونات عندما تدلل نفسك.
بالإضافة إلى ذلك، لا يوفر المارجرين عادة الكثير عندما يتعلق الأمر بالنكهة والملمس.
ملخص: للحفاظ على جودة ونكهة المخبوزات، يجب تجنب استخدام المارجرين كبديل للزبدة.
ملخص
الكثير من الأطعمة اللذيذة والصحية يمكن أن تحل محل الزبدة في الخبز وكدهن.
عند الخبز، جرب بدائل مختلفة لمعرفة أيها يوفر القوام والنكهة المرغوبة لوصفاتك.
