يحتوي السلمون على العديد من الفوائد الصحية، مما يجعله خيارًا شائعًا بين محبي المأكولات البحرية.
الأطباق المصنوعة من السمك النيء تقليدية في العديد من الثقافات. من الأمثلة الشائعة الساشيمي، وهو طبق ياباني من السمك النيء المقطع شرائح رفيعة، والجرافلاكس، وهو مقبلات نوردية من السلمون النيء المعالج بالملح والسكر والشبت.
إذا كنت تحب المغامرة في الأطعمة، فقد تتساءل عما إذا كان تناول السلمون النيء آمنًا.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةتستعرض هذه المقالة المخاوف الصحية من تناول السلمون النيء وتصف كيفية الاستمتاع به بأمان.
في هذه المقالة
قد يشكل السلمون النيء خطرًا صحيًا
قد يحتوي السلمون النيء على بكتيريا وطفيليات ومسببات أمراض أخرى. بعضها موجود بشكل طبيعي في بيئة السمك، بينما يمكن أن ينتج البعض الآخر عن سوء التعامل.
يؤدي طهي السلمون إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) إلى قتل البكتيريا والطفيليات، ولكنك تخاطر بالإصابة بعدوى إذا أكلت السمك نيئًا.
الطفيليات في السلمون النيء
تدرج إدارة الغذاء والدواء (FDA) السلمون كمصدر معروف للطفيليات، التي تعيش على أو داخل كائنات حية أخرى - بما في ذلك البشر.
الديدان الطفيلية هي طفيليات شبيهة بالديدان مثل الديدان الشريطية أو الديدان الأسطوانية. وهي شائعة في الأسماك الزعنفية مثل السلمون.
يمكن للديدان الطفيلية أو الدودة الشريطية اليابانية العريضة Diphyllobothrium nihonkaiense أن تعيش في أمعائك الدقيقة، وتنمو لتصل إلى أكثر من 39 قدمًا (12 مترًا) طولًا.
وقد تم العثور على هذه الأنواع وغيرها من الديدان الشريطية في السلمون البري من ألاسكا واليابان - وفي الجهاز الهضمي للأشخاص الذين تناولوا السلمون النيء من تلك المناطق.
تشمل أعراض عدوى الديدان الطفيلية فقدان الوزن، وآلام البطن، والإسهال، وفي بعض الحالات فقر الدم. ومع ذلك، لا يعاني العديد من الأشخاص من أي أعراض.
الالتهابات البكتيرية والفيروسية من السلمون النيء
مثل جميع أنواع المأكولات البحرية، يمكن أن يتعرض السلمون للتلوث البكتيري أو الفيروسي، مما قد يسبب أمراضًا خفيفة إلى خطيرة عند تناول السمك غير المطبوخ.
بعض أنواع البكتيريا أو الفيروسات التي قد تكون موجودة في السلمون النيء تشمل:
- السالمونيلا
- الشيغيلا
- فيبريو
- كلوستريديوم بوتولينوم
- المكورات العنقودية الذهبية
- الليستيريا المستوحدة
- الإشريكية القولونية
- التهاب الكبد الوبائي أ
- نوروفيروس
تنتج معظم العدوى من تناول المأكولات البحرية عن سوء التعامل أو التخزين أو حصاد المأكولات البحرية من المياه الملوثة بالنفايات البشرية.
قد يحتوي السلمون النيء أيضًا على ملوثات بيئية. قد يحتوي كل من السلمون المستزرع والبري على كميات ضئيلة من الملوثات العضوية الثابتة (POPs) والمعادن الثقيلة.
الملوثات العضوية الثابتة هي مواد كيميائية سامة تشمل المبيدات الحشرية، والمواد الكيميائية الصناعية، ومثبطات اللهب، والتي تتراكم في السلسلة الغذائية لأنها تخزن في الأنسجة الدهنية للحيوانات والأسماك.
يزيد تعرض الإنسان للملوثات العضوية الثابتة من خطر الإصابة بالسرطان، والعيوب الخلقية، واضطرابات الغدد الصماء، والمناعة، والجهاز التناسلي.
أخذ الباحثون عينات من 10 أنواع من الأسماك التي تم الحصول عليها من سوق في إسبانيا ووجدوا أن السلمون يحتوي على أعلى مستويات من نوع معين من مثبطات اللهب. ومع ذلك، كانت المستويات المكتشفة لا تزال ضمن الحدود الآمنة.
يقلل طهي السلمون من مستويات العديد من الملوثات العضوية الثابتة. وجدت إحدى الدراسات أن السلمون المطبوخ يحتوي على مستويات أقل بنسبة 26% في المتوسط من الملوثات العضوية الثابتة مقارنة بالسلمون النيء.
ملخص: قد يحتوي السلمون النيء على طفيليات أو بكتيريا أو مسببات أمراض أخرى يمكن أن تسبب العدوى. السلمون هو أيضًا مصدر للملوثات البيئية.
كيفية تقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء
إذا اخترت تناول السلمون النيء، فتأكد من تجميده مسبقًا بالصدمة عند -31 درجة فهرنهايت (-35 درجة مئوية)، مما يقتل أي طفيليات في السلمون.
ومع ذلك، فإن التجميد بالصدمة لا يقتل جميع مسببات الأمراض. شيء آخر يجب أن تضعه في اعتبارك هو أن معظم المجمدات المنزلية لا تصل إلى هذه البرودة.
عند شراء السلمون النيء أو طلب أطباق تحتوي عليه، يجب عليك أيضًا فحصه بعناية.
يبدو السلمون المجمد والمذاب بشكل صحيح صلبًا ورطبًا بدون كدمات أو تغير في اللون أو رائحة كريهة.
إذا كنت تقوم بإعداد السلمون النيء في مطبخك الخاص، فتأكد من أن أسطحك وسكاكينك وأدوات التقديم نظيفة واحتفظ بالسلمون في الثلاجة حتى قبل التقديم مباشرة لمنع التلوث البكتيري.
إذا كنت تتناول السلمون النيء أو أي نوع آخر من الأسماك وشعرت بوخز في فمك أو حلقك، فقد يكون ذلك بسبب طفيل حي يتحرك في فمك. ابصقه أو اسعله.
ملخص: يجب تجميد السلمون النيء بالصدمة لقتل الطفيليات ومنع نمو مسببات الأمراض. تحقق دائمًا من السلمون النيء قبل تناوله للتأكد من أنه يبدو ورائحته طازجة.
قراءة مقترحة: ما هو التلوث المتبادل؟ وكيف تتجنب الأمراض المنقولة بالغذاء؟
من يجب ألا يأكل السمك النيء
بعض الأشخاص معرضون لخطر أكبر للإصابة بعدوى خطيرة منقولة بالغذاء ويجب ألا يتناولوا السلمون النيء أو غيره من المأكولات البحرية النيئة أبدًا. يشمل هؤلاء الأشخاص:
- النساء الحوامل
- الأطفال
- كبار السن
- أي شخص يعاني من ضعف في جهاز المناعة، مثل المصابين بالسرطان، أو أمراض الكبد، أو فيروس نقص المناعة البشرية/الإيدز، أو زراعة الأعضاء، أو السكري
يمكن أن تؤدي الأمراض المنقولة بالغذاء إلى أعراض شديدة، أو دخول المستشفى، أو حتى الوفاة لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
ملخص: إذا كنت تعاني من مرض أو حالة صحية تضعف جهاز المناعة لديك، فتجنب السلمون النيء، لأنه يشكل خطر الإصابة بعدوى خطيرة وحتى مهددة للحياة منقولة بالغذاء.
ملخص
يمكن أن تكون الأطباق التي تحتوي على السلمون النيء وجبة شهية وطريقة جيدة لتناول المزيد من المأكولات البحرية.
ومع ذلك، من المهم أن تكون على دراية بأن السلمون النيء قد يحتوي على طفيليات وبكتيريا وسموم أخرى يمكن أن تكون ضارة حتى بجرعات صغيرة.
تناول السلمون النيء الذي تم تخزينه وإعداده بشكل صحيح فقط. لا تخاطر بتناول السلمون النيء إذا كان جهاز المناعة لديك ضعيفًا.
