يتواجد حمض الستريك بشكل طبيعي في الحمضيات، خاصة الليمون والليمون الحامض. وهو ما يمنحها طعمها اللاذع والحامض.
يُستخدم شكل مصنّع من حمض الستريك بشكل شائع كمادة مضافة في الأطعمة، ومنتجات التنظيف، والمكملات الغذائية.
ومع ذلك، يختلف هذا الشكل المصنّع عن ما يتواجد بشكل طبيعي في الحمضيات.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةلهذا السبب، قد تتساءل عما إذا كان جيدًا أو سيئًا لك.
تشرح هذه المقالة الفروق بين حمض الستريك الطبيعي والمصنّع وتستكشف فوائده واستخداماته وسلامته.
في هذه المقالة
ما هو حمض الستريك؟
استُخرج حمض الستريك لأول مرة من عصير الليمون بواسطة باحث سويدي عام 1784.
أُنتج المركب عديم الرائحة واللون من عصير الليمون حتى أوائل القرن العشرين، عندما اكتشف الباحثون أنه يمكن أيضًا صنعه من العفن الأسود Aspergillus niger، الذي ينتج حمض الستريك عندما يتغذى على السكر.
نظرًا لطبيعته الحمضية واللاذعة، يُستخدم حمض الستريك بشكل أساسي كعامل منكه ومادة حافظة، خاصة في المشروبات الغازية والحلويات.
كما يُستخدم لتثبيت أو حفظ الأدوية وكمطهر.
ملخص: حمض الستريك هو مركب استُخرج في البداية من عصير الليمون. يُنتج اليوم من نوع معين من العفن ويُستخدم في تطبيقات متنوعة.
مصادر الغذاء الطبيعية لحمض الستريك
الحمضيات وعصائرها هي أفضل المصادر الطبيعية لحمض الستريك.
كلمة “ستريك” (Citric) مشتقة من الكلمة اللاتينية “سيتروس” (citrus).
تشمل أمثلة الحمضيات:
- الليمون
- الليمون الحامض
- البرتقال
- الجريب فروت
- اليوسفي
- البوميلو
تحتوي فواكه أخرى أيضًا على حمض الستريك ولكن بكميات أقل. وتشمل هذه:
- الأناناس
- الفراولة
- التوت
- التوت البري
- الكرز
- الطماطم
المشروبات أو المنتجات الغذائية التي تحتوي على هذه الفواكه - مثل الكاتشب في حالة الطماطم - تحتوي أيضًا على حمض الستريك.
على الرغم من أنه لا يتواجد بشكل طبيعي، إلا أن حمض الستريك هو أيضًا منتج ثانوي لإنتاج الجبن والنبيذ وخبز العجين المخمر.
حمض الستريك المذكور في مكونات الأطعمة والمكملات الغذائية هو مصنّع - وليس ما يتواجد بشكل طبيعي في الحمضيات.
وذلك لأن إنتاج هذه المادة المضافة من الحمضيات مكلف للغاية، والطلب يتجاوز العرض بكثير.
ملخص: الليمون، والليمون الحامض، وغيرها من الحمضيات هي المصادر الطبيعية الرئيسية لحمض الستريك. الفواكه الأخرى التي تحتوي على كميات أقل بكثير تشمل بعض أنواع التوت، والكرز، والطماطم.
المصادر والاستخدامات الصناعية لحمض الستريك
خصائص حمض الستريك تجعله مادة مضافة أساسية لمختلف الصناعات.
تستخدم الأغذية والمشروبات ما يقدر بـ 70% من حمض الستريك المصنّع، وتستخدم الأدوية والمكملات الغذائية 20%، ويذهب الـ 10% المتبقية إلى عوامل التنظيف.
صناعة الأغذية
حمض الستريك المصنّع هو أحد أكثر المضافات الغذائية شيوعًا في العالم.
يُستخدم لتعزيز الحموضة، وتحسين النكهة، وحفظ المكونات.
غالبًا ما تحتوي المشروبات الغازية، والعصائر، والمشروبات البودرة، والحلويات، والأطعمة المجمدة، وبعض منتجات الألبان على حمض الستريك المصنّع.
يُضاف أحيانًا أيضًا إلى الفواكه والخضروات المعلبة للحماية من التسمم الغذائي (البوتوليزم)، وهو مرض نادر ولكنه خطير تسببه بكتيريا Clostridium botulinum المنتجة للسموم.
الأدوية والمكملات الغذائية
حمض الستريك هو عنصر أساسي صناعي في الأدوية والمكملات الغذائية.
يُضاف إلى الأدوية للمساعدة في تثبيت وحفظ المكونات النشطة وتعزيز أو إخفاء طعم الأدوية القابلة للمضغ وتلك التي على شكل شراب.
قد تحتوي المكملات المعدنية، مثل المغنيسيوم والكالسيوم، أيضًا على حمض الستريك (على شكل سترات) لتعزيز الامتصاص.
التطهير والتنظيف
حمض الستريك مطهر قيم ضد مجموعة متنوعة من البكتيريا والفيروسات.
أظهرت دراسة مخبرية أنه قد يعالج أو يمنع نوروفيروس الإنسان، وهو سبب رئيسي للأمراض المنقولة بالغذاء.
يُباع حمض الستريك تجاريًا كمطهر عام وعامل تنظيف لإزالة بقايا الصابون، وبقع الماء العسر، والجير، والصدأ.
إنه بديل أكثر أمانًا لمنتجات التطهير والتنظيف التقليدية، مثل الكوات والكلور المبيض.
ملخص: حمض الستريك هو مادة مضافة متعددة الاستخدامات للأغذية، والمشروبات، والأدوية، والمكملات الغذائية، بالإضافة إلى منتجات التنظيف والتطهير.
الفوائد الصحية واستخدامات حمض الستريك في الجسم
لحمض الستريك العديد من الفوائد والوظائف الصحية الرائعة.
قراءة مقترحة: الليمون الحامض: التغذية، الفوائد، الاستخدامات، والآثار الجانبية
استقلاب الطاقة
السترات - وهي جزيء وثيق الصلة بحمض الستريك - هي أول جزيء يتكون خلال دورة حمض الستريك.
تُعرف هذه التفاعلات الكيميائية في جسمك أيضًا باسم دورة حمض ثلاثي الكربوكسيل (TCA) أو دورة كريبس، وتساعد على تحويل الطعام إلى طاقة قابلة للاستخدام.
يستمد البشر والكائنات الحية الأخرى غالبية طاقتهم من هذه الدورة.
حمض الستريك يعزز امتصاص المغذيات
تتوفر المكملات المعدنية في مجموعة متنوعة من الأشكال.
لكن ليست جميع الأشكال متساوية، حيث يستخدم جسمك بعضها بشكل أكثر فعالية.
يعزز حمض الستريك التوافر البيولوجي للمعادن، مما يسمح لجسمك بامتصاصها بشكل أفضل.
على سبيل المثال، سترات الكالسيوم لا تتطلب حمض المعدة للامتصاص. كما أن لها آثارًا جانبية أقل - مثل الغازات، والانتفاخ، أو الإمساك - من شكل آخر يسمى كربونات الكالسيوم.
وبالتالي، فإن سترات الكالسيوم هي خيار أفضل للأشخاص الذين لديهم حمض معدة أقل، مثل كبار السن.
وبالمثل، يتم امتصاص المغنيسيوم في شكل السترات بشكل أكثر اكتمالاً وهو أكثر توافرًا بيولوجيًا من أكسيد المغنيسيوم والكبريتات.
قد يحمي حمض الستريك من حصوات الكلى
حمض الستريك - في شكل سترات البوتاسيوم - يمنع تكون حصوات الكلى الجديدة ويفكك تلك التي تكونت بالفعل.
حصوات الكلى هي كتل صلبة تتكون من بلورات تنشأ عادة في الكلى.
يحمي حمض الستريك من حصوات الكلى عن طريق جعل بولك أقل ملاءمة لتكوين الحصوات.
غالبًا ما تُعالج حصوات الكلى بحمض الستريك على شكل سترات البوتاسيوم. ومع ذلك، فإن تناول الأطعمة الغنية بهذا الحمض الطبيعي - مثل الحمضيات - يمكن أن يوفر فوائد مماثلة في الوقاية من حصوات الكلى.
ملخص: يساعد حمض الستريك في استقلاب الطاقة، وامتصاص المعادن، والوقاية من حصوات الكلى أو علاجها.
سلامة ومخاطر حمض الستريك
يُعتبر حمض الستريك المصنّع آمنًا بشكل عام (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA).
لا توجد دراسات علمية تحقق في سلامة حمض الستريك المصنّع عند تناوله بكميات كبيرة لفترات طويلة.
ومع ذلك، كانت هناك تقارير عن أمراض وتفاعلات تحسسية تجاه المادة المضافة.
وجد تقرير واحد آلامًا في المفاصل مع تورم وتيبس، وآلامًا عضلية ومعدية، وضيقًا في التنفس لدى أربعة أشخاص بعد تناول أطعمة تحتوي على حمض الستريك المصنّع.
لم تُلاحظ هذه الأعراض نفسها لدى الأشخاص الذين يتناولون الأشكال الطبيعية للحمض، مثل الليمون والليمون الحامض.
أقر الباحثون بأنهم لا يستطيعون إثبات أن حمض الستريك المصنّع كان مسؤولاً عن تلك الأعراض، لكنهم أوصوا بمزيد من الدراسة لاستخدامه في الأطعمة والمشروبات.
في كلتا الحالتين، اقترح العلماء أن الأعراض كانت على الأرجح مرتبطة بالعفن المستخدم لإنتاج حمض الستريك بدلاً من المركب نفسه.
ملخص: يشير تقرير صغير إلى أن بقايا العفن من حمض الستريك المصنّع قد تؤدي إلى الحساسية وأمراض أخرى، لكن هذا لم يثبت بعد.
قراءة مقترحة: بنزوات الصوديوم: الاستخدامات، الآثار الجانبية، والسلامة
ملخص
يتواجد حمض الستريك بشكل طبيعي في الحمضيات، ولكن تُضاف الإصدارات الاصطناعية، التي تُنتج من نوع من العفن، بشكل شائع إلى الأطعمة، والأدوية، والمكملات الغذائية، وعوامل التنظيف.
على الرغم من أن بقايا العفن من عملية التصنيع قد تسبب الحساسية في حالات نادرة، إلا أن حمض الستريك يُعتبر آمنًا بشكل عام.
