إذا كنت تطبخ وجباتك في المنزل كثيرًا، فقد تجد نفسك في مأزق عندما ينفد منك توابلك المفضلة.
أوراق وبذور نبات الكزبرة هي مكونات أساسية تقليدية في الطهي حول العالم.
على الرغم من أن لها طعمًا فريدًا، إلا أنه يمكن استبدال الكزبرة بالعديد من التوابل والأعشاب الأخرى.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةإليك أفضل 7 بدائل لبذور الكزبرة وأوراق الكزبرة الخضراء.
ما هي بذور الكزبرة وأوراق الكزبرة الخضراء؟
تأتي كل من توابل الكزبرة وأوراق الكزبرة الخضراء من نفس النبات — Coriandrum sativum.
الكزبرة هو الاسم الذي يطلق على البذور وعادة ما تباع مطحونة أو على شكل بذور كاملة.
بينما تحظى أوراق الكزبرة الخضراء بشعبية في المطبخ المكسيكي وجنوب آسيا، فإن البذور لها نكهة حارة ودافئة تشبه الحمضيات عند سحقها بسبب اللينالول والباينين، وهي زيوت أساسية توجد في نبات الكزبرة.
على الرغم من أن جميع أجزاء نبات الكزبرة صالحة للأكل — بما في ذلك الجذور — إلا أن البذور والأوراق هي الأكثر استخدامًا في الطهي.
نظرًا لأن الكزبرة المطحونة تميل إلى فقدان فعاليتها بسرعة كبيرة عند تخزينها، فإن الجودة تكون أفضل عند طحنها طازجة من البذور الكاملة.
الكزبرة شائعة في خلطات التوابل، مثل الغارام ماسالا والكاري، وغالبًا ما تضاف إلى الخلطات المستخدمة في تخليل الخضروات وتخمير البيرة.
ملخص: يوفر نبات الكزبرة كلاً من توابل الكزبرة (البذور المجففة) والكزبرة الخضراء (الأوراق الطازجة).
أفضل بدائل لبذور الكزبرة
التوابل التالية تشبه إلى حد كبير نكهة الكزبرة ويمكن أن تحل محلها عندما لا تكون لديك هذه التوابل في متناول اليد.
1. الكمون
الكمون هو توابل شهيرة مصنوعة من البذور المجففة والمطحونة لنبات Cuminum cyminum.
يتم تضمينه في مجموعة واسعة من الأطباق، مثل الفلفل الحار، الكاري، أطباق اللحوم، الحساء، واليخنات.
في بلدان مثل المغرب، يستخدم الكمون بنفس طريقة الفلفل ويوضع على طاولة الطعام لإضافة نكهة للأطباق.
نظرًا لأن الكمون يستخدم على نطاق واسع، فإنه يوجد عادة في معظم رفوف التوابل، مما يجعله بديلاً ممتازًا للكزبرة.
على الرغم من اختلافه قليلاً في الطعم، إلا أن الكمون له نكهة دافئة، جوزية، حارة تشبه النكهات الترابية للكزبرة.
يمكن استخدام الكمون كبديل واحد لواحد للكزبرة.
2. غارام ماسالا
غارام ماسالا هو مزيج توابل مصنوع من مجموعة متنوعة من المكونات المختلفة.
على الرغم من أن مزيج التوابل يمكن أن يختلف، إلا أنه يتكون عادة من الكركم، الفلفل الأسود، القرنفل، القرفة، جوزة الطيب، ورق الغار، الكمون، والكزبرة.
نظرًا لأن الكزبرة هي أحد المكونات في الغارام ماسالا، يمكن لهذا المزيج من التوابل أن يحل محل الكزبرة العادية.
ومع ذلك، كن على دراية بأنه نظرًا لأن الغارام ماسالا هو مزيج توابل، فقد يغير نكهة طبقك.
أضف الغارام ماسالا بكميات صغيرة إلى طبقك حتى يتم تحقيق الطعم المطلوب.
3. مسحوق الكاري
مثل الغارام ماسالا، يحتوي مسحوق الكاري على مزيج من التوابل وغالبًا ما يشمل الكزبرة.
تحتوي جميع مساحيق الكاري تقريبًا على الكزبرة، بالإضافة إلى الزنجبيل، الكركم، الفلفل الحار، الحلبة، وتوابل أخرى.
يضيف مسحوق الكاري عمقًا للأطباق وله نكهات مالحة وحلوة بسبب مكوناته العديدة المختلفة.
مثل الكزبرة، يضيف نكهة دافئة ومثيرة للاهتمام إلى وصفات مثل الكاري، التتبيلات، والخضروات المشوية.
يميل مسحوق الكاري إلى أن يكون له نكهة قوية حتى بكميات صغيرة، لذا ابدأ بإضافة نصف الكمية عند استبدال الكزبرة في الوصفات.
4. الكراوية
ربما الأقرب في الطعم إلى الكزبرة، الكراوية هي عشب يمكن استبداله بالكزبرة دون تغيير جذري في نكهة طبقك.
مثل الكزبرة، تنتمي الكراوية إلى عائلة نباتات الخيمية (Apiaceae)، والتي تشمل البقدونس، الكرفس، والشمر.
تحتوي الكراوية على نفس الزيوت العطرية مثل الكزبرة، بما في ذلك اللينالول والباينين، وهما المسؤولان عن طعمهما المتشابه.
غالبًا ما توصف بأنها ذات نكهة ترابية، حلوة قليلاً، تستخدم الكراوية في الحلويات، الطواجن، المخبوزات، وأطباق الخضروات.
تباع ثمار نبات الكراوية — التي تسمى عادة البذور — مجففة إما كاملة أو مطحونة ويمكن استبدالها بالكزبرة على قدم المساواة.
ومع ذلك، نظرًا لأن الكراوية لها نكهات مختلفة عن الكزبرة، فمن الأفضل البدء بكمية صغيرة وإضافة المزيد حسب الحاجة.
ملخص: أفضل بدائل لبذور الكزبرة تشمل الكمون، الغارام ماسالا، مسحوق الكاري، والكراوية.
أفضل بدائل لأوراق الكزبرة الخضراء الطازجة
لأوراق الكزبرة الخضراء الطازجة طعم مختلف تمامًا عن بذور الكزبرة.
بالنسبة لمعظم الناس، للكزبرة الخضراء طعم مميز، حمضي.
ومع ذلك، بسبب الاختلافات الجينية، يجد بعض الناس أن الكزبرة الخضراء لها طعم غير مستساغ، يشبه الصابون.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الكزبرة الخضراء، من المهم أن يكون لديهم بديل مناسب عندما لا يتوفر هذا العشب اللذيذ.
ولكن بالنسبة للأشخاص الذين لا يحبون طعم الكزبرة الخضراء، فإن إيجاد بديل لذيذ بمظهر مشابه هو المفتاح.
الأعشاب التالية تعتبر بدائل ممتازة لأوراق الكزبرة الخضراء الطازجة.
قراءة مقترحة: 18 بديلاً لذيذاً للملح لطهي صحي
5. البقدونس
البقدونس هو عشب أخضر فاتح ينتمي إلى نفس عائلة الكزبرة الخضراء.
إنه أكثر مرارة قليلاً ولكنه يضيف نكهات طازجة ومماثلة لأطباقك — تمامًا مثل الكزبرة الخضراء.
بالإضافة إلى ذلك، يشبه لونه الأخضر مظهر الكزبرة الخضراء.
يفتقر البقدونس إلى النكهات الحمضية التي تميز الكزبرة الخضراء، ولكن إضافة قليل من عصير الليمون أو قشر الليمون إلى الوصفات عند استخدام البقدونس بدلاً من ذلك يمكن أن يساعد في رفع مستوى طبقك.
جميع أنواع البقدونس الإيطالي، ذو الأوراق المسطحة، وذو الأوراق المجعدة تعمل بشكل جيد كبدائل.
6. الريحان
على الرغم من أن الريحان سيغير نكهة بعض الأطباق، إلا أنه يعمل بشكل جيد عند استبدال الكزبرة الخضراء في بعض الحالات.
هناك العديد من أنواع الريحان المختلفة للاختيار من بينها عند البحث عن بديل للكزبرة الخضراء.
الريحان التايلاندي هو نوع من الريحان له طعم مميز، غالبًا ما يوصف بأنه حار ويشبه عرق السوس.
إضافة الريحان التايلاندي إلى بعض الأطباق، مثل الكاري، بدلاً من الكزبرة الخضراء سيضيف نكهة ممتعة.
إذا استخدم كزينة، فإن الريحان المفروم سيوفر مظهرًا طازجًا ومشرقًا دون التضحية بالنكهة.
7. خلطات الأعشاب
قد يكون استخدام مزيج من الأعشاب الطازجة التي لها نكهات مشابهة للكزبرة الخضراء هو أفضل طريقة لتكرار نكهتها في الوصفات.
يمكن أن يضيف مزيج من الأعشاب المفرومة مثل الشبت، البقدونس، الطرخون، والأوريجانو نكهات مثيرة للاهتمام إلى طبقك.
إذا نفدت منك الكزبرة الخضراء وتريد تكرار النكهة، التزم بالأعشاب ذات النكهات المماثلة، مثل البقدونس — ثم أضف أعشابًا أخرى لتكمل الطبق.
ومع ذلك، إذا كنت لا تحب طعم الكزبرة الخضراء الطازجة، فإن مجموعات الأعشاب التي يمكن أن تكون بدائل لا حصر لها.
ما عليك سوى إضافة كميات صغيرة من الأعشاب التي ترضيك وتتناسب جيدًا مع وصفتك.
ملخص: بسبب الاختلافات الجينية، لا يحب الكثير من الناس طعم الكزبرة الخضراء. بعض من أفضل بدائل الكزبرة الخضراء الطازجة تشمل البقدونس، الشبت، ومختلف خلطات الأعشاب.
قراءة مقترحة: بدائل البقدونس: 10 بدائل رائعة
ملخص
بذور الكزبرة وأوراق الكزبرة الخضراء الطازجة هي مكونات شائعة للعديد من الوصفات حول العالم.
سواء نفدت منك الكزبرة أو ببساطة لا تفضل طعمها، هناك الكثير من الأعشاب والتوابل التي يمكن أن تحل محلها في طبخك.
من استخدام الغارام ماسالا بدلاً من الكزبرة المطحونة إلى اختيار البقدونس المفروم بدلاً من الكزبرة الخضراء الطازجة — إمكانيات محاكاة طعم ومظهر الكزبرة وفيرة.
