الكمون هو توابل ذات نكهة جوزية وحمضية تستخدم على نطاق واسع في العديد من المأكولات والأطباق، من الكاري الهندي إلى الفلفل الحار إلى حساء الفاصوليا السوداء.
لحسن الحظ، إذا وجدت نفسك في منتصف تحضير طبقك المفضل وأدركت أنك نفدت من هذه التوابل الشهية، فهناك بدائل مناسبة.
إليك ثمانية بدائل مناسبة للكمون.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدة1. الكزبرة المطحونة
ينمو الكمون والكزبرة من نباتات من عائلة البقدونس، أو Apiaceae. يستخدم كلاهما لتتبيل الأطباق في المأكولات اللاتينية والشرق أوسطية والهندية.
تُعرف سيقان وأوراق الكزبرة الطازجة بالكزبرة الخضراء؛ وتستخدم بذورها المجففة كاملة أو مطحونة على شكل مسحوق للطهي.
يمنح كل من الكزبرة والكمون الأطباق نكهة حمضية وترابية، على الرغم من أن الكزبرة أخف في النكهة.
أضف نصف كمية الكزبرة إلى طبقك لاستبدال الكزبرة بالكمون. إذا كنت ترغب في إضافة حرارة، استخدم رشة من مسحوق الفلفل الحار أو الكايين.
ملخص: نظرًا لأن الكزبرة والكمون من نفس العائلة النباتية، فإن الكزبرة بديل رائع. كلاهما يضيف نكهات ترابية وحمضية إلى الطبق.
2. بذور الكراوية
إذا وضعت بذور الكمون والكراوية جنبًا إلى جنب، ستلاحظ أنها تشبه بعضها البعض في شكلها البيضاوي ولونها البني الخردلي.
من الناحية النباتية، هذا منطقي، فهما أبناء عمومة. مثل الكمون والكزبرة، تنتمي الكراوية إلى عائلة البقدونس.
الكراوية شائعة في المطبخ الألماني، إما كبذور أو مطحونة. على الرغم من أنها أخف قليلاً من الكمون، إلا أن الكراوية لا تزال بديلاً ممتازًا.
القاعدة العامة الممتازة هي أن بذور الكراوية يجب أن تحل محل بذور الكمون، بينما يجب أن يحل مسحوق الكراوية محل النسخة المطحونة.
استبدل الكمون بنصف كمية الكراوية، ثم أضف المزيد حسب الذوق.
ملخص: الكراوية عضو آخر في عائلة البقدونس طعمها يشبه الكمون، مما يعني أنها بديل مناسب. ابدأ باستبدال الكمون بنصف كمية الكراوية، ثم أضف المزيد تدريجيًا حسب الذوق.
3. مسحوق الفلفل الحار
بديل آخر مناسب هو مسحوق الفلفل الحار، حيث تحتوي بعض الأنواع على الكمون كأحد المكونات الأساسية.
تذكر أن مسحوق الفلفل الحار سيوفر نكهات إضافية، حيث قد يحتوي الخليط على البابريكا، مسحوق الثوم، الأوريجانو، الكايين المطحون، ومسحوق البصل.
يعمل هذا البديل جيدًا إذا كنت تصنع طبقًا مثل الفاصوليا بينتو ولكنه قد لا يكمل النكهات الموجودة في بعض الأطباق الأخرى، مثل الكاري الهندي.
نظرًا لأن مسحوق الفلفل الحار يحتوي على البابريكا والكايين، فقد يضفي أيضًا لونًا أحمر أكثر على طبقك.
كما هو الحال مع البدائل الأخرى، استخدم نصف كمية الكمون المطلوبة في الوصفة. إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة كبيرة (14 جرامًا) من الكمون المطحون، استخدم 1/2 ملعقة كبيرة (7 جرامات) من مسحوق الفلفل الحار.
ملخص: مسحوق الفلفل الحار هو مزيج من التوابل يتضمن أحيانًا الكمون، من بين توابل أخرى. للاستبدال، استخدم نصف كمية الكمون في الوصفة. ضع في اعتبارك النكهات الإضافية التي سيضيفها مسحوق الفلفل الحار، بالإضافة إلى لونه الأحمر.
4. بهارات التاكو
يحتوي هذا المزيج من التوابل على جميع مكونات مسحوق الفلفل الحار، بما في ذلك مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الأوريجانو، والكمون. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي بهارات التاكو على الملح، الفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الأحمر المطحون.
توقع أن يجلب هذا البديل مجموعة أكثر تعقيدًا من النكهات مما يفعله الكمون بمفرده وقليلًا من الحرارة.
تذكر أيضًا أن خلطات بهارات التاكو تحتوي على كميات متفاوتة من الملح.
لهذا السبب، أضف بهارات التاكو إلى وصفتك قبل الملح أو التوابل عالية الصوديوم مثل صلصات وورسيستيرشاير وترياكي الجاهزة. هذا يساعدك على تجنب الإفراط في تمليح طبقك. ثم، اضبط حسب الذوق.
ملخص: بهارات التاكو هي مزيج آخر من التوابل يمكن أن يشمل الكمون. كما أنها تحتوي على الملح، لذا استخدمها قبل إضافة الملح أو التوابل عالية الصوديوم إلى الطبق.
5. مسحوق الكاري
عادة ما تحتوي خلطات مسحوق الكاري على الكمون، لذا يمكن أن تكون بديلاً رائعًا. مثل خلطات التوابل الأخرى المذكورة أعلاه، يجلب مسحوق الكاري أيضًا نكهات مختلفة.
تختلف مساحيق الكاري في تركيبها. بالإضافة إلى الكمون، فإنها عادة ما تشمل حوالي 20 عشبًا وتوابل مطحونة مثل الزنجبيل المطحون، الهيل، الكركم، الكزبرة، الحلبة، الفلفل الأسود، والقرفة.
مجتمعة، تنتج هذه التوابل مزيجًا دافئًا وعطريًا بلون أصفر عميق.
الكاري بديل مثالي لبعض الأطعمة على الطراز الإندونيسي والماليزي. ضع في اعتبارك أنه سيعطي طبقك لونًا أصفر لافتًا بسبب الكركم.
ملخص: يعتمد مسحوق الكاري بشكل كبير على الكمون كمكون أساسي، على الرغم من أنه يشمل أيضًا العديد من التوابل الدافئة والعطرية الأخرى. إنه بديل جيد ولكنه سيجعل طبقك أكثر اصفرارًا.
قراءة مقترحة: 18 بديلاً لذيذاً للملح لطهي صحي
6. الجارام ماسالا
مثل مسحوق الكاري، الجارام ماسالا هو مزيج معقد من التوابل والأعشاب يستخدم غالبًا في المأكولات الهندية والموريشية والجنوب أفريقية. نظرًا لاحتوائه على الكمون، فإنه يعمل جيدًا كبديل.
يضاف الجارام ماسالا عادة في نهاية الطهي ويعطي الطبق رائحة دافئة وحمضية وجذابة.
كما هو الحال مع العديد من التوابل الأخرى، يمكنك الاستبدال بالجارام ماسالا بالبدء بنصف كمية الكمون المطلوبة في الوصفة وتعديلها حسب الذوق. أضف الجارام ماسالا لاحقًا في عملية الطهي للحصول على أقصى نكهة.
ملخص: الجارام ماسالا هو مزيج توابل هندي تقليدي بنكهات دافئة وحمضية. سيكون أفضل بديل للكمون في الأطباق الهندية والموريشية والجنوب أفريقية.
7. البابريكا
البابريكا، وهي عنصر أساسي في الأطباق المجرية، يمكن أن تتراوح نكهتها من الخفيفة إلى الحارة والساخنة.
نظرًا للونها الأحمر الزاهي، ستضيف البابريكا أيضًا لونًا أحمر إلى طبقك.
للاستبدال، ابدأ باستخدام نصف كمية الكمون في الوصفة. تذوق أثناء الطهي لأن القليل يقطع شوطًا طويلاً.
ملخص: على غرار الكمون، تضيف البابريكا نكهة مدخنة إلى الطبق، ولكن كن على دراية بأنها ستعطي طبقك أيضًا لونًا أحمر.
8. بذور الشمر
كعضو آخر في عائلة البقدونس، تعد بذور الشمر أيضًا بديلاً ممتازًا للكمون.
على عكس الكمون، تتميز بذور الشمر بنكهة اليانسون الشبيهة بالعرقسوس. لن توفر نفس النكهة المدخنة والترابية مثل الكمون ولكنها لن تبدو غريبة عندما تكون في مأزق.
استخدم الشمر المطحون لاستبدال الكمون المطحون وبذور الشمر لاستبدال بذور الكمون. تذكر أنه يمكنك دائمًا طحن بذور الشمر في مطحنة القهوة أو محضر الطعام لبضع ثوانٍ لصنع الشمر المطحون.
كما هو الحال مع بدائل التوابل الأخرى التي نوقشت هنا، ابدأ ببطء، بحوالي نصف كمية الكمون التي تتطلبها الوصفة. ثم، أضف التوابل قليلًا في كل مرة حسب الذوق.
إذا فاتتك النكهة المدخنة، ففكر في إضافة رشة من الكزبرة إلى طبقك.
ملخص: كعضو آخر في عائلة البقدونس، تعد بذور الشمر بديلاً رائعًا للكمون في الوصفة. على الرغم من أنها لا تحاكي النكهة، إلا أنها لن تبدو غريبة. ابدأ بنصف كمية الكمون التي تتطلبها الوصفة واضبط حسب الذوق.
قراءة مقترحة: هل تنتهي صلاحية التوابل؟ مدة الصلاحية ومتى يجب استبدالها
الخلاصة
الكمون هو توابل ترابية وعطرية تضفي نكهات حمضية على الطبق.
إذا كنت في مأزق، فهناك العديد من البدائل الرائعة التي قد تكون لديك بالفعل في مخزنك.
تحاكي بذور الكراوية والكزبرة المطحونة نكهة الكمون بشكل أوثق، بينما تحتوي مساحيق الكاري والفلفل الحار على الكمون.
عندما ينفد لديك الكمون، كن مطمئنًا أن طبقك سيظل لذيذًا بفضل هذه البدائل الذكية.
