البيض غذاء أساسي في المنازل حول العالم.
إنه مصدر مغذٍ وبأسعار معقولة للبروتين. بالإضافة إلى ذلك، فهو يصنع وجبة سريعة في أي وقت من اليوم، لذلك ليس من المستغرب أن يحب الناس الاحتفاظ بالبيض في متناول اليد.
ومع ذلك، إذا تركت علبة بيض في الثلاجة لبضعة أسابيع، فقد تتساءل عما إذا كانت لا تزال آمنة للأكل.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةغالبًا ما يكون لعلب البيض تاريخ مطبوع عليها، مثل تاريخ “الأفضل قبل” أو “تاريخ البيع”. هذه التواريخ تسهل معرفة عمر البيض.
ولكن إذا قمت بتخزينها بشكل صحيح، يمكن أن يدوم البيض لفترة أطول بكثير من تاريخ انتهاء صلاحيته ويظل آمنًا للأكل.
لذا فإن الإجابة المختصرة هي نعم، يمكن أن يكون من الآمن أكل البيض منتهي الصلاحية.
من ناحية أخرى، البيض الذي تعرض للتلوث أو تم تخزينه بشكل غير صحيح يمكن أن يفسد ويحتوي على بكتيريا ضارة. وبالتالي، من المهم معرفة الفرق بين البيض منتهي الصلاحية ولكنه آمن والبيض الفاسد.
يشرح هذا المقال متى يكون من الآمن أكل البيض منتهي الصلاحية وكيفية تخزين البيض لأقصى درجة من النضارة.
كم يدوم البيض؟
البيض بقشرته الذي تم غسله وتخزينه في الثلاجة يبقى طازجًا لمدة تتراوح بين 3-5 أسابيع في المتوسط.
مقارنة بالبروتينات الأخرى القابلة للتلف، يتمتع البيض بفترة صلاحية أطول بشكل ملحوظ. بمجرد فتحها، تبقى معظم أنواع الحليب واللحوم طازجة في الثلاجة لمدة أسبوع واحد على الأكثر.
ومع ذلك، عندما تشتري البيض من المتجر، قد يكون من الصعب معرفة المدة التي قضاها على الرف وكم سيبقى طازجًا بمجرد إحضاره إلى المنزل.
هنا تأتي فائدة ملصقات التاريخ المطبوعة على علب البيض. تساعدك ملصقات التاريخ على تحديد المدة التي سيبقى فيها البيض طازجًا وآمنًا للأكل.
غالبًا ما يتم وضع علامة على البيض بتاريخ معالجته وتعبئته أو تاريخ انتهاء الصلاحية، على الرغم من أن بعض البيض قد لا يحتوي على أي ملصقات تاريخ على الإطلاق، اعتمادًا على المصدر واللوائح في منطقتك.
فيما يلي بعض من أكثر ملصقات التاريخ شيوعًا على علب البيض في الولايات المتحدة:
- الأفضل قبل. سيكون البيض في ذروة جودته ونكهته إذا تناولته قبل هذا التاريخ، الذي تحدده الشركة المصنعة. طالما أن البيض لا يظهر عليه علامات الفساد، فلا يزال من الممكن بيعه ويعتبر آمنًا للأكل بعد هذا التاريخ.
- تاريخ البيع. لا يمكن أن يكون هذا التاريخ بعد أكثر من 30 يومًا من تاريخ تعبئة البيض. عند تاريخ البيع، قد يكون عمر البيض حوالي 4 أسابيع.
- EXP. اختصار لـ “انتهاء الصلاحية”، هذه طريقة أخرى لتسمية تاريخ “البيع”.
- تاريخ التعبئة. يشير هذا إلى اليوم الذي تمت فيه معالجة البيض وتعبئته في العلبة. يتم عرضه كرقم ثلاثي من 1 إلى 365. هذه الطريقة ترقم أيام السنة بالتتابع، لذا فإن 1 يناير هو 001، 2 يناير هو 002، 31 ديسمبر هو 365، وهكذا.
مع التخزين المناسب، يبقى البيض طازجًا عادةً لمدة 3-5 أسابيع بعد تاريخ التعبئة - وهو التاريخ الذي تم فيه جمعه وتنظيفه وتخزينه في الثلاجة.
بعد 5 أسابيع، قد يبدأ البيض في التدهور في نضارته. قد يفقد النكهة واللون، وقد يتغير قوامه إلى حد ما. مع مرور الأسابيع، سيستمر البيض في التدهور في الجودة حتى لو قمت بتبريده.
طالما أنه يظل خاليًا من التلوث بالبكتيريا أو العفن، فقد يظل آمنًا للأكل لأيام أو أسابيع أطول.
ملخص: يتمتع البيض بفترة صلاحية متوسطة تتراوح بين 3-5 أسابيع. مع التخزين المناسب، لا يزال معظم البيض آمنًا للأكل بعد 5 أسابيع، على الرغم من أن جودته ونضارته ستبدأ على الأرجح في التدهور.
مخاطر تناول البيض منتهي الصلاحية
ملاحظة سريعة: قد لا يكون تناول البيض منتهي الصلاحية مدعاة للقلق على الإطلاق. طالما تم معالجته وتخزينه وطهيه بشكل صحيح، فمن المحتمل أنك لن تلاحظ أي فرق بعد تناول البيض الذي تجاوز تاريخ انتهاء صلاحيته ببضعة أيام أو أسابيع. من ناحية أخرى، إذا فسد البيض أو تلوث ببكتيريا مثل السالمونيلا، فإن تناوله قد تكون له عواقب خطيرة.
يعتبر البيض من الأطعمة عالية الخطورة لنمو السالمونيلا، وهي نوع من البكتيريا تعيش وتؤثر على الجهاز الهضمي للحيوانات والبشر.
تعد بكتيريا السالمونيلا أحد الأسباب الأكثر شيوعًا للأمراض المنقولة بالغذاء، مما يسبب آثارًا جانبية مثل الحمى وآلام المعدة والقيء والإسهال.
من المحتمل أن تكون السالمونيلا موجودة داخل أو خارج البيض عند شرائه. يمكن أن تستمر البكتيريا أيضًا في التكاثر حتى أثناء وجود البيض في الثلاجة.
هذا يعني أنه حتى لو كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح عندما يتعلق الأمر بتخزين البيض الطازج، فقد لا يزال هناك احتمال ضئيل للإصابة بالسالمونيلا.
أفضل طريقة لتجنب الإصابة بمرض منقول بالغذاء من بيضة ملوثة هي طهي البيض دائمًا إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية).
ليس لديك مقياس حرارة للمطبخ؟ لا تقلق - فقط تأكد من طهي البيض حتى يصبح الصفار صلبًا والبياض لم يعد سائلًا أو شفافًا.
قراءة مقترحة: كم يدوم الدجاج في الثلاجة؟ دليل التخزين الآمن
من يجب أن يتجنب البيض منتهي الصلاحية؟
قد تكون بعض الفئات من الناس أكثر عرضة للإصابة بالمرض من البيض من غيرهم.
نظرًا لأن الأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من أمراض مستمرة معرضون بشكل أكبر للإصابة بالسالمونيلا، فقد يكون من الأفضل لهم تجنب البيض منتهي الصلاحية والفاسد والنيء تمامًا.
يتعافى معظم الناس من عدوى السالمونيلا، وتختفي أعراضهم بعد بضعة أيام فقط. ومع ذلك، في الفئات السكانية المعرضة للخطر، يكون المرض أكثر إثارة للقلق لأنه يمكن أن يسبب مضاعفات تهدد الحياة وتتطلب دخول المستشفى.
ملخص: البيض منتهي الصلاحية ولكنه غير فاسد قد يكون جيدًا تمامًا للأكل. ومع ذلك، فإن تناول البيض القديم الذي تعرض للتلف أو التلوث يعرضك لخطر الإصابة بمرض السالمونيلا المنقول بالغذاء.
كيف تعرف متى فسد البيض
مجرد أن البيضة قد تجاوزت تاريخ الصلاحية الموضح على علبتها، لا يعني بالضرورة أنها فسدت.
ومع ذلك، فإن تاريخ انتهاء الصلاحية هو أداة عملية يمكنك استخدامها لتحديد ما إذا كان البيض قد فسد.
إذا كان البيض لا يزال في غضون بضعة أيام أو أسابيع من تاريخ انتهاء الصلاحية وكنت تخزنه بأمان في الثلاجة، فمن المحتمل أنه لم يفسد - على الرغم من أنه قد يكون قد بدأ في التدهور في الجودة.
إذا تجاوز البيض تاريخ انتهاء الصلاحية على العلبة بفترة طويلة، فمن المحتمل أنك بحاجة إلى تقييمه بشكل أكبر قبل أن تقرر ما إذا كان لا يزال آمنًا للأكل.
فيما يلي بعض الطرق البسيطة لتحديد ما إذا كان البيض قد فسد:
- شمها. سواء كانت مطبوخة أو نيئة، من المرجح أن تنبعث من البيضة الفاسدة رائحة قوية وكريهة. في بعض الحالات، قد تتمكن من شم رائحة بيضة فاسدة من خلال قشرتها، لكن الرائحة ستكون ملحوظة بمجرد كسر البيضة.
- افحصها، من الداخل والخارج. يجب ألا تحتوي البيضة الآمنة للأكل على أي تشققات أو مخاط على قشرتها، أو علامات عفن، أو تغير واضح في لون الصفار أو البياض.
- اتبع حدسك. كما يقول المثل، “عند الشك، تخلص منه.” إذا أخبرك حدسك أن بيضك قد بدأ يفسد، فمن الأفضل عدم تناوله.
ملخص: بعض علامات فساد البيض هي رائحة قوية أو كريهة تنبعث من الداخل أو الخارج، أو مخاط أو عفن ينمو على القشرة، أو بياض أو صفار متغير اللون.
نصائح لتخزين البيض للحفاظ على نضارته
على الرغم من أن البيض لن يدوم إلى الأبد، إلا أن التنظيف والتخزين المناسبين يمكن أن يحافظا عليه آمنًا وطازجًا لفترة طويلة بشكل مدهش. تساعد هذه الطرق أيضًا في منع نمو البكتيريا.
فيما يلي بعض الأمور التي يجب مراعاتها عند تخزين البيض لسلامته وعمره الافتراضي الطويل:
قراءة مقترحة: كيف تعرف إذا كانت البيضة صالحة أم فاسدة: 5 اختبارات سهلة
1. اعرف ما إذا كان بيضك مغسولاً
يخزن العديد من الناس بيضهم في الثلاجة، على الرغم من أنك قد تكون سمعت أيضًا أن البيض الطازج من المزرعة يمكن تخزينه مباشرة على سطح المطبخ بدلاً من ذلك.
يمكن بالفعل تخزين البيض بأمان على سطح المطبخ لفترة قصيرة - طالما أنه غير مغسول ويُحفظ في درجة حرارة الغرفة مستقرة.
بمجرد غسل البيضة، من المرجح أن تنقل البكتيريا مثل السالمونيلا من خارج القشرة إلى الداخل.
وبالتالي، يمكن تخزين البيض غير المغسول فقط بأمان على سطح المطبخ.
حتى في هذه الحالة، قد تتسبب درجات الحرارة المرتفعة وتقلبات درجات الحرارة في فساد البيض وتدهور جودته في وقت أقرب من البيض المحفوظ في الثلاجة.
2. حافظ على بيضك مبرداً
أفضل طريقة لتخزين البيض هي في الثلاجة على درجة حرارة حوالي 40 درجة فهرنهايت (4-5 درجات مئوية). لا يوصي الخبراء بتجميد البيض بقشرته لأن المحتويات الداخلية من المرجح أن تتمدد وتتلف القشرة.
تشير بعض الدراسات المخبرية أيضًا إلى أن درجات الحرارة الباردة والتبريد يقللان بشكل كبير من فرصة تلوث البيض بالسالمونيلا.
لهذا السبب، توصي وكالات مثل مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) في الولايات المتحدة بالابتعاد عن البيض غير المبرد تمامًا.
إذا استطعت، تجنب وضع البيض في باب الثلاجة وبدلاً من ذلك ضعه على رف في المنطقة الرئيسية من الثلاجة. غالبًا ما يكون الباب هو المكان الأكثر دفئًا لأنه يتعرض للهواء الطلق بشكل متكرر.
أثناء وجود البيض في الثلاجة، لا تضع أي شيء ثقيل فوقه قد يتلف القشور، واحتفظ به بعيدًا عن اللحوم النيئة لتجنب انتشار البكتيريا.
يواصل العلماء استكشاف طرق جديدة للحفاظ على البيض خاليًا من السالمونيلا والبكتيريا الأخرى، مثل تغطية البيض بأغشية حيوية نباتية تساعد على إبعاد البكتيريا.
ومع ذلك، قد تكون أفضل طريقة لتخزين البيض لسلامته ونضارته هي ببساطة الاحتفاظ به في الثلاجة.
3. اختر البيض المبستر إذا كنت أكثر عرضة للخطر
أثناء المعالجة، يتم تسخين البيض المبستر في ماء دافئ بما يكفي لقتل البكتيريا على السطح الخارجي للقشرة دون طهي البيضة من الداخل. لذلك، قد يكون أقل عرضة لاحتواء السالمونيلا أو البكتيريا الأخرى.
البيض المبستر خيار جيد للأشخاص الأكثر عرضة للخطر.
خاصة إذا كنت مريضًا، أو حاملًا، أو طفلًا، أو بالغًا مسنًا يعاني من ضعف في جهاز المناعة، فإن الالتزام بالبيض المبستر فكرة جيدة للمساعدة في تجنب الإصابة بمرض منقول بالغذاء.
البيض المبستر مفيد أيضًا في الوصفات التي تتطلب البيض النيء، مثل صلصة سيزر أو صلصة هولنديز.
ملخص: من الأفضل تخزين البيض على رف الثلاجة، ويفضل أن يكون بعيدًا عن الباب، وإبعاده عن أي لحوم نيئة.
ملخص
إحدى الفوائد العديدة للبيض هي أنه يدوم لفترة طويلة.
عن طريق تخزينه في الثلاجة، يمكنك الحفاظ على بيضك آمنًا وطازجًا لعدة أسابيع.
ومع ذلك، يمكن أن يفسد البيض في ظل ظروف معينة، وأي بيضة - مبردة أم لا - لديها القدرة على التلوث بالسالمونيلا، لذلك من الأفضل طهي بيضك جيدًا قبل تناوله.
قراءة مقترحة: كم تدوم البيض المسلوق؟ التخزين ومدة الصلاحية
جرب هذا اليوم:
هل تتساءل ما هي أصح طريقة لطهي البيض؟ تقارن هذه المقالة طرق الطهي المختلفة وتسلط الضوء على الأصح منها:
