الفيتا هي أشهر أنواع الجبن في اليونان. إنها جبنة طرية، بيضاء، مملحة، وهي مغذية جدًا ومصدر ممتاز للكالسيوم.
كجزء من المطبخ المتوسطي، تُستخدم هذه الجبنة في أطباق متنوعة، من المقبلات إلى الحلويات.
إليك كل ما تحتاج لمعرفته عن جبنة الفيتا.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةفي هذه المقالة
ما هي جبنة الفيتا؟
جبنة الفيتا أصلها من اليونان.
إنها منتج ذو تسمية منشأ محمية (PDO)، مما يعني أن الجبن المصنوع فقط في مناطق معينة من اليونان يمكن أن يُطلق عليه اسم “فيتا”.
في هذه المناطق، تُصنع الفيتا من حليب الأغنام والماعز التي تُربى على العشب المحلي. هذه البيئة الخاصة هي التي تمنح الجبن خصائصه الفريدة.
نكهة الفيتا حادة ولاذعة عندما تُصنع من حليب الأغنام، ولكنها أكثر اعتدالًا عند دمجها مع حليب الماعز.
تُنتج الفيتا في كتل وهي صلبة الملمس. ومع ذلك، يمكن أن تتفتت عند التقطيع ولها ملمس كريمي في الفم.
ملخص: جبنة الفيتا هي جبنة يونانية تُصنع من حليب الأغنام والماعز. لها نكهة حادة ولاذعة وملمس كريمي في الفم.
كيف تُصنع جبنة الفيتا؟
الفيتا اليونانية الأصلية تُصنع من حليب الأغنام أو خليط من حليب الأغنام والماعز.
ومع ذلك، لا يمكن أن يتجاوز حليب الماعز 30% من الخليط.
الحليب المستخدم في صناعة الجبن عادة ما يكون مبسترًا ولكن يمكن أن يكون نيئًا أيضًا.
بعد بسترة الحليب، تُضاف مزارع بادئة حمض اللاكتيك لفصل مصل اللبن عن الخثارة المصنوعة من بروتين الكازين. ثم يُضاف المنفحة لتثبيت الكازين.
بمجرد اكتمال هذه العملية، تُشكل الخثارة عن طريق تصريف مصل اللبن ووضع الخثارة في قوالب لمدة 24 ساعة.
بمجرد أن تصبح الخثارة صلبة، تُقطع إلى مكعبات، وتُملح، وتُوضع في براميل خشبية أو حاويات معدنية لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. بعد ذلك، تُوضع كتل الجبن في محلول ملحي وتُبرّد لمدة شهرين.
أخيرًا، عندما يصبح الجبن جاهزًا للتوزيع على المستهلكين، يُعبأ في هذا المحلول (يُسمى المحلول الملحي) للحفاظ على نضارته.
ملخص: جبنة الفيتا هي جبنة مملحة تُشكل على شكل مكعبات. تُخزن في ماء مملح وتنضج لمدة شهرين فقط.
جبنة الفيتا مليئة بالعناصر الغذائية
تبدو جبنة الفيتا خيارًا صحيًا. أونصة واحدة (28 جرامًا) توفر:
- السعرات الحرارية: 74
- الدهون: 6 جرامات
- البروتين: 4 جرامات
- الكربوهيدرات: 1.1 جرام
- الريبوفلافين: 14% من احتياجك اليومي
- الكالسيوم: 14% من احتياجك اليومي
- الصوديوم: 13% من احتياجك اليومي
- الفسفور: 9% من احتياجك اليومي
- فيتامين ب12: 8% من احتياجك اليومي
- السيلينيوم: 6% من احتياجك اليومي
- فيتامين ب6: 6% من احتياجك اليومي
- الزنك: 5% من احتياجك اليومي
كما تحتوي على كميات جيدة من فيتامينات A و K، الفولات، حمض البانتوثنيك، الحديد، والمغنيسيوم.
علاوة على ذلك، الفيتا أقل في الدهون والسعرات الحرارية من الأجبان المعتقة مثل الشيدر أو البارميزان.
أونصة واحدة (28 جرامًا) من الشيدر أو البارميزان تحتوي على أكثر من 110 سعرات حرارية و 7 جرامات من الدهون، بينما تحتوي أونصة واحدة من الفيتا على 74 سعرة حرارية فقط و 6 جرامات من الدهون.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي على المزيد من الكالسيوم وفيتامينات B مقارنة بالأجبان الأخرى مثل الموزاريلا، الريكوتا، جبنة القريش، أو جبنة الماعز.
ملخص: جبنة الفيتا هي جبنة منخفضة السعرات الحرارية والدهون. كما أنها مصدر جيد لفيتامينات B والكالسيوم والفسفور.
جبنة الفيتا يمكن أن تدعم صحة العظام
يبدو أن الجبن هو المصدر الأساسي للكالسيوم في الأنظمة الغذائية الغربية.
جبنة الفيتا مصدر جيد للكالسيوم والفسفور والبروتين، وقد ثبت أن جميعها تعزز صحة العظام.
يساعد الكالسيوم والبروتين في الحفاظ على كثافة العظام ومنع هشاشة العظام، بينما الفسفور مكون مهم للعظام.
كل حصة من الفيتا توفر ما يقرب من ضعف كمية الكالسيوم مقارنة بالفسفور، وهي نسبة ثبت أنها تؤثر إيجابًا على صحة العظام.
علاوة على ذلك، يحتوي حليب الأغنام والماعز على المزيد من الكالسيوم والفسفور مقارنة بحليب البقر. لذلك، يمكن أن يساعد دمج الأجبان مثل الفيتا في نظامك الغذائي على تحقيق المدخول اليومي الموصى به من الكالسيوم.
ملخص: الكالسيوم والفسفور موجودان في جبنة الفيتا بكميات يمكن أن تساعد في دعم صحة العظام.
جبنة الفيتا مفيدة لأمعائك
البروبيوتيك هي بكتيريا حية وصديقة يمكن أن تفيد صحتك.
لقد ثبت أن الفيتا تحتوي على بكتيريا Lactobacillus plantarum، والتي تشكل حوالي 48% من بكتيريتها.
يمكن لهذه البكتيريا أن تساعد في تعزيز الجهاز المناعي وصحة الأمعاء عن طريق حماية الجهاز الهضمي من البكتيريا المسببة للأمراض مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا.
علاوة على ذلك، يبدو أنها تزيد من إنتاج المركبات التي تمنع الاستجابة الالتهابية، وبالتالي توفر فوائد مضادة للالتهابات.
أخيرًا، أظهرت الدراسات المخبرية أن البكتيريا وسلالات الخميرة الأخرى الموجودة في هذا الجبن يمكن أن تنمو عند درجة حموضة منخفضة، وتنجو من الظروف القاسية في أمعائك، مثل حمض الصفراء.
ملخص: تحتوي جبنة الفيتا على بكتيريا صديقة ثبت أنها تعزز صحة المناعة والأمعاء وتوفر تأثيرات مضادة للالتهابات.
قراءة مقترحة: لماذا الجبن القريش صحي ومغذي للغاية
جبنة الفيتا تحتوي على أحماض دهنية مفيدة
حمض اللينوليك المترافق (CLA) هو حمض دهني موجود في المنتجات الحيوانية.
لقد ثبت أنه يساعد في تحسين تكوين الجسم، وتقليل الدهون، وزيادة كتلة الجسم النحيلة. قد يساعد CLA أيضًا في الوقاية من مرض السكري وقد أظهر تأثيرات مضادة للسرطان.
تحتوي الأجبان المصنوعة من حليب الأغنام على تركيز أعلى من CLA مقارنة بالأجبان المصنوعة من حليب الأبقار أو الماعز. في الواقع، تحتوي جبنة الفيتا على ما يصل إلى 1.9% من CLA، وهو ما يمثل 0.8% من محتواها الدهني.
على الرغم من أن محتوى CLA ينخفض أثناء معالجته وتخزينه، فقد أظهرت دراسة أن استخدام المزارع البكتيرية في صناعة الجبن يمكن أن يساعد في زيادة تركيز CLA.
لذلك، يمكن أن يساهم تناول جبنة الفيتا في تناولك لـ CLA ويوفر لك جميع فوائده.
ومن المثير للاهتمام أن اليونان لديها أدنى معدل للإصابة بسرطان الثدي وأعلى استهلاك للجبن في الاتحاد الأوروبي.
ملخص: تحتوي جبنة الفيتا على كميات جيدة من CLA، والتي قد تحسن تكوين الجسم وتساعد في الوقاية من مرض السكري والسرطان.
مشاكل محتملة مع جبنة الفيتا
جبنة الفيتا مصدر جيد للعناصر الغذائية. ومع ذلك، قد يكون لها بعض العيوب بسبب طريقة صنعها وأنواع الحليب المستخدمة.
قراءة مقترحة: الحلوم: القيمة الغذائية، الفوائد، السلبيات، والمزيد
جبنة الفيتا تحتوي على كميات عالية من الصوديوم
أثناء عملية صنع الجبن، يُضاف الملح إلى الخثارة. بالإضافة إلى ذلك، يجب غمر كتلة الجبن في محلول ملحي يصل إلى 7% ملح أثناء التخزين.
المنتج النهائي هو جبن غني بالصوديوم. في الواقع، تحتوي جبنة الفيتا على 312 ملغ من الصوديوم في حصة واحدة (28 جرامًا)، وهو ما يمثل ما يصل إلى 13% من المدخول اليومي الموصى به.
إذا كنت حساسًا للملح، فإن إحدى الطرق البسيطة لتقليل محتوى الملح في هذا الجبن هي شطف الجبن بالماء قبل تناوله.
جبنة الفيتا تحتوي على اللاكتوز
تميل الأجبان غير الناضجة إلى أن تكون أعلى في اللاكتوز من الأجبان المعتقة.
نظرًا لأن جبنة الفيتا غير ناضجة، فإنها تحتوي على نسبة أعلى من اللاكتوز مقارنة بالأجبان الأخرى.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية أو عدم تحمل اللاكتوز تجنب تناول الأجبان غير الناضجة، بما في ذلك الفيتا.
يجب على النساء الحوامل عدم تناول جبنة الفيتا غير المبسترة
الليستيريا المستوحدة (Listeria monocytogenes) هي نوع من البكتيريا الموجودة في الماء والتربة يمكن أن تلوث المحاصيل والحيوانات.
يُنصح النساء الحوامل عادة بتجنب تناول الخضروات النيئة واللحوم ومنتجات الألبان غير المبسترة لأنها قد تكون ملوثة بهذه البكتيريا.
الأجبان المصنوعة من الحليب غير المبستر أكثر عرضة لحمل البكتيريا من تلك المصنوعة من الحليب المبستر. وبالمثل، فإن الأجبان الطازجة لديها خطر أعلى لحملها من الأجبان المعتقة بسبب ارتفاع محتوى الرطوبة.
لذلك، لا يُنصح بتناول جبنة الفيتا المصنوعة من الحليب غير المبستر للنساء الحوامل.
ملخص: تحتوي جبنة الفيتا على نسبة أعلى من الصوديوم واللاكتوز مقارنة بالأجبان الأخرى. أيضًا، عند صنعها من حليب غير مبستر، يمكن أن تكون ملوثة ببكتيريا الليستيريا.
كيف تأكل جبنة الفيتا؟
يمكن أن تكون الفيتا إضافة رائعة لوجباتك بسبب نكهتها وقوامها. يحتفظ بها اليونانيون تقليديًا على الطاولة ليضيفها الناس بحرية أثناء الوجبات.
إليك بعض الطرق الممتعة لإضافة هذا النوع من الجبن إلى طعامك:
- على الخبز: ضع الفيتا فوقه، رش زيت الزيتون، وتبله بالملح والفلفل.
- على السلطات: رش الفيتا المفتتة على سلطاتك.
- مشوية: اشوِ الفيتا، رش عليها زيت الزيتون، وتبلها بالفلفل.
- مع الفواكه: اصنع أطباقًا مثل سلطة البطيخ مع الفيتا والنعناع.
- على التاكو: رش الفيتا المفتتة على التاكو.
- على البيتزا: أضف الفيتا المفتتة ومكونات مثل الطماطم والفلفل والزيتون.
- في الأومليت: ادمج البيض مع السبانخ والطماطم والفيتا.
- على المعكرونة: استخدمها مع الخرشوف والطماطم والزيتون والكبر والبقدونس.
- على البطاطس: جربها على البطاطس المخبوزة أو المهروسة.
ملخص: بسبب نكهتها ورائحتها المميزة، يمكن أن تكون جبنة الفيتا إضافة ممتازة للوجبات.
ملخص
الفيتا هي جبنة بيضاء مملحة ذات قوام طري وكريمي.
مقارنة بالأجبان الأخرى، فهي منخفضة السعرات الحرارية والدهون. كما أنها تحتوي على العديد من فيتامينات B والفسفور والكالسيوم، والتي يمكن أن تفيد صحة العظام.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الفيتا على بكتيريا وأحماض دهنية مفيدة.
ومع ذلك، فإن هذا النوع من الجبن غني نسبيًا بالصوديوم. يجب على النساء الحوامل أيضًا التأكد من تجنب الفيتا غير المبسترة.
ومع ذلك، بالنسبة لمعظم الناس، الفيتا آمنة تمامًا للأكل. علاوة على ذلك، يمكن استخدامها في وصفات متنوعة، من المقبلات إلى الحلويات.
الفيتا إضافة لذيذة وصحية لمعظم الأنظمة الغذائية.
