يعرف معظم الناس أن الفواكه والخضروات مفيدة لك، ولكن ليس الكثير منهم على دراية بالاختلافات بينهما.
من حيث التركيب والطعم والتغذية، هناك العديد من الفروق بين الفواكه والخضروات.
ستلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على الاختلافات بين الفواكه والخضروات، والفوائد الصحية التي يمكن أن توفرها.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةالفرق بين الفواكه والخضروات
تصنف الفواكه والخضروات من الناحية النباتية والطهوية.
نباتيًا، تصنف الفواكه والخضروات بناءً على الجزء الذي تأتي منه من النبات.
تتطور الفاكهة من زهرة النبات، بينما تصنف الأجزاء الأخرى من النبات كخضروات.
تحتوي الفواكه على بذور، بينما يمكن أن تتكون الخضروات من الجذور والسيقان والأوراق.
من منظور الطهي، تصنف الفواكه والخضروات بناءً على الطعم. تتميز الفواكه بشكل عام بنكهة حلوة أو حامضة ويمكن استخدامها في الحلويات أو الوجبات الخفيفة أو العصائر.
تتمتع الخضروات بطعم أكثر اعتدالًا أو مالحًا وعادة ما تؤكل كجزء من طبق جانبي أو طبق رئيسي.
ملخص: نباتيًا، تحتوي الفواكه على بذور وتأتي من زهرة النبات، بينما يعتبر باقي النبات خضروات. في الطهي، تعتبر الفواكه حلوة بينما الخضروات أكثر ملوحة.
فواكه غالبًا ما تُخطئ على أنها خضروات
ربما لديك فكرة جيدة جدًا عن الأطعمة التي تعتبر فواكه وتلك التي تعتبر خضروات، على الأقل من الناحية الطهوية.
ومع ذلك، هناك العديد من النباتات التي هي من الناحية الفنية فواكه، على الرغم من أنها غالبًا ما تصنف كخضروات بسبب طعمها.
الطماطم هي المثال الأكثر شهرة وإثارة للجدل في هذا الصدد.
في عام 1893، قضت المحكمة العليا الأمريكية بأن الطماطم يجب أن تصنف كخضروات بدلاً من الفواكه بموجب لوائح الجمارك الأمريكية.
من الناحية النباتية، تتناسب الطماطم مع تعريف الفاكهة. ومع ذلك، لا يزال يشار إليها عادة على أنها خضروات بسبب نكهتها.
بعض الأمثلة الشائعة الأخرى للفواكه التي تُخطئ على أنها خضروات تشمل:
- القرع الشتوي
- الأفوكادو
- الخيار
- الفلفل
- الباذنجان
- الزيتون
- اليقطين
- البازلاء
- الكوسة
ملخص: غالبًا ما يشار إلى العديد من الفواكه على أنها خضروات، بما في ذلك الطماطم والأفوكادو والخيار.
خضروات ذات نكهة أحلى
على الرغم من أن العديد من الفواكه تُخطئ على أنها خضروات، إلا أن هناك عددًا قليلًا جدًا من الخضروات التي تعتبر فواكه، إن وجدت.
ومع ذلك، فإن بعض أنواع الخضروات تتمتع بنكهة أحلى بشكل طبيعي من معظم الخضروات الأخرى وتستخدم بشكل مشابه للفواكه في الحلويات والفطائر والمخبوزات.
فطيرة البطاطا الحلوة هي حلوى تعد جزءًا تقليديًا من عيد الشكر في الولايات المتحدة. على الرغم من نكهتها الحلوة، فإن البطاطا الحلوة هي نوع من الخضروات الجذرية، وليست فاكهة.
وبالمثل، فإن اليام المسكر هو طبق مخبوز يحتوي على اليام، وهو نوع آخر من الدرنات الصالحة للأكل. تشمل الخضروات الأخرى ذات النكهة الحلوة بشكل طبيعي الشمندر والجزر واللفت واللفت.
ملخص: بعض الخضروات لها نكهة حلوة وقد تستخدم في المخبوزات والحلويات.
كيف تقارن الفواكه والخضروات من الناحية الغذائية؟
تتشابه الفواكه والخضروات كثيرًا من حيث التغذية.
كلاهما غني بالألياف بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والمركبات النباتية.
كما أن الفواكه والخضروات منخفضة بشكل طبيعي في الصوديوم والدهون.
كما قد تتوقع بالنظر إلى طعمها الحلو، تميل الفواكه إلى أن تحتوي على كمية أعلى من السكر الطبيعي والسعرات الحرارية مقارنة بمعظم أنواع الخضروات.
كوب واحد من التفاح، على سبيل المثال، يحتوي على 65 سعرة حرارية و 13 جرامًا من السكر، بينما كوب واحد من البروكلي يحتوي على 31 سعرة حرارية فقط و 2 جرام من السكر.
مقارنة بالخضروات، قد تحتوي بعض أنواع الفواكه أيضًا على ألياف أكثر لكل جرام. يتراوح محتوى الألياف لكل 100 جرام من الفاكهة من 2 إلى 15 جرامًا، بينما توفر الخضروات الورقية 1.2 إلى 4 جرامات من الألياف لنفس الوزن.
محتوى الماء أيضًا متغير للغاية. قد تتكون الخضروات الورقية من 84-95% ماء، بينما تحتوي الفواكه على كمية أقل قليلاً، تتراوح بين 61-89%.
هناك بعض الاختلافات الغذائية بين الفئات المختلفة من الفواكه والخضروات أيضًا. إليك بعض النقاط الغذائية البارزة:
- الدرنات: غنية بالألياف، بالإضافة إلى مصدر جيد لفيتامين C والبيتا كاروتين والبوتاسيوم وفيتامينات B.
- الحمضيات: غنية بفيتامين C والبيتا كاروتين والفولات ومضادات الأكسدة التي يمكن أن توفر الحماية ضد الأمراض التنكسية.
- الخضروات الصليبية: تحتوي على الجلوكوزينولات، وهي مجموعة من المركبات التي ارتبطت بالوقاية من السرطان.
- التوت: مليء بالأنثوسيانين، وهي مركبات مضادة للالتهابات تمت دراستها لقدرتها على تقليل الإجهاد التأكسدي وتعزيز صحة القلب.
- الخضروات الورقية: مصدر جيد للكاروتينات مثل اللوتين، والذي ثبت أنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان.
يمكن أن يضمن تضمين مزيج جيد من الفواكه والخضروات في نظامك الغذائي حصولك على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية.
ملخص: الفاكهة أعلى في السكر والسعرات الحرارية من الخضروات، ولكن كل من الفواكه والخضروات غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. توفر أنواع محددة من الفواكه والخضروات عناصر غذائية مختلفة.
قراءة مقترحة: هل القرع فاكهة أم خضروات؟ حقائق التصنيف الرئيسية
الفوائد الصحية للفواكه والخضروات
هناك قدر كبير من الأبحاث التي توثق الفوائد العديدة لتناول الفاكهة والخضروات على الصحة.
وجدت العديد من الدراسات أن تناول المزيد من الفواكه والخضروات يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
حتى أن إحدى الدراسات وجدت أن تناول أكثر من ثلاث حصص يوميًا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 70%.
نظرًا لأن الفواكه والخضروات منخفضة السعرات الحرارية ولكنها غنية بالألياف، فقد تساعدك حتى في الحفاظ على وزنك تحت السيطرة.
تابعت إحدى الدراسات 133,000 شخص على مدار 24 عامًا. أظهرت أنه عندما زاد الناس من تناولهم للفواكه والخضروات غير النشوية، فإن وزنهم يميل إلى الانخفاض.
قد يؤدي زيادة تناول الألياف من خلال الفواكه والخضروات إلى تقليل خطر الإصابة بالسرطان. وجدت دراسات متعددة أن ارتفاع استهلاك الفاكهة والخضروات يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
أخيرًا، قد يفيد تناول الفاكهة والخضروات مستوى السكر في الدم. تبطئ الألياف من هذه الأطعمة امتصاص السكر، مما يمكن أن يحافظ على استقرار مستويات السكر في الدم.
أظهرت إحدى الدراسات أن زيادة تناول الفاكهة والخضروات يمكن أن يؤدي إلى انخفاض في تطور مرض السكري.
لاحظ أن هذه النتائج تنطبق على الفواكه والخضروات، ولكن ليس عصير الفاكهة. يوفر عصير الفاكهة جرعة مركزة من الفيتامينات والمعادن والسكريات الموجودة في الفاكهة، ولكن بدون الألياف والفوائد الصحية التي تأتي معها.
ملخص: يمكن أن يقلل تناول كمية كافية من الفواكه والخضروات من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان مع التحكم في وزنك وسكر الدم.
ملخص
نباتيًا، هناك فرق واضح بين الفواكه والخضروات.
ومع ذلك، فإن كلاهما يأتي بمجموعة رائعة من العناصر الغذائية والفوائد الصحية، من تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة إلى تقليل محيط الخصر.
توصي الإرشادات الحالية بتناول خمس حصص على الأقل من الفواكه والخضروات يوميًا، مع 3 أكواب من الخضروات وكوبين من الفاكهة.
في النهاية، لا يهم تصنيف الفواكه والخضروات بقدر أهمية تناول مجموعة متنوعة من كليهما للاستفادة من العناصر الغذائية المتنوعة التي توفرها.
