الثوم الأسود هو ثوم نيئ يقوم الناس بتخميره تحت ظروف مضبوطة من درجة الحرارة والرطوبة العالية لعدة أسابيع.
بالإضافة إلى فصوصه السوداء، يتميز الثوم الأسود بنكهة أكثر اعتدالًا وقوامًا أكثر نعومة ولزوجة من الثوم النيئ.
يقدم الثوم الأسود أيضًا العديد من الفوائد الصحية التي قد تفوق فوائد الثوم النيئ غير المعتق.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةتستعرض هذه المقالة 6 من الفوائد الصحية المحتملة التي قد يقدمها الثوم الأسود.
1. الثوم الأسود مليء بمضادات الأكسدة
تتسبب عملية التخمير في احتواء الثوم الأسود على كمية أكبر بكثير من مضادات الأكسدة مقارنة بالثوم النيئ.
يعود هذا جزئيًا إلى أن الأليسين، الذي يمنح الثوم رائحته النفاذة عند سحقه، يتحول إلى مركبات مضادة للأكسدة مثل القلويدات والفلافونويدات أثناء تخمير الثوم الأسود.
مضادات الأكسدة هي مركبات تساعد على حماية خلاياك من التلف التأكسدي، والذي قد يؤدي إلى أمراض مختلفة. يستهلك الناس مضادات الأكسدة بشكل أساسي من الأطعمة النباتية، بما في ذلك الثوم.
وجدت دراسة أجريت عام 2014 أن النشاط الكلي لمضادات الأكسدة في الثوم الأسود زاد بشكل ملحوظ أثناء التعتيق. في الدراسة، وصل الثوم إلى ذروة محتواه من مضادات الأكسدة بعد 21 يومًا من التخمير.
ملخص: بسبب التخمير، يحتوي الثوم الأسود على مركبات مضادة للأكسدة أكثر من الثوم النيئ. لمضادات الأكسدة تأثيرات وقائية ضد تلف الخلايا والأمراض.
2. قد يساعد الثوم الأسود في تنظيم سكر الدم
يمكن أن يؤدي ارتفاع سكر الدم غير المتحكم فيه لدى مرضى السكري إلى زيادة خطر حدوث مضاعفات، بما في ذلك تلف الكلى والالتهابات وأمراض القلب.
في دراسة أجريت عام 2019 على الفئران التي تغذت على نظام غذائي غني بالدهون والسكر، أدى العلاج بمستخلص الثوم الأسود إلى تحسينات أيضية مثل خفض الكوليسترول، وتقليل الالتهاب، وتنظيم الشهية.
وجدت دراسة أقدم أجريت عام 2009 على الفئران المصابة بالسكري أن النشاط المضاد للأكسدة في الثوم الأسود يمكن أن يساعد في الحماية من المضاعفات التي غالبًا ما تنتج عن ارتفاع سكر الدم.
في دراسة حيوانية أخرى من عام 2019، قام الباحثون بتغذية الفئران على نظام غذائي غني بالدهون. الفئران التي استهلكت الثوم الأسود شهدت مستويات أقل بكثير من الجلوكوز والأنسولين في دمها مقارنة بتلك التي لم تستهلكه.
قد يساعد النشاط المضاد للأكسدة للثوم الأسود المخمر باستخدام بكتيريا Lactobacillus bulgaricus في منع تطور سكري الحمل، وفقًا لدراسة شملت 226 امرأة معرضة لخطر الإصابة بهذه الحالة.
من المهم ملاحظة أن بعض هذه النتائج كانت من دراسات حيوانية وأن العلماء بحاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث حول تأثيرات الثوم الأسود على مرض السكري ومستويات السكر في الدم لدى البشر.
ملخص: أظهرت الدراسات أن الثوم الأسود قد يساعد في تنظيم سكر الدم، ويقلل من خطر الإصابة بسكري الحمل، بل ويمنع الضرر الناتج عن مرض السكري غير المتحكم فيه. ومع ذلك، يحتاج العلماء إلى إجراء المزيد من الأبحاث حول هذه التأثيرات على البشر.
3. قد يقلل الثوم الأسود من خطر الإصابة بأمراض القلب
أظهرت الدراسات أن الثوم الأسود قد يقلل من مؤشرات أمراض القلب، بما في ذلك مستويات الكوليسترول الكلي، والكوليسترول الضار (LDL)، والدهون الثلاثية في الدم. وقد يزيد أيضًا من الكوليسترول الجيد (HDL).
قارنت دراسة حيوانية تأثيرات الثوم النيئ والأسود في الفئران التي تتعافى من تلف القلب بسبب نقص التروية — نقص تدفق الدم إلى القلب.
وجد الباحثون أن الثوم النيئ والأسود ساعدا في فتح الدورة الدموية لحماية القلب من التلف.
وجدت دراسة حيوانية أخرى أن مستخلص الثوم الأسود ساعد في تقليل إجمالي دهون الدم، والدهون الثلاثية، والكوليسترول الكلي في الفئران التي تغذت على نظام غذائي غني بالدهون. تشير المستويات المرتفعة من هذه عادة إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
في دراسة حيوانية مختلفة، خفض الثوم الأسود مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول المرتفعة، مما قلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
أعطت دراسة مختلفة 60 شخصًا يعانون من ارتفاع الكوليسترول 6 جرامات من مستخلص الثوم الأسود المعتق أو دواء وهمي يوميًا لمدة 12 أسبوعًا. زاد الثوم الأسود من الكوليسترول الجيد (HDL) وقلل من علامات أمراض القلب المحتملة.
أعطت دراسة واحدة مشاركين مصابين بمرض الشريان التاجي 20 جرامًا من مستخلص الثوم الأسود يوميًا لمدة ستة أشهر. أولئك الذين استهلكوه شهدوا زيادة في مستويات مضادات الأكسدة وتحسنًا في مؤشرات صحة القلب مقارنة بمن تناولوا دواءً وهميًا.
ومع ذلك، هناك حاجة إلى دراسات أكثر قوة تشمل البشر في هذا المجال.
ملخص: قد يساعد الثوم الأسود في تقليل بعض علامات أمراض القلب، مثل الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار (LDL). وقد يزيد أيضًا من الكوليسترول الجيد (HDL) لبعض الأشخاص.
قراءة مقترحة: هل يمكنك أكل الثوم النيء؟ الفوائد والسلبيات مشروحة
4. قد تحمي المركبات الموجودة في الثوم الأسود صحة الدماغ
قد يساعد الثوم الأسود في منع الالتهاب الذي يمكن أن يضعف الذاكرة ويزيد من سوء وظائف الدماغ بمرور الوقت.
يقترح العلماء أن تراكم مركب بروتيني يسمى بيتا أميلويد يسبب التهاب الدماغ، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
وجدت دراسة على الفئران أن الثوم الأسود يمكن أن يقلل من التهاب الدماغ الناجم عن بيتا أميلويد وحتى يحسن الذاكرة قصيرة المدى.
في دراسة أخرى، أحدث الباحثون إجهادًا تأكسديًا في أدمغة الفئران. أدى إعطاء الفئران مستخلص الثوم الأسود إلى منع هذا الإجهاد التأكسدي من التسبب في ضعف الذاكرة.
ملخص: قد يحتوي الثوم الأسود على مركبات تساعد في حماية الدماغ من فقدان الذاكرة والأمراض التنكسية مثل الزهايمر. ومع ذلك، يحتاج العلماء إلى إجراء المزيد من الأبحاث حول هذه التأثيرات المحتملة على البشر.
5. قد يمتلك الثوم الأسود خصائص مضادة للسرطان
تشير عدة دراسات إلى تأثير إيجابي للثوم الأسود في مكافحة الخلايا السرطانية.
في دراسة مخبرية على دم 21 متطوعًا، أظهر مستخلص الثوم الأسود أنشطة أقوى في تحفيز المناعة، ومضادات الأكسدة، ومضادة للسرطان مقارنة بمستخلص الثوم النيئ.
وجد الباحثون أن محلول مستخلص الثوم الأسود كان سامًا لخلايا سرطان الرئة والثدي والمعدة والكبد في غضون 72 ساعة.
وجدت دراسات مخبرية أخرى أن الثوم الأسود تسبب في بدء موت الخلايا السرطانية في سرطانات القولون والمعدة البشرية، وكذلك سرطان الدم. كما قلل من نمو هذه الخلايا السرطانية.
في مراجعة لـ 25 دراسة، وجد الباحثون أن الثوم المعتق أظهر تأثيرات مفيدة محتملة ضد السرطان في معظم الدراسات البشرية والحيوانية والمخبرية التي فحصتها المراجعة.
هذا البحث أولي، ويحتاج العلماء إلى إجراء المزيد من الأبحاث حول الخصائص المحتملة للثوم الأسود في مكافحة السرطان.
ملخص: أظهر الثوم الأسود أنشطة أقوى في تعزيز المناعة، ومضادات الأكسدة، ومضادة للسرطان مقارنة بالثوم النيئ في عدة دراسات متعلقة بالسرطان.
6. قد يساعد الثوم الأسود في حماية الكبد
قد يساعد الثوم الأسود في حماية الكبد من التلف الناجم عن تعرضه المستمر للمواد الكيميائية والأدوية والكحول والجراثيم.
وجدت دراسات على الفئران أن الثوم الأسود يمارس تأثيرات وقائية في حالة إصابة الكبد، مما يمنع المزيد من تلف الكبد.
قد يكون الثوم الأسود مفيدًا أيضًا في الحالات المزمنة. على سبيل المثال، وجدت دراسة حيوانية أن الثوم الأسود حسن وظائف الكبد في حالة تلف الكبد المزمن الناتج عن الكحول، على الأرجح من خلال نشاطه المضاد للأكسدة.
وجدت دراسة أخرى على الفئران المصابة بتلف الكبد أن الثوم الأسود المعتق قلل من ALT و AST، وهما مادتان كيميائيتان في الدم تشيران إلى تلف الكبد.
ملخص: قد يكون للثوم الأسود تأثير وقائي على الكبد، يحميه من التلف الذي يمكن أن ينتج عن الإصابة، أو التعرض اليومي للمواد الكيميائية، أو حتى الاستخدام المزمن للكحول.
قراءة مقترحة: 7 فوائد رائعة لدمج الثوم والزنجبيل
الجوانب السلبية المحتملة للثوم الأسود
لا يبدو أن الثوم النيئ أو الأسود يأتيان بآثار جانبية كبيرة. ومع ذلك، يحتوي الثوم النيئ على بعض السلبيات التي قد يتشاركها الثوم الأسود.
قد يزيد تناول الثوم النيئ بكميات كبيرة من خطر النزيف. لهذا السبب، قد يرغب الأشخاص الذين يتناولون أدوية سيولة الدم أيضًا في تجنب الثوم الأسود بكميات كبيرة.
فحصت إحدى الدراسات تأثيرات مستخلص الثوم المعتق على تخثر الدم بين الأشخاص الذين يتناولون أدوية سيولة الدم ووجدت أنه لا يشكل أي خطر جاد.
ومع ذلك، من الأفضل التحدث مع أخصائي رعاية صحية لتحديد ما إذا كان الثوم الأسود آمنًا ومناسبًا.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من رد فعل تحسسي بعد تناول الثوم النيئ تجنب الثوم الأسود أيضًا.
ملخص: تجنب الثوم الأسود إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الثوم النيئ. قد ترغب أيضًا في تجنبه بكميات كبيرة إذا كنت تتناول أدوية سيولة الدم. إذا كنت قلقًا بشأن تناول الثوم الأسود، تحدث مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك.
كيف تضيف الثوم الأسود إلى نظامك الغذائي
بينما قد تكون أكثر دراية بالثوم النيئ، يمكن أن يكون الثوم الأسود إضافة لذيذة إلى نظامك الغذائي.
نكهته الحلوة وقوامه الهلامي يتناسبان جيدًا مع مجموعة متنوعة من الأطباق.
إليك بعض الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام الثوم الأسود:
- أضفه مع صلصة الصويا لتحضير طبق مقلي لذيذ.
- استخدمه لتتبيل الحساء.
- اهرسه في صلصة الجبن أو الجبن الكريمي.
- اخلطه مع المايونيز أو الحمص.
- قطع الفصوص إلى شرائح رفيعة وأضفها إلى السلطات أو أطباق المعكرونة.
- استخدمها كطبقة علوية للبيتزا.
- اخلطها مع زيت الزيتون لتحضير صلصة سلطة بسيطة.
قد تستمتع أيضًا بتناول الثوم الأسود لأنه أكثر اعتدالًا من الثوم النيئ.
ملخص: يتميز الثوم الأسود بنكهة أكثر اعتدالًا وحلاوة مقارنة بالثوم النيئ. يمكنك إضافته إلى المعكرونة، الحساء، أو الأطباق المقلية؛ مزجه مع الزيوت؛ أو خلطه في الصلصات والتغميسات.
ملخص
الثوم الأسود هو ثوم نيئ مخمر تحت ظروف مضبوطة لعدة أسابيع. هذا يغير لونه ونكهته.
تزيد هذه العملية أيضًا بشكل كبير من نشاط مضادات الأكسدة في الثوم. من المرجح أن تكون مضادات الأكسدة في الثوم الأسود هي السبب وراء فوائده المحتملة للقلب والكبد وسكر الدم والدماغ وخصائصه المحتملة المضادة للسرطان.
لا يبدو أن الثوم الأسود له آثار جانبية كبيرة، ولكن يجب عليك تجنبه بكميات كبيرة إذا كنت تتناول أدوية سيولة الدم أو لديك حساسية من الثوم.
