بعد أن كان يُعتبر طبقًا شهيًا من شمال إفريقيا، أصبح الكسكس الآن يُؤكل في جميع أنحاء العالم.
يمكن العثور عليه على أرفف معظم محلات البقالة.
إنه منتج حبوب معالج مصنوع من كرات صغيرة من قمح القاسي أو دقيق السميد.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةهناك ثلاثة أنواع من الكسكس: المغربي، والإسرائيلي، واللبناني. الكسكس المغربي هو الأصغر والأكثر توفرًا.
الكسكس الإسرائيلي أو اللؤلؤي بحجم حبات الفلفل ويستغرق وقتًا أطول للطهي. يميل إلى أن يكون له نكهة جوزية وقوام أكثر مضغًا. الكسكس اللبناني هو الأكبر من بين الثلاثة وله أطول وقت طهي.
إليك 5 فوائد صحية وغذائية للكسكس.
1. الكسكس غني بالسيلينيوم
أحد أهم العناصر الغذائية في الكسكس هو السيلينيوم.
كوب واحد فقط (157 جرامًا) من الكسكس يحتوي على أكثر من 60% من الكمية الموصى بها.
السيلينيوم معدن أساسي له العديد من الفوائد الصحية. إنه مضاد قوي للأكسدة يساعد جسمك على إصلاح الخلايا التالفة ويقلل الالتهاب.
كما يلعب دورًا في صحة الغدة الدرقية. إنه ضروري لوظيفة الغدة الدرقية السليمة، ويحميها من التلف ويساهم في إنتاج الهرمونات.
قد يساعد السيلينيوم الموجود في الكسكس في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق تقليل الالتهاب والإجهاد التأكسدي في جسمك. كما يمكن لوظيفته المضادة للأكسدة أن تساعد في تقليل تراكم الترسبات والكوليسترول الضار “LDL” على الأوردة وجدران الشرايين.
ملخص: السيلينيوم مضاد للأكسدة مهم يساعد على حماية جسمك. الكسكس مصدر ممتاز لهذا العنصر الغذائي.
2. قد يساعد الكسكس في تقليل خطر الإصابة بالسرطان
قد يساعد السيلينيوم الموجود في الكسكس أيضًا في تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
أظهرت مراجعة لـ 69 دراسة شملت أكثر من 350,000 شخص أن المستويات العالية من السيلينيوم في الدم قد تحمي من بعض أنواع السرطان، على الرغم من أن التأثير كان مرتبطًا بتناول الأطعمة الغنية بالسيلينيوم، بدلاً من تناول المكملات الغذائية.
ربطت بعض الدراسات على وجه التحديد نقص السيلينيوم بزيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا. بالإضافة إلى ذلك، ثبت أن استهلاك كميات كافية من السيلينيوم، بالاشتراك مع فيتامينات C و E، يقلل من خطر الإصابة بسرطان الرئة لدى المدخنين.
ملخص: قد يساعد استهلاك السيلينيوم من خلال الأطعمة مثل الكسكس في تقليل خطر الإصابتك ببعض أنواع السرطان.
3. الكسكس يعزز جهاز المناعة لديك
يمكن للسيلينيوم الموجود في الكسكس أيضًا أن يعزز جهاز المناعة لديك.
يساعد هذا المضاد للأكسدة على تقليل الالتهاب ويعزز المناعة عن طريق تقليل الإجهاد التأكسدي في جسمك.
أظهرت الدراسات أنه بينما تزيد المستويات المرتفعة من السيلينيوم في الدم من الاستجابة المناعية، فإن النقص قد يضر بالخلايا المناعية ووظيفتها.
يلعب السيلينيوم أيضًا دورًا في تجديد فيتامينات C و E، والتي تساعد على زيادة وظيفة جهاز المناعة لديك.
ملخص: عن طريق تقليل الإجهاد التأكسدي، يمكن للسيلينيوم الموجود في الكسكس أن يعزز جهاز المناعة لديك.
4. الكسكس مصدر جيد للبروتين النباتي
يتكون حوالي 16-20% من جسمك من البروتين، والذي يتكون من الأحماض الأمينية. تشارك الأحماض الأمينية في كل عملية أيضية تقريبًا في جسمك.
نتيجة لذلك، من المهم استهلاك البروتين من مصادر حيوانية و/أو نباتية. الكسكس مصدر جيد للبروتين النباتي، حيث يوفر 6 جرامات لكل حصة كوب واحد (157 جرامًا).
تذكر أن البروتين الحيواني يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع جسمك إنتاجها، مما يجعله بروتينًا كاملاً.
معظم البروتينات النباتية لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات كافية. باستثناء فول الصويا والكينوا وعدد قليل من مصادر البروتين النباتية الأخرى، تعتبر غير كاملة.
البروتين النباتي ضروري في الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية الصرفة، مما يجعل الكسكس خيارًا غذائيًا مثاليًا. ومع ذلك، يجب دمجه مع بروتينات نباتية أخرى لضمان حصولك على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
ارتبطت الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين النباتي بانخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والسرطان والوفاة بسبب أمراض القلب.
ملخص: الكسكس مصدر جيد للبروتين النباتي، والذي يمكن تضمينه في الأنظمة الغذائية النباتية وغير النباتية.
5. الكسكس سهل التحضير للغاية
غالبًا ما يُعتبر الكسكس بديلاً صحيًا للمعكرونة لأنه مصنوع من دقيق القمح الكامل. عادة ما تكون أنواع المعكرونة الأخرى أكثر تكريرًا.
عند طهيه بشكل صحيح، يكون الكسكس خفيفًا ورقيقًا. والأكثر من ذلك، يميل إلى امتصاص نكهة المكونات الأخرى، مما يجعله متعدد الاستخدامات للغاية.
بالإضافة إلى ذلك، إنه سهل التحضير للغاية. النسخة الغربية التي تباع في محلات السوبر ماركت تم تبخيرها وتجفيفها مسبقًا. ما عليك سوى إضافة الماء أو المرق، وغليها، ثم تفكيكها بالشوكة.
يمكن إضافة الكسكس إلى السلطات أو تقديمه كطبق جانبي مع اللحوم والخضروات.
يمكن أيضًا دمجه مع حبوب أخرى مثل الكينوا أو الأرز البني أو الفريكة، بالإضافة إلى الخضروات، لإضافة المزيد من العناصر الغذائية والأحماض الأمينية إلى نظامك الغذائي.
ملخص: الكسكس سهل التحضير ويمتص طعم المكونات الأخرى، مما يجعله إضافة سهلة للوجبات.
قراءة مقترحة: السميد: التغذية، الفوائد، الاستخدامات، والسلبيات
اعتبارات صحية للكسكس
بينما يحتوي الكسكس على بعض العناصر الغذائية، يجب أن تأخذ بعض الأمور في الاعتبار قبل تناوله.
الكسكس غني بالجلوتين
يُصنع دقيق السميد عن طريق طحن السويداء من القمح القاسي. يُعتبر منتجًا عالي الجلوتين.
بما أن الكسكس مصنوع من دقيق السميد، فإنه يحتوي على الجلوتين. هذا يجعله محظورًا على أولئك الذين يعانون من حساسية أو عدم تحمل الجلوتين.
على الرغم من أن حوالي 1% فقط من السكان يعانون من عدم تحمل الجلوتين المعروف باسم الداء الزلاقي، يُعتقد أن 0.5-13% من الناس قد يعانون من حساسية الجلوتين غير الزلاقية. لذلك، قد يكون تناول الكسكس ضارًا لهؤلاء الأفراد.
قد يزيد الكسكس من مستويات السكر في الدم
على الرغم من أن الكسكس يحتوي على كميات محدودة من البروتين الذي يخفض نسبة السكر في الدم، إلا أنه غني بالكربوهيدرات، حيث يحتوي على 36 جرامًا لكل كوب (157 جرامًا).
يجب على أولئك الذين يعانون من مشاكل في سكر الدم أو مرض السكري توخي الحذر عند تناول الأطعمة متوسطة إلى عالية الكربوهيدرات. قد تسبب هذه الأطعمة ارتفاعًا في سكر الدم، مما قد يكون له آثار صحية سلبية مختلفة.
يُعد تناول الكسكس مع مصادر أخرى للبروتين أو الأطعمة الغنية بالألياف القابلة للذوبان مثاليًا لتحقيق التوازن في مستويات السكر في الدم.
الكسكس أقل في العناصر الغذائية الأساسية
بينما يحتوي الكسكس على بعض الألياف والبوتاسيوم وعناصر غذائية أخرى، إلا أنه لا يُعتبر مصدرًا جيدًا لها.
تعمل الألياف الموجودة في الحبوب الكاملة والقمح كبريبايوتيك للمساعدة في تحسين الهضم وصحة الأمعاء بشكل عام. ومع ذلك، فإن الحبوب الكاملة مثل الكينوا والأرز البني والشوفان هي مصادر أفضل للألياف من الكسكس.
أظهرت الدراسات أن اتباع نظام غذائي غني بالبوتاسيوم قد يحسن تدفق الدم ويساعد في تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
بينما يوفر الكسكس كمية صغيرة من البوتاسيوم، فإن الفواكه والأطعمة النباتية، مثل الأفوكادو، الموز، أو البطاطس، هي مصادر أفضل بكثير للبوتاسيوم.
ملخص: الكسكس غني بالكربوهيدرات وقد لا يكون الخيار الأفضل للأفراد الذين يعانون من مشاكل في سكر الدم، أو الداء الزلاقي، أو حساسية الجلوتين غير الزلاقية. كما أنه يحتوي على عناصر غذائية أساسية أقل من الأطعمة الأخرى.
قراءة مقترحة: بدائل الأرز: 11 بديلاً صحيًا للأرز
ملخص
غني بالسيلينيوم، يمكن للكسكس أن يساعد في تعزيز جهاز المناعة لديك ويقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض مثل السرطان.
ومع ذلك، بينما يتمتع الكسكس بفوائد صحية وغذائية، قد لا يكون أفضل خيار للكربوهيدرات للجميع.
يحتوي على الجلوتين، مما يجعله محظورًا على البعض. كما أنه يحتوي على عناصر غذائية أقل من الحبوب الكاملة المماثلة.
إذا كنت تبحث عن منتج حبوب سهل التحضير ولا تمانع في تناول الجلوتين، ففكر في وضع الكسكس في طبقك.
