الكفير هو كل ما هو رائج في مجتمع الصحة الطبيعية.
غني بالعناصر الغذائية والبروبيوتيك، وهو مفيد جدًا للهضم وصحة الأمعاء.
يعتبره الكثيرون أكثر صحة من الزبادي.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةإليك 9 فوائد صحية للكفير مدعومة بالأبحاث.
1. الكفير مصدر رائع للعديد من العناصر الغذائية
الكفير هو مشروب مخمر، يُصنع تقليديًا باستخدام حليب البقر أو حليب الماعز.
يُصنع عن طريق إضافة حبوب الكفير إلى الحليب. هذه ليست حبوبًا من الحبوب، بل مستعمرات شبيهة بالحبوب من الخميرة والبكتيريا الحمضية التي تشبه القرنبيط في المظهر.
على مدار 24 ساعة تقريبًا، تتكاثر الكائنات الدقيقة في حبوب الكفير وتخمر السكريات في الحليب، وتحولها إلى كفير.
ثم تُزال الحبوب من السائل ويمكن استخدامها مرة أخرى.
بمعنى آخر، الكفير هو المشروب، لكن حبوب الكفير هي البادئ الذي تستخدمه لإنتاج المشروب.
نشأ الكفير من أجزاء من أوروبا الشرقية وجنوب غرب آسيا. الاسم مشتق من الكلمة التركية “keyif”، والتي تعني “الشعور بالرضا” بعد الأكل.
تحول بكتيريا حمض اللاكتيك في الحبوب اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك، لذلك يكون طعم الكفير حامضًا مثل الزبادي - ولكنه ذو قوام أرق.
تحتوي حصة 6 أونصات (175 مل) من الكفير قليل الدسم على:
- البروتين: 4 جرام
- الكالسيوم: 10% من احتياجك اليومي
- الفسفور: 15% من احتياجك اليومي
- فيتامين ب12: 12% من احتياجك اليومي
- الريبوفلافين (ب2): 10% من احتياجك اليومي
- المغنيسيوم: 3% من احتياجك اليومي
- كمية جيدة من فيتامين د
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الكفير على حوالي 100 سعرة حرارية، 7-8 جرامات من الكربوهيدرات، و3-6 جرامات من الدهون، اعتمادًا على نوع الحليب المستخدم.
يحتوي الكفير أيضًا على مجموعة واسعة من المركبات النشطة بيولوجيًا، بما في ذلك الأحماض العضوية والببتيدات التي تساهم في فوائده الصحية.
يمكن صنع نسخ خالية من الألبان من الكفير باستخدام ماء جوز الهند أو حليب جوز الهند أو سوائل حلوة أخرى. لن يكون لهذه نفس التركيبة الغذائية للكفير المصنوع من الألبان.
ملخص: الكفير هو مشروب حليب مخمر، يُزرع من حبوب الكفير. وهو مصدر غني بالكالسيوم والبروتين وفيتامينات ب.
2. الكفير بروبيوتيك أقوى من الزبادي
يمكن لبعض الكائنات الدقيقة أن يكون لها تأثيرات مفيدة على الصحة عند تناولها.
تُعرف هذه الكائنات الدقيقة بالبروبيوتيك، وقد تؤثر على الصحة بطرق عديدة، وتساعد في الهضم وإدارة الوزن والصحة العقلية.
الزبادي هو أشهر الأطعمة البروبيوتيكية في النظام الغذائي الغربي، لكن الكفير مصدر أقوى بكثير.
تحتوي حبوب الكفير على ما يصل إلى 61 سلالة من البكتيريا والخمائر، مما يجعلها مصدرًا غنيًا ومتنوعًا جدًا للبروبيوتيك، على الرغم من أن التنوع قد يختلف.
تُصنع منتجات الألبان المخمرة الأخرى من عدد أقل بكثير من السلالات ولا تحتوي على أي خمائر.
ملخص: قد يحتوي الكفير على ما يصل إلى 61 كائنًا دقيقًا مختلفًا، مما يجعله مصدرًا أقوى بكثير للبروبيوتيك من العديد من منتجات الألبان المخمرة الأخرى.
3. الكفير له خصائص قوية مضادة للبكتيريا
يُعتقد أن بعض البروبيوتيك في الكفير تحمي من العدوى.
يشمل ذلك البروبيوتيك Lactobacillus kefiri، وهو فريد من نوعه للكفير.
تُظهر الدراسات أن هذا البروبيوتيك يمكن أن يثبط نمو العديد من البكتيريا الضارة، بما في ذلك السالمونيلا، هيليكوباكتر بيلوري، والإشريكية القولونية.
الكفيران، وهو نوع من الكربوهيدرات الموجودة في الكفير، له أيضًا خصائص مضادة للبكتيريا.
ملخص: يحتوي الكفير على البروبيوتيك Lactobacillus kefiri والكربوهيدرات الكفيران، وكلاهما يحمي من البكتيريا الضارة.
4. الكفير يمكن أن يحسن صحة العظام ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام
تتميز هشاشة العظام بتدهور أنسجة العظام وهي مشكلة رئيسية في الدول الغربية.
وهي شائعة بشكل خاص بين النساء الأكبر سنًا وتزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالكسور.
يعد ضمان تناول كمية كافية من الكالسيوم أحد أكثر الطرق فعالية لتحسين صحة العظام وإبطاء تقدم هشاشة العظام.
الكفير كامل الدسم ليس فقط مصدرًا رائعًا للكالسيوم، بل أيضًا فيتامين ك2 - الذي يلعب دورًا مركزيًا في استقلاب الكالسيوم. وقد ثبت أن مكملات فيتامين ك2 تقلل من خطر الإصابة بالكسور بنسبة تصل إلى 81%.
تربط الدراسات الحيوانية الحديثة الكفير بزيادة امتصاص الكالسيوم في خلايا العظام. وهذا يؤدي إلى تحسين كثافة العظام، مما يجب أن يساعد في منع الكسور.
ملخص: الكفير المصنوع من الألبان هو مصدر ممتاز للكالسيوم، ويحتوي الكفير كامل الدسم أيضًا على فيتامين ك2. هذه العناصر الغذائية لها فوائد كبيرة لصحة العظام.
قراءة مقترحة: الزبادي اليوناني مقابل الزبادي العادي: ما الفرق؟
5. الكفير قد يكون واقيًا ضد السرطان
السرطان هو أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في العالم.
يحدث عندما تنمو الخلايا غير الطبيعية في جسمك بشكل لا يمكن السيطرة عليه، كما هو الحال في الورم.
يُعتقد أن البروبيوتيك في منتجات الألبان المخمرة يقلل من نمو الورم عن طريق تحفيز جهاز المناعة لديك. لذلك، قد يحارب الكفير السرطان.
وقد ثبت هذا الدور الوقائي في العديد من الدراسات المخبرية.
وجدت إحدى الدراسات أن مستخلص الكفير قلل عدد خلايا سرطان الثدي البشرية بنسبة 56%، مقارنة بـ 14% فقط لمستخلص الزبادي.
تذكر أن الدراسات البشرية ضرورية قبل التوصل إلى استنتاجات قاطعة.
ملخص: تشير بعض الدراسات المخبرية والحيوانية إلى أن الكفير يمكن أن يثبط نمو الخلايا السرطانية. ومع ذلك، لا توجد دراسات حالية على البشر.
6. البروبيوتيك في الكفير قد يساعد في حل مشاكل الجهاز الهضمي المختلفة
يمكن للبروبيوتيك مثل الكفير أن تساعد في استعادة توازن البكتيريا الصديقة في أمعائك.
لهذا السبب، فهي فعالة للغاية في علاج العديد من أشكال الإسهال.
علاوة على ذلك، تشير أدلة وافرة إلى أن البروبيوتيك والأطعمة البروبيوتيكية يمكن أن تخفف العديد من مشاكل الجهاز الهضمي.
تشمل هذه المشاكل متلازمة القولون العصبي (IBS)، والقرحة الناتجة عن عدوى بكتيريا الملوية البوابية (H. pylori)، والعديد من المشاكل الأخرى.
لهذا السبب، قد يكون الكفير مفيدًا إذا كنت تعاني من مشاكل في الهضم.
ملخص: يمكن للبروبيوتيك مثل الكفير علاج عدة أشكال من الإسهال. كما يمكن أن تؤدي إلى تحسينات في أمراض الجهاز الهضمي المختلفة.
7. الكفير قليل اللاكتوز
تحتوي منتجات الألبان العادية على سكر طبيعي يسمى اللاكتوز.
العديد من الأشخاص، وخاصة البالغين، غير قادرين على تكسير وهضم اللاكتوز بشكل صحيح. تسمى هذه الحالة بعدم تحمل اللاكتوز.
تحول بكتيريا حمض اللاكتيك في منتجات الألبان المخمرة - مثل الكفير والزبادي - اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك، لذلك تكون هذه الأطعمة أقل بكثير في اللاكتوز من الحليب.
كما أنها تحتوي على إنزيمات يمكن أن تساعد في تكسير اللاكتوز بشكل أكبر.
لذلك، يتحمل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الكفير بشكل عام جيدًا، على الأقل مقارنة بالحليب العادي.
تذكر أنه من الممكن صنع كفير خالٍ من اللاكتوز بنسبة 100% باستخدام ماء جوز الهند أو عصير الفاكهة أو أي مشروب آخر غير الألبان.
ملخص: الكفير قليل اللاكتوز لأن بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة فيه قد هضمت اللاكتوز مسبقًا. يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز غالبًا شرب الكفير دون مشاكل.
قراءة مقترحة: 8 فوائد صحية لشاي الكمبوتشا قائمة على الأدلة
8. الكفير قد يحسن أعراض الحساسية والربو
تحدث تفاعلات الحساسية بسبب الاستجابات الالتهابية ضد بعض الأطعمة أو المواد.
الأشخاص الذين لديهم جهاز مناعي مفرط الحساسية أكثر عرضة للحساسية، والتي يمكن أن تثير حالات مثل الربو.
في الدراسات الحيوانية، ثبت أن الكفير يثبط الاستجابات الالتهابية المتعلقة بالحساسية والربو.
هناك حاجة لدراسات بشرية لاستكشاف هذه التأثيرات بشكل أفضل.
ملخص: تشير أدلة محدودة من الدراسات الحيوانية إلى أن شرب الكفير قد يقلل من تفاعلات الحساسية.
9. الكفير سهل التحضير في المنزل
إذا كنت غير متأكد من جودة الكفير الذي تشتريه من المتجر، يمكنك صنعه بسهولة في المنزل.
مع الفاكهة الطازجة، يصنع الكفير حلوى صحية ولذيذة.
تتوفر حبوب الكفير في بعض متاجر الأطعمة الصحية ومحلات السوبر ماركت، وكذلك عبر الإنترنت.
يمكنك أيضًا العثور على العديد من المدونات ومقاطع الفيديو التي تعلم إنتاج الكفير، ولكن العملية بسيطة جدًا:
- ضع 1-2 ملعقة كبيرة (14-28 جرامًا) من حبوب الكفير في وعاء صغير. كلما زادت الكمية التي تستخدمها، زادت سرعة التخمير.
- أضف حوالي كوبين (500 مل) من الحليب، ويفضل أن يكون عضويًا أو حتى خامًا. حليب الأبقار التي تتغذى على العشب هو الأكثر صحة. اترك مسافة 1 بوصة (2.5 سم) في الجزء العلوي من الوعاء.
- يمكنك إضافة بعض الكريمة كاملة الدسم إذا كنت ترغب في كفير أكثر سمكًا.
- أغلق الغطاء واتركه لمدة 12-36 ساعة في درجة حرارة الغرفة. هذا كل شيء.
بمجرد أن يبدأ في الظهور متكتلًا، يكون جاهزًا. بعد أن تقوم بتصفية السائل بلطف، تتبقى حبوب الكفير الأصلية.
يمكنك الآن وضع الحبوب في وعاء جديد مع بعض الحليب، وتبدأ العملية من جديد.
إنه لذيذ ومغذي ومستدام للغاية.
ملخص: يمكنك بسهولة صنع الكفير محليًا باستخدام حبوب الكفير والحليب.
ملخص
الكفير هو طعام صحي مخمر بقوام مشابه للزبادي القابل للشرب.
يُصنع هذا المنتج تقليديًا من حليب الألبان، ولكن تتوفر العديد من الخيارات غير الألبان.
تشير الدراسات إلى أنه يعزز جهاز المناعة لديك، ويساعد في مشاكل الجهاز الهضمي، ويحسن صحة العظام، وقد يحارب السرطان أيضًا.
ابدأ بتناول الكفير اليوم للاستفادة القصوى من هذا المشروب اللذيذ والحامض.
