يعتبر البيض من المواد سريعة التلف.
هذا يعني أنه يجب حفظه في الثلاجة لمنعه من الفساد.
ومع ذلك، يمكن أن يدوم البيض لفترة طويلة بشكل مدهش عند تخزينه بشكل صحيح. إذا كنت تتخلص من البيض بمجرد انتهاء صلاحيته، فقد تكون تهدر المال.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةتتناول هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول مدة صلاحية البيض قبل أن يفسد.
في هذه المقالة
البيض نادرًا ما يفسد عند تخزينه بشكل صحيح
في الولايات المتحدة وبعض الدول الأخرى، بما في ذلك أستراليا واليابان والسويد وهولندا، يتطلب البيض التبريد.
وذلك لأن البيض في هذه البلدان يتم غسله وتعقيمه بعد وقت قصير من وضعه في محاولة لمنع التلوث بالسالمونيلا، وهي البكتيريا التي غالبًا ما تكون مسؤولة عن التسمم الغذائي من منتجات الدواجن.
ومع ذلك، بالإضافة إلى إزالة البكتيريا، قد يؤدي غسل البيضة إلى إتلاف طبقتها الواقية الطبيعية. وهذا يمكن أن يسهل على البكتيريا الانتقال عبر القشرة وتلويث البيضة.
وجود البكتيريا داخل البيضة هو ما يؤدي في النهاية إلى “فسادها” أو تعفنها.
ومع ذلك، فإن حفظ البيضة في درجات حرارة الثلاجة (أقل من 40 درجة فهرنهايت، أو 4 درجات مئوية) يبطئ نمو البكتيريا ويساعد على منعها من اختراق القشرة.
التبريد فعال جدًا في التحكم في نمو البكتيريا لدرجة أنه بالاشتراك مع قشرة البيضة الواقية والإنزيمات، نادرًا ما يفسد البيض المبرد - طالما تم التعامل معه وتخزينه بشكل صحيح.
ومع ذلك، تنخفض جودة البيض بمرور الوقت. وهذا يعني أن الجيب الهوائي في البيضة يكبر ويصبح الصفار والبياض أرق وأقل مرونة. في النهاية، قد يجف ببساطة بدلاً من أن يفسد.
على الرغم من هذه التغييرات، قد تظل البيضة آمنة تمامًا للأكل لفترة طويلة.
لن يبقى البيض صالحًا إلى الأبد، وهناك نقطة ستحتاج عندها إلى التخلص منه.
ملخص: نادرًا ما يفسد البيض إذا تم التعامل معه بشكل صحيح وتخزينه في الثلاجة. ومع ذلك، ستنخفض جودته بمرور الوقت، وستحتاج إلى التخلص منه في مرحلة ما.
كم تدوم البيض؟
إذا تم نقل البيض وتخزينه بشكل صحيح، يمكن أن يدوم لعدة أسابيع في الثلاجة وحتى لفترة أطول في الفريزر.
تتطلب إدارة الغذاء والدواء (FDA) أن يتم حفظ جميع البيض تحت 45 درجة فهرنهايت (7 درجات مئوية) من وقت غسله حتى شرائه - ولكن من المهم بنفس القدر أن يتم التعامل مع البيض وتخزينه بشكل صحيح بعد شرائه.
هذا يعني أنه يجب عليك تبريد البيض بسرعة لمنع تراكم التكثف، والذي يمكن أن يسهل حركة البكتيريا عبر القشرة.
من الناحية المثالية، يجب تخزين البيض في علبته الأصلية في الجزء الخلفي من الثلاجة. هذا يمنعه من امتصاص الروائح ويحميه من تقلبات درجة الحرارة عند فتح وإغلاق باب الثلاجة.
يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة للتحقق من أن ثلاجتك في درجة الحرارة المناسبة (أقل من 40 درجة فهرنهايت أو 4 درجات مئوية).
إليك المدة التي يمكن تخزين البيض فيها قبل أن يفسد أو يصبح منخفض الجودة (الطعم والملمس) لدرجة أنه من الأفضل التخلص منه.
بيض بقشرته، طازج
- درجة حرارة الغرفة: أقل من ساعتين في الولايات المتحدة، اليابان، أستراليا، السويد، أو هولندا؛ 1-3 أسابيع في بلدان أخرى
- الثلاجة: 4-5 أسابيع
- الفريزر: لا يوصى به
صفار البيض النيء
- درجة حرارة الغرفة: أقل من ساعتين
- الثلاجة: 2-4 أيام
- الفريزر: سنة واحدة لأفضل جودة
بياض البيض النيء
- درجة حرارة الغرفة: أقل من ساعتين
- الثلاجة: 2-4 أيام
- الفريزر: سنة واحدة لأفضل جودة
بيض مسلوق صلب
- درجة حرارة الغرفة: أقل من ساعتين
- الثلاجة: أسبوع واحد
- الفريزر: لا يوصى به
بديل البيض أو البيض السائل المبستر
- درجة حرارة الغرفة: أقل من ساعتين
- الثلاجة: 10 أيام غير مفتوح، 3 أيام بعد الفتح
- الفريزر: حتى سنة واحدة لأفضل جودة؛ لا يوصى به إذا تم فتحه
إيغنوغ (مشروب البيض والحليب)
- درجة حرارة الغرفة: أقل من ساعتين
- الثلاجة: 3-5 أيام إذا تم شراؤه، 2-4 أيام إذا كان منزلي الصنع
- الفريزر: 6 أشهر؛ لا يوصى بتجميد الإيغنوغ المنزلي الصنع
طواجن
- درجة حرارة الغرفة: أقل من ساعتين
- الثلاجة: 3-4 أيام
- الفريزر: 2-3 أشهر بعد الخبز
فطائر أو كيش
- درجة حرارة الغرفة: أقل من ساعتين
- الثلاجة: 3-4 أيام
- الفريزر: 1-2 شهر بعد الخبز؛ لا يوصى به للفطائر ذات حشوة الكاسترد
لا يوصى بتجميد البيض بقشرته. إذا كنت ترغب في حفظه لفترة أطول من 4-5 أسابيع الموصى بها في الثلاجة، يمكنك كسره في وعاء آمن للتجميد وحفظه مجمدًا لمدة عام أو أكثر.
يمكن تخزين البيض في الفريزر إلى أجل غير مسمى، ولكن جودته ستبدأ في التدهور بعد نقطة معينة. بالإضافة إلى ذلك، تأكد من أن درجة حرارة الفريزر أقل من 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية).
عندما تكون مستعدًا لاستخدامه، انقل الوعاء إلى الثلاجة لإذابة الثلج واستخدمه في غضون أسبوع واحد.
إذا كنت تعيش خارج الولايات المتحدة في بلد يتم فيه تطعيم الدجاج ضد السالمونيلا ولا يتم غسل البيض وتبريده، يمكن حفظ البيض بأمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-3 أسابيع إذا رغبت في ذلك.
ومع ذلك، بعد حوالي أسبوع واحد في درجة حرارة الغرفة، ستبدأ جودة البيض في التدهور. وبعد حوالي 21 يومًا، ستفقد دفاعات البيضة الطبيعية فعاليتها.
يمكن وضع البيض في الثلاجة أو الفريزر بعد هذه النقطة لتمديد مدة صلاحيته، لكنه لن يدوم طويلاً مثل البيض الذي تم حفظه في الثلاجة منذ الشراء.
إذا كنت تعيش في الولايات المتحدة أو أي بلد آخر حيث يجب تبريد البيض، فلا يجب ترك البيض في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
لمعرفة المزيد حول سبب ضرورة تبريد البيض في الولايات المتحدة بينما لا يحتاج البيض في البلدان الأخرى إلى ذلك، اقرأ هذه المقالة.
ملخص: يمكن حفظ البيض الطازج لمدة 3-5 أسابيع في الثلاجة أو حوالي عام واحد في الفريزر. قم بتخزينه في علبته الأصلية بعيدًا عن باب الثلاجة للحفاظ على الجودة.
قراءة مقترحة: هل يمكنك أكل البيض منتهي الصلاحية؟ نصائح السلامة والتخزين
كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت البيضة لا تزال صالحة؟
إذا لم تكن متأكدًا من المدة التي قضاها البيض في الثلاجة، فهناك عدة طرق لمعرفة ما إذا كان لا يزال صالحًا أم لا.
الخطوة الأولى يجب أن تكون التحقق من تاريخ البيع أو تاريخ انتهاء الصلاحية المطبوع على الكرتون. إذا كان التاريخ الحالي قبل هذا التاريخ، فلا داعي للقلق.
بدلاً من ذلك، ابحث عن تاريخ التعبئة.
سيتم طباعة هذا كرقم مكون من 3 أرقام يتوافق مع يوم السنة الذي تم فيه غسل البيض وتعبئته. على سبيل المثال، 1 يناير هو 001. إذا كان البيض أقل من 30 يومًا من تاريخ التعبئة، يمكنك التأكد من أنه لا يزال صالحًا.
ومع ذلك، قد يظل البيض صالحًا لعدة أسابيع بعد هذه التواريخ. في هذه الحالة، أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت البيضة قد فسدت هي إجراء اختبار الشم.
طرق أخرى، مثل فحص البيض بالضوء أو اختبار الطفو، يمكنها فقط أن تخبرك ما إذا كانت البيضة طازجة ولكن ليس ما إذا كانت قد فسدت.
قبل إجراء اختبار الشم، تحقق مما إذا كانت القشرة تحتوي على أي تشققات أو مظهر مسحوقي أو لزج. إذا كان الأمر كذلك، تخلص من البيضة. إذا كان كل شيء يبدو جيدًا، اكسر البيضة على طبق أبيض نظيف قبل الاستخدام. تحقق من وجود أي تغير في اللون أو رائحة غريبة.
البيضة التي فسدت ستصدر رائحة لا تخطئها العين. إذا كان كل شيء يبدو طبيعيًا ولا توجد رائحة للبيضة، فلا بأس من استخدامها.
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن البيض الملوث ببكتيريا السالمونيلا قد يبدو ورائحته طبيعية تمامًا، على الرغم من أنه يمكن أن يجعلك مريضًا.
لذلك، تأكد من طهي البيض إلى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) لقتل أي بكتيريا قد تكون موجودة.
اقرأ هذه المقالة لمعرفة المزيد حول كيفية معرفة ما إذا كانت البيضة جيدة أم فاسدة.
ملخص: إذا تجاوزت البيضة تاريخ البيع أو تاريخ انتهاء الصلاحية، فقد تظل صالحة للاستخدام. اكسر البيضة على طبق أبيض نظيف. إذا بدت ورائحتها طبيعية، فلا بأس من استخدامها.
قراءة مقترحة: كم تدوم البيض المسلوق؟ التخزين ومدة الصلاحية
كيفية استخدام البيض القديم
إذا لم يكن بيضك طازجًا جدًا ولكنه لم يفسد، فهناك طرق معينة لاستخدامه على أفضل وجه. وبالمثل، هناك استخدامات معينة مخصصة للبيض الطازج.
البيض القديم مثالي للسلق. كلما تقدمت البيضة في العمر وكبر جيبها الهوائي، أصبح تقشيرها أسهل. البيض القديم خيار جيد للبيض المسلوق الصلب، أو البيض المحشو، أو سلطة البيض.
يمكن أيضًا استخدام البيض القديم للبيض المخفوق، أو الأومليت، أو الطواجن، أو الكيش.
ومع ذلك، يجب أن يتم تحضير البيض المقلي والبيض المسلوق بالماء (المسلوق بدون قشرة) باستخدام البيض الطازج.
كلما طالت مدة بقاء البيضة في الثلاجة، كلما كان صفارها وبياضها أكثر سيولة. هذا يعني أن استخدام بيضة قديمة قد يؤدي إلى فوضى سائلة بدلاً من بيضة مقلية متماسكة أو بيضة مسلوقة بالماء متماسكة.
بالإضافة إلى ذلك، قد لا تكون البيضة القديمة فعالة كعامل رفع للخبز.
ومع ذلك، يمكن استخدام البيض القديم لأي غرض تقريبًا. إذا لم تكن متأكدًا من المدة التي قضاها البيض في الثلاجة، اكسره وأجرِ اختبار الشم أولاً.
ملخص: البيض المسلوق أسهل في التقشير إذا تم تحضيره ببيض قديم. البيض القديم جيد أيضًا للاستخدام في البيض المخفوق، أو الأومليت، أو الطواجن، أو الكيش. البيض الطازج هو الأفضل للقلي، أو السلق بالماء، أو الخبز.
ملخص
إذا كنت تتخلص من بيضك بمجرد انتهاء التاريخ المدون على العلبة، فقد تكون تهدر بيضًا صالحًا تمامًا.
مع التخزين الصحيح، يمكن أن يدوم البيض لمدة 3-5 أسابيع على الأقل في الثلاجة وحوالي عام في الفريزر.
كلما طالت مدة تخزين البيضة، انخفضت جودتها، مما يجعلها أقل مرونة وأكثر سيولة.
ومع ذلك، لا يزال البيض القديم جيدًا لعدة استخدامات. إنه مثالي للسلق ويمكن استخدامه للأومليت، أو البيض المخفوق، أو أطباق البيض المخبوزة.
إذا لم تكن متأكدًا من المدة التي قضاها البيض في الثلاجة، اكسره على طبق نظيف وتحقق من أنه يبدو ورائحته طبيعية قبل الاستخدام.
