زُرعت البطاطس في الأصل من قبل الشعوب الأصلية في جبال الأنديز بأمريكا الجنوبية. اليوم، تُزرع آلاف الأصناف حول العالم.
على الرغم من أنك قد لاحظت أن البطاطس تميل إلى البقاء لفترة طويلة، فقد تتساءل بالضبط كم تدوم قبل أن تفسد.
يخبرك هذا المقال بمدة صلاحية البطاطس — وكيف تعرف ما إذا كانت آمنة للأكل.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةفي هذه المقالة
مدة صلاحية البطاطس
تعتمد المدة التي تبقى فيها البطاطس طازجة على عدة عوامل، بما في ذلك طريقة تخزينها وما إذا كانت قد طهيت.
بشكل عام، يمكن أن تدوم البطاطس غير المطبوخة من أسبوع إلى بضعة أشهر. درجات الحرارة الباردة، مثل تلك التي توفرها المخزن أو قبو الجذور، تسمح لها بالبقاء لفترة أطول مما لو كانت في درجة حرارة الغرفة.
بمجرد طهيها، تدوم البطاطس لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة وسنة واحدة في الفريزر، على الرغم من أن جودة البطاطس المهروسة المطبوخة تتأثر بالتجميد.
تسرد القائمة أدناه فترات صلاحية لأنواع مختلفة من البطاطس، بما في ذلك الأصناف الحلوة، الراسيت، يوكون جولد، الحمراء، والبنفسجية.
- طازجة (درجة حرارة باردة قريبة من 10 درجات مئوية): 2-3 أشهر
- طازجة (درجة حرارة الغرفة): 1-2 أسبوع
- نيئة (مقطعة ومخزنة في الماء): 24 ساعة
- مهروسة (مطبوخة ومبردة): 3-4 أيام
- مخبوزة (مطبوخة ومبردة): 3-4 أيام
- مسلوقة (مطبوخة ومبردة): 3-4 أيام
- مجمدة (مطبوخة): 10-12 شهرًا
- فورية (غير مطبوخة): سنوات
ملخص: تبقى البطاطس غير المطبوخة طازجة لبضعة أسابيع إلى بضعة أشهر. بمجرد طهيها، تدوم البطاطس لمدة 3-4 أيام أخرى عند تبريدها أو لمدة تصل إلى سنة واحدة عند تجميدها.
علامات تلف البطاطس
حتى لو كنت تضع في اعتبارك مدة الصلاحية، يجب عليك دائمًا فحص البطاطس بحثًا عن علامات التلف الواضحة.
البطاطس الطازجة الكاملة
يجب أن تكون البطاطس النيئة صلبة الملمس مع قشرة مشدودة خالية من الكدمات الكبيرة أو البقع السوداء أو العيوب الأخرى.
إذا أصبحت البطاطس طرية أو لزجة، يجب عليك التخلص منها.
على الرغم من أنه من الطبيعي أن تكون رائحة البطاطس ترابية أو جوزية، إلا أن الرائحة العفنة أو المتعفنة هي علامة مميزة للتلف.
أحيانًا، قد تحتوي البطاطس على عيب أو بقعة سيئة من الداخل لا يمكنك رؤيتها من الخارج. الرائحة القوية التي تنبعث من بطاطس تبدو طازجة بخلاف ذلك هي تحذير من أن الداخل قد تعفن أو بدأ في التعفن.
يجب عليك دائمًا التخلص من البطاطس ذات الرائحة الكريهة.
ماذا عن البطاطس المنبتة؟
البراعم هي علامة على التلف الوشيك في البطاطس.
تتكون البراعم من “عيون” البطاطس، وهي مجرد نتوءات صغيرة أو انبعاجات حيث تتفرع الدرنات وتنتج نباتات جديدة.
على الرغم من أن البراعم قد تبدو غير جذابة، إلا أن البطاطس التي نبتت حديثًا لا تزال آمنة للأكل طالما قمت بإزالة البراعم. يمكنك القيام بذلك ببساطة عن طريق كسرها بأصابعك.
يجب ألا تأكل البراعم لأنها تحتوي على السولانين، الشاكونين، وغيرها من الجليكوالكالويدات السامة. يمكن أن تسبب هذه المركبات آثارًا جانبية خطيرة، بما في ذلك أعراض عصبية وهضمية مثل الصداع والقيء والإسهال.
قد توجد هذه السموم أيضًا في أي جزء من البطاطس له صبغة خضراء. لذلك، من الأفضل قطع أي أجزاء خضراء على القشرة أو اللحم لتجنب الإصابة بالمرض.
إذا نبتت بطاطسك، فمن الأفضل تناولها قريبًا. مع نمو البراعم، تمتص السكريات والمغذيات من النبات، مما يجعله يذبل ويتقلص ويفقد قرمشته.
البطاطس المطبوخة
ليس من السهل دائمًا معرفة متى فسدت البطاطس المطبوخة.
في بعض الحالات، يكون للبطاطس المطبوخة رائحة قوية أو عفن مرئي يشير إلى التلف. ومع ذلك، في حالات أخرى، قد يحتوي هذا الطعام على بكتيريا ضارة دون أي علامات ملحوظة.
خاصة بمجرد طهيها، تعتبر البطاطس غذاءً عالي الخطورة للبكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. وذلك لأنها تحتوي على الكثير من الرطوبة، وهي حمضية قليلاً، وتحتوي على بعض البروتين.
لذلك، من الأفضل تناولها في غضون 4 أيام من الطهي وإعادة تسخينها دائمًا إلى 74 درجة مئوية لقتل أي بكتيريا قد تكون تكونت.
ملخص: تتضمن بعض علامات تلف البطاطس غير المطبوخة بقعًا داكنة على القشرة، وملمسًا ناعمًا أو لزجًا، ورائحة كريهة. قد تحتوي البطاطس المطبوخة على عفن ولكن يمكن أن تفسد أيضًا دون أي علامات ملحوظة.
المخاطر الصحية لتناول البطاطس الفاسدة
تحمل البطاطس المطبوخة خطرًا كبيرًا للتسمم الغذائي.
بعد بضعة أيام، قد تبدأ في إيواء مسببات الأمراض والبكتيريا التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض مثل السالمونيلا، الليستيريا، التسمم الوشيقي، والتسمم الغذائي بالمكورات العنقودية.
إذا كنت تعاني من مرض منقول بالغذاء، فقد تواجه بعض الأعراض التالية:
- حمى
- تقلصات في المعدة
- آلام في العضلات
- غثيان
- قيء
- إسهال
في الحالات الشديدة، يمكن أن تؤدي هذه الأعراض إلى الجفاف، دخول المستشفى، وحتى الوفاة.
لذلك، يجب عليك التخلص من أي بطاطس مطبوخة يزيد عمرها عن 4 أيام.
بالإضافة إلى ذلك، إذا لاحظت أي عفن على البطاطس المطبوخة، يجب عليك التخلص منها فورًا. قد يظهر العفن على شكل زغب أو بضع بقع داكنة بنية، سوداء، حمراء، بيضاء، أو رمادية مزرقة.
ملخص: تسبب البطاطس أحيانًا التسمم الغذائي. لتجنب الإصابة بالمرض، تأكد من تناول البطاطس المطبوخة في غضون 4 أيام وتخلص فورًا من أي بطاطس تظهر عليها علامات العفن.
قراءة مقترحة: كم يدوم الدجاج في الثلاجة؟ دليل التخزين الآمن
أفضل طريقة لتخزين البطاطس
يمكن أن يساعد الانتباه الشديد لظروف التخزين في إطالة عمر البطاطس.
نظرًا لأن درجة الحرارة الدافئة والرطوبة تشجع على الإنبات، والتعرض للضوء يزيد من معدل تكون سموم الجليكوالكالويد، يجب ألا تخزن البطاطس النيئة على المنضدة أو في العراء.
بدلاً من ذلك، احتفظ بها في مكان بارد، مظلم، وجاف، مثل مخزن، قبو، خزانة، أو دولاب يحجب ضوء الشمس.
بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل ترك البطاطس غير المطبوخة في وعاء — مثل صندوق، وعاء مفتوح، أو كيس مثقوب — يسمح بتدوير الهواء حول الدرنات. يجب ألا تُغلق أبدًا في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق.
على الرغم من أن درجات الحرارة الباردة مثالية لتخزين البطاطس، إلا أنه لا يجب أبدًا حفظ البطاطس الطازجة في الثلاجة أو الفريزر. قد يؤدي ذلك إلى اسمرارها وتلينها، وزيادة محتوى السكر، وحتى زيادة في الأكريلاميدات.
الأكريلاميدات هي مركبات تتكون أحيانًا في الأطعمة النشوية بعد طهيها في درجات حرارة عالية — فكر في البطاطس المقلية أو رقائق البطاطس — وتصنف على أنها مواد مسرطنة محتملة أو مرجحة من قبل بعض المنظمات.
عند الإمكان، احتفظ ببطاطسك منفصلة عن أنواع أخرى من المنتجات. سيقلل هذا من تعرضها لغازات الإيثيلين التي قد تسرع الإنبات أو التلف.
كقاعدة عامة، يجب تبريد البطاطس المطبوخة عند 4 درجات مئوية أو أقل، بينما يجب حفظ البطاطس المجمدة عند -18 درجة مئوية.
ملخص: من الأفضل تخزين البطاطس النيئة في مكان بارد، مظلم، وجاف يسمح بتدوير الهواء. يجب حفظ البطاطس المطبوخة عند 4 درجات مئوية أو أقل عند تبريدها و -18 درجة مئوية أو أقل عند تجميدها.
ملخص
البطاطس هي خضروات جذرية نشوية معروفة جزئيًا بمدة صلاحيتها الطويلة.
ومع ذلك، تعتمد مدة صلاحيتها على كيفية تخزينها وطهيها.
إذا تم تخزينها في مكان بارد، مظلم، وجاف، يمكن أن تدوم البطاطس النيئة لعدة أشهر. ولكن بمجرد طهيها، يجب تناولها أو تجميدها في غضون أيام قليلة لمنع الأمراض المنقولة بالغذاء.
تأكد من التخلص من البطاطس التي لها رائحة قوية أو نمو عفن.
