بصفتها واحدة من أكثر المشروبات شعبية في العالم، فإن القهوة باقية.
ومع ذلك، قد يتساءل عشاق القهوة عما إذا كان هذا المشروب حمضيًا وكيف يمكن أن تؤثر حموضته على صحتهم.
تراجع هذه المقالة ما إذا كانت القهوة حمضية، وتأثيراتها على بعض الحالات الصحية، وبعض الطرق لتعديل حموضتها.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةفي هذه المقالة
الحموضة
تُحدد الحموضة بشكل عام باستخدام مقياس الأس الهيدروجيني (pH)، الذي يحدد مدى قلوية أو حمضية المحلول المائي. يتراوح المقياس من 0 إلى 14. يعتبر أي محلول يسجل من 0 إلى 7 على المقياس حمضيًا، بينما يعتبر المحلول الذي يسجل من 7 إلى 14 قلويًا.
معظم أنواع القهوة حمضية، بمتوسط pH يتراوح من 4.85 إلى 5.10.
من بين المركبات التي لا تعد ولا تحصى في هذا المشروب، تطلق عملية التخمير تسعة أحماض رئيسية تساهم في نكهتها الفريدة.
تُدرج مستويات الأحماض التسعة الهامة في القهوة من الأعلى إلى الأقل: الكلوروجينيك، الكينيك، الستريك، الأسيتيك، اللاكتيك، الماليك، الفوسفوريك، اللينوليك، والبالمتيك.
ملخص: تطلق عملية التخمير الأحماض من حبوب البن، مما يمنح هذا المشروب درجة حموضة تتراوح من 4.85 إلى 5.10، والتي تعتبر حمضية.
اختلافات في الحموضة
فيما يتعلق بحموضة القهوة، يمكن أن تلعب عدة عوامل دورًا.
التحميص
أحد الجوانب الرئيسية التي تحدد حموضة القهوة هو كيفية تحميصها. وقد ارتبط كل من مدة التحميص ودرجة الحرارة بالحموضة.
أظهرت إحدى الدراسات أنه كلما طالت مدة تحميص حبوب البن وارتفعت درجة حرارته، انخفضت مستويات حمض الكلوروجينيك فيها.
يشير هذا إلى أن التحميص الخفيف يميل إلى أن يكون أعلى في الحموضة بينما التحميص الداكن يكون أقل.
التخمير
عامل آخر يؤثر على الحموضة هو طريقة التخمير.
وجدت إحدى الدراسات أن القهوة المخمرة على البارد كانت أقل حمضية بكثير من القهوة الساخنة.
يبدو أن وقت التخمير يؤثر أيضًا على الحموضة الكلية، مع مدة أقصر تؤدي إلى مشروب أكثر حمضية ومدة معتدلة تؤدي إلى مشروب أقل حمضية.
حجم طحن القهوة
يمكن أن يؤثر حجم طحن القهوة أيضًا على الحموضة. كلما كان الطحن أدق، زادت مساحة السطح المكشوفة بالنسبة للحجم، مما قد يؤدي إلى استخلاص المزيد من الحمض في عملية التخمير.
لذلك، قد يؤدي الطحن الأدق إلى قهوة أكثر حمضية.
ملخص: تساهم عدة عوامل في حموضة القهوة. العوامل الرئيسية هي مدة التحميص، طريقة التخمير، ونعومة الطحن.
الآثار المحتملة على الصحة
بينما حموضة القهوة جيدة لمعظم الناس، إلا أنها قد تؤدي إلى تفاقم بعض الحالات الصحية لدى الآخرين.
تشمل هذه الحالات ارتجاع المريء، وقرحة المعدة، ومتلازمة القولون العصبي (IBS). تُعزى تأثيرات القهوة على هذه الحالات بشكل رئيسي إلى حموضتها وتأثيرها الملين الخفيف لدى بعض الأشخاص.
لم يثبت أن القهوة تسبب هذه الحالات. ومع ذلك، إذا تم تشخيصك بإحدى هذه الحالات، فغالبًا ما يُنصح بتجنب القهوة.
بدلاً من ذلك، قد يستفيد بعض الأشخاص من مجرد اختيار أنواع أقل حمضية.
طرق لتقليل الحموضة
قد تكون حموضة القهوة مقيدة للبعض. إليك بعض الطرق لتقليلها:
- اختر التحميص الداكن بدلاً من الفاتح.
- اشرب القهوة المخمرة على البارد بدلاً من الساخنة.
- زد وقت التخمير، مثل استخدام مكبس فرنسي.
- اختر طحنًا خشنًا.
- قم بالتخمير في درجة حرارة أقل.
ملخص: نظرًا لأن القهوة حمضية، فقد تؤثر على بعض الحالات الصحية، مثل ارتجاع المريء والقولون العصبي. وبالتالي، قد يضطر بعض الأشخاص إلى تجنبها. على الرغم من أنه لا يمكن التخلص من حموضة هذا المشروب، إلا أن هناك عدة طرق لتقليلها.
ملخص
تعتبر معظم أنواع القهوة حمضية إلى حد ما، بمتوسط pH يتراوح من 4.85 إلى 5.10.
بينما لا يمثل هذا مشكلة لمعظم عشاق القهوة، إلا أن الحموضة يمكن أن تؤثر سلبًا على بعض الحالات الصحية لدى بعض الأشخاص، مثل ارتجاع المريء والقولون العصبي.
هناك عدة طرق لتقليل الحموضة، مثل شرب القهوة المخمرة على البارد واختيار التحميص الداكن. باستخدام هذه الاستراتيجيات، يمكنك الاستمتاع بكوب القهوة الخاص بك مع تقليل الآثار الجانبية لحموضتها.
