الجيلي هو حلوى خفيفة قليلة السعرات الحرارية والدهون. لكن هذا لا يجعله صحيًا.
يحتوي إما على السكر أو المحليات الصناعية، ويوفر قيمة غذائية قليلة، ويُصنع من الجيلاتين—وهو بروتين مشتق من الكولاجين الحيواني.
منذ عام 1897، كان الجيلي عنصرًا أساسيًا في الأنظمة الغذائية الأمريكية، حيث يظهر في وجبات الغداء المدرسية، ووجبات المستشفيات، وخطط الحمية.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةاسم العلامة التجارية “Jell-O” مسجل لشركة كرافت فودز ويغطي مجموعة من المنتجات من حلويات الجيلاتين إلى البودينغ.
إليك ما يجب أن تعرفه عن الجيلي قبل تناوله.
في هذه المقالة
ما هو الجيلي؟
الجيلاتين هو المكون الرئيسي للجيلي. يأتي من الكولاجين الحيواني—البروتين الموجود في الجلد والأوتار والأربطة والعظام.
تُغلى أجزاء الحيوانات من الأبقار والخنازير، وتُجفف، وتُعالج بالحمض أو القاعدة لاستخراج الكولاجين. ثم يُجفف هذا الكولاجين ويُطحن لإنتاج الجيلاتين.
على عكس ما قد تكون سمعته، لا يُصنع الجيلي من حوافر الحيوانات. تحتوي الحوافر على الكيراتين، وهو بروتين لا يمكن تحويله إلى جيلاتين.
يُباع الجيلي إما كمسحوق للخلط أو كحلوى جاهزة للأكل. يتضمن تحضيره في المنزل إذابة المسحوق في الماء الساخن. عندما يبرد، يعيد الكولاجين هيكلته إلى هلام شبه صلب—تلك القوام المتذبذب الكلاسيكي.
ملخص: يُصنع الجيلي من الجيلاتين، وهو بروتين يُستخرج من جلود وعظام الحيوانات. عندما يُذوب في الماء الساخن ويُبرد، فإنه يشكل هلامًا.
مكونات إضافية
بالإضافة إلى الجيلاتين، يحتوي الجيلي المعلب على محليات ونكهات وألوان.
المحليات إما سكر أو محليات صناعية مثل الأسبارتام. تستخدم الإصدارات الخالية من السكر محليات خالية من السعرات الحرارية لتقليل السعرات الحرارية.
النكهات تأتي عادة من النكهات الاصطناعية—خلطات كيميائية مصممة لتقليد الأذواق الطبيعية مثل الفراولة أو الكرز.
الألوان يمكن أن تكون طبيعية (من عصير الشمندر أو الجزر) أو صناعية. على الرغم من تزايد تفضيل المستهلكين للأصباغ الطبيعية، لا تزال العديد من المنتجات تحتوي على ألوان صناعية مثل الأحمر رقم 40، الأصفر رقم 5، أو الأزرق رقم 1.
أمثلة على قوائم المكونات:
- جيلي الفراولة: سكر، جيلاتين، نكهة صناعية، صبغة حمراء رقم 40
- الكرز الأسود الخالي من السكر: جيلاتين، أسبارتام، مالتوديكسترين، نكهة صناعية، صبغة زرقاء رقم 1
تحقق دائمًا من الملصق لتعرف بالضبط ما تأكله.
هل الجيلي نباتي؟
الجيلي التقليدي ليس نباتيًا أو نباتيًا صرفًا. يأتي الجيلاتين من عظام وجلود الحيوانات.
توجد بدائل نباتية تستخدم عوامل تبلور نباتية مثل الأجار (من الأعشاب البحرية) أو الكاراجينان. يمكنك أيضًا صنع الجيلي النباتي الخاص بك في المنزل باستخدام هذه البدائل مع عصير الفاكهة.
ملخص: الجيلي العادي ليس نباتيًا بسبب محتواه من الجيلاتين. تتوفر بدائل نباتية تستخدم الأجار أو الكاراجينان.
هل الجيلي صحي؟
الجيلي قليل السعرات الحرارية وخالٍ من الدهون، ولهذا السبب يظهر في خطط الحمية. لكن هذا لا يجعله صحيًا.
توفر الحصة الواحدة (21 جرامًا من المسحوق الجاف):
- 80 سعرة حرارية
- 1.6 جرام بروتين
- 18 جرام سكر (حوالي 4.5 ملاعق صغيرة)
هذا قدر كبير من السكر مع عدم وجود ألياف أو فيتامينات أو معادن تقريبًا.
الجيلي الخالي من السكر (6.4 جرام من المسحوق الجاف) يحتوي على 13 سعرة حرارية فقط و1 جرام من البروتين، لكنه يحتوي على محليات صناعية مثل الأسبارتام أو السكرالوز، والتي لها مخاوفها الخاصة.
الجيلاتين والصحة
بينما الجيلي نفسه ليس مغذيًا بشكل خاص، فإن الجيلاتين—مكونه الرئيسي—لديه بعض الأبحاث التي تدعم فوائده الصحية.
وجدت مراجعة للأدلة عام 2023 أن مكملات الكولاجين المتحلل قد تحسن مرونة الجلد وترطيبه، وتزيد من قوة العظام وكثافتها، وتقلل من آلام المفاصل وتيبسها.1
وجدت مراجعة منهجية لـ 15 تجربة عشوائية محكومة أن مكملات ببتيد الكولاجين، بالاشتراك مع التمارين الرياضية، قد تفيد اضطرابات العظام والمفاصل التنكسية.2
ومع ذلك، هناك تحذير مهم: محتوى الكولاجين في حصة من الجيلي أقل بكثير من الجرعات المستخدمة في هذه الدراسات (عادة 5-15 جرامًا يوميًا). من غير المرجح أن يوفر تناول الجيلي فوائد كولاجين ذات مغزى.
قد يؤدي السكر في الجيلي العادي إلى إبطال أي فوائد محتملة، حيث يرتبط تناول السكر المرتفع بزيادة الالتهاب وتسريع شيخوخة الجلد.
ملخص: الجيلي قليل السعرات الحرارية ولكنه غني بالسكر وقيمته الغذائية فارغة. بينما للجيلاتين إمكانات صحية، لا يحتوي الجيلي على ما يكفي ليحدث فرقًا.
السلبيات المحتملة
قبل تناول الجيلي بانتظام، ضع في اعتبارك هذه المخاوف المحتملة.
قراءة مقترحة: 13 بديلاً فعالاً للبيض في الخبز والطهي
الألوان الاصطناعية
تحتوي العديد من منتجات الجيلي على أصباغ صناعية مثل الأحمر رقم 40، الأصفر رقم 5، الأصفر رقم 6، والأزرق رقم 1. وقد أثارت هذه الألوان المشتقة من البترول مخاوف صحية.
وجدت مراجعة منهجية عام 2022 من قبل مكتب تقييم مخاطر الصحة البيئية في كاليفورنيا أدلة تربط الأصباغ الغذائية الاصطناعية بالنتائج السلوكية السلبية لدى الأطفال. من بين 25 دراسة تحدي تم فحصها، أظهرت 64% ارتباطًا إيجابيًا بين التعرض للأصباغ الغذائية والتغيرات السلوكية.3
قدر تحليل تلوي أن حوالي 8% من الأطفال المصابين باضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه قد تكون لديهم أعراض مرتبطة بالألوان الغذائية الاصطناعية.4
في أوروبا، يجب أن تحمل الأطعمة التي تحتوي على هذه الأصباغ ملصقات تحذيرية حول الآثار المحتملة على نشاط الأطفال وانتباههم. لا يزال إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تسمح بها في الولايات المتحدة، على الرغم من أن هذا يخضع لتدقيق متزايد.
المحليات الصناعية
يحتوي الجيلي الخالي من السكر على محليات صناعية مثل الأسبارتام أو السكرالوز.
البحث حول المحليات الصناعية مختلط. تشير بعض الدراسات إلى أنها قد تؤثر على بكتيريا الأمعاء، مما قد يعطل توازن الميكروبات المفيدة التي تدعم صحة الجهاز الهضمي.
على الرغم من تسويقها لإدارة الوزن، لا تظهر الأدلة باستمرار أن المحليات الصناعية تساعد في فقدان الوزن. تشير بعض الأبحاث إلى أن الاستهلاك المنتظم قد يعزز زيادة الوزن.
إذا كنت تفضل تجنب المحليات الصناعية، ففكر في البدائل المحلاة بالستيفيا أو صنع الجيلي الخاص بك في المنزل.
حساسية الجيلاتين
حساسية الجيلاتين نادرة ولكنها يمكن أن تحدث. تتراوح الأعراض من الشرى إلى تفاعلات الحساسية المفرطة الشديدة.
تشير بعض الأبحاث إلى أن التعرض للجيلاتين في اللقاحات قد يزيد من الحساسية للجيلاتين في الطعام. إذا كنت تشك في وجود حساسية للجيلاتين، يمكن لأخصائي الحساسية إجراء الاختبارات.
ملخص: تثير الألوان والمحليات الصناعية في الجيلي مخاوف صحية. وقد ارتبطت الأصباغ الغذائية بمشاكل سلوكية لدى الأطفال. حساسية الجيلاتين، على الرغم من ندرتها، ممكنة.
الخلاصة
يُصنع الجيلي من الجيلاتين، الذي يأتي من عظام وجلود الحيوانات. وهو غير مناسب للنباتيين أو النباتيين الصرف إلا إذا صُنع ببدائل نباتية.
على الرغم من أنه قليل السعرات الحرارية، إلا أن الجيلي ليس مغذيًا بشكل خاص. فهو غني بالسكر (أو المحليات الصناعية) وغالبًا ما يحتوي على أصباغ صناعية قد تؤثر على سلوك الأطفال.
يحتوي الجيلاتين في الجيلي على الكولاجين، ولكن ليس بما يكفي لتوفير الفوائد التي تظهر في دراسات مكملات الكولاجين.
إذا كنت تستمتع بالجيلي، فإن صنعه بنفسك في المنزل باستخدام الجيلاتين وعصير الفاكهة الطبيعي هو خيار صحي أكثر من الخلطات المعلبة. ستتجنب الألوان الاصطناعية وتتحكم في المحليات.
de Miranda RB, Weimer P, Rossi RC. Effects of hydrolyzed collagen supplementation on skin aging: a systematic review and meta-analysis. Int J Dermatol. 2021;60(12):1449-1461. PubMed ↩︎
Kirmse M, Oertzen-Hagemann V, de Marées M, Bloch W, Platen P. The effects of collagen peptide supplementation on body composition, collagen synthesis, and recovery from joint injury and exercise: a systematic review. Amino Acids. 2021;53(10):1493-1506. PubMed ↩︎
Holzman DC, Goldenring JR, Shafer A, Miller MD, Marder E. Potential impacts of synthetic food dyes on activity and attention in children: a review of the human and animal evidence. Environ Health. 2022;21(1):45. PubMed ↩︎
Nigg JT, Lewis K, Edinger T, Falk M. Meta-analysis of attention-deficit/hyperactivity disorder or attention-deficit/hyperactivity disorder symptoms, restriction diet, and synthetic food color additives. J Am Acad Child Adolesc Psychiatry. 2012;51(1):86-97.e8. PubMed ↩︎
