في هذه المقالة
مما تتكون الكمبوتشا؟
الكمبوتشا هي مشروب شاي مخمر ذو طعم منعش وحامض قليلاً. المكونات الأساسية بسيطة: الشاي الأخضر أو الشاي الأسود، السكر، الماء، و SCOBY (مستعمرة تكافلية من البكتيريا والخميرة).
أثناء التخمير، تقوم البكتيريا والخميرة بتحويل السكر إلى أحماض عضوية، وثاني أكسيد الكربون، وكميات ضئيلة من الكحول. هذا يخلق الطعم الحامض المميز للكمبوتشا والفقاعات.1
تحتوي معظم أنواع الكمبوتشا التجارية أيضًا على نكهات فواكه مضافة أو عصير للتنوع.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةالفوائد الصحية للكمبوتشا
تم تسويق الكمبوتشا على أنها إكسير صحي، ولكن ماذا يقول العلم بالفعل؟
ما نعرفه:
- تحتوي الكمبوتشا على مضادات الأكسدة من الشاي، وخاصة البوليفينول. تظهر الأبحاث أن التخمير يمكن أن يعزز نشاط مضادات الأكسدة، حيث تظهر كمبوتشا الشاي الأحمر والأخضر أعلى إمكانات.2
- تشير الدراسات على الحيوانات إلى أن الكمبوتشا قد تساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم والإجهاد التأكسدي في نماذج مرض السكري - وتؤدي أداءً أفضل من الشاي الأسود غير المخمر.3
- تحتوي على أحماض عضوية وفيتامينات ب وكميات صغيرة من البكتيريا المفيدة.
ما هو مبالغ فيه:
وجدت مراجعة منهجية عددًا محدودًا جدًا من التجارب السريرية البشرية على الكمبوتشا على وجه التحديد.4 تأتي معظم الادعاءات الصحية من دراسات مخبرية أو على الحيوانات، والتي لا تنطبق دائمًا على البشر.
الخلاصة: من المحتمل أن تكون الكمبوتشا مفيدة كجزء من نظام غذائي صحي، ويرجع ذلك أساسًا إلى بوليفينول الشاي وإمكاناتها البروبيوتيكية. لكنها ليست علاجًا سحريًا.
هل الكمبوتشا نباتية؟
الكمبوتشا مناسبة للنباتيين. تتكون من الشاي والخميرة والبكتيريا والسكر. في بعض الأحيان، قد يضاف العسل، وقد تستخدم بعض العلامات التجارية السكر الذي يتم ترشيحه من خلال فحم العظام.
لماذا قد لا تكون الكمبوتشا نباتية دائمًا
إليك الأسباب التي قد تجعل الكمبوتشا ليست نباتية دائمًا:
1. العسل
معظم الكمبوتشا التي يمكنك شراؤها تكون منكهة. يمكن أن تشمل النكهات أي شيء مثل الفواكه والأعشاب والتوابل والنباتات. إذا استخدم المصنع العسل كمحلي، فلن تكون الكمبوتشا مناسبة للنباتيين.
يختار جميع النباتيين تقريبًا استبعاد العسل من نظامهم الغذائي لأن إنتاج العسل يستغل النحل. لا تحتوي معظم الكمبوتشا المنتجة تجاريًا على العسل في مكوناتها، ولكن هذا شيء ستحتاج إلى الانتباه إليه.
2. السكر الأبيض
ليس كل السكر نباتيًا. وذلك لأن السكر الأبيض يتم ترشيحه أحيانًا من خلال فحم العظام للحصول على لون أبيض. يأتي فحم العظام عادة من الأبقار التي ذبحت للحوم.
الخبر السار هو أن السكر العضوي دائمًا نباتي، وكذلك السكر البني.
3. الفاكهة المشمعة
في بعض الأحيان، لا تكون الفواكه مثل البرتقال والليمون والتفاح والمانجو نباتية تمامًا. وذلك لأنها قد تكون مغطاة بالشمع للحفاظ على مظهرها ونضارتها. قد يشمل هذا الطلاء الشمعي شمع العسل (من النحل) أو الشيلاك (إفرازات أنثى حشرة اللاك).
استخدام الفاكهة المشمعة هو السبب في أن بعض مشروبات عصير الفاكهة لا يمكن تصنيفها على أنها نباتية.
من الناحية العملية، معرفة أي الفواكه تم تشميعها يكاد يكون مستحيلاً. لأسباب عملية، يختار معظم النباتيين تناول الفاكهة التي قد تكون مغطاة بشمع مشتق من الحيوانات.
4. البكتيريا الحية
يتم تخمير الكمبوتشا باستخدام ما يسمى “SCOBY”. هذا الاختصار يعني “مستعمرة تكافلية من البكتيريا والخميرة”. تبدو وكأنها كتلة سميكة، بيج، مطاطية وتستضيف الخميرة والبكتيريا التي تساعد عملية التخمير.
تقوم البكتيريا والخميرة في “SCOBY” بتحويل السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون وأحماض. هذا ينتج الطعم المنعش والفقاعات التي تحصل عليها مع الكمبوتشا.
إذن، ماذا عن البكتيريا الحية في الكمبوتشا؟ هل يهتم النباتيون بالبكتيريا؟
البكتيريا ليست حيوانات، ولا تستطيع الشعور بالألم. نظرًا لأن الخميرة والبكتيريا بسيطة جدًا بحيث لا تحتوي على جهاز بيولوجي للوعي الذاتي، فلا يحتاج النباتيون إلى تجنب إيذائها.
يحتوي جسم الإنسان العادي على حوالي 39 تريليون بكتيريا. هذا أكثر من 30 تريليون خلية بشرية لدينا! في كل مرة تستحم فيها، يتم تدمير ملايين البكتيريا. تناول المضادات الحيوية سيقضي على أعداد كبيرة من البكتيريا الجيدة والسيئة، ومع ذلك هذا مقبول للنباتيين.
وجود البكتيريا والخميرة ليس سببًا للنباتيين لتجنب الكمبوتشا.
قراءة مقترحة: 8 فوائد صحية لشاي الكمبوتشا قائمة على الأدلة
الأسئلة الشائعة حول الكمبوتشا
إليك أكثر الأسئلة شيوعًا حول الكمبوتشا:
هل الكمبوتشا نبات؟
الكمبوتشا ليست نباتًا. إنها مشروب مخمر مصنوع من الشاي والسكر والخميرة والبكتيريا. على الرغم من أنها يشار إليها أحيانًا باسم شاي الفطر، إلا أن الكمبوتشا ليست فطرًا.
هل تحتوي الكمبوتشا على الكحول؟
تُصنع الكمبوتشا عن طريق التخمير الذي ينتج كمية صغيرة من الكحول. تحتوي معظم أنواع الكمبوتشا على أقل من 0.5% كحول بالوزن، على الرغم من أن بعض أنواع الكمبوتشا القوية تحتوي على 4 إلى 8% كحول بالوزن.
هل يمكن للنباتيين تناول الأطعمة المخمرة؟
يمكن للنباتيين الاستمتاع بمجموعة من الأطعمة المخمرة بما في ذلك التمبيه، الكيمتشي، مخلل الملفوف، الميسو، النبيذ، البيرة، وشاي الكمبوتشا. التخمير باستخدام الكائنات الدقيقة مثل الخميرة والبكتيريا مقبول للنباتيين.
هل يمكن للنباتيين أكل البكتيريا؟
تحتوي جميع الأطعمة على البكتيريا وليس لدى النباتيين مشكلة في تناول البكتيريا. لا يأكل النباتيون الأطعمة ذات الأصل الحيواني والبكتيريا لا تصنف كحيوانات.
الخلاصة
الكمبوتشا هي شاي مخمر لها فوائد مضادة للأكسدة مشروعة من بوليفينول الشاي، على الرغم من أن محتواها من البروبيوتيك يختلف اختلافًا كبيرًا بين المنتجات. لا تزال معظم الادعاءات الصحية غير مثبتة في الدراسات البشرية.
أما بالنسبة لسؤال النباتيين: الكمبوتشا التقليدية نباتية. انتبه لما يلي:
- العسل كمحلي
- السكر المصفى من خلال فحم العظام (اختر العضوي لتكون آمنًا)
- مكونات الفاكهة المشمعة (يصعب التحقق منها)
النهج الأسهل هو اختيار علامة تجارية نباتية معتمدة أو صنعها بنفسك في المنزل.
Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, et al. Kombucha tea fermentation: Microbial and biochemical dynamics. International Journal of Food Microbiology. 2016;220:63-72. PubMed ↩︎
Jakubczyk K, Kaldunska J, Kochman J, Janda K. Chemical Profile and Antioxidant Activity of the Kombucha Beverage Derived from White, Green, Black and Red Tea. Antioxidants. 2020;9(5):447. PubMed ↩︎
Bhattacharya S, Gachhui R, Sil PC. Effect of Kombucha, a fermented black tea in attenuating oxidative stress mediated tissue damage in alloxan induced diabetic rats. Food and Chemical Toxicology. 2013;60:328-340. PubMed ↩︎
Kapp JM, Sumner W. Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Annals of Epidemiology. 2019;30:66-70. PubMed ↩︎
