سكر الموسكوفادو، وهو سكر قصب غير معالج غني بالدبس الطبيعي، يتميز بلونه البني الداكن، وقوامه الرطب، ونكهة تذكرنا بالكراميل.
يُستخدم هذا النوع من السكر بشكل متكرر في الخبز لتعزيز طعم الحلويات مثل الكوكيز والكعك والحلويات، ولكنه يمكن أن يضيف لمسة مميزة للأطباق المالحة أيضًا.
باعتباره سكرًا حرفيًا، يتطلب إنتاج سكر الموسكوفادو جهدًا أكبر من السكر الأبيض أو البني المنتج تجاريًا.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةتستكشف هذه المقالة سكر الموسكوفادو بالتفصيل، وتناقش خصائصه الفريدة مقارنة بأنواع السكر الأخرى، وتطبيقاته، وأفضل البدائل إذا لم يكن متوفرًا بسهولة.
في هذه المقالة
ما هو سكر الموسكوفادو؟
سكر الموسكوفادو — ويسمى أيضًا سكر بربادوس، أو خاندساري، أو خاند — هو أحد أقل أنواع السكر تكريرًا المتوفرة.
يُصنع عن طريق استخلاص عصير قصب السكر، وإضافة الليمون، وطهي الخليط لتبخير السائل، ثم تبريده لتشكيل بلورات السكر.
يبقى السائل البني الشبيه بالشراب (الدبس) الذي يتكون أثناء الطهي في المنتج النهائي، مما ينتج عنه سكر بني داكن رطب بقوام رملي مبلل.
يمنح المحتوى العالي من الدبس السكر نكهة معقدة — مع لمحات من الكراميل وطعم مرير خفيف.
تقوم بعض الشركات التي تنتج الموسكوفادو أيضًا بإزالة كمية صغيرة من الدبس لإنشاء نوع فاتح.
غالبًا ما يطلق على الموسكوفادو سكر حرفي، حيث أن طرق الإنتاج منخفضة التقنية نسبيًا وتتطلب عمالة كثيفة. الهند هي المنتج الأول للموسكوفادو.
وفقًا لملصقات التغذية الخاصة بالموسكوفادو، فإنه يحتوي على نفس السعرات الحرارية الموجودة في السكر العادي — حوالي 4 سعرات حرارية لكل جرام — ولكنه يوفر أيضًا كميات ضئيلة من المعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد بسبب محتواه من الدبس.
يوفر الدبس الموجود في الموسكوفادو أيضًا بعض مضادات الأكسدة، بما في ذلك حمض الغاليك والبوليفينولات الأخرى polyphenols، والتي تساعد على منع تلف الخلايا الناجم عن الجزيئات غير المستقرة المعروفة بالجذور الحرة.1
ارتبط تلف الجذور الحرة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري، لذا فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة مفيد لصحتك.
بينما تجعل هذه المعادن ومضادات الأكسدة القليلة الموسكوفادو أكثر تغذية بقليل من السكر الأبيض المكرر، إلا أنه لا يزال سكرًا ويجب الحد منه لتحقيق الصحة المثلى.
ارتبط تناول الكثير من السكريات المضافة بتطور أمراض القلب والسكري. توصي جمعية القلب الأمريكية بما لا يزيد عن 25 جرامًا من السكر المضاف يوميًا للنساء و 37.5 جرامًا يوميًا للرجال.
ومع ذلك، يجادل بعض الباحثين بأنه نظرًا لأن العديد من الناس يستهلكون السكر الأبيض بكميات كبيرة، فإن استبداله بالسكر البني الطبيعي مثل الموسكوفادو يمكن أن يحسن المحتوى الغذائي لنظامهم الغذائي.
ملخص: سكر الموسكوفادو هو شكل طبيعي من السكر يتبخر منه السائل من عصير القصب دون إزالة الدبس. لونه بني داكن ويحتوي على كميات صغيرة من المعادن ومضادات الأكسدة.
كيف يختلف سكر الموسكوفادو عن أنواع السكر الأخرى
إليك كيفية مقارنة سكر الموسكوفادو بأنواع السكر الأخرى الشائعة الاستخدام.
السكر المحبب
يفكر معظم الناس في السكر المحبب — المعروف أيضًا باسم سكر المائدة أو السكر الأبيض — عندما يسمعون كلمة “سكر”.
يوجد هذا النوع من السكر بشكل شائع في أكياس السكر ويستخدم في الخبز.
يُصنع السكر الأبيض مثل سكر الموسكوفادو، باستثناء أن الآلات تستخدم لتسريع إنتاجه، ويتم إزالة الدبس بالكامل عن طريق تدوير السكر في جهاز طرد مركزي.
النتيجة هي سكر أبيض مقاوم للتكتل بقوام مشابه للرمل الجاف.
نظرًا لأنه لا يحتوي على دبس، فإن السكر المحبب له طعم حلو محايد ولا لون له. لا يحتوي على معادن، مما يجعله أقل تغذية من سكر الموسكوفادو.
على عكس سكر الموسكوفادو، يمكن صنع السكر المحبب إما من قصب السكر أو بنجر السكر. يمكنك تحديد المصدر بقراءة قسم المكونات في ملصق التغذية.
السكر البني
السكر البني هو سكر أبيض مع إضافة الدبس إليه بعد المعالجة.
يحتوي السكر البني الفاتح على كمية صغيرة من الدبس، بينما يوفر السكر البني الداكن المزيد. ومع ذلك، فإن كمية الدبس عادة ما تكون أقل من تلك الموجودة في سكر الموسكوفادو.
مثل سكر الموسكوفادو، يتميز السكر البني بقوام رملي رطب — ولكن بطعم كراميل أكثر اعتدالًا.
قراءة مقترحة: هل السكر نباتي؟ اكتشف أي سكر نباتي
سكر التوربينادو والديميرارا
سكر التوربينادو والديميرارا يُصنعان أيضًا من عصير القصب المتبخر ولكنهما يُدوران لفترة أقصر بحيث لا يُزال كل الدبس.
كلاهما له بلورات كبيرة بنية فاتحة وقوام أكثر جفافًا من سكر الموسكوفادو.
تُستخدم هذه السكريات الخشنة غالبًا لتحلية المشروبات الساخنة مثل القهوة أو الشاي أو تُرش فوق المخبوزات لإضافة قوام وحلاوة إضافية.
الجاغري، الرابادورا، البانيلا، الكوكوتو، والسكانا
الجاغري، الرابادورا، البانيلا، الكوكوتو، والسكانا كلها سكريات قصب غير مكررة تحتوي على الدبس وتشبه الموسكوفادو إلى حد كبير.
السكانا هو اسم تجاري لسكر القصب غير المكرر ويعني “سكر القصب الطبيعي”.
يمكن أن تختلف طرق الإنتاج بين الشركات المصنعة. على سبيل المثال، غالبًا ما تُباع البانيلا في كتل صلبة، بينما تُغربل الرابادورا بشكل متكرر لإنشاء سكر سائب حبيبي.
من بين جميع السكريات المذكورة أعلاه، هذه الخمسة هي الأكثر تشابهًا مع الموسكوفادو.
ملخص: الموسكوفادو يشبه سكريات القصب الأخرى المكررة بشكل طفيف مثل الجاغري، الرابادورا، البانيلا، الكوكوتو، والسكانا.
الاستخدامات الشائعة لسكر الموسكوفادو
تتناسب نكهة الموسكوفادو الغنية بالكراميل ولمساتها المحروقة جيدًا مع المخبوزات الداكنة والأطباق المالحة.
تشمل بعض الاستخدامات الشائعة لسكر الموسكوفادو ما يلي:
- صلصة الشواء. استخدم سكر الموسكوفادو بدلاً من السكر البني لتعزيز النكهة المدخنة.
- المخبوزات الشوكولاتة. استخدم الموسكوفادو في البراونيز أو كوكيز الشوكولاتة.
- القهوة. اخلطه في القهوة الساخنة للحصول على حلاوة معقدة تتناسب جيدًا مع طعمها المر.
- خبز الزنجبيل. استبدل السكر البني بالموسكوفادو لإنشاء نكهة دبس أقوى.
- الصلصات اللامعة. يضيف الموسكوفادو نكهة كراميل رائعة للصلصات اللامعة المستخدمة على اللحوم.
- الآيس كريم. استخدم سكر الموسكوفادو لإنشاء طعم كراميل مر حلو.
- التتبيلات. اخلط سكر الموسكوفادو مع زيت الزيتون، الحمض، الأعشاب، والتوابل لتتبيل اللحم قبل الشواء أو التحميص.
- الشوفان. رشه على الشوفان الدافئ مع المكسرات والفواكه للحصول على نكهة غنية.
- الفشار. اخلط الفشار الدافئ مع الزبدة أو زيت جوز الهند والموسكوفادو للحصول على حلوى مالحة-مدخنة-حلوة.
- صلصة السلطة. استخدم سكر الموسكوفادو لإضافة حلاوة شبيهة بالكراميل إلى الصلصات.
- الكراميل أو التوفي. يخلق الموسكوفادو حلويات بنكهة دبس عميقة.
يجب تخزين سكر الموسكوفادو في وعاء محكم الإغلاق لتقليل فقدان الرطوبة. إذا أصبح صلبًا، ضع منشفة ورقية مبللة فوقه لليلة واحدة، وسوف يلين.
ملخص: يحتوي سكر الموسكوفادو على نسبة عالية من الدبس، مما يمنح الأطباق المالحة والحلوة نكهة تشبه الكراميل.
قراءة مقترحة: بدائل خل العنب الأحمر: 8 خيارات ممتازة
بدائل مناسبة لسكر الموسكوفادو
نظرًا لأن سكر الموسكوفادو هو سكر بني غير مكرر، فإن أفضل البدائل هي الجاغري، البانيلا، الرابادورا، الكوكوتو، أو السكانا. يمكن استبدالها بكميات متساوية.
البديل الأفضل التالي هو السكر البني الداكن. ومع ذلك، فإنه يتميز بقوام أنعم، ومحتوى أقل من الدبس، وطعم أكثر اعتدالًا.
في حال الضرورة، اخلط كوبًا واحدًا (200 جرام) من السكر الأبيض مع ملعقتين كبيرتين (40 جرامًا) من الدبس للحصول على بديل منزلي الصنع.
السكر الأبيض المحبب هو أسوأ بديل، لأنه لا يحتوي على دبس.
ملخص: سكريات القصب الأخرى غير المكررة هي أفضل بدائل لسكر الموسكوفادو. السكر البني هو الخيار الأفضل التالي، سواء كان جاهزًا من المتجر أو مصنوعًا في المنزل.
ملخص
سكر الموسكوفادو — ويسمى أيضًا سكر بربادوس، أو خاندساري، أو خاند — هو سكر قصب غير مكرر لا يزال يحتوي على دبس، مما يمنحه لونًا بنيًا داكنًا وقوامًا مشابهًا للرمل الرطب.
إنه الأكثر تشابهًا مع سكريات القصب الأخرى غير المكررة مثل الجاغري والبانيلا، ولكن يمكن استخدام السكر البني كبديل أيضًا.
يضيف الموسكوفادو نكهة كراميل داكنة إلى المخبوزات، التتبيلات، الصلصات اللامعة، وحتى المشروبات الدافئة مثل القهوة. بينما هو أقل تكريرًا من السكر الأبيض، يجب استهلاك الموسكوفادو باعتدال لتقليل تناولك للسكر المضاف.
