في جميع أنحاء العالم، يزداد استهلاك زيت النخيل. ومع ذلك، فهو طعام مثير للجدل للغاية.
فمن ناحية، يُقال إنه يوفر العديد من الفوائد الصحية.
ومن ناحية أخرى، قد يشكل مخاطر على صحة القلب. وهناك أيضًا مخاوف بيئية تتعلق بالزيادة المطردة في إنتاجه.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةتتناول هذه المقالة زيت النخيل وتأثيراته على الصحة والبيئة والاستدامة.
في هذه المقالة
ما هو زيت النخيل؟
يأتي زيت النخيل من الثمرة اللحمية لأشجار النخيل الزيتية. يُشار أحيانًا إلى زيت النخيل غير المكرر بزيت النخيل الأحمر بسبب لونه البرتقالي المحمر.
المصدر الرئيسي لزيت النخيل هو شجرة Elaeis guineensis، وهي شجرة موطنها الأصلي البلدان الساحلية في غرب وجنوب غرب إفريقيا، بما في ذلك أنغولا، الغابون، ليبيريا، سيراليون، نيجيريا، وغيرها. وله تاريخ طويل من الاستخدام في هذه المناطق.
توجد شجرة نخيل زيتية مماثلة تُعرف باسم Elaeis oleifera في أمريكا الجنوبية ولكن نادرًا ما تُزرع تجاريًا. ومع ذلك، يُستخدم أحيانًا هجين من النباتين في إنتاج زيت النخيل.
في السنوات الأخيرة، توسعت زراعة نخيل الزيت إلى جنوب شرق آسيا، بما في ذلك ماليزيا وإندونيسيا. تنتج هاتان الدولتان حاليًا أكثر من 80% من إمدادات زيت النخيل في العالم.
أصبح زيت النخيل الآن أحد أرخص وأكثر الزيوت شعبية في جميع أنحاء العالم، ويمثل ثلث الإنتاج العالمي للزيوت النباتية.
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أنه لا ينبغي الخلط بين زيت النخيل وزيت نواة النخيل. بينما كلاهما ينشأ من نفس النبات، يُستخرج زيت نواة النخيل من بذرة الثمرة ويوفر فوائد صحية مختلفة.
زيت النخيل غير المكرر مقابل المكرر
زيت النخيل غير المكرر هو زيت خام يُعصر مباشرة من ثمرة النخيل. لونه محمر، وله رائحة ونكهة مميزة. يُستخدم هذا النوع غالبًا في الطهي التقليدي في دول غرب إفريقيا مثل نيجيريا.
من ناحية أخرى، يمر زيت النخيل المكرر بعدة خطوات معالجة لمنحه لونًا ونكهة محايدين. يُستخدم على نطاق أوسع في تصنيع الأغذية أو للأطعمة المقلية المنتجة بكميات كبيرة.
ملخص: يأتي زيت النخيل من أشجار النخيل موطنها الأصلي غرب وجنوب غرب إفريقيا الساحلية، حيث يُستهلك منذ آلاف السنين. وهو شبه صلب في درجة حرارة الغرفة ويختلف عن زيت نواة النخيل في التركيب الغذائي.
كيف يُستخدم زيت النخيل؟
يُستخدم زيت النخيل للطهي ويُضاف إلى العديد من الأطعمة الجاهزة للأكل في متجر البقالة الخاص بك.
يُعتبر طعمه لذيذًا وترابيًا.
زيت النخيل غير المكرر هو عنصر أساسي تقليدي في المأكولات النيجيرية والكونغولية، وهو مناسب بشكل خاص للكاري والأطباق الحارة الأخرى. يصف بعض الناس نكهته بأنها تشبه الجزر أو اليقطين.
يُستخدم زيت النخيل المكرر غالبًا للقلي أو التحمير لأنه يحتوي على نقطة دخان عالية تبلغ 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) ويظل مستقرًا تحت الحرارة العالية.
يُضاف زيت النخيل أحيانًا إلى زبدة الفول السوداني وزبدة المكسرات الأخرى كمثبت لمنع الزيت من الانفصال والاستقرار في الجزء العلوي من البرطمان.
بالإضافة إلى زبدة المكسرات، يمكن العثور على زيت النخيل المكرر في العديد من الأطعمة الأخرى، بما في ذلك:
- الحبوب
- المخبوزات مثل الخبز، الكوكيز، والمافن
- ألواح البروتين وألواح الحمية
- الشوكولاتة
- مبيضات القهوة
- المارجرين
يوجد هذا الزيت أيضًا في العديد من المنتجات غير الغذائية، مثل معجون الأسنان، الصابون، ومستحضرات التجميل.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه لإنتاج وقود الديزل الحيوي، والذي يعمل كمصدر بديل للطاقة.
ملخص: يُستخدم زيت النخيل في الطهي، خاصة في المأكولات الغرب إفريقية والكاري. كما يوجد في بعض الأطعمة والمنتجات والوقود.
تغذية زيت النخيل
إليك المحتوى الغذائي لملعقة كبيرة (14 جرامًا) من زيت النخيل:
- السعرات الحرارية: 120
- الدهون: 14 جرامًا
- الدهون المشبعة: 7 جرامات
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 5 جرامات
- الدهون المتعددة غير المشبعة: 1 جرام
- فيتامين E: 14% من القيمة اليومية
جميع سعرات زيت النخيل تأتي من الدهون. يتكون تحلل الأحماض الدهنية فيه تقريبًا من 50% أحماض دهنية مشبعة، 40% أحماض دهنية أحادية غير مشبعة، و 10% أحماض دهنية متعددة غير مشبعة.
يأتي اللون البرتقالي المحمر لزيت النخيل الأحمر من مضادات الأكسدة المعروفة باسم الكاروتينات، بما في ذلك البيتا كاروتين، الذي يمكن لجسمك تحويله إلى فيتامين أ.
ملخص: زيت النخيل دهون بنسبة 100%، نصفها مشبعة. كما يحتوي على فيتامين E. يحتوي زيت النخيل الأحمر على مضادات الأكسدة التي تسمى الكاروتينات، والتي يمكن لجسمك تحويلها إلى فيتامين أ.
قراءة مقترحة: أفضل 4 زيوت طهي صحية (و 4 يجب تجنبها)
الفوائد المحتملة لزيت النخيل
ارتبط زيت النخيل بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك:
- حماية وظائف المخ
- تقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب
- تحسين حالة فيتامين أ
صحة الدماغ
زيت النخيل مصدر ممتاز للتوكوترينولات، وهي شكل من أشكال فيتامين E ذو خصائص قوية مضادة للأكسدة قد تدعم صحة الدماغ.
تشير الدراسات على الحيوانات والبشر إلى أن التوكوترينولات الموجودة في زيت النخيل قد تساعد في حماية الدهون المتعددة غير المشبعة الحساسة في الدماغ، وتبطئ تقدم الخرف، وتقلل من خطر السكتة الدماغية، وتمنع نمو آفات الدماغ.
في دراسة استمرت عامين شملت 121 شخصًا يعانون من آفات دماغية، ظلت المجموعة التي تناولت التوكوترينولات المشتقة من زيت النخيل مرتين يوميًا مستقرة، بينما شهدت المجموعة التي تلقت دواءً وهميًا نموًا في الآفات.
بالإضافة إلى ذلك، لاحظت مراجعة عام 2020 لـ 18 دراسة على الحيوانات والأنابيب أن زيت النخيل والتوكوترينولات الموجودة فيه يبدو أنها توفر تأثيرات وقائية عصبية ضد التدهور المعرفي. ومع ذلك، هناك حاجة إلى المزيد من الدراسات البشرية.
صحة القلب
يُنسب إلى زيت النخيل حماية ضد أمراض القلب.
على الرغم من أن بعض نتائج الدراسات كانت مختلطة، إلا أن هذا الزيت يبدو بشكل عام أن له تأثيرات مفيدة على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، بما في ذلك خفض الكوليسترول الضار (LDL) وزيادة الكوليسترول الجيد (HDL).
وجدت دراسة تحليلية واسعة النطاق لـ 51 دراسة أن مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (LDL) كانت أقل لدى الأشخاص الذين اتبعوا أنظمة غذائية غنية بزيت النخيل مقارنة بمن تناولوا أنظمة غذائية غنية بالدهون المتحولة أو أحماض الميريستيك واللوريك.
نظرت دراسة استمرت 3 أشهر نُشرت عام 2016 في تأثيرات زيت النخيل المصنوع من هجين من أشجار Elaeis guineensis و Elaeis oleifera على خفض الكوليسترول.
في هذه الدراسة، تناول الأشخاص إما 25 مل (ملعقتين كبيرتين) من زيت الزيتون أو زيت نخيل هجين يوميًا. بناءً على انخفاض بنسبة 15% في الكوليسترول الضار (LDL) في كلتا المجموعتين، اقترح الباحثون أن هذا الزيت النخيل يمكن أن يُطلق عليه “المكافئ الاستوائي لزيت الزيتون”.
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن الزيادة أو النقصان في مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وحدها لا يمكن أن تتنبأ بخطر الإصابة بأمراض القلب. هناك العديد من العوامل الأخرى المتضمنة.
قراءة مقترحة: هل الزبدة نباتية؟ تعرف على الزبدة والبدائل النباتية
تحسين حالة فيتامين أ
قد يساعد زيت النخيل الأحمر أيضًا في تحسين حالة فيتامين أ لدى الأشخاص الذين يعانون من نقص أو معرضين لخطر النقص لأنه غني بالكاروتينات التي يمكن للجسم تحويلها إلى فيتامين أ.
وجدت دراسة صغيرة أن الأشخاص المصابين بالتليف الكيسي، وهي حالة تجعل من الصعب امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون، شهدوا زيادة في مستويات فيتامين أ في الدم بعد تناول ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت النخيل الأحمر يوميًا لمدة 8 أسابيع.
لاحظت مراجعة أخرى لتسع دراسات عالية الجودة أن مكملات زيت النخيل الأحمر يمكن أن تزيد مستويات فيتامين أ لدى الأطفال والبالغين.
ملخص: قد يساعد زيت النخيل في حماية وظائف المخ، وتقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، وزيادة مستويات فيتامين أ لدى بعض الأشخاص.
جدل زيت النخيل
هناك العديد من القضايا الأخلاقية المتعلقة بتأثيرات إنتاج زيت النخيل على البيئة والحياة البرية والمجتمعات.
في العقود الماضية، أدى تزايد الطلب إلى توسع غير مسبوق في إنتاج زيت النخيل في ماليزيا وإندونيسيا وتايلاند.
تتمتع هذه البلدان بمناخات استوائية رطبة مناسبة تمامًا لزراعة أشجار نخيل الزيت.
ومع ذلك، لاستيعاب مزارع نخيل الزيت، يتم تدمير الغابات الاستوائية والأراضي الخثية.
وجدت دراسة تحليلية عام 2016 أن 45% من الأراضي في جنوب شرق آسيا المستخدمة حاليًا لإنتاج زيت النخيل كانت غابات في عام 1990، بما في ذلك أكثر من نصف جميع مزارع زيت النخيل في إندونيسيا وماليزيا.
من المتوقع أن يؤثر إزالة الغابات سلبًا على صافي انبعاثات الكربون، حيث تلعب الغابات دورًا حاسمًا في تقليل غازات الاحتباس الحراري عن طريق امتصاص الكربون من الغلاف الجوي.
بالإضافة إلى ذلك، يتسبب تدمير المناظر الطبيعية الأصلية في تغييرات في النظام البيئي تهدد صحة وتنوع الحياة البرية.
يثير القلق بشكل خاص التأثير على الأنواع المهددة بالانقراض، مثل إنسان الغاب البورني، الذي يواجه الانقراض بسبب فقدان الموائل.
كانت هناك أيضًا تقارير عن انتهاكات حقوق الإنسان من قبل شركات زيت النخيل، مثل إزالة الأراضي الزراعية والغابات دون إذن، ودفع أجور منخفضة، وتوفير ظروف عمل غير آمنة، وتقليل جودة الحياة بشكل كبير.
يقول الخبراء إن هناك طرقًا أكثر أخلاقية واستدامة لإنتاج زيت النخيل.
على سبيل المثال، وجدت دراسة تحليلية عام 2015 أن الحد من توسع مزارع زيت النخيل الجديدة في المناطق التي لا توجد بها غابات والزراعة فقط في المناطق ذات مخزون الكربون المنخفض يمكن أن يقلل من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري بنسبة تصل إلى 60%.
للمساعدة في ضمان أن زيت النخيل الذي تشتريه يُزرع وينتج بشكل مستدام وأخلاقي، ابحث عن العلامات التجارية المعتمدة من قبل المائدة المستديرة لزيت النخيل المستدام (RSPO).
ومع ذلك، قد يسبب زيت النخيل المستدام بعض المخاوف البيئية - خاصة مع استمرار نمو مزارع النخيل الكبيرة واستحواذها على الأراضي التي كانت تستخدم لأغراض أخرى.
وفقًا للبعض، فإن الطريقة الأكثر استدامة لشراء زيت النخيل الأحمر هي شراؤه مباشرة من المزارع الصغيرة المحلية.
ملخص: أدى الطلب على زيت النخيل إلى نمو صناعي هائل، مما أدى إلى إزالة الغابات في المناطق الاستوائية حيث يمكن أن تزدهر مزارع النخيل. اشترِ زيت النخيل من المزارع الصغيرة أو ابحث عن العلامات التجارية المعتمدة من RSPO للحصول على الخيارات الأكثر استدامة.
قراءة مقترحة: كيف تكون آكل لحوم ونباتات أخلاقي: نصائح للأكل المستدام
ملخص
زيت النخيل هو أحد أكثر الزيوت استخدامًا في جميع أنحاء العالم.
ومع ذلك، فإن تأثيرات إنتاجه على البيئة، وصحة الحيوانات البرية، وحياة السكان الأصليين مثيرة للقلق العميق.
إذا كنت ترغب في استخدام زيت النخيل، ففكر في شراء العلامات التجارية الأخلاقية المعتمدة من RSPO أو شرائه مباشرة من المزارع الصغيرة إذا كنت قادرًا على ذلك.
شيء واحد فقط: في بلدان مثل نيجيريا، حيث يعتبر زيت النخيل جزءًا أساسيًا من المطبخ، يتم شراء زيت النخيل غير المكرر عادةً محليًا من المزارعين الصغار، مما يوفر فائدة صافية للاقتصاد المحلي دون أي اضطراب بيئي.
وبالمثل، فإن تناول الطعام المحلي طريقة سهلة لدعم الاقتصاد المحلي مع تضمين الأطعمة المغذية غير المصنعة في النظام الغذائي.
