البقدونس عشب خفيف ومتعدد الاستخدامات يضيف نكهة منعشة وعشبية للعديد من الأطباق. كما تُستخدم أوراقه الخضراء الزاهية بشكل شائع للتزيين.
هناك نوعان من البقدونس: الأوراق المسطحة والأوراق المجعدة. بالإضافة إلى ذلك، يتوفر طازجًا أو مجففًا.
يحتوي هذا العشب على سعرات حرارية قليلة وغني بمجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةومع ذلك، إذا لم يكن لديك بقدونس في متناول اليد، فقد تتساءل عما إذا كانت هناك أي بدائل تقدم نكهة أو مظهرًا مشابهًا.
لحسن الحظ، يمكن استخدام العديد من الأعشاب والخضروات الأخرى بدلاً من البقدونس في الطهي وكزينة.
ومع ذلك، يجب أن تحاول استبدال البقدونس المجفف بعشب مجفف والبقدونس الطازج بعشب طازج كلما أمكن ذلك. الأعشاب المجففة أقوى في النكهة من الطازجة، لذلك تحتاج إلى كمية أقل.
إليك 10 بدائل رائعة للبقدونس الطازج أو المجفف.
1. الكرفس الأفرنجي (الشيرفيل)
الكرفس الأفرنجي (الشيرفيل) قريب جدًا من البقدونس، لكن له نكهة أخف — مما يجعله مناسبًا تمامًا لاستبدال البقدونس الطازج أو المجفف. يُستخدم بشكل شائع في المطبخ الفرنسي.
إنه غني نسبيًا بالحديد، حيث تحتوي ملعقة صغيرة واحدة من الكرفس الأفرنجي المجفف على 1% من القيمة اليومية. الحديد حيوي لبناء خلايا الدم الحمراء الصحية ومنع التعب.
الكرفس الأفرنجي يكاد يكون مطابقًا في المظهر للبقدونس ذي الأوراق المسطحة، على الرغم من أنك ستحتاج إلى استخدام كمية أكبر من الكرفس الأفرنجي مقارنة بالبقدونس في الطهي بسبب نكهته الخفيفة.
2. الطرخون
الطرخون عشب أساسي في المطبخ الفرنسي. يُستخدم جنبًا إلى جنب مع البقدونس، الثوم المعمر، والكرفس الأفرنجي لصنع مزيج الأعشاب الفرنسي “فين إربس” (fines herbes).
قد يساعد هذا العشب في تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات السكر في الدم.
على الرغم من أن له طعمًا مختلفًا قليلاً عن البقدونس، إلا أنه يمكن استخدامه كبديل للبقدونس كزينة أو في الطهي بكميات صغيرة. مثل البقدونس، يكمل العديد من النكهات.
بالإضافة إلى ذلك، يعتبر مزيج “فين إربس” المجفف بديلاً ممتازًا للبقدونس إذا كان لديك بعض منه في متناول اليد.
3. الأوريجانو
الأوريجانو عضو في عائلة النعناع، على الرغم من أن له طعمًا قويًا ومالحًا.
يمكن استخدامه كبديل للبقدونس كزينة، أو طازجًا أو مجففًا في الطهي، على الرغم من أنه يجب عليك استخدام كمية أقل من الأوريجانو مقارنة بالبقدونس، حيث أن له نكهة أقوى بكثير.
يحتوي الأوريجانو على مركب قوي مضاد للبكتيريا يسمى الثيمول، والذي يمكن أن يقتل البكتيريا الضارة وفقًا لبعض الدراسات المخبرية والحيوانية.
4. الثوم المعمر
الثوم المعمر له طعم مشابه جدًا للبصل والثوم، ويشبه أغصان البصل الأخضر الصغيرة. إنه أخضر زاهي وطريقة ممتازة لإضافة اللون والنكهة للأطباق كبديل للبقدونس.
يمكن استخدام الثوم المعمر الطازج أو المجفف كبديل للبقدونس في جميع أنواع الأطباق، حيث أن له نكهة تتناسب جيدًا مع العديد من أنواع الطعام.
الثوم المعمر غني بالبيتا كاروتين، وهو مقدمة لفيتامين أ. البيتا كاروتين مضاد للأكسدة قوي يمكن أن يساعد في تعزيز نمو الخلايا وتطورها بشكل صحي.
5. الجرجير
الجرجير ليس عشبًا، بل هو خضروات سلطة. ومع ذلك، فهو حار جدًا ومر قليلاً، مما يجعله بديلاً لذيذًا للبقدونس. يمكن استخدامه أيضًا كزينة صالحة للأكل.
أوراق الجرجير أكبر من معظم الأعشاب، لذا ستحتاج إلى فرمها جيدًا لأغراض الطهي. يجب عليك أيضًا استخدام كمية صغيرة فقط لاستبدال البقدونس بسبب مرارته.
الجرجير غني إلى حد ما بالكالسيوم، الذي يساعد على تعزيز قوة العظام ووظيفة العضلات والقلب الصحية. خمس أوراق جرجير فقط توفر 1% من القيمة اليومية للكالسيوم.
6. الهندباء
الهندباء هي خضروات سلطة أخرى يمكن استخدامها كبديل للبقدونس. تبدو الهندباء ذات الأوراق المجعدة مطابقة تقريبًا للبقدونس ذي الأوراق المجعدة.
مثل الجرجير، الهندباء مرة وحارة، لذا يمكن استخدامها كزينة صالحة للأكل أو كبديل عند الطهي بالبقدونس. ومع ذلك، قد ترغب في استخدام كمية أقل من الهندباء مقارنة بالبقدونس بسبب نكهتها القوية.
معظم الكربوهيدرات في الهندباء تأتي من الألياف، مما يجعلها طعامًا غنيًا بالألياف. الألياف في الخضروات مثل الهندباء يمكن أن تعزز الانتظام عن طريق إضافة حجم إلى برازك وتغذية بكتيريا الأمعاء المفيدة لديك.
قراءة مقترحة: بدائل الكراث: 8 بدائل لذيذة
7. الكزبرة
الكزبرة عشب ذو نكهة قوية يُستخدم بشكل شائع في المأكولات المكسيكية والتايلاندية. تبدو مشابهة للبقدونس الطازج ذي الأوراق المسطحة، مما يجعلها خيارًا ممتازًا للتزيين.
مثل البقدونس، ربع كوب (4 جرامات) من أوراق الكزبرة الطازجة منخفضة السعرات الحرارية، وتحتوي على أقل من سعرة حرارية واحدة لكل حصة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي على كميات ضئيلة من العديد من الفيتامينات والمعادن.
ومع ذلك، للكزبرة نكهة زاهية جدًا قد تتعارض مع بعض الأطباق التي يُستخدم فيها البقدونس عادةً. من الأفضل استخدامها كبديل للتزيين، على الرغم من أنه يمكن استخدام الكزبرة الطازجة أو المجففة كبديل للبقدونس في الأطباق المكسيكية أو التايلاندية ذات النكهات القوية.
8. الريحان
الريحان عشب قوي بأوراق خضراء زاهية. إنه نكهة رئيسية في الأطباق الإيطالية والمكون الرئيسي في البيستو، وهو صلصة مصنوعة من الأعشاب وزيت الزيتون والصنوبر.
الريحان غني بفيتامين ك، حيث تحتوي 5 أوراق فقط على 9% من القيمة اليومية. يمكن أن يساعد فيتامين ك في تقوية العظام وضمان تخثر الدم الطبيعي.
الريحان بديل رائع للبقدونس عند استخدامه كزينة. ومع ذلك، بالنسبة للنكهة، يجب استخدامه فقط كبديل للبقدونس المجفف أو الطازج في الأطباق الإيطالية بسبب طعمه القوي.
9. أوراق الكرفس
أوراق الكرفس بديل مفاجئ للبقدونس، لكنها متشابهة في المظهر مع البقدونس ذي الأوراق المسطحة، مما يجعلها زينة ممتازة.
ومع ذلك، لأوراق الكرفس نكهة خفية للغاية وقد لا تكون بديلاً جيدًا للبقدونس في الطهي.
مثل سيقان الكرفس، تحتوي الأوراق في الغالب على الماء وقليل جدًا من السعرات الحرارية.
10. خضر الجزر
خضر الجزر بديل غير متوقع آخر للبقدونس كزينة. على الرغم من أن البعض اعتبرها غير صالحة للأكل لفترة طويلة، إلا أنها آمنة تمامًا للأكل ولها بعض الفوائد الصحية.
مثل الجزر، تحتوي خضر الجزر على كمية لا بأس بها من فيتامين ج، وهو مضاد للأكسدة قوي يمكن أن يساعد في تعزيز جهاز المناعة لديك.
ومع ذلك، يمكن أن يكون طعم خضر الجزر مرًا، لذلك لا يُنصح باستخدامها كبديل للبقدونس الطازج أو المجفف في الطهي.
قراءة مقترحة: 18 بديلاً لذيذاً للملح لطهي صحي
ملخص
البقدونس عشب رائع للاستخدام في الطهي وكزينة، ولكن هناك العديد من البدائل التي يمكن أن تحل محله إذا لم يكن لديك أي منه في متناول اليد.
الكزبرة، أوراق الكرفس، وخضر الجزر بدائل ممتازة للبقدونس كزينة.
في الوقت نفسه، الكرفس الأفرنجي والثوم المعمر — سواء كان طازجًا أو مجففًا — هما البديلان الأكثر مثالية للبقدونس لأغراض الطهي.
ستساعدك هذه البدائل العشرة على الاستمرار في الطهي، حتى لو نفد منك البقدونس.
