بعض الأطعمة، مثل أنواع معينة من الأسماك والمأكولات البحرية، يمكن الاستمتاع بها نيئة عند تحضيرها بأمان — لكن لحم الخنزير ليس أحد هذه الأطعمة.
تستكشف هذه المقالة مخاطر وآثار جانبية استهلاك لحم الخنزير النيء أو غير المطبوخ جيدًا وتقدم بعض النصائح للحفاظ على صحتك.
في هذه المقالة
هل تناول لحم الخنزير غير الناضج آمن؟
على عكس شريحة اللحم، التي يمكن تناولها دون أن تكون بنية بالكامل من الداخل، لا ينبغي تناول لحم الخنزير الذي يكون دمويًا (أو غير ناضج) من الداخل.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةهذا لأن لحم الخنزير من الخنازير عرضة لبكتيريا وطفيليات معينة تُقتل في عملية الطهي.
وبالتالي، عندما لا يُطهى لحم الخنزير لدرجة حرارته المناسبة، هناك خطر من أن تنجو تلك البكتيريا والطفيليات وتُستهلك. هذا يمكن أن يجعلك مريضًا جدًا.
أحد الطفيليات الموجودة في لحم الخنزير هو دودة Trichinella spiralis، وهي دودة أسطوانية تسبب عدوى تسمى داء الشعرينات، والمعروف أيضًا باسم داء المشعرات. يمكن لحيوانات أخرى، مثل الذئاب والخنازير البرية والدببة وفيلة البحر، أن تكون أيضًا حاملة لهذه الدودة الأسطوانية.
تناول لحم الخنزير غير الناضج أو النيء يعرضك أيضًا لخطر دخول أنواع معينة من الديدان الشريطية، مثل Taenia solium أو Taenia asiatica، إلى الجهاز الهضمي والتكاثر. هذه تؤدي إلى عدوى مثل داء الشريطيات أو داء الكيسات المذنبة.
لذلك، لا يعتبر تناول لحم الخنزير غير الناضج أو غير المطبوخ جيدًا آمنًا.
يجب عليك دائمًا طهي لحم الخنزير لدرجة الحرارة المناسبة لتقليل خطر الإصابة بهذه العدوى.
ملخص: تناول لحم الخنزير النيء أو غير المطبوخ جيدًا يمكن أن يجعلك مريضًا ويعرضك لخطر الإصابة بالطفيليات مثل الديدان الأسطوانية أو الديدان الشريطية. تُقتل هذه عادةً في عملية الطهي، لذا من الضروري طهي لحم الخنزير جيدًا.
أعراض تناول لحم الخنزير الملوث
يمكن أن تظهر أعراض داء الشعرينات في غضون يوم إلى يومين من تناول لحم الخنزير الملوث وغير المطبوخ جيدًا — ولكن قد لا تظهر لمدة تصل إلى أسبوع بعد الابتلاع.
بمجرد دخول اليرقات إلى الجهاز الهضمي والبدء في التكاثر في الأيام 5 إلى 7، قد تعاني من اضطراب في الجهاز الهضمي، مع أعراض مثل الغثيان والقيء والإسهال والتعب وتشنجات البطن.
ثم، بعد أسبوع إلى عدة أسابيع من الابتلاع، تحفر اليرقات نفسها في جدران العضلات والأمعاء.
أعراض مثل الحمى الشديدة، آلام العضلات، حساسية الضوء، التهابات العين، تورم الوجه، الطفح الجلدي، الصداع، والقشعريرة شائعة في هذه المرحلة.
يمكن أن يؤدي داء الشعرينات أحيانًا إلى مضاعفات أكثر خطورة، تؤثر على القلب أو الدماغ. على الرغم من أن هذه المضاعفات نادرة، إلا أنها يمكن أن تكون قاتلة. يتعافى معظم المصابين بداء الشعرينات في حوالي 8 أسابيع مع العلاج الطبي المناسب.
من ناحية أخرى، فإن العدوى المرتبطة بالديدان الشريطية مثل داء الشريطيات أو داء الكيسات المذنبة أصعب قليلاً في التشخيص، حيث لا تسبب الديدان الشريطية أعراضًا فورية وغالبًا ما لا يتم التعرف عليها.
يمكن اكتشاف الديدان الشريطية بعد حوالي 2 إلى 3 أشهر من تناول اللحوم الملوثة عن طريق سلسلة من عينات البراز.
إذا ظهرت أعراض داء الشريطيات، فإنها عادة ما تشمل:
- فقدان الوزن غير المبرر
- مشاكل في الجهاز الهضمي
- ألم
- تهيج حول منطقة الشرج
- انسداد الأمعاء
ومع ذلك، إذا تعرضت فجأة لنوبات صرع، فهذا أحد أعراض داء الكيسات المذنبة. هذا يعني أن الدودة الشريطية قد انتقلت إلى مناطق أخرى من الجسم مثل الدماغ أو العين أو القلب.
إذا كنت تعاني من أي من هذه الأعراض، فاطلب العناية الطبية الفورية.
الفئات السكانية المعرضة للخطر
يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أن يكونوا يقظين بشكل خاص بشأن اتباع إرشادات سلامة الغذاء وطهي لحم الخنزير لدرجة حرارة مناسبة.
يشمل ذلك النساء الحوامل، والذين يخضعون للعلاج الكيميائي، أو يتناولون أدوية معينة تثبط جهاز المناعة.
بالإضافة إلى ذلك، يجب على الأشخاص المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية (HIV) أو الإيدز أو السكري، أو الذين خضعوا لعملية زرع أعضاء، أن يكونوا حذرين بشكل خاص بشأن مصدر طعامهم والتأكد من تحضيره بشكل صحيح.
ملخص: يمكن أن تشمل أعراض داء الشعرينات الغثيان وتشنجات البطن، وفي وقت لاحق، آلام العضلات، وتورم الوجه، والحمى الشديدة. قد لا تسبب الديدان الشريطية أعراضًا ولكنها يمكن أن تجعلك مريضًا وتسبب نوبات صرع مفاجئة.
التغييرات في الممارسات
بسبب تحسن الممارسات الزراعية في الولايات المتحدة وكندا وأوروبا في العقود القليلة الماضية، أصبح الإصابة بداء الشعرينات نادرًا.
في الواقع، في الفترة من 2011 إلى 2015، تم الإبلاغ عن 16 حالة داء شعرينات في المتوسط إلى مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) في الولايات المتحدة كل عام.
تقديرات داء الشعرينات على مستوى العالم أكبر بكثير — 10,000 حالة سنويًا — معظمها ينبع من الصين وجنوب شرق آسيا أو دول أوروبا الشرقية.
حالات الديدان الشريطية المرتبطة بلحم الخنزير يصعب تمييزها، ولكن على مستوى العالم يقدر أن 28,000 حالة وفاة سنويًا يمكن أن تُعزى إلى هذه الطفيليات.
ومع ذلك، من الجدير بالذكر أن الممارسات في الولايات المتحدة لا تزال تتطور.
في 1 أكتوبر 2019، أعلنت وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أنها ستخفض عدد مفتشيها في الموقع وستسمح لمصنعي لحم الخنزير بفحص منتجاتهم بأنفسهم. دخلت هذه الإجراءات حيز التنفيذ بعد شهرين فقط.
في السابق، كان المفتشون الحكوميون فقط هم من يمكنهم تحديد منتجات لحم الخنزير التي تبدو آمنة بما يكفي لبيعها للجمهور.
على الرغم من أنه من السابق لأوانه فهم تأثير هذا التغيير الرئيسي، إلا أنه قد يمثل رقابة أقل. لذلك، لا يزال طهي لحم الخنزير جيدًا أمرًا بالغ الأهمية.
ملخص: أدت التغييرات في الممارسات الزراعية على مدى العقود الماضية في الولايات المتحدة إلى جعل لحم الخنزير أكثر أمانًا للأكل. ومع ذلك، فقد تغيرت هذه الممارسات مؤخرًا، مما سمح برقابة أقل. على أي حال، لا يزال من المهم تجنب تناول لحم الخنزير غير المطبوخ جيدًا.
قراءة مقترحة: هل تناول السلمون النيء آمن؟ المخاطر الصحية والنصائح
نصائح عامة للحفاظ على سلامتك
لن تتمكن من معرفة ما إذا كان لحم الخنزير الخاص بك مصابًا بدودة Trichinella spiralis أو الديدان الشريطية الخنزيرية بمجرد النظر إليه، حيث أن هذه اليرقات مجهرية. لذلك، أفضل دفاع ضد داء الشعرينات هو طهي لحم الخنزير جيدًا.
تُقتل دودة Trichinae عند 137 درجة فهرنهايت (58 درجة مئوية)، بينما تُقتل بيض ويرقات الديدان الشريطية بين 122-149 درجة فهرنهايت (50-65 درجة مئوية).
وجدت إحدى الدراسات أن بيض ويرقات الديدان الشريطية الخنزيرية يمكن قتلها عند درجة حرارة أقل تبلغ 122 درجة فهرنهايت (50 درجة مئوية) للمشويات التي تُخبز لأكثر من 15-20 دقيقة، ولكن كانت هناك حاجة إلى درجات حرارة أعلى تزيد عن 149 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية) للأطباق التي تحتوي على خلطات لحم الخنزير المفروم.
في الولايات المتحدة، يوصي الخبراء بطهي لحم الخنزير حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) لشرائح اللحم وشرائح اللحم والخاصرة. بالنسبة للحم الخنزير المفروم أو الأعضاء أو خلطات اللحوم المفرومة، اطهيه حتى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) على الأقل.
سواء كان لحم خاصرة أو لحم خنزير مفروم، يجب أن تترك اللحم يرتاح لمدة 3 دقائق قبل تناوله. هذا يسمح للحم بالاستمرار في الطهي وارتفاع درجة حرارته.
عند طهيه إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية)، قد تلاحظ أن اللحم الأبيض يحتوي على لمسة من اللون الوردي عند تقطيعه. وفقًا للإرشادات المعدلة من وزارة الزراعة الأمريكية، هذا مقبول.
يجب عليك استخدام مقياس حرارة معاير لأخذ درجة حرارة اللحوم الخاصة بك واتباع إرشادات الشركة المصنعة.
التعامل السليم مع الطعام مهم جدًا أيضًا. هذا يعني أن غسل اليدين ضروري أثناء الطهي، وكذلك استخدام مياه شرب نظيفة لغسل أسطح التقطيع أو الأطباق أو الأواني.
يمكنك معرفة نصائح سلامة أخرى للتعامل مع الطعام على موقع وزارة الزراعة الأمريكية.
ملخص: طهي لحم الخنزير لدرجة حرارة آمنة أمر بالغ الأهمية لتجنب العدوى. بينما يجب طهي لحم الخاصرة وشرائح اللحم وشرائح اللحم إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية)، يجب أن يصل لحم الخنزير المفروم إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) على الأقل. اترك لحمك يرتاح لمدة 3 دقائق قبل الأكل.
قراءة مقترحة: ما هو التلوث المتبادل؟ وكيف تتجنب الأمراض المنقولة بالغذاء؟
ملخص
لا يُنصح بتناول لحم الخنزير النيء أو غير المطبوخ جيدًا بسبب المخاطر المحتملة. قد يحتوي اللحم على طفيليات مثل الديدان الأسطوانية أو الديدان الشريطية، والتي يمكن أن تؤدي إلى أمراض منقولة بالغذاء مثل داء الشعرينات أو داء الشريطيات.
على الرغم من ندرته، يمكن أن يؤدي داء الشعرينات إلى مضاعفات خطيرة، قد تكون مميتة أحيانًا، خاصةً لأولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والذين يحتاجون إلى احتياطات إضافية.
على الرغم من أن التحسينات في تقنيات الزراعة قد قللت من احتمالية الإصابة ببعض العدوى، إلا أن التعامل مع الطعام بشكل صحيح يظل أمرًا بالغ الأهمية. يضمن لك التأكد من وصول لحم الخنزير إلى درجة الحرارة الموصى بها للطهي إعداد طبق لحم خنزير لذيذ وآمن للاستهلاك.
