ما هو السيتان؟
السيتان، الذي يُشار إليه أيضًا باسم “لحم القمح”، هو الأساس للعديد من المنتجات النباتية المتوفرة تجاريًا. يمكنك عادةً العثور عليه بأنماط مختلفة، مثل المفروم، أو في شرائح، أو في قطع. يمكن تحضير السيتان يدويًا باستخدام دقيق القمح الكامل أو جلوتين القمح الحيوي. يتم صنعه عن طريق شطف نشا عجينة القمح، تاركًا فقط الجلوتين الغني بالبروتين.
كيف طعم السيتان؟
يتميز السيتان بطعم مالح، يشبه الدجاج الخفيف. له نكهة خفيفة بمفرده ولكنه يمكن أن يمتص العديد من النكهات الأخرى من الوصفات المختلفة.
ترجع شعبية السيتان إلى قوامه أكثر من مذاقه. وهذا صحيح بشكل خاص مقارنة بالبدائل الأخرى، مثل التوفو أو التيمبيه، التي لا تتمتع بقوام “لحمي”.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةكيف تطبخ السيتان؟
سواء قمت بصنعه أو شرائه، يحتاج السيتان دائمًا إلى الطهي لاستخدامه في وجبة نباتية أو نباتية صرف. يعتبر القلي السريع في المقلاة مع قليل من التاماري أو صلصة الصويا إحدى طرق طهي السيتان. يمكنك طهيه على نار هادئة مع قليل من مسحوق الكاري وتغطيته بالخميرة الغذائية للحصول على طبق ممتع.
السيتان رائع أيضًا مشويًا. فقط غطيه بصلصة الشواء المفضلة لديك وسخّنيه.
ألقِ السيتان في مقلاة ليتحمر قليلاً قبل إضافة الخضروات لعمل طبق خضروات مقلي. يمكنك إضافة السيتان إلى أي وصفة كاري نباتية تقريبًا أو إضافة قطع إلى حساء أو يخنة لتعزيز البروتين النباتي. بمجرد أن تبدأ، ستجد العديد من الطرق الإبداعية لاستخدام السيتان في طبخك النباتي والنباتي الصرف.
وصفة سيتان منزلية
صنع السيتان في المنزل سهل حقًا إذا اتبعت هذا الدليل خطوة بخطوة. كل ما عليك فعله هو خلط جميع المكونات الجافة، إضافة الماء، والخلط حتى تتجانس جيدًا، ثم ترك السيتان يرتاح لبضع دقائق وطهيه لمدة ساعة واحدة. هذا كل شيء!
مكونات السيتان
إليك ما ستحتاجه لصنع السيتان الخاص بك في المنزل:
- 1 كوب جلوتين قمح حيوي (120 جرام)
- 1/4 كوب دقيق قمح كامل (35 جرام)
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم، اختياري
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل، اختياري
- 1 كوب ماء (250 مل) بدرجة حرارة الغرفة
- 8 أكواب مرقة خضروات (2 لتر)
- 1/4 كوب تاماري أو صلصة صويا (65 مل)
- قطعة صغيرة من الكومبو، اختياري
التعليمات
صنع السيتان الخاص بك في المنزل بسيط للغاية ويمكن تقسيمه إلى 3 خطوات:
- أضف جلوتين القمح الحيوي، دقيق القمح الكامل، مسحوق الثوم، ومسحوق البصل إلى وعاء واخلط حتى تتجانس جيدًا.
- أضف الماء واخلط حتى تتجانس جميع المكونات جيدًا.
- ضع السيتان في الوعاء، وغطيه بمنشفة مطبخ.
- اترك السيتان يرتاح لمدة 15 دقيقة.
- اصنع كرة من عجينة السيتان.
- أضف جميع المكونات المتبقية (مرقة الخضروات، التاماري أو صلصة الصويا، والكومبو) إلى قدر كبير، اخلط، واغلِ.
- أضف السيتان واطهيه على نار هادئة مغطى جزئيًا لمدة ساعة واحدة. لا تحتاج إلى التقليب أثناء الطهي.
- ارفعه عن النار واتركه يبرد قليلاً.
السيتان جاهز! يمكن للسيتان أن يحل محل اللحم في أي طبق أو وصفة تريدها، مثل الفاهيتا النباتية، الكباب النباتي، أو الأسياخ.
إذا لم تستخدمه على الفور، يمكنك تبريده في وعاء محكم الإغلاق لمدة أسبوع تقريبًا. يمكنك أيضًا تجميده في وعاء محكم الإغلاق، وسيبقى صالحًا لمدة تصل إلى 6 أشهر في الفريزر.
نصائح إضافية
- يمكن صنع هذه الوصفة باستخدام جلوتين القمح الحيوي فقط. ومع ذلك، نوصي بإضافة نوع من الدقيق لإعطاء السيتان قوامًا أفضل. دقيق الحمص هو أيضًا خيار رائع.
- مسحوق الثوم والبصل اختياريان تمامًا، لكنهما سيجعلان السيتان الخاص بك ألذ.
- مرقة الخضروات والتاماري أو صلصة الصويا تمنح السيتان نكهة رائعة ولونًا جميلًا. إذا كنت لا تستطيع تناول الصويا، فقط أضف بعض الملح حسب الذوق.
- يمكنك صنع مرقة الخضروات الخاصة بك من الصفر باستخدام الخضروات المتوفرة لديك أو حتى بعض بقايا الخضروات. يمكنك استخدام الماء، لكنك ستحصل على سيتان خفيف جدًا.
- الكومبو هو نوع من الأعشاب البحرية، وهو اختياري أيضًا. أستخدمه لغمر المرقة وجعل السيتان ألذ.
- من الضروري استخدام قدر كبير حيث يتضاعف حجم السيتان أثناء الطهي.
- لا تتردد في تقليل الوصفة إلى النصف أو مضاعفة المكونات إذا أردت. إذا صنعت كرة كبيرة، فقد يكون من الجيد تقسيم العجينة.
