زيت فول الصويا هو زيت نباتي يُستخرج من بذور نبات فول الصويا.
بين عامي 2018 و 2019، تم إنتاج حوالي 62 مليون طن (56 مليون طن متري) من زيت فول الصويا عالميًا، مما يجعله أحد أكثر زيوت الطهي شيوعًا المتاحة.
كما أنه متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من طرق الطهي، بما في ذلك:
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدة- القلي
- الخبز
- الشواء
بالإضافة إلى ذلك، تم ربطه بالعديد من الفوائد الصحية، خاصة فيما يتعلق بقلبك، جلدك، وعظامك.
ومع ذلك، فإن زيت فول الصويا هو زيت مكرر للغاية وغني بدهون أوميغا 6، وتشير بعض الدراسات إلى أن استهلاكه قد يرتبط بالعديد من الآثار الصحية السلبية.
تتناول هذه المقالة ست فوائد صحية محتملة لزيت فول الصويا، بالإضافة إلى سلبياته المحتملة.
1. زيت فول الصويا لديه نقطة دخان عالية
نقطة دخان الزيت هي درجة الحرارة التي تبدأ عندها الدهون في التحلل والأكسدة. يؤدي هذا إلى تكوين مركبات ضارة ومسببة للأمراض تسمى الجذور الحرة، والتي يمكن أن تسبب الإجهاد التأكسدي في الجسم.
يحتوي زيت فول الصويا على نقطة دخان عالية نسبيًا تبلغ حوالي 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).
للمقارنة، زيت الزيتون البكر الممتاز غير المكرر لديه نقطة دخان تبلغ حوالي 375 درجة فهرنهايت (191 درجة مئوية)، بينما زيت الكانولا لديه نقطة دخان تتراوح بين 428-450 درجة فهرنهايت (220-230 درجة مئوية).
هذا يجعل زيت فول الصويا خيارًا جيدًا لطرق الطهي عالية الحرارة مثل الشواء، الخبز، القلي، والتحمير، حيث يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية دون أن يتحلل.
ملخص: زيت فول الصويا لديه نقطة دخان عالية نسبيًا، مما يجعله خيارًا جيدًا للطهي عالي الحرارة.
2. زيت فول الصويا غني بالدهون الصحية للقلب
يتكون زيت فول الصويا في الغالب من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وهي أنواع دهون صحية للقلب مرتبطة بالعديد من الفوائد.
تظهر الدراسات أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة يمكن أن يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
أظهرت مراجعة كبيرة لـ 8 دراسات أنه عندما استبدل المشاركون 5% من إجمالي سعراتهم الحرارية اليومية من الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة، كان لديهم خطر أقل بنسبة 10% للإصابة بأمراض القلب.
قد يؤدي استبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة أيضًا إلى خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، وهو عامل خطر رئيسي لأمراض القلب.
ملخص: يتكون زيت فول الصويا في الغالب من دهون متعددة غير مشبعة مرتبطة بانخفاض مستويات الكوليسترول وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
3. قد يدعم زيت فول الصويا صحة العظام
ملعقة واحدة فقط (15 مل) من زيت فول الصويا تحتوي على 25 ميكروغرام من فيتامين ك، مما يغطي حوالي 20% من القيمة اليومية الموصى بها في حصة واحدة.
بينما يُعرف فيتامين ك على الأرجح بتأثيره على تخثر الدم، إلا أنه يلعب أيضًا دورًا حيويًا في تنظيم استقلاب العظام.
تظهر الأبحاث أن فيتامين ك ضروري لتخليق بروتينات معينة حاسمة للحفاظ على كتلة العظام، مثل الأوستيوكالسين.
تشير بعض الأبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون المتعددة غير المشبعة قد تساعد في الحماية من فقدان العظام المرتبط بالعمر. ومع ذلك، الأبحاث محدودة، وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذا التأثير المحتمل.
وجدت دراسة أخرى استمرت عامين على 440 امرأة أن تناول 5 ملغ من فيتامين ك يوميًا كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بكسور العظام.
علاوة على ذلك، أظهرت دراسة حيوانية أن إعطاء زيت فول الصويا للفئران لمدة شهرين قلل من علامات الالتهاب وساعد على توازن مستويات المعادن في الدم والعظام، مما يشير إلى أنه قد يساعد في منع فقدان العظام.
ومع ذلك، هناك حاجة إلى دراسات إضافية كبيرة وعالية الجودة لتقييم آثار زيت فول الصويا على صحة العظام لدى البشر.
ملخص: زيت فول الصويا غني بفيتامين ك، والذي قد يساعد في الحفاظ على قوة العظام وتقليل خطر الكسور. وجدت دراسة حيوانية أيضًا أن الزيت قد يساعد في منع فقدان العظام.
4. يحتوي زيت فول الصويا على أحماض أوميغا 3 الدهنية
يحتوي زيت فول الصويا على كمية جيدة من أحماض أوميغا 3 الدهنية في كل حصة.
ارتبطت أحماض أوميغا 3 الدهنية بالعديد من الفوائد الصحية وتلعب دورًا أساسيًا في صحة القلب، نمو الجنين، وظائف الدماغ، والمناعة.
يمكن أن يساعد زيادة تناولك لأحماض أوميغا 3 الدهنية أيضًا في تقليل الالتهاب، والذي يُعتقد أنه متورط في تطور الحالات المزمنة مثل أمراض القلب، السرطان، والسكري.
على الرغم من أن زيت فول الصويا يحتوي على حمض ألفا لينولينيك (ALA) من أحماض أوميغا 3 الدهنية، إلا أن تحويل ALA إلى الأحماض الدهنية الأساسية DHA و EPA غير فعال للغاية.
تظهر الأبحاث أن <0.1-7.9% فقط من ALA يتحول إلى EPA، و <0.1-3.8% من ALA يتحول إلى DHA.
لهذا السبب، لا يعتبر زيت فول الصويا مصدرًا موثوقًا لـ DHA و EPA، وهي دهون أساسية ضرورية لوظيفة الخلايا.
بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من أن زيت فول الصويا يحتوي على بعض دهون أوميغا 3، إلا أنه أعلى بكثير في أحماض أوميغا 6 الدهنية.
بينما تحتاج إلى كلا النوعين، يحصل معظم الناس على الكثير من أحماض أوميغا 6 الدهنية وليس ما يكفي من أوميغا 3. يمكن أن يساهم هذا في الالتهاب والأمراض المزمنة.
لهذا السبب، من الأفضل إقران زيت فول الصويا بمجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى التي تحتوي أيضًا على أحماض أوميغا 3 الدهنية، مثل:
- السلمون
- بذور الكتان
- الجوز
ملخص: يحتوي زيت فول الصويا على أحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي تعتبر أساسية في تعزيز الصحة والوقاية من الأمراض المزمنة.
قراءة مقترحة: 6 فوائد صحية واستخدامات لزيت بذور الكتان
5. زيت فول الصويا يعزز صحة الجلد
يمكن ملاحظة زيت فول الصويا غالبًا في قوائم مكونات سيروم العناية بالبشرة، الجل، والمستحضرات - لسبب وجيه.
تظهر بعض الأبحاث أن زيت فول الصويا قد يفيد صحة الجلد.
على سبيل المثال، أظهرت دراسة شملت ستة أشخاص أن تطبيق هذا الزيت على بشرتهم عزز حاجزها الطبيعي للمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة.
وجدت دراسة أخرى أن تطبيق زيت فول الصويا موضعيًا ساعد في الحماية من التهاب الجلد الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية.
زيت فول الصويا غني أيضًا بفيتامين E، وهو عنصر غذائي مضاد للالتهابات يمكن أن يدعم صحة الجلد.
تظهر الدراسات أن فيتامين E قد يحمي من تلف الجلد ويساعد في علاج بعض الأمراض الجلدية، مثل حب الشباب والتهاب الجلد التأتبي.
ملخص: زيت فول الصويا غني بفيتامين E، وهو عنصر غذائي يمكن أن يساعد في تعزيز صحة الجلد. قد يحمي تطبيقه موضعيًا من الالتهاب ويساعد الجلد على الاحتفاظ بالرطوبة.
6. زيت فول الصويا متعدد الاستخدامات وسهل الاستخدام
يتميز زيت فول الصويا بطعم خفيف ومحايد يتناسب بسلاسة مع أي وصفة تتطلب زيت طهي تقريبًا.
يعمل بشكل جيد بشكل خاص مع الخل ورشة ملح وفلفل لتحضير صلصة سلطة سهلة.
بفضل نقطة دخانه العالية، يمكن استخدامه بدلاً من زيوت الطهي الأخرى لطرق الطهي عالية الحرارة مثل:
- القلي
- الخبز
- الشواء
- التحمير
استخدمه بدلاً من المكونات الأخرى، مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي، في وصفاتك المفضلة.
بصرف النظر عن الطهي بزيت فول الصويا، يمكنك تطبيقه على شعرك أو بشرتك كمرطب طبيعي.
علاوة على ذلك، يستخدمه بعض الناس كزيت ناقل لتخفيف الزيوت الأساسية قبل تطبيقها على الجلد.
ملخص: يمكن استخدام زيت فول الصويا في أي وصفة تقريبًا بدلاً من زيوت الطهي الأخرى. يمكن أيضًا تطبيقه على الشعر والجلد أو دمجه مع الزيوت الأساسية.
قراءة مقترحة: أفضل 4 زيوت طهي صحية (و 4 يجب تجنبها)
سلبيات زيت فول الصويا المحتملة
على الرغم من أن زيت فول الصويا له بعض الفوائد الصحية، إلا أن استهلاكه بانتظام قد يؤثر سلبًا على الصحة العامة.
يحتوي زيت فول الصويا على نسبة عالية من دهون أوميغا 6.
على الرغم من أن دهون أوميغا 6 وأوميغا 3 ضرورية في النظام الغذائي، إلا أن معظم الناس يستهلكون الكثير من الأطعمة الغنية بأوميغا 6 والقليل جدًا من دهون أوميغا 3. وذلك لأن العديد من الأطعمة المصنعة غنية بدهون أوميغا 6.
يمكن أن يؤدي هذا الخلل إلى التهاب مزمن مرتبط بالعديد من الحالات، من السمنة إلى التدهور المعرفي.
لذلك، فإن إجراء تغييرات غذائية لتقليل تناولك للأطعمة الغنية بأوميغا 6، بما في ذلك الوجبات السريعة والزيوت المكررة، وزيادة استهلاك الأطعمة الغنية بأوميغا 3 مثل الأسماك الدهنية هو الأفضل للصحة العامة.
ربطت بعض الدراسات زيت فول الصويا على وجه التحديد بنتائج صحية سلبية. ومع ذلك، فإن معظم الأبحاث التي تستكشف الآثار السلبية المحتملة لزيت فول الصويا على الصحة قد أجريت على الحيوانات.
على سبيل المثال، أظهرت دراسة على الفئران أن نظامًا غذائيًا غنيًا بزيت فول الصويا أدى إلى تغيرات أيضية ضارة، بما في ذلك زيادة الدهون في الجسم، وارتفاع نسبة السكر في الدم، والكبد الدهني، مقارنة بالأنظمة الغذائية الغنية بزيت جوز الهند أو سكر الفركتوز.
أظهرت الدراسات الحيوانية أيضًا أن زيت فول الصويا المعالج بالاسترة الداخلية، المستخدم في منتجات مثل المارجرين، يضعف إدارة سكر الدم ويؤدي إلى تراكم الدهون في البطن.
تشير دراسات أخرى إلى أن تناول زيت فول الصويا الساخن يزيد من علامات الالتهاب والإجهاد التأكسدي في القوارض.
على الرغم من الحاجة إلى أبحاث بشرية عالية الجودة لدراسة الآثار الصحية طويلة المدى للأنظمة الغذائية الغنية بفول الصويا، إلا أنه من الأفضل الحد من تناولك للزيوت الغنية بأوميغا 6 مثل زيت فول الصويا وعدم الاعتماد على زيت فول الصويا كمصدر وحيد للدهون.
ملخص: زيت فول الصويا غني بدهون أوميغا 6، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على الصحة عند استهلاكها بكميات زائدة. لهذا السبب، من الأفضل الحد من تناولك لزيت فول الصويا وبدلاً من ذلك تناول مجموعة متنوعة من الدهون الصحية يوميًا.
ملخص
زيت فول الصويا هو نوع شائع من زيوت الطهي وقد ارتبط بالعديد من الفوائد الصحية.
على وجه الخصوص، قد يساعد في:
- تعزيز صحة الجلد
- تقليل مستويات الكوليسترول
- منع فقدان العظام
- توفير أحماض أوميغا 3 الدهنية الهامة
علاوة على ذلك، لديه نقطة دخان عالية ونكهة محايدة، مما يجعله سهل الإدماج في مجموعة متنوعة من الوصفات كجزء من نظام غذائي صحي.
ومع ذلك، تذكر أن زيت فول الصويا غني بدهون أوميغا 6 وقد يؤثر سلبًا على الصحة عند استهلاكه بكميات كبيرة.
لهذا السبب، من الأفضل عدم الاعتماد على زيت فول الصويا كمصدر وحيد للدهون. بدلاً من ذلك، قم بتضمين مجموعة متنوعة من الدهون الصحية في نظامك الغذائي، بما في ذلك الأسماك الدهنية، المكسرات، البذور، الأفوكادو، وجوز الهند، لتحقيق التوازن الصحيح.
