يُصنع زيت دوار الشمس عن طريق عصر بذور نبات دوار الشمس (Helianthus annuus).
غالبًا ما يُروّج له كزيت صحي يحتوي على دهون غير مشبعة قد تفيد صحة القلب.
ومع ذلك، فإن أي فوائد محتملة لزيت دوار الشمس تعتمد على النوع والتركيب الغذائي. علاوة على ذلك، قد يؤدي استخدام كمية كبيرة من زيت دوار الشمس إلى الإضرار بصحتك.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةتسلط هذه المقالة الضوء على الأنواع المختلفة لزيت دوار الشمس، وفوائدها وسلبياتها المحتملة، وكيف تقارن بزيوت الطهي الشائعة الأخرى.
أنواع مختلفة من زيت دوار الشمس
تتوفر أربعة أنواع من زيت دوار الشمس، وكلها مصنوعة من بذور دوار الشمس التي تم تهجينها لإنتاج تركيبات مختلفة من الأحماض الدهنية.
تشمل هذه الأنواع: عالي حمض اللينوليك (68% حمض اللينوليك)، متوسط حمض الأوليك (NuSun، 65% حمض الأوليك)، عالي حمض الأوليك (82% حمض الأوليك)، وعالي حمض الستياريك/عالي حمض الأوليك (Nutrisun، 72% حمض الأوليك، 18% حمض الستياريك).
كما تشير أسماؤها، بعض زيوت دوار الشمس تحتوي على نسبة أعلى من حمض اللينوليك أو حمض الأوليك.
حمض اللينوليك، المعروف عادة باسم أوميغا 6، هو حمض دهني متعدد غير مشبع يحتوي على رابطتين مزدوجتين في سلسلته الكربونية. بينما حمض الأوليك، أو أوميغا 9، هو حمض دهني أحادي غير مشبع يحتوي على رابطة مزدوجة واحدة. هذه الخصائص تجعلها سائلة في درجة حرارة الغرفة.
حمض اللينوليك وحمض الأوليك كلاهما مصادر طاقة للجسم ويساهمان في قوة الخلايا والأنسجة.
ومع ذلك، فإنهما يتفاعلان بطرق مختلفة مع الحرارة أثناء الطهي وقد يكون لهما تأثيرات متفاوتة على صحتك.
يحتوي زيت دوار الشمس عالي حمض الستياريك/عالي حمض الأوليك (Nutrisun) أيضًا على حمض الستياريك، وهو حمض دهني مشبع صلب في درجة حرارة الغرفة وله تطبيقات طهي مختلفة.
هذا النوع من زيت دوار الشمس ليس مخصصًا للطهي المنزلي ولكنه قد يستخدم في الأطعمة المعلبة، الآيس كريم، الشوكولاتة، والقلي الصناعي.
ملخص: تتوفر أربعة أنواع من زيت دوار الشمس، تختلف جميعها في محتواها من حمض اللينوليك وحمض الأوليك.
حقائق غذائية عن زيوت دوار الشمس
جميع زيوت دوار الشمس تتكون من دهون بنسبة 100% وتحتوي على فيتامين E، وهو عنصر غذائي قابل للذوبان في الدهون يحمي الخلايا من التلف المرتبط بالتقدم في العمر.
لا تحتوي زيوت دوار الشمس على البروتين، الكربوهيدرات، الكوليسترول، أو الصوديوم.
تحتوي ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت دوار الشمس للطهي على:
- السعرات الحرارية: 120
- إجمالي الدهون: 14 جرامًا
- الدهون المشبعة: 1 جرام
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 5 جرامات
- الدهون المتعددة غير المشبعة: 4 جرامات
ملخص: لا تحتوي زيوت دوار الشمس على البروتين، الكربوهيدرات، الكوليسترول، أو الصوديوم، حيث إنها دهون بنسبة 100%. ومع ذلك، فإنها تحتوي على فيتامين E.
الفوائد المحتملة لزيت دوار الشمس
ترتبط الفوائد المزعومة لزيت دوار الشمس بالأنواع عالية الأوليك، خاصة تلك التي تحتوي على 80% أو أكثر من حمض الأوليك.
تشير بعض الأبحاث إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مثل حمض الأوليك قد يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول المرتفعة، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
وجدت دراسة أجريت على 15 بالغًا سليمًا أن أولئك الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا غنيًا بزيت دوار الشمس عالي الأوليك لمدة عشرة أسابيع كان لديهم مستويات دم أقل بكثير من الكوليسترول الضار (LDL) والدهون الثلاثية مقارنة بمن اتبعوا نظامًا غذائيًا يحتوي على كمية مماثلة من الدهون المشبعة. 1
لاحظت دراسة أخرى أجريت على 24 شخصًا يعانون من ارتفاع مستويات الدهون في الدم أن استهلاك نظام غذائي يحتوي على زيت دوار الشمس عالي الأوليك لمدة ثمانية أسابيع أدى إلى زيادات كبيرة في الكوليسترول الجيد (HDL) مقارنة بنظام غذائي لا يحتوي على زيت دوار الشمس. 2
تشير دراسات أخرى إلى نتائج مماثلة، مما دفع إدارة الغذاء والدواء (FDA) إلى الموافقة على ادعاء صحي مؤهل لزيت دوار الشمس عالي الأوليك والمنتجات ذات التركيب المماثل للأحماض الدهنية. 3
يسمح هذا بوضع علامة على زيت دوار الشمس عالي الأوليك كغذاء قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عند استخدامه بدلاً من الدهون المشبعة.
ومع ذلك، فإن الأدلة التي تدعم الفوائد المحتملة لزيت دوار الشمس لصحة القلب غير حاسمة، وهناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث.
ملخص: تشير بعض الدراسات إلى أن استهلاك زيت دوار الشمس عالي الأوليك، خاصة بدلاً من الدهون المشبعة، قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض الكوليسترول الضار (LDL) ورفع الكوليسترول الجيد (HDL).
سلبيات زيت دوار الشمس
على الرغم من وجود أدلة تشير إلى أن زيت دوار الشمس يقدم فوائد صحية، إلا أن هناك قلقًا من أنه قد يرتبط بنتائج صحية سلبية.
قراءة مقترحة: ما هو الزيت الأكثر صحة للقلي العميق؟ مراجعة أفضل الزيوت
محتوى عالي من أوميغا 6
تحتوي أنواع زيت دوار الشمس التي ليست عالية الأوليك على المزيد من حمض اللينوليك، المعروف أيضًا باسم أوميغا 6.
زيت دوار الشمس متوسط الأوليك (NuSun)، وهو أحد أكثر الأنواع استخدامًا في الولايات المتحدة، يتكون من 15-35% حمض اللينوليك.
على الرغم من أن أوميغا 6 هو حمض دهني أساسي يحتاجه البشر للحصول عليه من نظامهم الغذائي، إلا أن بعض المخاوف بشأن استهلاك الكثير منه تشمل الالتهاب والمشاكل الصحية ذات الصلة.
وذلك لأن حمض اللينوليك يتحول إلى حمض الأراكيدونيك، والذي يمكن أن ينتج مركبات التهابية.
قد يؤدي الإفراط في استهلاك حمض اللينوليك من الزيوت النباتية وانخفاض تناول أحماض أوميغا 3 الدهنية المضادة للالتهابات - وهو اختلال شائع في النظام الغذائي الأمريكي - إلى آثار صحية سلبية. 4
على وجه الخصوص، تشير الدراسات على الحيوانات إلى أن حمض الأراكيدونيك الناتج عن أوميغا 6 في الجسم قد يزيد من علامات الالتهاب ومركبات الإشارة التي تعزز زيادة الوزن والسمنة. 5
الأكسدة والألدهيدات
جانب سلبي آخر لزيت دوار الشمس هو إطلاقه لمركبات قد تكون سامة عند تسخينه إلى درجات حرارة تبلغ 356 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) بشكل متكرر، كما هو الحال في تطبيقات القلي العميق.
غالبًا ما يستخدم زيت دوار الشمس في الطهي على درجات حرارة عالية، حيث أن لديه نقطة دخان عالية، وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها بالتدخين والتفكك.
ومع ذلك، تظهر الدراسات أن نقطة الدخان العالية لا تتوافق مع استقرار الزيت تحت الحرارة. 6
وجدت إحدى الدراسات أن زيت دوار الشمس أطلق أعلى كمية من الألدهيدات في أبخرة الطهي، مقارنة بالزيوت النباتية الأخرى في ثلاث تقنيات قلي. 7
الألدهيدات هي مركبات سامة يمكن أن تلحق الضرر بالحمض النووي والخلايا، وبالتالي تساهم في حالات مثل أمراض القلب والزهايمر. 8
كلما طالت مدة تعرض زيت دوار الشمس للحرارة، زادت كمية الألدهيدات التي يطلقها. لذلك، قد تكون طرق الطهي اللطيفة على درجة حرارة منخفضة مثل القلي السريع استخدامًا أكثر أمانًا لزيت دوار الشمس.
علاوة على ذلك، من المرجح أن يكون زيت دوار الشمس عالي الأوليك هو النوع الأكثر استقرارًا عند استخدامه في القلي والطهي على درجات حرارة عالية.
ملخص: تحتوي زيوت دوار الشمس التي ليست عالية الأوليك على المزيد من أوميغا 6، والتي قد تضر بصحتك. تشير الأبحاث أيضًا إلى أن زيت دوار الشمس يطلق مستويات عالية من أبخرة الألدهيد السامة عند تعرضه للحرارة العالية لفترات طويلة، مقارنة بالزيوت الأخرى.
قراءة مقترحة: هل زيت الفول السوداني صحي؟ كشف التأثيرات الصحية
زيت دوار الشمس مقابل زيوت الطهي الشائعة
بناءً على الأبحاث الحالية، قد يوفر استهلاك كميات صغيرة من زيت دوار الشمس عالي الأوليك فوائد هامشية لصحة القلب.
من المحتمل أن زيوت دوار الشمس عالية اللينوليك أو متوسطة الأوليك (NuSun) لا تتمتع بنفس الفوائد وقد تنتج أيضًا مركبات خطيرة أثناء القلي العميق على درجات حرارة عالية.
من ناحية أخرى، فإن زيوت الزيتون والأفوكادو غنية أيضًا بحمض الأوليك الأحادي غير المشبع ولكنها أقل سمية عند تسخينها.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الزيوت منخفضة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مثل زيت دوار الشمس عالي الأوليك، وزيت الكانولا، وزيت النخيل، أكثر استقرارًا أثناء الطهي من زيت دوار الشمس عالي اللينوليك.
لذلك، بينما قد يكون زيت دوار الشمس مقبولًا بكميات صغيرة، قد توفر العديد من الزيوت الأخرى فوائد أكبر وتؤدي أداءً أفضل أثناء الطهي على درجات حرارة أعلى.
ملخص: قد تكون الزيوت الشائعة الأخرى، مثل الزيتون، الأفوكادو، النخيل، وزيت بذور اللفت، أكثر استقرارًا أثناء الطهي من زيت دوار الشمس عالي اللينوليك.
ملخص
يُعتقد أن زيت دوار الشمس عالي الأوليك يوفر بعض الفوائد لصحة القلب.
ومع ذلك، فقد ثبت أن زيت دوار الشمس يطلق مركبات سامة عند تسخينه إلى درجات حرارة أعلى بمرور الوقت. بعض الأنواع غنية أيضًا بأوميغا 6 وقد تساهم في الالتهاب في الجسم عند استهلاكها بكميات زائدة.
بشكل عام، من المحتمل أن يكون استخدام زيت دوار الشمس في تطبيقات الطهي على درجات حرارة منخفضة أمرًا جيدًا. قد تكون زيوت الأفوكادو والزيتون أيضًا خيارات جيدة قد تكون أكثر استقرارًا أثناء الطهي.
في نهاية المطاف، قد يؤدي استخدام مجموعة متنوعة من الزيوت لتطبيقات مختلفة إلى توازن أفضل لأنواع الدهون في نظامك الغذائي العام.
