الزيت المهدرج جزئيًا، المعروف أيضًا بالدهون المتحولة، هو أحد المكونات القليلة التي يتفق الجميع تقريبًا على ضرورة تجنبها.
كانت مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة والوجبات الخفيفة تحتوي سابقًا على دهون متحولة اصطناعية، لكن إدارة الغذاء والدواء (FDA) حظرت هذه الدهون في الولايات المتحدة في عام 2018.
ومع ذلك، في عام 2022، قد لا تزال بعض الأطعمة في السوق تحتوي على كميات صغيرة من الدهون المتحولة بسبب طرق المعالجة المستخدمة.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةعلاوة على ذلك، قد تظل الدهون المتحولة موجودة في الأطعمة المصنعة التي تم إنتاجها وشرائها قبل الحظر.
إليك 7 أطعمة متوفرة قد تحتوي على دهون متحولة اصطناعية في عام 2022.
في هذه المقالة
ما هي الدهون المتحولة؟
الدهون المتحولة هي شكل من أشكال الدهون غير المشبعة، والتي يمكن تصنيفها على أنها طبيعية أو اصطناعية.
تتكون الدهون المتحولة الطبيعية بواسطة البكتيريا في معدة الأبقار والأغنام والماعز. تحتوي منتجات اللحم البقري والضأن ومنتجات الألبان على دهون متحولة طبيعية. تحتوي أنواع أخرى من اللحوم، مثل الدواجن والأسماك ولحم الخنزير، أيضًا على كمية صغيرة.
من ناحية أخرى، تتكون الدهون المتحولة الاصطناعية بشكل رئيسي أثناء الهدرجة، وهي عملية يتم فيها إضافة الهيدروجين إلى الزيت النباتي لتكوين منتج شبه صلب يعرف بالزيت المهدرج جزئيًا.
ربطت الدراسات استهلاك الدهون المتحولة بأمراض القلب، والالتهابات، وارتفاع مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، وانخفاض مستويات الكوليسترول الجيد (HDL).
بينما الأدلة محدودة، يبدو أن الدهون المتحولة الطبيعية أقل ضررًا من الدهون المتحولة الاصطناعية.
على الرغم من أن حظر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للدهون المتحولة دخل حيز التنفيذ في 18 يونيو 2018، إلا أن المنتجات المصنعة قبل هذا التاريخ يمكن أن تستمر في التوزيع حتى يناير 2020 أو، في بعض الحالات، 2021.
منذ الحظر، أعاد العديد من مصنعي الأغذية صياغة منتجاتهم لاستخدام مكونات أخرى، بما في ذلك الزيت المهدرج بالكامل.
على عكس الزيت المهدرج جزئيًا، لا يحتوي الزيت المهدرج بالكامل على دهون متحولة. بدلاً من ذلك، يحتوي على حمض دهني مشبع يعرف باسم حمض الستياريك، والذي قد يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الضار (LDL) مقارنة بأنواع أخرى من الدهون المشبعة.
في بعض الحالات، قد يتم أيضًا خلط الزيت المهدرج بالكامل مع زيت متعدد غير مشبع لتحسين القوام باستخدام عملية التبادل الأستري.
على الرغم من أن الدهون المتبادلة أستريًا لا تحتوي على دهون متحولة، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لفهم الآثار طويلة المدى التي قد تحدثها هذه الدهون على الصحة.
ملخص: الدهون المتحولة هي نوع من الدهون الموجودة بشكل طبيعي في بعض الأطعمة وتضاف إلى أطعمة أخرى في الزيت المهدرج جزئيًا. على الرغم من أن الزيت المهدرج جزئيًا لم يعد يضاف إلى الأطعمة، إلا أن الدهون المتحولة قد تظل موجودة في بعض المنتجات المقلية أو المصنعة.
الأطعمة التي قد تحتوي على دهون متحولة
قد لا تزال بعض الأطعمة تحتوي على دهون متحولة، إما لأنها أنتجت قبل دخول حظر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حيز التنفيذ أو لأن طرق إنتاجها تترك كميات صغيرة من هذه المركبات في الأطعمة.
إليك 7 أطعمة قد لا تزال تحتوي على دهون متحولة في عام 2022.
1. السمن النباتي
السمن هو نوع من الدهون الصلبة في درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما يستخدم في الطهي والخبز.
اخترع السمن النباتي في أوائل القرن العشرين كبديل رخيص للزبدة وكان يصنع عادة من الزيت النباتي المهدرج جزئيًا.
إنه شائع للخبز بسبب محتواه العالي من الدهون، والذي ينتج عجينة أكثر نعومة وتقشيرًا من أنواع السمن الأخرى، مثل شحم الخنزير والزبدة.
منذ سن حظر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، بدأ مصنعو الأغذية في استخدام الزيت المهدرج بالكامل بدلاً من الزيت المهدرج جزئيًا في السمن الخاص بهم، مما يجعله خاليًا من الدهون المتحولة.
ومع ذلك، إذا كان لديك سمن في خزانة مطبخك تم إنتاجه قبل دخول الحظر حيز التنفيذ، فقد لا يزال يحتوي على دهون متحولة.
تحقق من قائمة المكونات لمعرفة ما إذا كان السمن الخاص بك يحتوي على دهون متحولة. إذا كان يتضمن زيت نباتي مهدرج جزئيًا، فإن الدهون المتحولة موجودة.
ملخص: السمن النباتي المصنوع من الزيت المهدرج جزئيًا اخترع كبديل رخيص للزبدة. ومع ذلك، منذ دخول حظر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على الدهون المتحولة حيز التنفيذ، أصبح السمن التجاري يصنع الآن من الزيت المهدرج بالكامل وهو خالٍ من الدهون المتحولة.
2. بعض أنواع الفشار الميكروويف
استخدم مصنعو الأغذية تاريخيًا الزيت المهدرج جزئيًا في الفشار الميكروويف بسبب نقطة انصهاره العالية، مما يحافظ على الزيت صلبًا حتى يتم تسخين كيس الفشار في الميكروويف.
نتيجة للحظر الأخير على الدهون المتحولة، تحول المصنعون إلى زيت خالٍ من الدهون المتحولة.
ومع ذلك، إذا كان لديك بعض الفشار الميكروويف في خزانة مؤنك اشتريته قبل الحظر، فقد يحتوي على دهون متحولة.
تأكد من اختيار أنواع الفشار الميكروويف التي تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم وخالية من الزيوت المهدرجة جزئيًا والمواد المضافة والمواد الحافظة لليلة فيلمك القادمة إذا كنت تبحث عن النوع الأكثر تعزيزًا للصحة من هذا المنتج.
بدلاً من ذلك، يمكنك صنع الفشار الخاص بك على الموقد أو في آلة نفخ الهواء - إنه بسيط ورخيص ولذيذ.
ملخص: بعض أنواع الفشار الميكروويف التي تم شراؤها قبل دخول حظر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حيز التنفيذ قد تحتوي على دهون متحولة. إذا كنت ترغب في تجنب الدهون المتحولة، ابتعد عن الفشار الذي تشتريه من المتجر المصنوع من الزيت النباتي المهدرج جزئيًا أو اصنعه بنفسك في المنزل.
قراءة مقترحة: 14 دهون صحية لتستمتع بها في نظام الكيتو الغذائي
3. زيوت نباتية معينة
قد تحتوي بعض الزيوت النباتية على دهون متحولة، خاصة إذا كانت الزيوت مهدرجة.
نظرًا لأن الهدرجة تجعل الزيت صلبًا، فقد استخدمت هذه الزيوت المهدرجة جزئيًا لفترة طويلة لصنع المارجرين. لذلك، كانت العديد من أنواع المارجرين في السوق في السنوات الماضية غنية بالدهون المتحولة.
أصبح المارجرين الخالي من الدهون المتحولة متاحًا على نطاق واسع الآن بعد أن تم التخلص التدريجي من هذه الزيوت.
ومع ذلك، قد تحتوي بعض الزيوت النباتية غير المهدرجة أيضًا على كميات صغيرة من الدهون المتحولة بسبب الحرارة العالية في بعض طرق المعالجة.
لتقليل استهلاك الدهون المتحولة من المارجرين والزيوت النباتية، تجنب المنتجات التي تحتوي على زيوت مهدرجة جزئيًا أو اختر زيوتًا صحية مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت جوز الهند.
ملخص: على الرغم من أن المارجرين كان يصنع من الزيوت المهدرجة جزئيًا، إلا أن المارجرين الخالي من الدهون المتحولة متاح الآن على نطاق واسع. ومع ذلك، قد تحتوي بعض الزيوت النباتية على كمية صغيرة من الدهون المتحولة بسبب الحرارة العالية المستخدمة في طرق معالجة معينة.
4. الأطعمة السريعة المقلية
عند تناول الطعام في الخارج، تذكر أن بعض خيارات الطعام الجاهز قد تحتوي على دهون متحولة.
يمكن أن تحتوي الأطعمة السريعة المقلية، مثل الدجاج المقلي والأسماك المقلية والدونات والبطاطس المقلية وعصي الموزاريلا، على مستويات عالية من الدهون المتحولة.
وذلك لأن درجات حرارة الطهي العالية المستخدمة أثناء القلي يمكن أن تزيد قليلاً من محتوى الدهون المتحولة في الزيت.
يزداد محتوى الدهون المتحولة أيضًا في كل مرة يعاد فيها استخدام نفس الزيت للقلي.
نظرًا لأنه قد يكون من الصعب تجنب الدهون المتحولة من الأطعمة المقلية، فقد يكون من الأفضل الحد من تناولك للأطعمة المقلية واختيار الأطعمة المشوية أو المحمصة أو المطبوخة على البخار أو المقلية قليلاً.
ملخص: أثناء قلي الأطعمة مثل البطاطس المقلية أو الدجاج المقلي، يمكن أن تؤدي الحرارة المطبقة على الزيوت النباتية إلى تكوين دهون متحولة. علاوة على ذلك، يزداد محتوى الدهون المتحولة في الزيت في كل مرة يعاد فيها استخدام الزيت.
قراءة مقترحة: 11 نوعًا من الأطعمة التي تساهم في زيادة الوزن
5. منتجات المخابز
غالبًا ما تصنع منتجات المخابز مثل الكعك والمعجنات والفطائر باستخدام السمن النباتي أو المارجرين.
يساعد السمن النباتي على إنتاج عجينة أكثر تقشيرًا ونعومة. كما أنه أرخص وله مدة صلاحية أطول من الزبدة أو شحم الخنزير.
حتى وقت قريب، كان السمن النباتي والمارجرين يصنعان من الزيوت المهدرجة جزئيًا. لهذا السبب، كانت المخبوزات تقليديًا مصدرًا شائعًا للدهون المتحولة.
مع بدء المصنعين في التخلص من الدهون المتحولة من السمن والمارجرين، انخفض إجمالي كمية الدهون المتحولة في المخبوزات بالمثل.
ومع ذلك، لا يزال من الجيد الحد من استهلاكك للمخبوزات المقلية، مثل الدونات، لأنها قد تحتوي على دهون متحولة تتكون أثناء القلي.
يعد صنع المخبوزات الخاصة بك في المنزل طريقة بسيطة وفعالة للتحكم فيما تضعه في طبقك مع الاستمرار في الاستمتاع بحلوياتك المفضلة.
ملخص: غالبًا ما تصنع منتجات المخابز من السمن النباتي والمارجرين، اللذين كانا يحتويان سابقًا على نسبة عالية من الدهون المتحولة. ومع ذلك، تم التخلص من الدهون المتحولة في الغالب من هذه المكونات، مما أدى إلى تقليل الدهون المتحولة في المخبوزات.
6. مبيضات القهوة غير الألبانية
مبيضات القهوة غير الألبانية هي بديل للحليب أو الكريمة في القهوة والشاي والمشروبات الساخنة الأخرى.
المكونات الرئيسية في معظم مبيضات القهوة غير الألبانية هي السكر والزيت.
كانت معظم مبيضات القهوة غير الألبانية تصنع تقليديًا من الزيت المهدرج جزئيًا لزيادة مدة الصلاحية وتوفير قوام كريمي. ومع ذلك، تحولت معظم العلامات التجارية إلى الزيت المهدرج بالكامل منذ دخول حظر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حيز التنفيذ.
ومع ذلك، نظرًا لأن مبيضات القهوة غير الألبانية المجففة عادة ما تكون لها مدة صلاحية طويلة، فهناك احتمال أن يكون لديك بعض منها في خزانة مطبخك قد تحتوي على زيت مهدرج جزئيًا.
تأكد من التحقق من قائمة المكونات بعناية وابحث عن العلامات التجارية التي تحتوي على سكر أقل ومواد مضافة ومكونات اصطناعية أقل.
إذا كنت لا تحد من منتجات الألبان في نظامك الغذائي، يمكنك أيضًا اختيار بدائل أخرى لتحلية مشروباتك، مثل الحليب كامل الدسم أو الكريمة أو نصف ونصف.
ملخص: يمكن لمبيضات القهوة غير الألبانية أن تحل محل الحليب أو الكريمة في المشروبات الساخنة. حتى وقت قريب، كانت معظمها تصنع من الزيت المهدرج جزئيًا، لكنها تصنع الآن من زيوت صحية.
قراءة مقترحة: 6 أطعمة تسبب الالتهابات وكيفية تجنبها
7. مصادر أخرى
يمكن العثور على الدهون المتحولة أيضًا بكميات أقل في العديد من الأطعمة الأخرى المصنعة قبل دخول حظر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حيز التنفيذ بالكامل.
إليك بعض الأطعمة التي يجب الانتباه إليها:
- رقائق البطاطس والذرة. على الرغم من أن معظم رقائق الذرة والبطاطس خالية الآن من الدهون المتحولة، إلا أنه من الضروري قراءة قوائم المكونات وتجنب أي منها يحتوي على زيت مهدرج جزئيًا.
- كريمة التزيين المعلبة. تتكون كريمة التزيين المعلبة بشكل أساسي من السكر والماء والزيت. نظرًا لأن بعض المنتجات المصنعة قبل حظر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قد تحتوي على زيت مهدرج جزئيًا، فمن المهم قراءة قوائم المكونات بعناية إذا كان لديك أي كريمة تزيين معلبة في ثلاجتك.
- البسكويت المقرمش. على الرغم من أن الزيوت المهدرجة جزئيًا لم تعد تضاف إلى البسكويت المقرمش، إلا أن بعض الأنواع المنتجة قبل دخول حظر الدهون المتحولة حيز التنفيذ قد تحتوي على كميات صغيرة.
- البيتزا. في الماضي، كانت الدهون المتحولة توجد بشكل متكرر في بعض ماركات عجينة البيتزا. ابحث عن هذا المكون، خاصة في البيتزا المجمدة التي قد تكون قد خزنتها في الفريزر.
ملخص: من الجيد التحقق من الملصقات بعناية بحثًا عن الدهون المتحولة في الأطعمة المصنعة قبل حظر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، بما في ذلك رقائق البطاطس والبيتزا المجمدة وكريمة التزيين المعلبة والبسكويت المقرمش.
ملخص
الدهون المتحولة هي شكل من أشكال الدهون غير المشبعة المرتبطة بالعديد من الآثار الصحية السلبية.
تتكون الدهون المتحولة الاصطناعية أثناء الهدرجة، التي تحول الزيوت النباتية السائلة إلى زيت مهدرج جزئيًا شبه صلب. يمكن أن توجد الدهون المتحولة أيضًا بشكل طبيعي في اللحوم ومنتجات الألبان.
على الرغم من أن كمية الدهون المتحولة في الطعام قد انخفضت بشكل كبير منذ دخول حظر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على الدهون المتحولة حيز التنفيذ، إلا أن الدهون المتحولة لا تزال موجودة في بعض المنتجات، مثل الأطعمة المقلية.
لتقليل تناولك، اقرأ الملصقات وتحقق من قوائم المكونات بحثًا عن الزيت المهدرج جزئيًا، خاصة إذا كان لديك أي أطعمة في خزانة مؤنك اشتريتها قبل دخول الحظر حيز التنفيذ.
أفضل طريقة لتجنب الدهون المتحولة هي الحد من استهلاكك للأطعمة المصنعة والأطعمة السريعة المقلية ومحاولة تناول نظام غذائي متوازن غني بالفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والدهون الصحية والبروتين الخالي من الدهون.
نصيحة الخبراء: تقليل تناولك للأطعمة المصنعة هو أحد أسهل الطرق لتقليل استهلاكك للدهون المتحولة وتحسين الجودة الشاملة لنظامك الغذائي.
