غالبًا ما يكون اللحم المفروم المفضل لصنع البرغر، ولكن كيف يمكنك معرفة ما إذا كان لا يزال صالحًا للأكل؟ انتبه للتغيرات في لونه، وملمسه، ورائحته، وخذ دائمًا تاريخ انتهاء صلاحيته في الاعتبار.
طحن اللحم يزيد من مساحة سطحه، لذلك يمكن أن يفسد بسرعة أكبر من قطع اللحم الكبيرة مثل الستيك.
هناك نوعان رئيسيان من البكتيريا التي قد تكون موجودة في اللحم المفروم: بكتيريا التلف وبكتيريا مسببة للأمراض. بينما تجعل بكتيريا التلف الطعام ذا طعم ورائحة سيئة، إلا أنها ليست ضارة. ومع ذلك، يمكن أن تسبب البكتيريا المسببة للأمراض أمراضًا. يمكن أن يزيد اللحم الفاسد من خطر البكتيريا الضارة، لذلك حتى لو لم تضرك بكتيريا التلف، تخلص دائمًا من اللحم المفروم الفاسد لمنع المخاطر الصحية.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةإليك 4 علامات لتحديد ما إذا كان لحمك المفروم لم يعد طازجًا:
في هذه المقالة
1. افحص اللون
يمكن أن يتغير لون اللحم المفروم لأسباب مثل تغيرات درجة الحرارة، التعرض للضوء، النشاط الميكروبي، أو التعرض للأكسجين.
عادة، يكون اللحم المفروم الطازج أحمر بسبب صبغة تتكون عندما يتفاعل الميوغلوبين، وهو بروتين، مع الأكسجين.
إذا كان الجزء الداخلي من اللحم بنيًا مائلًا للرمادي، فعادة ما يكون ذلك بسبب عدم تلامسه مع الأكسجين. هذا التغير في اللون ليس علامة على التلف.
ولكن، إذا تحول الجزء الخارجي إلى اللون البني أو الرمادي، فهذه علامة على بدء تحلل اللحم. إذا لاحظت أي عفن أو ألوان غريبة، خاصة على اللحم المطبوخ، فمن الأفضل التخلص منه.
2. اختبر الملمس
اختبار الملمس هو طريقة أخرى للتحقق من لحمك. يجب أن يكون اللحم المفروم الطازج صلبًا إلى حد ما ويتفتت عند الضغط عليه.
إذا كان لزجًا أو مخاطيًا، سواء كان مطبوخًا أو نيئًا، فمن المحتمل أنه فاسد. إذا كان الأمر كذلك، تخلص منه على الفور.
وتذكر، بعد التعامل مع اللحم النيء، اغسل يديك جيدًا دائمًا لمنع انتشار أي بكتيريا.
3. ثق بأنفك
إحدى أسرع الطرق للتحقق مما إذا كان لحمك لا يزال طازجًا هي بشمه جيدًا. هذه الطريقة فعالة لكل من اللحم المفروم النيء والمطبوخ.
بينما يتميز اللحم المفروم الطازج برائحة خفيفة، سيكون للحم الفاسد رائحة قوية وغير سارة. عندما يكون اللحم فاسدًا، فإن استهلاكه محفوف بالمخاطر.
يأتي هذا التغير في الرائحة من نمو البكتيريا مثل Lactobacillus spp. و Pseudomonas spp.، والتي يمكن أن تغير أيضًا طعم اللحم.
حتى لو بدت الرائحة جيدة، ولكن هناك مشاكل واضحة في اللون أو الملمس، فمن الأفضل توخي الحذر والتخلص من اللحم. تذكر، غالبًا ما لا يكون للبكتيريا الضارة رائحة ملحوظة.
4. انتبه لتاريخ انتهاء الصلاحية
يمكن أن يوفر التحقق من تواريخ البيع وانتهاء الصلاحية مزيدًا من الوضوح حول طزاجة لحمك.
تاريخ البيع هو إرشادي للمتاجر حول المدة التي يمكنهم فيها بيع المنتج. يمكنك استهلاك اللحم المفروم بأمان حتى يومين بعد هذا التاريخ، طالما أنه مبرد.
يشير تاريخ انتهاء الصلاحية، الذي يُطلق عليه أحيانًا “الأفضل قبل”، إلى متى قد يبدأ اللحم في التدهور. يكون طعمه أفضل إذا استهلك قبل هذا التاريخ.
تجنب تناول اللحم المفروم بعد تاريخ انتهاء صلاحيته، ما لم يكن قد تم تجميده. يمكن أن يكون اللحم المجمد جيدًا لمدة تصل إلى 4 أشهر.
اقرأ دائمًا تفاصيل التعبئة والتغليف عند شراء لحمك.
ماذا يحدث إذا استهلكت لحمًا فاسدًا؟
يمكن أن يشكل تناول اللحم المفروم الفاسد مخاطر صحية بسبب البكتيريا الضارة المحتملة. يمكن أن تشمل أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء الحمى، والقيء، وآلام المعدة، وحتى الإسهال الدموي.
تتكاثر البكتيريا بسرعة، خاصة في الطعام المتروك في درجة حرارة الغرفة، وتكون أكثر انتشارًا في الأطعمة الفاسدة.
الجناة الرئيسيون في اللحم المفروم عادة ما يكونون السالمونيلا والإشريكية القولونية المنتجة لسم شيغا (STEC). الإصابات التي تسببها هذه البكتيريا ليست نادرة. يمكن أن تستغرق الأعراض بضعة أيام لتظهر.
لتقليل خطر الإصابة بالمرض، تأكد من طهي لحمك المفروم جيدًا، مستهدفًا درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) كما تم تأكيده بميزان حرارة اللحم.
أعط الأولوية للسلامة دائمًا وتجنب اللحم المفروم النيء أو الفاسد.
نصائح للتعامل الآمن مع اللحم المفروم
لضمان عدم إصابتك بالمرض من اللحم المفروم، اتبع ممارسات السلامة هذه:
- اشترِ لحمك المفروم أخيرًا أثناء التسوق، وتوجه مباشرة إلى المنزل بعد الشراء.
- اختر عبوة باردة الملمس وفي حالة ممتازة، دون أي تلف.
- تحقق دائمًا من لون اللحم وتاريخ انتهاء صلاحيته.
- افصل اللحم النيء عن البقالة الأخرى في عربة التسوق لتقليل خطر انتشار البكتيريا.
- بمجرد وصولك إلى المنزل، ضع اللحم في الثلاجة أو الفريزر في غضون ساعتين. تأكد من ضبط ثلاجتك على درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية).
- قم بتخزينه في كيس منفصل على الرف السفلي للثلاجة لتجنب أي قطرات.
- إذا قمت بتجميد اللحم، قم بإذابته في الثلاجة. لا تتركه بالخارج لأكثر من ساعتين.
- قم بتخزين بقايا الطعام المطبوخ في الثلاجة على الفور، في غضون ساعتين، واستهلكها في غضون 3-4 أيام.
اغسل يديك جيدًا دائمًا بعد التعامل مع اللحم. ولا تنس تعقيم أسطح وأدوات المطبخ.
قراءة مقترحة: كم يدوم الدجاج في الثلاجة؟ دليل التخزين الآمن
أسئلة متكررة حول اللحم المفروم
إليك بعض النقاط التي يتم طرحها بشكل متكرر حول اللحم المفروم:
ما هي رائحة اللحم المفروم الفاسد؟
يصدر اللحم المفروم الفاسد رائحة قوية ومنفرة. عادة ما يكون للحم المفروم الطازج رائحة خفيفة أو محايدة.
هل يمكن أن يكون للحم المفروم رائحة حتى لو لم يكن منتهي الصلاحية؟
كل لحم مفروم له رائحة خفيفة تشبه الحديد. مع اقترابه من تاريخ انتهاء صلاحيته، قد تصبح الرائحة أقوى قليلاً ولكن ليس بالضرورة سيئة. إذا كانت رائحته سيئة جدًا، فمن المحتمل أنه فاسد ويجب التخلص منه.
هل اللحم المفروم الرمادي آمن للطهي؟
من الطبيعي أن يكون اللحم المفروم أحمر أو ورديًا من الخارج ورماديًا أو بنيًا من الداخل، ويرجع ذلك أساسًا إلى قلة وصول الأكسجين إلى الجزء الداخلي. ولكن، إذا كانت الطبقة الخارجية للحم رمادية، فهذه علامة على أنه قد فسد ويجب عدم تناوله.
ملخص
اللحم المفروم خيار غذائي متعدد الاستخدامات ولكنه يتطلب معالجة دقيقة.
لتحديد طزاجته، تحقق من التغيرات في لونه، ورائحته، وملمسه. بينما لا تكون بكتيريا التلف ضارة عادة، عندما يفسد اللحم، يمكن أن تزدهر البكتيريا الضارة. للبقاء آمنًا، اطبخ لحمك جيدًا وتجنب أي لحم يبدو فاسدًا أو غير مطبوخ جيدًا.
