ازدادت شعبية الأطعمة العضوية بشكل كبير خلال العقدين الماضيين. أنفق المستهلكون الأمريكيون 56 مليار دولار على المنتجات العضوية في عام 2020.
ارتفع هذا الرقم بنحو 13% عن عام 2019، لذا فإن شعبيتها لا تتباطأ.
يعتقد البعض أن الطعام العضوي أكثر أمانًا وصحة ولذة من الطعام المزروع بالطرق التقليدية.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةويقول آخرون إنه أفضل للبيئة ولرفاهية الحيوانات.
تقارن هذه المقالة الأطعمة العضوية وغير العضوية، بما في ذلك محتواها الغذائي وتأثيراتها على صحة الإنسان.
في هذه المقالة
ما هو الطعام العضوي؟
يشير مصطلح “عضوي” إلى طريقة إنتاج بعض الأطعمة. تُزرع أو تُربى الأطعمة العضوية دون استخدام:
- مواد كيميائية صناعية
- هرمونات
- مضادات حيوية
- كائنات معدلة وراثيًا (GMOs)
يجب أن يكون المنتج الغذائي خاليًا من الإضافات الصناعية ليتم تصنيفه على أنه عضوي. يشمل ذلك المحليات الصناعية، والمواد الحافظة، والألوان، والنكهات، وغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).
تستخدم المحاصيل المزروعة عضويًا الأسمدة الطبيعية مثل السماد لتحسين نمو النبات. لا تُعطى الحيوانات التي تُربى عضويًا مضادات حيوية أو هرمونات.
تميل الزراعة العضوية إلى تحسين جودة التربة والحفاظ على المياه الجوفية. كما أنها تقلل التلوث وقد تكون أفضل للبيئة.
أكثر الأطعمة العضوية شيوعًا هي الفواكه والخضروات والحبوب ومنتجات الألبان واللحوم. تتوفر أيضًا المنتجات العضوية المصنعة، مثل المشروبات الغازية والبسكويت وبدائل اللحوم.
ملخص: تُنتج الأطعمة العضوية من خلال ممارسات زراعية تستخدم مواد طبيعية فقط. هذا يعني تجنب جميع المواد الكيميائية الصناعية والهرمونات والمضادات الحيوية والكائنات المعدلة وراثيًا.
قد تحتوي الأطعمة العضوية على المزيد من العناصر الغذائية
كانت الدراسات التي تقارن المحتوى الغذائي للأطعمة العضوية وغير العضوية ذات نتائج متباينة.
يرجع هذا على الأرجح إلى الاختلافات الطبيعية في معالجة الأغذية وإنتاجها. ومع ذلك، تشير الأدلة إلى أن الأطعمة المزروعة عضويًا قد تكون أكثر تغذية.
تحتوي المحاصيل المزروعة عضويًا على المزيد من مضادات الأكسدة والفيتامينات
وجدت العديد من الدراسات القديمة أن الأطعمة العضوية تحتوي عمومًا على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة وبعض المغذيات الدقيقة، مثل فيتامين C والزنك والحديد.
يمكن أن تكون مستويات مضادات الأكسدة أعلى بنسبة تصل إلى 69% في هذه الأطعمة.
وجدت دراسة أجريت عام 2003 أن التوت والذرة المزروعة عضويًا تحتوي على 58% أكثر من مضادات الأكسدة وما يصل إلى 52% كميات أعلى من فيتامين C.
علاوة على ذلك، ذكرت إحدى الدراسات أن استبدال الفاكهة والخضروات والحبوب العادية بالنسخ العضوية يمكن أن يوفر مضادات أكسدة إضافية في نظامك الغذائي. كان هذا مشابهًا لتناول 1-2 حصة إضافية من الفاكهة والخضروات يوميًا.
لا تعتمد النباتات العضوية على بخاخات المبيدات الكيميائية لحماية نفسها. بدلاً من ذلك، تنتج المزيد من مركباتها الواقية الخاصة، وهي مضادات الأكسدة.
قد يفسر هذا جزئيًا المستويات الأعلى من مضادات الأكسدة في هذه النباتات.
مستويات النترات أقل بشكل عام
كما ثبت أن المحاصيل المزروعة عضويًا تحتوي على مستويات أقل من النترات. أظهرت الدراسات أن مستويات النترات أقل بنسبة 30% في هذه المحاصيل.
ترتبط مستويات النترات العالية بزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
كما أنها مرتبطة بمتلازمة الميثيموغلوبين في الدم، وهو مرض يصيب الرضع ويؤثر على قدرة الجسم على حمل الأكسجين.
قد تحتوي منتجات الألبان واللحوم العضوية على تركيبة أحماض دهنية أفضل
قد تحتوي منتجات الحليب والألبان العضوية على أحماض أوميغا 3 الدهنية أعلى وكميات أعلى قليلاً من الحديد وفيتامين E وبعض الكاروتينات.
ومع ذلك، قد يحتوي الحليب العضوي على كمية أقل من السيلينيوم واليود من الحليب غير العضوي. وهما معدنان أساسيان للصحة.
وجدت مراجعة لـ 67 دراسة أن اللحوم العضوية تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية أعلى ومستويات أقل قليلاً من الدهون المشبعة من اللحوم التقليدية.
ارتبط تناول كميات أكبر من أحماض أوميغا 3 الدهنية بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
ومع ذلك، لم تجد العديد من الدراسات الأخرى أي اختلافات.
بينما تجد العديد من الدراسات أن الأطعمة العضوية يمكن أن يكون لها نتائج إيجابية كبيرة، فقد وجدت دراسات أخرى أدلة غير كافية للتوصية بالمنتجات العضوية على التقليدية.
وجدت دراسة رصدية تقارن المدخول الغذائي لما يقرب من 4000 بالغ يستهلكون الخضروات العضوية أو التقليدية نتائج متضاربة.
على الرغم من ملاحظة تناول أعلى قليلاً لبعض العناصر الغذائية في المجموعة العضوية، إلا أن هذا كان على الأرجح بسبب ارتفاع إجمالي استهلاك الخضروات.
وجدت مراجعة لـ 35 دراسة بعض النتائج الإيجابية المرتبطة بالطعام العضوي ولكن لم تتمكن من استخلاص أي استنتاج قاطع.
وجدت مراجعة أخرى لـ 233 دراسة نقصًا في الأدلة القوية لاستنتاج أن الأطعمة العضوية أكثر تغذية من الأطعمة العادية.
ومع ذلك، من الضروري أن نتذكر أن هذه الدراسات تختلف اختلافًا كبيرًا في نتائجها.
وذلك لأن المحتوى الغذائي للطعام يعتمد على العديد من العوامل، مثل جودة التربة والظروف الجوية ووقت حصاد المحاصيل.
يمكن أن تتأثر تركيبة منتجات الألبان واللحوم بالاختلافات في جينات الحيوانات وسلالتها، وما تأكله الحيوانات، ووقت العام، ونوع المزرعة.
تجعل الاختلافات الطبيعية في إنتاج الأغذية ومعالجتها المقارنات صعبة. ولهذا السبب فإن نتائج هذه الدراسات ليست قاطعة.
ملخص: قد تحتوي المحاصيل المزروعة عضويًا على كمية أقل من النترات والمزيد من بعض الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. قد تحتوي منتجات الألبان واللحوم العضوية على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية. ومع ذلك، فإن الأدلة مختلطة.
قراءة مقترحة: 6 أنواع من الأنظمة الغذائية النباتية: اختلافات وفوائد
عدد أقل من المواد الكيميائية والبكتيريا المقاومة
يختار الكثير من الناس شراء الطعام العضوي لتجنب المواد الكيميائية الصناعية.
تشير الأدلة إلى أن استهلاك هذه الأطعمة قد يقلل من التعرض لمخلفات المبيدات والبكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية.
وجدت إحدى الدراسات أن مستويات الكادميوم، وهو معدن شديد السمية، كانت أقل بنسبة 48% في المنتجات العضوية. بالإضافة إلى ذلك، كانت مخلفات المبيدات أكثر عرضة بأربع مرات للوجود في المحاصيل غير العضوية.
تجدر الإشارة إلى أن المستويات الأعلى من الكادميوم ومخلفات المبيدات في المنتجات المزروعة تقليديًا كانت لا تزال أقل بكثير من حدود السلامة.
ومع ذلك، يشعر بعض الخبراء بالقلق من أن الكادميوم يمكن أن يتراكم بمرور الوقت في الجسم، مما قد يسبب ضررًا. يمكن أن يقلل الغسيل والفرك والتقشير والطهي من هذه المواد الكيميائية، على الرغم من أنه لا يزيلها دائمًا بالكامل.
ومع ذلك، تشير الأدلة إلى أن خطر التعرض لمخلفات المبيدات في الأطعمة صغير ومن غير المرجح أن يسبب ضررًا.
ملخص: قد يقلل اختيار الأطعمة العضوية من التعرض للسموم ومخلفات المبيدات والبكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية. ومع ذلك، فإن السموم في المنتجات العادية عادة ما تكون أقل بكثير من حدود السلامة.
قراءة مقترحة: كل ما تريد معرفته عن الألبان: المغذيات والفوائد والسلبيات
هل للأطعمة العضوية فوائد صحية؟
هناك بعض الأدلة التي تشير إلى أن الأطعمة العضوية لها فوائد صحية.
على سبيل المثال، وجدت العديد من الدراسات المخبرية أن محتواها العالي من مضادات الأكسدة ساعد في حماية الخلايا من التلف. وتظهر الدراسات على الحيوانات أن الأنظمة الغذائية العضوية قد تفيد النمو والتكاثر والجهاز المناعي.
كما ذكرت إحدى الدراسات أن الدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي عضوي أظهر انخفاضًا في زيادة الوزن وأنظمة مناعية أكثر قوة.
تشير الدراسات الرصدية القديمة إلى أن الأطعمة العضوية قد تقلل من خطر الإصابة بالحساسية والأكزيما لدى الأطفال والرضع.
وجدت دراسة رصدية كبيرة أجريت عام 2014 على 623,080 امرأة عدم وجود فرق في خطر الإصابة بالسرطان بين النساء اللواتي لم يتناولن الطعام العضوي أبدًا واللواتي تناولنه بانتظام.
للأسف، لا يوجد ببساطة ما يكفي من الأدلة الجوهرية لتأكيد أن الأطعمة العضوية تفيد صحة الإنسان أكثر من الأطعمة التقليدية.
هناك حاجة إلى المزيد من الدراسات البشرية عالية الجودة.
ملخص: لا يوجد ما يكفي من الأدلة القوية لإثبات أن تناول الطعام العضوي يوفر فوائد صحية تفوق الأطعمة العادية.
ليس كل الطعام العضوي مغذٍ
مجرد أن المنتج يحمل علامة “عضوي”، لا يعني أنه غني بالعناصر الغذائية.
بعض هذه المنتجات لا تزال أطعمة معالجة للغاية وغنية بالسعرات الحرارية والسكر المضاف والملح والدهون المضافة.
على سبيل المثال، يجب تناول أشياء مثل البسكويت العضوي والرقائق والمشروبات الغازية والآيس كريم باعتدال. على الرغم من كونها عضوية، قد تكون هذه المنتجات لا تزال منخفضة في العناصر الغذائية.
عند اتخاذ قرار بشأن ما تأكله، قد يكون من الأفضل الاختيار بناءً على احتياجاتك الغذائية والفيتامينات والمعادن الموجودة في الطعام بدلاً من الاختيار بناءً على عضوي مقابل تقليدي.
ملخص: يمكن أن يكون الطعام العضوي المعالج للغاية لا يزال منخفضًا في العناصر الغذائية وغنيًا بالدهون المضافة والسكر والسعرات الحرارية.
كيف تعرف ما إذا كنت تشتري منتجات عضوية
أنشأت وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) برنامجًا لشهادة المنتجات العضوية. يجب على أي مزارع أو منتج يبيع طعامًا عضويًا تلبية معايير حكومية صارمة.
إذا اخترت المنتجات العضوية، فمن الضروري البحث عن ختم وزارة الزراعة الأمريكية العضوي.
راقب أيضًا هذه العبارات على ملصقات الطعام، حتى تتمكن من تحديد الطعام المزروع عضويًا حقًا:
- 100% عضوي. هذا المنتج مصنوع بالكامل من مكونات عضوية.
- عضوي. 95% على الأقل من المكونات في هذا المنتج عضوية.
- مصنوع من مكونات عضوية. 70% على الأقل من المكونات عضوية.
إذا كان المنتج يحتوي على أقل من 70% من المكونات العضوية، فلا يمكن تصنيفه على أنه عضوي أو استخدام ختم وزارة الزراعة الأمريكية. تُطبق معايير مماثلة في أوروبا وكندا وأستراليا. لكل بلد أو قارة ختمها الخاص لمساعدة المستهلكين على تحديد الطعام العضوي.
ملخص: لتحديد الطعام العضوي، ابحث عن الختم المناسب أو عبارة مثل أحد الأمثلة الثلاثة المذكورة أعلاه.
قراءة مقترحة: الأطعمة الصحية مقابل الأطعمة المصنعة للغاية: التأثير الصحي والاختلافات
ملخص
تختلف الأدلة حول ما إذا كانت الأطعمة العضوية تحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية مقارنة بالأطعمة المزروعة تقليديًا.
قد يقلل استهلاك الطعام العضوي من تعرضك للمواد الكيميائية الصناعية والهرمونات المضافة والبكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية.
ومع ذلك، قد يكون أغلى وقد لا يكون متاحًا للجميع. بالإضافة إلى ذلك، ليس من الواضح ما إذا كان التحول إلى المنتجات العضوية له فوائد صحية إضافية.
إن قرار شراء المنتجات العضوية هو اختيار يجب أن تتخذه بناءً على تفضيلاتك الشخصية.
