تعتبر اللحوم المصنعة بشكل عام غير صحية.
ربطت دراسات عديدة بينها وبين أمراض مثل السرطان وأمراض القلب.
لا شك أن اللحوم المصنعة تحتوي على العديد من المواد الكيميائية الضارة التي لا توجد في اللحوم الطازجة.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةتلقي هذه المقالة نظرة مفصلة على الآثار الصحية للحوم المصنعة.
ما هي اللحوم المصنعة؟
اللحوم المصنعة هي اللحوم التي تم حفظها عن طريق المعالجة، أو التمليح، أو التدخين، أو التجفيف، أو التعليب.
تشمل المنتجات الغذائية المصنفة كـ “لحوم مصنعة”:
- النقانق، الهوت دوج، السلامي.
- لحم الخنزير، لحم الخنزير المقدد المعالج.
- اللحوم المملحة والمعالجة، اللحم البقري المعلب.
- اللحوم المدخنة.
- اللحوم المجففة، لحم البقر المقدد.
- اللحوم المعلبة.
من ناحية أخرى، لا تزال اللحوم التي تم تجميدها أو خضعت لمعالجة ميكانيكية مثل التقطيع والشرائح تعتبر غير مصنعة.
ملخص: تعتبر جميع اللحوم التي تم تدخينها أو تمليحها أو معالجتها أو تجفيفها أو تعليبها مصنعة. وهذا يشمل النقانق، الهوت دوج، السلامي، لحم الخنزير، ولحم الخنزير المقدد المعالج.
يرتبط تناول اللحوم المصنعة بنمط حياة غير صحي
ارتبطت اللحوم المصنعة باستمرار بآثار ضارة على الصحة.
هذه حقيقة كان يدركها المهتمون بالصحة منذ عقود.
لهذا السبب، فإن تناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة أكثر شيوعًا بين الأشخاص الذين يتبعون عادات نمط حياة غير صحية.
على سبيل المثال، التدخين أكثر شيوعًا بين أولئك الذين يتناولون الكثير من اللحوم المصنعة. كما أن تناولهم للفواكه والخضروات أقل بكثير.
من المحتمل أن تكون الروابط التي وجدت بين اللحوم المصنعة والأمراض ترجع جزئيًا إلى أن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم المصنعة يميلون إلى الانخراط في سلوكيات أخرى لا ترتبط بالصحة الجيدة.
تحاول معظم الدراسات الرصدية حول اللحوم المصنعة والنتائج الصحية تصحيح هذه العوامل.
ومع ذلك، تجد الدراسات باستمرار روابط قوية بين استهلاك اللحوم المصنعة والأمراض المزمنة.
ملخص: يميل الأشخاص الذين لا يهتمون بالصحة إلى تناول المزيد من اللحوم المصنعة. قد يفسر هذا جزئيًا بعض الارتباطات في الدراسات التي تبحث في استهلاك اللحوم المصنعة والأمراض.
ترتبط اللحوم المصنعة بالأمراض المزمنة
يرتبط تناول اللحوم المصنعة بزيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة.
وتشمل هذه:
- ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم).
- أمراض القلب.
- مرض الانسداد الرئوي المزمن (COPD).
- سرطان الأمعاء والمعدة.
الدراسات حول استهلاك اللحوم المصنعة لدى البشر كلها ذات طبيعة رصدية.
تظهر هذه الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم المصنعة أكثر عرضة للإصابة بهذه الأمراض، لكنها لا تستطيع إثبات أن اللحوم المصنعة تسببها.
الأدلة مقنعة لأن الروابط قوية ومتسقة.
بالإضافة إلى ذلك، كل هذا مدعوم بدراسات على الحيوانات. على سبيل المثال، تظهر الدراسات على الفئران أن تناول اللحوم المصنعة يزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء.
شيء واحد واضح: تحتوي اللحوم المصنعة على مركبات كيميائية ضارة قد تزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. نناقش المركبات الأكثر دراسة أدناه.
ملخص: قد يزيد تناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة على مدى فترة طويلة من الزمن (سنوات أو عقود) من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والسرطان.
النتريت، مركبات النيتروزو-N والنيتروزامينات
مركبات النيتروزو-N هي مواد مسببة للسرطان يُعتقد أنها مسؤولة عن بعض الآثار الضارة لاستهلاك اللحوم المصنعة.
تتكون هذه المركبات من النتريت (نتريت الصوديوم) الذي يضاف إلى منتجات اللحوم المصنعة.
يستخدم نتريت الصوديوم كمادة مضافة لثلاثة أسباب:
- للحفاظ على اللون الأحمر/الوردي للحوم.
- لتحسين النكهة عن طريق قمع أكسدة الدهون (التزنخ).
- لمنع نمو البكتيريا، وتحسين النكهة، وتقليل خطر التسمم الغذائي.
توجد النتريت والمركبات ذات الصلة، مثل النترات، في أطعمة أخرى أيضًا. على سبيل المثال، تحتوي بعض الخضروات على النترات بمستويات عالية نسبيًا وقد تكون مفيدة للصحة.
ومع ذلك، ليست كل النتريت متماثلة. يمكن أن تتحول النتريت في اللحوم المصنعة إلى مركبات النيتروزو-N الضارة، وأكثرها دراسة هي النيتروزامينات.
اللحوم المصنعة هي المصدر الغذائي الأساسي للنيتروزامينات. تشمل المصادر الأخرى مياه الشرب الملوثة، ودخان التبغ، والأطعمة المملحة والمخللة.
تتكون النيتروزامينات بشكل أساسي عندما تتعرض منتجات اللحوم المصنعة لحرارة عالية (أعلى من 266 درجة فهرنهايت أو 130 درجة مئوية)، كما هو الحال عند قلي لحم الخنزير المقدد أو شواء النقانق.
تشير الدراسات على الحيوانات إلى أن النيتروزامينات قد تلعب دورًا مهمًا في تكوين سرطان الأمعاء.
يدعم ذلك دراسات رصدية بشرية، تشير إلى أن النيتروزامينات قد تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة والأمعاء.
ملخص: قد تحتوي اللحوم المصنعة المقلية أو المشوية على مستويات عالية نسبيًا من النيتروزامينات. تشير الدراسات إلى أن هذه المركبات قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان في المعدة والأمعاء.
قراءة مقترحة: اللحوم: هل هي جيدة أم سيئة؟ فوائد ومخاطر صحية مشروحة
الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)
تدخين اللحوم هو أحد أقدم طرق الحفظ، وغالبًا ما يستخدم مع التمليح أو التجفيف.
يؤدي إلى تكوين مواد ضارة محتملة مختلفة. وتشمل هذه الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs).
PAHs هي فئة كبيرة من المواد التي تتكون عند احتراق المواد العضوية.
تنتقل إلى الهواء مع الدخان وتتراكم على سطح منتجات اللحوم المدخنة واللحوم المشوية أو المحمصة على نار مكشوفة.
يمكن أن تتكون من:
- حرق الخشب أو الفحم.
- تقطير الدهون التي تحترق على سطح ساخن.
- اللحوم المحترقة أو المتفحمة.
لهذا السبب، يمكن أن تكون منتجات اللحوم المدخنة غنية بالـ PAHs.
يُعتقد أن الـ PAHs قد تساهم في بعض الآثار الصحية الضارة للحوم المصنعة.
أظهرت العديد من الدراسات على الحيوانات أن بعض الـ PAHs يمكن أن تسبب السرطان.
ملخص: قد تحتوي منتجات اللحوم المدخنة على كميات عالية من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs). وقد ثبت أن هذه المركبات تسبب السرطان في الحيوانات.
الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs)
الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) هي فئة من المركبات الكيميائية التي تتكون عند طهي اللحوم أو الأسماك في درجات حرارة عالية، مثل القلي أو الشواء.
لا تقتصر هذه المواد على اللحوم المصنعة، ولكن يمكن العثور على كميات كبيرة منها في النقانق ولحم الخنزير المقدد المقلي وبرغر اللحم.
تسبب الأمينات الحلقية غير المتجانسة السرطان عند إعطائها للحيوانات بكميات كبيرة. بشكل عام، هذه الكميات أعلى بكثير من تلك التي توجد عادة في النظام الغذائي البشري.
ومع ذلك، تشير العديد من الدراسات الرصدية البشرية إلى أن تناول اللحوم المطبوخة جيدًا قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والثدي والبروستاتا.
يمكن تقليل مستوى الأمينات الحلقية غير المتجانسة باستخدام طرق طهي لطيفة، مثل القلي على نار خفيفة والتبخير. تجنب تناول اللحوم المتفحمة أو المحترقة.
ملخص: قد تحتوي بعض منتجات اللحوم المصنعة على الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs)، وهي مركبات مسرطنة توجد أيضًا في اللحوم والأسماك المطبوخة جيدًا.
قراءة مقترحة: لحم البقر: التغذية، الفوائد الصحية، السلبيات، والمزيد
كلوريد الصوديوم
عادة ما تكون منتجات اللحوم المصنعة غنية بكلوريد الصوديوم، المعروف أيضًا بملح الطعام.
يُضاف الملح إلى المنتجات الغذائية منذ آلاف السنين كمادة حافظة. ومع ذلك، غالبًا ما يستخدم لتحسين الطعم.
على الرغم من أن اللحوم المصنعة ليست الغذاء الوحيد الغني بالملح، إلا أنها قد تساهم بشكل كبير في تناول الملح لدى العديد من الأشخاص.
قد يلعب الاستهلاك المفرط للملح دورًا في ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب، خاصة لدى أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الحساس للملح.
بالإضافة إلى ذلك، تشير العديد من الدراسات الرصدية إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالملح قد تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة.
يدعم ذلك دراسات تظهر أن النظام الغذائي الغني بالملح قد يزيد من نمو بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري. تسبب هذه البكتيريا قرحة المعدة، وهي عامل خطر مهم لسرطان المعدة.
إضافة الملح إلى الأطعمة الكاملة لتحسين النكهة أمر جيد، ولكن تناول كميات كبيرة من الأطعمة المصنعة قد يسبب ضررًا.
ملخص: تحتوي منتجات اللحوم المصنعة على كميات كبيرة من الملح، مما قد يساهم في بعض المشاكل الصحية.
ملخص
تحتوي اللحوم المصنعة على مركبات كيميائية مختلفة لا توجد في اللحوم الطازجة. العديد من هذه المركبات ضارة بالصحة.
لهذا السبب، قد يزيد تناول كميات كبيرة من منتجات اللحوم المصنعة على مدى فترة طويلة (سنوات أو عقود) من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، وخاصة السرطان.
ومع ذلك، تناولها من حين لآخر لا بأس به. فقط تأكد من عدم السماح لها بالسيطرة على نظامك الغذائي وتجنب تناولها يوميًا.
في نهاية المطاف، يجب عليك الحد من تناولك للأطعمة المصنعة والاعتماد على الأطعمة الطازجة الكاملة في نظامك الغذائي.
