الحديد معدن أساسي. ومع ذلك، مثل العديد من العناصر الغذائية الأخرى، فإنه ضار بكميات كبيرة.
الحديد سام لدرجة أن امتصاصه من الجهاز الهضمي يتم التحكم فيه بإحكام.
في معظم الأحيان، يقلل هذا من الآثار الضارة للحديد الزائد.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةتنشأ المشاكل الصحية عندما تفشل آليات السلامة هذه.
يناقش هذا المقال الآثار الضارة المحتملة لاستهلاك الكثير من الحديد.
ما هو الحديد؟
الحديد معدن غذائي أساسي، تستخدمه خلايا الدم الحمراء بشكل أساسي.
إنه جزء حيوي من الهيموغلوبين، وهو بروتين موجود في خلايا الدم الحمراء. الهيموغلوبين مسؤول عن توصيل الأكسجين إلى جميع خلايا الجسم.
هناك نوعان من الحديد الغذائي:
- حديد الهيم: يوجد هذا النوع من الحديد فقط في الأطعمة الحيوانية، وخاصة في اللحوم الحمراء. يتم امتصاصه بسهولة أكبر من الحديد غير الهيمي.
- الحديد غير الهيمي: معظم الحديد الغذائي يكون في شكل غير هيمي. يوجد في كل من الحيوانات والنباتات. يمكن تعزيز امتصاصه بالأحماض العضوية، مثل فيتامين C، ولكن يقل امتصاصه بسبب المركبات النباتية مثل الفيتات.
الأشخاص الذين يحصلون على القليل من حديد الهيم أو لا يحصلون عليه على الإطلاق في نظامهم الغذائي معرضون بشكل متزايد لخطر نقص الحديد.
يعاني العديد من الأشخاص من نقص الحديد، وخاصة النساء. نقص الحديد هو أكثر نقص المعادن شيوعًا في العالم.
ملخص: الحديد معدن غذائي أساسي يلعب دورًا مهمًا في نقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم. نقص الحديد شائع بين النساء.
تنظيم الحديد في جسمك
هناك سببان لتنظيم مستويات الحديد بإحكام داخل الجسم:
- الحديد عنصر غذائي أساسي يلعب دورًا في العديد من وظائف الجسم الأساسية، لذلك يجب أن نحصل على كمية صغيرة منه.
- المستويات العالية من الحديد سامة محتملة، لذلك يجب أن نتجنب الحصول على الكثير منه.
ينظم الجسم مستويات الحديد عن طريق تعديل معدل امتصاص الحديد من الجهاز الهضمي.
الهيبسيدين، هرمون تنظيم الحديد في الجسم، مسؤول عن الحفاظ على مخزون الحديد في حالة توازن. وظيفته الرئيسية هي قمع امتصاص الحديد.
هذه هي طريقة عمله:
- مخزون الحديد المرتفع ← تزداد مستويات الهيبسيدين ← يقل امتصاص الحديد.
- مخزون الحديد المنخفض ← تقل مستويات الهيبسيدين ← يزداد امتصاص الحديد.
في معظم الأحيان، يعمل هذا النظام بشكل جيد للغاية. ومع ذلك، يمكن أن تؤدي بعض الاضطرابات التي تثبط إنتاج الهيبسيدين إلى زيادة الحديد.
من ناحية أخرى، قد تسبب الحالات التي تحفز تكوين الهيبسيدين نقص الحديد.
يتأثر توازن الحديد أيضًا بكمية الحديد في نظامنا الغذائي. بمرور الوقت، قد تسبب الأنظمة الغذائية منخفضة الحديد نقصًا. وبالمثل، قد تسبب جرعة زائدة من مكملات الحديد تسممًا حادًا بالحديد.
ملخص: يتم تنظيم معدل امتصاص الحديد من الجهاز الهضمي بإحكام بواسطة هرمون الهيبسيدين. ومع ذلك، قد تؤدي العديد من اضطرابات زيادة الحديد إلى تعطيل هذا التوازن الهش.
تسمم الحديد
يمكن أن يكون تسمم الحديد مفاجئًا أو تدريجيًا.
يمكن أن تسبب العديد من المشاكل الصحية الخطيرة بسبب الجرعات الزائدة العرضية، أو تناول مكملات بجرعات عالية لفترة طويلة، أو اضطرابات زيادة الحديد المزمنة.
في الظروف العادية، يدور القليل جدًا من الحديد الحر في مجرى الدم.
يرتبط بأمان بالبروتينات، مثل الترانسفيرين، مما يمنعه من التسبب في أي ضرر.
ومع ذلك، يمكن أن يؤدي تسمم الحديد إلى زيادة كبيرة في مستويات الحديد “الحر” في الجسم.
الحديد الحر هو مؤكسد – عكس مضادات الأكسدة – وقد يسبب تلفًا للخلايا.
يمكن أن تسبب عدة حالات حدوث ذلك. وتشمل هذه:
- تسمم الحديد: يمكن أن يحدث التسمم عندما يتناول الأشخاص، عادة الأطفال، جرعة زائدة من مكملات الحديد.
- داء ترسب الأصبغة الدموية الوراثي: اضطراب وراثي يتميز بامتصاص مفرط للحديد من الطعام.
- زيادة الحديد الأفريقية: نوع من زيادة الحديد الغذائية الناتجة عن المستويات العالية من الحديد في الطعام أو المشروبات. لوحظ لأول مرة في إفريقيا، حيث كان يتم تخمير البيرة المنزلية في أواني حديدية.
يحدث تسمم الحديد الحاد عندما يتناول الأشخاص جرعة زائدة من مكملات الحديد. قد تسبب جرعات فردية منخفضة تصل إلى 10-20 ملجم/كجم أعراضًا سلبية. تتطلب الجرعات التي تزيد عن 40 ملجم/كجم رعاية طبية.
وبالمثل، قد تسبب المكملات المتكررة بجرعات عالية من الحديد مشاكل خطيرة. تأكد من اتباع التعليمات الموجودة على مكملات الحديد، ولا تتناول أبدًا أكثر مما يوصي به طبيبك.
قد تشمل الأعراض المبكرة لتسمم الحديد آلام المعدة والغثيان والقيء.
تدريجيًا، يتراكم الحديد الزائد في الأعضاء الداخلية، مما يسبب تلفًا مميتًا محتملاً للدماغ والكبد.
قد يؤدي تناول المكملات بجرعات عالية على المدى الطويل تدريجيًا إلى ظهور أعراض مشابهة لزيادة الحديد، والتي نناقشها بمزيد من التفصيل أدناه.
ملخص: يشير تسمم الحديد إلى الآثار الضارة للحديد الزائد. قد يحدث عندما يتناول الأشخاص جرعة زائدة من مكملات الحديد، أو يتناولون مكملات بجرعات عالية لفترة طويلة جدًا، أو يعانون من اضطراب مزمن في زيادة الحديد.
قراءة مقترحة: 7 أنواع شائعة من نقص المغذيات يجب أن تعرفها
زيادة الحديد
تشير زيادة الحديد إلى التراكم التدريجي لكمية كبيرة جدًا من الحديد في الجسم. يحدث ذلك بسبب فشل نظام الجسم التنظيمي في الحفاظ على مستويات الحديد ضمن الحدود الصحية.
بالنسبة لمعظم الناس، لا تشكل زيادة الحديد مصدر قلق. ومع ذلك، فهي مشكلة لأولئك الذين لديهم استعداد وراثي لامتصاص مفرط للحديد من الجهاز الهضمي.
أكثر اضطرابات زيادة الحديد شيوعًا هو داء ترسب الأصبغة الدموية الوراثي. يؤدي هذا إلى تراكم الحديد في الأنسجة والأعضاء.
بمرور الوقت، يزيد داء ترسب الأصبغة الدموية غير المعالج من خطر الإصابة بالتهاب المفاصل والسرطان ومشاكل الكبد والسكري وفشل القلب.
ليس لدى الجسم طريقة سهلة للتخلص من الحديد الزائد. الطريقة الأكثر فعالية للتخلص من الحديد الزائد هي فقدان الدم.
لذلك، فإن النساء اللواتي يعانين من الحيض أقل عرضة للإصابة بزيادة الحديد. وبالمثل، فإن أولئك الذين يتبرعون بالدم بشكل متكرر هم أقل عرضة للخطر.
إذا كنت عرضة لزيادة الحديد، يمكنك تقليل خطر المشاكل الصحية عن طريق:
- تقليل تناولك للأطعمة الغنية بالحديد، مثل اللحوم الحمراء.
- التبرع بالدم بانتظام.
- تجنب تناول فيتامين C مع الأطعمة الغنية بالحديد.
- تجنب استخدام أواني الطهي الحديدية.
ومع ذلك، إذا لم يتم تشخيصك بزيادة الحديد، فلا يوصى عمومًا بتقليل تناولك للحديد.
ملخص: تتميز زيادة الحديد بكميات مفرطة من الحديد في الجسم. أكثر الاضطرابات شيوعًا هو داء ترسب الأصبغة الدموية الوراثي، والذي قد يؤدي إلى العديد من المشاكل الصحية. هذا ليس مصدر قلق لمعظم الناس.
الحديد وخطر الإصابة بالسرطان
لا شك أن زيادة الحديد قد تؤدي إلى الإصابة بالسرطان لدى كل من الحيوانات والبشر.
يبدو أن التبرع بالدم المنتظم أو فقدان الدم قد يقلل من هذا الخطر.
تشير الدراسات الرصدية إلى أن تناول كميات كبيرة من حديد الهيم قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون.
أظهرت التجارب السريرية على البشر أن حديد الهيم من المكملات الغذائية أو اللحوم الحمراء قد يزيد من تكوين مركبات النيتروسو المسببة للسرطان في الجهاز الهضمي.
ارتباط اللحوم الحمراء بالسرطان هو موضوع مثير للجدل. على الرغم من وجود بعض الآليات المعقولة التي تفسر هذا الارتباط، إلا أن معظم الأدلة تستند إلى دراسات رصدية.
ملخص: ارتبطت اضطرابات زيادة الحديد بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. تشير الدراسات أيضًا إلى أن حديد الهيم قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون.
قراءة مقترحة: كيف تزيد امتصاص الحديد من الأطعمة - حسّن تناول الحديد
الحديد وخطر الإصابة بالعدوى
يبدو أن كل من زيادة الحديد ونقص الحديد يجعلان الناس أكثر عرضة للإصابة بالعدوى.
هناك سببان لذلك:
- يستخدم الجهاز المناعي الحديد لقتل البكتيريا الضارة، لذلك يلزم وجود كمية معينة من الحديد لمكافحة العدوى.
- المستويات المرتفعة من الحديد الحر تحفز نمو البكتيريا والفيروسات، لذلك فإن الكثير من الحديد يمكن أن يكون له تأثير معاكس ويزيد من خطر الإصابة بالعدوى.
تشير العديد من الدراسات إلى أن مكملات الحديد قد تزيد من تكرار وشدة العدوى، على الرغم من أن بعض الدراسات لم تجد أي آثار.
الأشخاص المصابون بداء ترسب الأصبغة الدموية الوراثي أكثر عرضة للإصابة بالعدوى.
بالنسبة للمرضى المعرضين لخطر كبير للإصابة بالعدوى، يجب أن يكون تناول مكملات الحديد قرارًا مدروسًا جيدًا. يجب أخذ جميع المخاطر المحتملة في الاعتبار.
ملخص: قد تزيد زيادة الحديد ومكملات الحديد بجرعات عالية من خطر الإصابة بالعدوى لدى بعض الأفراد.
الخلاصة
باختصار، يمكن أن يكون الحديد خطيرًا بكميات كبيرة.
ومع ذلك، ما لم تكن تعاني من اضطراب زيادة الحديد، فلا داعي للقلق بشكل عام بشأن الحصول على الكثير من الحديد من نظامك الغذائي.
مكملات الحديد قصة أخرى. إنها تفيد أولئك الذين يعانون من نقص الحديد ولكنها قد تسبب ضررًا لأولئك الذين لا يعانون من نقص الحديد.
لا تتناول مكملات الحديد أبدًا إلا إذا أوصى بها طبيبك.
