Bu məqalədə
Bədən böyrəklər və ağciyərlər kimi müxtəlif orqanları əhatə edən müxtəlif mexanizmlər vasitəsilə pH balansını ciddi şəkildə tənzimləyir.
Pəhrizin sidiyinin pH-ına təsir edə bilsə də, tədqiqatlar ümumiyyətlə göstərir ki, turşulu və ya qələvi qidaların qanının pH səviyyəsinə əhəmiyyətli təsir göstərməsi ehtimalı azdır.
Qanda turşunun artan səviyyəsi adətən pis idarə olunan diabet, ağciyər xəstəliyi və ya böyrək problemləri kimi əsas sağlamlıq problemini göstərir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Maya T.
App Store-da mövcuddurBununla belə, bəzi insanlar turşulu qidaların potensial böyrək turşusu yükünü (PRAL) azaltmaq üçün turşulu qidaları məhdudlaşdırmağı seçə bilərlər ki, bu da bədəninin yediyi qidalardan istehsal etdiyi turşunun miqdarına aiddir. PRAL reytinqi nə qədər yüksək olsa, həzm zamanı bir o qədər çox turşu istehsal olunur.
Turşuluq nədir?
pH dəyəri bir şeyin turşu, əsas və ya neytral olduğunu göstərir.
- 0 pH yüksək turşuluq səviyyəsini göstərir.
- 7 pH neytraldır.
- 14 pH ən əsas və ya qələvidir.
pH şkalasında iki nöqtə arasındakı məsafə bir maddənin turşuluğunda və ya qələviliyində on qat fərqi təmsil edir. 6 pH 7 pH-dan on dəfə daha turşdur və s.
Məsələn, akkumulyator turşusu 0-da son dərəcə turşdur, maye kanalizasiya təmizləyicisi isə 14-də çox qələvidir. Təmiz distillə edilmiş su 7-də ortadadır. Nə turş, nə də qələvidir.
Müxtəlif maddələr kimi, insan bədəninin müxtəlif hissələrinin də fərqli pH səviyyələri var.
İdeal qan pH-ın 7.35 ilə 7.45 arasındadır ki, bu da bir qədər qələvidir. Mədə adətən 3.5 pH-da turşdur, bu da qidanın düzgün parçalanmasına kömək edir.
Yüksək turşulu qida və içkilər
Turşuluq hesab edilən qidaların pH səviyyəsi ümumiyyətlə 4.6 və ya daha aşağıdır.
Bədəndə daha çox turşuluğa səbəb olan və məhdudlaşdırmaq və ya çəkinmək istəyə biləcəyin qidalar bunlardır:
- Müəyyən süd məhsulları, o cümlədən pendir
- Balıq və dəniz məhsulları
- Yüksək natriumlu emal olunmuş qidalar
- Təzə ət və emal olunmuş ət məhsulları, məsələn, duzlu mal əti və hinduşka
- Müəyyən nişastalı qidalar, məsələn, qəhvəyi düyü, yulaf ləpələri və ya qranola
- Qazlı içkilər, məsələn, qazlı su, seltzer və ya spritzerlər
- Yüksək zülallı qidalar və heyvan zülalı ilə əlavələr
Heyvan zülalı kimi qidalarla bədənin pH-ında dəyişikliklər səbəbindən xroniki xəstəliklər arasındakı əlaqəni dəstəkləyən tədqiqatlar məhduddur.
Yeni tədqiqatlar bu əlaqəyə daha çox işıq sala bilər və ya heyvan məhsullarını azaltmağın sağlamlıq üçün faydalı olmasının digər səbəblərini ortaya çıxara bilər.
Turşuluğu yüksək olan meyvələr
Meyvələrin əksər növləri turş olsa da, onlar qələviləşdirici hesab olunur, yəni bədəndəki turşu səviyyəsini azaltmağa kömək edirlər.
Bu, həm də onların mənfi PRAL-a malik olması deməkdir ki, bu da müəyyən qidalar üçün həzm zamanı istehsal olunan turşunun miqdarını qiymətləndirmək üçün istifadə olunan dəyərdir.
Budur bir neçə populyar meyvənin 3.5 unsiya (100 qram) porsiyası üçün PRAL:
- Laym: -0.4
- Gavalı: -1.7
- Yaşıl üzüm: -2.4
- Bənövşəyi üzüm: -1.9
- Nar: -8.1
- Qaragilə: -0.6
- Ananas: -1.1
- Alma: -1.8
- Şaftalı: -1.5
- Portağal: -1.6
- Pomidor: -1.8
- Kişmiş: -9.0
- Böyürtkən: -1.0
- Banan: -5.2
Unutma ki, bu meyvələr bədəndə qələviləşdirici olsa da, onların ilkin turşuluğu xoralar və ya reflü kimi yuxarı mədə-bağırsaq problemləri olanlar üçün simptomları pisləşdirə bilər.
Qastroezofageal reflü xəstəliyi (GERD) kimi vəziyyətləri olanlara tez-tez portağal, qreypfrut, limon və laym kimi sitrus meyvələri də daxil olmaqla turşulu qidaların qəbulunu məhdudlaşdırmaq tövsiyə olunur.
Təzə tərəvəzlər
Meyvələr kimi, tərəvəzlər də qələviləşdirici hesab olunur və bədəndəki turşu səviyyəsini azaltmağa kömək edə bilər.
Budur bəzi ümumi tərəvəzlərin 3.5 unsiya (100 qram) porsiyası üçün PRAL:
- Ağ kələm (çiy): -1.5
- Çuğundur (çiy): -5.4
- Şitake göbələyi (bişmiş): -0.2
- Kələm (çiy): -2.6
- Kabak (bişmiş): -0.6
- İspanaq (çiy): -1.5
- Xiyar (çiy): -2.0
- Kartof (bişmiş): -1.7
- Turp (çiy): -4.7
- Balqabaq (bişmiş): -1.9
- Rukola (çiy): -1.1
- Artishok (bişmiş): -0.5
Turşuluğu yüksək olan içkilər
Sən pivə və ya kakao qarışığı paketlərindən hazırlanmış isti şokolad kimi yüksək fosforlu içkilərdən çəkinməyi seçə bilərsən. Əgər spirtli içki içmək istəyirsənsə, aşağı fosforlu qırmızı və ya ağ şərabı seç.
Bütün qazlı içkilərdə — o cümlədən sərinləşdirici içkilər, qazlı sular və spritzerlərdə — mövcud olan karbon turşusu ümumi bədən turşuna töhfə verir.
Əgər turşuluğunu azaltmaq istəyirsənsə, adi və ya süzülmüş kran suyu ən yaxşısıdır.
Tövsiyə olunan oxu: Yeni başlayanlar üçün vegan ərzaq siyahısı | Əsas bitki əsaslı qidalar
Aşağı turşulu qidalar
Daha qələvi pəhrizin faydalarına gəldikdə, “Journal of Environmental and Public Health” jurnalında dərc olunan tədqiqatlar sümük sağlamlığını yaxşılaşdırdığına dair heç bir qəti sübut olmadığını göstərir.
Bununla belə, əzələ itkisini məhdudlaşdırmağa, yaddaşı və ayıqlığı gücləndirməyə və daha uzun yaşamağa kömək edə bilər.
Pəhrizinə daxil edə biləcəyin bəzi qələviləşdirici (və ya neytral) qidalar və içkilər bunlardır:
- Soya məhsulları, məsələn, miso, soya, tofu və tempeh
- Qatıq və süd
- Əksər təzə tərəvəzlər, o cümlədən kartof
- Əksər meyvələr
- Duz, xardal və muskat istisna olmaqla, otlar və ədviyyatlar
- Paxlalılar və mərcimək
- Bəzi tam taxıllar, məsələn, darı, kinoa və amarant
- Bitki çayları
- Zeytun yağı, avokado, qoz-fındıq və toxumlar kimi sağlam yağlar
Çox turşu istehsal edən qidalar yeməyin təsirləri
Heyvan zülalları, bəzi pendirlər və qazlı içkilər kimi çox turşu istehsal edən qidaları əhatə edən pəhriz sidiyində turşuluğa, həmçinin digər mənfi sağlamlıq təsirlərinə səbəb ola bilər. Bu, sidik turşusu daşları adlanan bir növ böyrək daşına səbəb ola bilər.
Çox turşuluğun sümük və əzələlərin pisləşməsinə də səbəb ola biləcəyi fərz edilmişdir. Bunun səbəbi, sümüklərin kalsium ehtiva etməsidir ki, bədənin çox turşulu olduqda qanının pH balansını bərpa etmək üçün istifadə edir.
Bununla belə, unutma ki, tədqiqatlar turşulu qidaların sümük və əzələ sağlamlığına necə təsir edə biləcəyi barədə ziddiyyətli nəticələr vermişdir, bu da sınaq subyektləri arasında ümumi pəhrizdəki dəyişikliklərdən irəli gəlir.
Bundan əlavə, bol meyvə və tərəvəzlərlə sağlam, balanslı pəhrizin bir hissəsi kimi orta miqdarda turşulu qidaların qəbulu əzələ və sümük itkisinə səbəb olması və ya xroniki xəstəlik riskini artırması ehtimalı azdır.
Bəzi sübutlar göstərir ki, tünd qazlı içkilərdə tez-tez rast gəlinən fosfor turşusu, kalsium və zülalla zəngin bir içki olan südü əvəz etdikdə daha aşağı sümük sıxlığı ilə əlaqələndirilir. Həddindən artıq turşuluq xərçəng, qaraciyər problemləri və ürək xəstəliyi riskini də artıra bilər.
Bəzi qidalar və içkilər qazlı içkilər və ya zülaldan daha az turşu istehsal edir, lakin onlar hələ də əksər meyvə və tərəvəzlərin təklif etdiyi əsas qələviləşdirici təsiri təmin etmir. Mütəxəssislər həmişə dəqiq qida siyahıları barədə razılığa gəlmirlər.
Bu qidaları məhdudlaşdırmağa çalış, çünki onlar turşu-əsas balansına təsir edə bilər və ya sağlamlığına mənfi təsir göstərə bilər:
- Duz
- Yüksək natriumlu ədviyyatlar, məsələn, soya sousu, biftek sousu, barbekü sousu və bəzi salat sousları
- Müəyyən növ pendirlər, o cümlədən mozzarella, parmesan və brie
- Qarğıdalı, düyü və buğda kimi taxıllar
Meyvələr, tərəvəzlər, tam taxıllar və sağlam yağlarla zəngin, yaxşı balanslaşdırılmış pəhriz yemək, pəhriz turşusu yükünü tarazlaşdırmağa və ümumi sağlamlığı dəstəkləməyə kömək etmək üçün əla bir yoldur.
Pəhrizində heyvan zülallarının yerinə zaman-zaman paxlalılar, mərcimək, tofu və tempeh kimi bitki əsaslı zülallardan istifadə etmək də faydalı ola bilər.
İnək südü kimi qida maddələri ilə zəngin qidalar da sümük sağlamlığını təşviq etmək üçün kalsium, D vitamini, fosfor və maqnezium daxil olmaqla bir neçə vacib qida maddəsi təmin edə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Sirkə turşudur, yoxsa qələvi? pH və sağlamlığa təsirləri izah edildi
Qarşısının alınması
San Dieqodakı Kaliforniya Universitetinin tədqiqatçıları meyvə və tərəvəzlər kimi qələvi istehsal edən qidaların daha çox, 3-ə 1 nisbətində yeyilməsini təklif edirlər.
Yeməkdən əvvəl qidanın pH-ı, həmin qidanın həzmi və metabolizmi zamanı istehsal olunan turşu və ya qələvinin miqdarından daha az əhəmiyyətlidir.
Nadir hallarda sidik pH-ı çox qələvi ola bilər. Bununla belə, ABŞ-da artıq turşu daha çox yayılmış problemdir. Bunun səbəbi, orta pəhrizin daha çox heyvan zülalı və taxıl ehtiva etməsi, lakin kifayət qədər meyvə və tərəvəz olmamasıdır.
Reseptli dərmanların daha yüksək istifadəsi də problemə töhfə verir.
Tövsiyə olunan oxu: Qazlı Su: Sağlamlıq Faydaları və Riskləri İzah Edildi
Xülasə
Bədən bir sıra kompleks mexanizmlər vasitəsilə pH balansını ciddi şəkildə tənzimlədiyi üçün, qələvi pəhrizə riayət etmək əksər sağlam yetkinlər üçün qan pH səviyyələrinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərməsi ehtimalı azdır.
Bununla belə, daha çox meyvə, tərəvəz, süd və qatıq; daha çox bitki zülalı mənbələri; və məhdud emal olunmuş qidaları əhatə edən balanslı pəhriz normal turşu/əsas balansını və ümumi sağlamlığı qorumağa kömək edə bilər.
Daha çox meyvə və tərəvəz yemək və heyvan məhsullarını və yüksək natriumlu emal olunmuş qidaları məhdudlaşdırmaq bədənindəki pH səviyyələrini tarazlaşdırmağa kömək edə bilər və ya etməyə bilər.
Daha çox bitki əsaslı qidalanma planına keçməyin xroniki xəstəlik riskini azaltdığı göstərilmişdir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
