Sevimli qızardılmış yeməklərindən sağlam, günahsız şəkildə zövq almaq üçün təbliğ edilən fritözlər məşhur mətbəx cihazına çevrilib.
Bir çoxları iddia edir ki, onlar kartof qızartması, toyuq qanadları, empanada və balıq çubuqları kimi məşhur yeməklərin yağ tərkibini azaltmağa kömək edir.
Bəs fritözdə bişirmək nə qədər sağlamdır?
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Maya T.
App Store-da mövcuddurBu məqalə sübutları araşdıracaq və fritözdən istifadə etməyin faydalarının risklərdən üstün olub-olmadığını müəyyən edəcək.
Fritöz nədir və necə işləyir?
Fritöz ət, şirniyyat və kartof çipsi kimi qızardılmış yeməklər hazırlayan məşhur mətbəx cihazıdır.
O, xırtıldayan, qıtır bir xarici qat yaratmaq üçün yeməyin ətrafında isti hava dövr etdirir.
Bu, həm də Maillard reaksiyası kimi tanınan kimyəvi reaksiyaya səbəb olur. Bu, amin turşusu və reduksiyaedici şəkərin istilik mövcudluğunda reaksiya verdiyi zaman baş verir və yeməklərin rəngini və dadını dəyişdirir.
Fritözdə bişirilmiş yeməklər, aşağı yağ və kalori tərkibi sayəsində dərin qızardılmış yeməklərə sağlam alternativ kimi təqdim edilir.
Yeməyi tamamilə yağa batırmaq əvəzinə, fritözdə bişirmək dərin qızardılmış yeməklərə bənzər dad və tekstura əldə etmək üçün cəmi bir xörək qaşığı (15 ml) yağ tələb edir.
Xülasə: Fritözlər yeməyin ətrafında isti hava dövr etdirərək yeməkləri qızardan mətbəx cihazlarıdır. İddia edilir ki, fritözdə bişirilmiş yeməklər dərin qızardılmış yeməklərdən daha sağlamdır, çünki bənzər dad əldə etmək üçün daha az yağ tələb edir.
Fritözdən istifadə etmək yağ tərkibini azaltmağa kömək edə bilər
Dərin qızardılmış yeməklər adətən digər bişirmə üsulları ilə hazırlanan yeməklərdən daha çox yağ ehtiva edir. Məsələn, qızardılmış toyuq döşü, eyni miqdarda qızardılmış toyuqdan daha çox yağ ehtiva edir.
Bəzi markalar iddia edir ki, dərin fritöz əvəzinə fritözdən istifadə etmək yağ tərkibini 75%-ə qədər azaltmağa kömək edə bilər.
Bunun səbəbi, fritözlərin ənənəvi dərin fritözlərə nisbətən bişirmək üçün əhəmiyyətli dərəcədə daha az yağ tələb etməsidir. Dərin qızardılmış yeməklər üçün bir çox resept 3 stəkana (750 ml) qədər yağ tələb etsə də, fritözdə bişirilmiş yeməklər üçün cəmi bir xörək qaşığı (15 ml) yağ lazımdır.
Bu o deməkdir ki, dərin fritözlər fritözlərdən 50 dəfəyə qədər daha çox yağ istifadə edir. Yemək bütün yağı udmasa da, fritözdən istifadə etmək ümumi yağ tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər.
Dərin qızardılmış və fritözdə bişirilmiş kartof qızartmasının xüsusiyyətlərini müqayisə edən tədqiqatlar göstərdi ki, fritözdə bişirmə nəticəsində daha az yağlı və xırtıldayan teksturalı, lakin bənzər rəng və nəmlik tərkibli bir məhsul əldə edilir.
Bu, sağlamlığına böyük təsir göstərə bilər. Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, bitki yağlarından daha yüksək yağ qəbulu ürək xəstəliyi və iltihab kimi vəziyyətlərin riskini artırır.
Lakin, nəticələr qarışıqdır və tədqiqatların digər icmalları göstərir ki, bitki yağındakı yağlar ürək xəstəliyi riskinin azalması ilə əlaqəli ola bilər.
Xülasə: Fritözlər dərin fritözlərdən daha az yağ istifadə edir və əhəmiyyətli dərəcədə daha az yağ tərkibli yeməklər istehsal edə bilər.
Fritözə keçmək arıqlamağa kömək edə bilər
Dərin qızardılmış yeməklər yalnız yağda deyil, həm də kaloridə yüksəkdir və çəki artımına səbəb ola bilər.
Böyük bir tədqiqat icmalı göstərdi ki, daha yüksək qızardılmış yemək qəbulu piylənmə riski ilə əlaqəli idi.
Əgər bel ölçünü azaltmaq istəyirsənsə, dərin qızardılmış yeməklərini fritözdə bişirilmiş yeməklərlə əvəz etmək yaxşı bir başlanğıc ola bilər.
Hər qram yağda doqquz kalori olan pəhriz yağı, zülal və karbohidratlar kimi digər makronutrientlərdən hər qramda iki dəfədən çox kalori ehtiva edir.
Fritözdə bişirilmiş yeməklər dərin qızardılmış yeməklərdən daha az yağlı olduğu üçün fritözə keçmək kaloriləri azaltmağa və çəkini idarə etməyə kömək edə bilər.
Xülasə: Fritözdə bişirilmiş yeməklər dərin qızardılmış yeməklərdən daha az yağlıdır, bu da kalori qəbulunu azaltmağa və çəki idarə etməyə kömək edə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Qırmızı Ət Sağlamlıq üçün Yaxşı, yoxsa Pisdir? Faydaları və Risk Təhlili
Fritözlər zərərli birləşmələrin əmələ gəlməsini azalda bilər
Yağ və kaloridə yüksək olmaqla yanaşı, yeməyi qızartmaq akrilamid kimi potensial təhlükəli birləşmələr yarada bilər.
Akrilamid, qızartma kimi yüksək istilikli bişirmə üsulları zamanı karbohidratla zəngin qidalarda əmələ gələn bir birləşmədir.
Beynəlxalq Xərçəng Araşdırmaları Agentliyinin məlumatına görə, akrilamid “ehtimal olunan insan kanserogeni” kimi təsnif edilir, yəni bəzi tədqiqatlar akrilamidin xərçəngin inkişafı ilə əlaqəli ola biləcəyini göstərir.
Ətraf Mühitin Mühafizəsi Agentliyi də akrilamidin “insanlar üçün kanserogen ola biləcəyini” qeyd edir.
Yeməyini dərin qızartmaq əvəzinə fritözdə bişirmək onun akrilamid tərkibini azaltmağa kömək edə bilər. Bir köhnə tədqiqat göstərdi ki, fritözdə bişirmə ənənəvi dərin qızartma ilə müqayisədə akrilamidi 90%-ə qədər azaldır.
Lakin, qeyd etmək vacibdir ki, fritözdə bişirmə prosesi zamanı digər zərərli birləşmələr də əmələ gələ bilər.
Aldehidlər, heterosiklik aminlər və polisiklik aromatik karbohidrogenlər yüksək istilikli bişirmə ilə əmələ gələn digər potensial təhlükəli kimyəvi maddələrdir və daha yüksək xərçəng riski ilə əlaqəli ola bilər.
Fritözdə bişirmənin bu birləşmələrin əmələ gəlməsinə necə təsir etdiyini müəyyən etmək üçün əlavə tədqiqatlar lazımdır.
Xülasə: Fritözdən istifadə etmək, dərin qızartma ilə müqayisədə xərçənglə əlaqəli bir birləşmə olan pəhriz akrilamidini azalda bilər.
Fritözdən istifadə etməyin faydaları
Fritözdə bişirilmiş yeməklər bir neçə cəhətdən dərin qızardılmış yeməklərdən daha sağlam ola bilər.
Onlar ənənəvi olaraq qızardılmış yeməklərdə olan yağ, kalori və potensial zərərli birləşmələrdə daha azdır.
Əgər arıqlamaq və ya yağ qəbulunu azaltmaq istəyirsənsə, dərin qızartma əvəzinə fritözə keçmək yaxşı bir seçim ola bilər.
Qeyd etmək lazımdır ki, fritöz dərin fritözdən daha az yağ istifadə etdiyi üçün avokado yağı kimi daha keyfiyyətli, lakin daha bahalı yağlara üstünlük vermək daha asan ola bilər.
Lakin, unutma ki, dərin qızartmadan daha yaxşı bir seçim olsa da, ümumi sağlamlığın üçün ən yaxşı seçim demək deyil.
Xülasə: Fritözdə bişirilmiş yeməklər dərin qızardılmış yeməklərdən daha az yağ, kalori və akrilamid ehtiva edir, bu da onları daha sağlam seçim edir. Buna baxmayaraq, bunlar hələ də qızardılmış yeməklərdir.
Tövsiyə olunan oxu: Bu 14 qidadan uzaq dur və onların daha sağlam alternativlərinə keç
Fritözdən istifadə etməyin mənfi cəhətləri
Fritözdə bişirilmiş yeməklər dərin qızardılmış yeməklərdən daha sağlam olsa da, nəzərə alınmalı bəzi çatışmazlıqlar var.
Ənənəvi dərin qızartma ilə müqayisədə, fritözdə bişirmək yeməkləri bişirmək üçün daha uzun vaxt tələb edir.
Dərin qızardılmış kartof qızartmasının fritözdə bişirilmişlərlə xüsusiyyətlərini müqayisə edən bir tədqiqatda, kartof qızartmasını fritözdə bişirmək 21 dəqiqə çəkdi, dərin qızartma isə cəmi 9 dəqiqə.
Daha uzun bişirmə müddəti tələb etməklə yanaşı, fritözdə bişirilmiş yeməklər dərin qızartmadan bir qədər fərqli dad və daha az xırtıldayan konsistensiya verir.
Və qeyd etmək vacibdir ki, fritözdə bişirmə dərin qızartma ilə müqayisədə akrilamid və qabaqcıl qlikasiya son məhsulları kimi zərərli kimyəvi maddələrin əmələ gəlməsini azaltsa da, fritözdə bişirilmiş yeməklər hələ də bu kimyəvi maddələri ehtiva edir ki, bunlar pəhrizində məhdudlaşdırılmalıdır.
Xülasə: Fritözdə bişirmə dərin qızartmadan daha sağlam olsa da, zərərli kimyəvi maddələr fritözdə bişirilmiş yeməklərdə hələ də aşağı səviyyələrdə mövcuddur. Bundan əlavə, fritözlər yeməyi bişirmək üçün daha uzun vaxt tələb edir, dərin qızartmadan bir qədər fərqli dad və tekstura verir.
Xülasə
Fritöz dərin qızartma yeməklərindən daha sağlam bir seçimdir və yalnız ət və kartof deyil, həm də brokoli, şirin kartof, tofu və ya yumurta kimi digər qidalı yeməkləri qızartmaq üçün yaradıcı bir yol ola bilər.
Dərin qızartma ilə müqayisədə, fritözdən istifadə etmək yeməyindəki yağ, kalori və potensial zərərli birləşmələrin miqdarını azalda bilər.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
