Qələvi pəhriz turşu əmələ gətirən qidaları qələvi qidalarla əvəz etməklə sağlamlığını yaxşılaşdıra biləcəyin fikrinə əsaslanır.
Bu pəhrizin tərəfdarları hətta onun xərçəng kimi ciddi xəstəliklərlə mübarizə aparmağa kömək edə biləcəyini iddia edirlər.
Bu məqalə qələvi pəhrizin arxasındakı elmi araşdırır.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Amanda K.
App Store-da mövcuddurQələvi pəhriz nədir?
Qələvi pəhriz həm də turşu-qələvi və ya qələvi kül pəhrizi kimi tanınır.
Onun əsası odur ki, pəhrizin bədəninin pH dəyərini — turşuluq və ya qələviliyin ölçüsünü dəyişə bilər.
Metabolizmin — qidanın enerjiyə çevrilməsi — bəzən yanğınla müqayisə edilir. Hər ikisi bərk kütləni parçalayan kimyəvi reaksiyanı əhatə edir.
Lakin bədəninin kimyəvi reaksiyaları yavaş və nəzarətli şəkildə baş verir.
Şeylər yandıqda, kül qalığı qalır. Eynilə, yediyin qidalar metabolik tullantı kimi tanınan “kül” qalığı buraxır.
Bu metabolik tullantı qələvi, neytral və ya turşulu ola bilər. Bu pəhrizin tərəfdarları iddia edirlər ki, metabolik tullantı bədəninin turşuluğuna birbaşa təsir edə bilər.
Başqa sözlə, turşulu kül buraxan qidalar yemək qanını daha turşulu edir. Qələvi kül buraxan qidalar yeyirsənsə, bu, qanını daha qələvi edir.
Turşu-kül fərziyyəsinə görə, turşulu kül səni xəstəliklərə qarşı həssas edir, qələvi kül isə qoruyucu hesab olunur.
Daha çox qələvi qidalar seçməklə, bədənini “qələviləşdirə” və sağlamlığını yaxşılaşdıra bilməlisən.
Turşulu kül buraxan qida komponentlərinə zülal, fosfat və kükürd daxildir, qələvi komponentlərə isə kalsium, maqnezium və kalium daxildir.
Müəyyən qida qrupları turşulu, qələvi və ya neytral hesab olunur:
- Turşulu: ət, quş əti, balıq, süd məhsulları, yumurta, dənli bitkilər, spirt
- Neytral: təbii yağlar, nişastalar və şəkərlər
- Qələvi: meyvələr, qoz-fındıq, paxlalılar və tərəvəzlər
Xülasə: Qələvi pəhrizin tərəfdarlarına görə, qidaların yanmasından qalan metabolik tullantı — və ya kül — bədəninin turşuluğuna və ya qələviliyinə birbaşa təsir edə bilər.
Bədənindəki normal pH səviyyələri
Qələvi pəhrizi müzakirə edərkən, pH-ı başa düşmək vacibdir.
pH bir şeyin nə qədər turşulu və ya qələvi olduğunu ölçür.
pH dəyəri 0-14 arasında dəyişir:
- Turşulu: 0.0–6.9
- Neytral: 7.0
- Qələvi (və ya əsas): 7.1–14.0
Bu pəhrizin bir çox tərəfdarları insanların sidiklərinin pH-ını izləməyi təklif edirlər ki, onun qələvi (7-dən yuxarı) və turşulu (7-dən aşağı) olmamasını təmin etsinlər.
Lakin qeyd etmək vacibdir ki, pH bədəninin daxilində çox dəyişir. Bəzi hissələr turşulu olsa da, digərləri qələvidir — tək bir sabit səviyyə yoxdur.
Mədən hidroxlorid turşusu ilə yüklənmişdir, ona 2-3.5 pH verir ki, bu da yüksək dərəcədə turşuludur. Bu turşuluq qidanı parçalamaq üçün zəruridir.
Digər tərəfdən, insan qanı həmişə yüngülcə qələvidir, pH-ı 7.36–7.44-dür.
Qanının pH-ı normal diapazondan aşağı düşdükdə, müalicə edilməzsə ölümcül ola bilər.
Lakin bu, yalnız diabet, aclıq və ya spirt qəbulu nəticəsində yaranan ketoasidoz kimi müəyyən xəstəlik vəziyyətlərində baş verir.
Xülasə: pH dəyəri bir maddənin turşuluğunu və ya qələviliyini ölçür. Məsələn, mədə turşusu yüksək dərəcədə turşulu, qan isə yüngülcə qələvidir.
Qida sidiyinin pH-ına təsir edir, lakin qanının pH-ına yox
Qanının pH-ının sabit qalması sağlamlığın üçün kritikdir.
Əgər o, normal diapazondan kənara çıxsa, hüceyrələrin işləməyi dayandırar və müalicə edilməzsə çox tez ölərdin.
Bu səbəbdən, bədəninin pH balansını yaxından tənzimləmək üçün bir çox effektiv yolu var. Bu, turşu-əsas homeostazı kimi tanınır.
Sağlam insanlarda qidanın qanın pH dəyərini dəyişməsi demək olar ki, mümkün deyil, baxmayaraq ki, normal diapazonda kiçik dalğalanmalar baş verə bilər.
Lakin qida sidiyinin pH dəyərini dəyişə bilər — baxmayaraq ki, təsir bir qədər dəyişkəndir.
Sidiyindəki turşuları xaric etmək bədəninin qan pH-ını tənzimləməsinin əsas yollarından biridir.
Böyük bir biftek yemək bir neçə saat sonra sidiyini daha turşulu edəcək, çünki bədənin sistemindən metabolik tullantıları çıxarır.
Buna görə də, sidik pH-ı ümumi bədən pH-ının və ümumi sağlamlığın zəif göstəricisidir. O, pəhrizindən başqa amillərdən də təsirlənə bilər.
Xülasə: Bədənin qan pH səviyyələrini sıx şəkildə tənzimləyir. Sağlam insanlarda pəhriz qan pH-ına əhəmiyyətli dərəcədə təsir etmir, lakin sidik pH-ını dəyişə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Sirkə turşudur, yoxsa qələvi? pH və sağlamlığa təsirləri izah edildi
Turşu əmələ gətirən qidalar və osteoporoz
Osteoporoz sümük mineral tərkibinin azalması ilə xarakterizə olunan proqressiv sümük xəstəliyidir.
O, xüsusilə menopauzadan sonrakı qadınlar arasında yaygındır və sınıq riskini kəskin şəkildə artıra bilər.
Bir çox qələvi pəhriz tərəfdarları hesab edirlər ki, sabit qan pH-ını saxlamaq üçün bədənin turşu əmələ gətirən qidalardan yediyin turşuları buferləşdirmək üçün sümüklərindən kalsium kimi qələvi mineralları götürür.
Bu nəzəriyyəyə görə, standart Qərb pəhrizi kimi turşu əmələ gətirən pəhrizlər sümük mineral sıxlığının azalmasına səbəb olacaq. Bu nəzəriyyə “osteoporozun turşu-kül fərziyyəsi” kimi tanınır.
Lakin bu nəzəriyyə böyrəklərinin funksiyasını nəzərə almır, hansılar ki, turşuları çıxarmaq və bədən pH-ını tənzimləmək üçün əsasdır.
Böyrəklər qanında turşuları neytrallaşdıran bikarbonat ionları istehsal edir, bədənin qan pH-ını yaxından idarə etməsinə imkan verir.
Tənəffüs sistemin də qan pH-ının tənzimlənməsində iştirak edir. Böyrəklərindən gələn bikarbonat ionları qanında turşularla birləşdikdə, nəfəs aldığın karbon dioksid və sidiklə çıxardığın su əmələ gətirirlər.
Turşu-kül fərziyyəsi osteoporozun əsas səbəblərindən birini — sümükdən kollagen zülalının itkisini də nəzərə almır.
Maraqlıdır ki, kollagenin bu itkisi pəhrizindəki iki turşunun — ortosilisik turşu və askorbin turşusu və ya C vitamininin — aşağı səviyyələri ilə sıx bağlıdır.
Unutma ki, pəhriz turşusu ilə sümük sıxlığı və ya sınıq riski arasında əlaqəni göstərən elmi dəlillər qarışıqdır. Bir çox müşahidə araşdırmaları heç bir əlaqə tapmasa da, digərləri əhəmiyyətli bir əlaqə aşkar etmişdir.
Daha dəqiq olmağa meylli olan klinik sınaqlar, turşu əmələ gətirən pəhrizlərin bədənindəki kalsium səviyyələrinə heç bir təsir göstərmədiyini qənaətinə gəlmişdir.
Əksinə, bu pəhrizlər kalsiumun saxlanmasını artıraraq və əzələ və sümüyün bərpasını stimullaşdıran IGF-1 hormonunu aktivləşdirərək sümük sağlamlığını yaxşılaşdırır.
Yüksək zülallı, turşu əmələ gətirən pəhriz daha pis deyil, daha yaxşı sümük sağlamlığı ilə əlaqəli ola bilər.
Xülasə: Dəlillər qarışıq olsa da, əksər tədqiqatlar turşu əmələ gətirən pəhrizlərin sümüklərinə zərər verdiyi nəzəriyyəsini dəstəkləmir. Zülal, turşulu bir qida, hətta faydalı görünür.
Tövsiyə olunan oxu: Elektrolitlər: Tərif, Funksiyalar, Balanssızlıq və Qida Mənbələri
Turşuluq və xərçəng
Bir çoxları iddia edir ki, xərçəng yalnız turşulu mühitdə böyüyür və qələvi pəhrizlə müalicə edilə və ya hətta sağaldıla bilər.
Lakin pəhrizlə yaranan asidoz — və ya pəhrizin səbəb olduğu qan turşuluğunun artması — və xərçəng arasındakı əlaqəyə dair hərtərəfli icmallar birbaşa əlaqənin olmadığını qənaətinə gəlmişdir.
Birincisi, qida qan pH-ına əhəmiyyətli dərəcədə təsir etmir.
İkincisi, qidanın qanın və ya digər toxumaların pH dəyərini kəskin şəkildə dəyişə biləcəyini fərz etsən belə, xərçəng hüceyrələri turşulu mühitlərlə məhdudlaşmır.
Xərçəng yüngülcə qələvi pH-ı 7.4 olan normal bədən toxumasında böyüyür. Bir çox təcrübələr qələvi mühitdə xərçəng hüceyrələrini uğurla böyütmüşdür.
Və şişlər turşulu mühitlərdə daha sürətli böyüyür, lakin bu turşuluğu özləri yaradırlar. Xərçəng hüceyrələrini yaradan turşulu mühit deyil, turşulu mühiti yaradan xərçəng hüceyrələridir.
Xülasə: Turşu əmələ gətirən pəhriz və xərçəng arasında heç bir əlaqə yoxdur. Xərçəng hüceyrələri qələvi mühitlərdə də böyüyür.
Əcdad pəhrizləri və turşuluq
Turşu-qələvi nəzəriyyəsini həm təkamül, həm də elmi nöqteyi-nəzərdən araşdırmaq uyğunsuzluqları ortaya qoyur.
Bir araşdırma, əkinçilikdən əvvəlki insanların 87%-nin qələvi pəhrizlərlə qidalandığını təxmin etmişdir ki, bu da müasir qələvi pəhrizin əsas arqumentini təşkil edir.
Daha yeni tədqiqatlar, əkinçilikdən əvvəlki insanların yarısının xalis qələvi əmələ gətirən pəhrizlərlə, digər yarısının isə xalis turşu əmələ gətirən pəhrizlərlə qidalandığını təxmin edir.
Unutma ki, uzaq əcdadlarımız müxtəlif qidalara çıxışı olan çox fərqli iqlimlərdə yaşayırdılar. İnsanlar ekvatordan şimala, tropiklərdən uzaqlaşdıqca turşu əmələ gətirən pəhrizlər daha çox yayılmışdı.
Ovçu-yığıcıların təxminən yarısı xalis turşu əmələ gətirən pəhrizlə qidalansa da, müasir xəstəliklərin daha az yayılmış olduğuna inanılır.
Xülasə: Cari tədqiqatlar göstərir ki, əcdad pəhrizlərinin təxminən yarısı, xüsusilə ekvatordan uzaqda yaşayan insanlar arasında turşu əmələ gətirən idi.
Tövsiyə olunan oxu: Süd məhsulları haqqında hər şey: Qidalar, Faydalar və Çatışmazlıqlar
Xülasə
Qələvi pəhriz olduqca sağlamdır, meyvə, tərəvəz və sağlam bitki qidalarının yüksək qəbulunu təşviq edir, emal olunmuş zərərli qidaları isə məhdudlaşdırır.
Lakin pəhrizin qələviləşdirici təsirləri səbəbindən sağlamlığı gücləndirməsi fikri şübhəlidir. Heç bir etibarlı insan tədqiqatı bu iddiaları sübut etməmişdir.
Bəzi tədqiqatlar əhalinin çox kiçik bir hissəsində müsbət təsirləri göstərir. Xüsusilə, aşağı zülallı qələviləşdirici pəhriz xroniki böyrək xəstəliyi olan insanlara fayda verə bilər.
Qələvi pəhriz ümumiyyətlə sağlamdır, çünki o, bütöv və emal olunmamış qidalara əsaslanır. Heç bir etibarlı dəlil onun pH səviyyələri ilə əlaqəli olduğunu göstərmir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
