Brioche ilə adi çörək arasındakı fərq ondadır ki, brioche çox zəngin bir çörəkdir. Adi çörək yalnız un, su, duz və maya istifadə edilərək hazırlana bilər, brioche isə standart çörəkdən daha dadlı olması üçün yumurta, süd və kərə yağı da ehtiva edir.
Təəssüf ki, brioche bulkaları tərkibində süd və yumurta kimi heyvan mənşəli inqrediyentlər olduğu üçün vegan deyil. Lakin, vegan brioche almaq və ya hazırlamaq mümkündür.
Brioche nədir?
Brioche Fransadan gələn bir çörək növüdür. Brioche bulkaları yüngül və havadar olub, tünd qızılı, qabıqlı bir qabığa malikdir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Chris B.
App Store-da mövcuddurBrioche-da tez-tez istifadə olunan inqrediyentlər bunlardır:
Brioche tez-tez hər bir çörək üçün 250 q kərə yağı və altı yumurta ehtiva edir. Bu, onu çox zəngin, demək olar ki, şirniyyata bənzər edir, lakin heç də vegan dostu deyil.
Əksər brioche reseptləri yumurta, kərə yağı və südü ehtiva edir ki, bu da brioche-u veganlar üçün uyğun etmir. Lakin, vegan və südsüz brioche bulkaları müxtəlif supermarketlərdə və vegan dostu restoranlarda mövcuddur.
Vegan brioche çörəyini necə bişirmək olar
Vegan brioche bişirərkən, yumurta, kərə yağı və südü heyvanlardan gəlməyən inqrediyentlərlə əvəz edə bilərsən.
- Kərə yağı – vegan marqarin və ya zeytun yağı ilə əvəz et
- İnək südü – bitki əsaslı südlə əvəz et
- Yumurta – aquafaba ilə əvəz et
Aquafaba ilə vegan brioche
Aquafaba, noxud konservində olan suyun adıdır. Fransızcadan tərcümədə “noxud suyu” deməkdir.
Bir qutu noxud açarkən, əksər insanlar suyu kanalizasiyaya tökürlər. Lakin bu qatı maye, vegan brioche kimi reseptlərdə yumurta ağı üçün əla bir əvəzedicidir.
Bəzi vegan brioche reseptləri üçün aşağıya sürüşməyi unutma.
Vegan brioche-u haradan almaq olar
Bir vegan olaraq, yumurta və süd məhsulları ilə hazırlanan ənənəvi brioche-dan uzaq durmaq istəyəcəksən. Xoşbəxtlikdən, bəzi supermarketlərdə artıq vegan brioche bulkaları mövcuddur. Sadəcə paket üzərindəki etiketlərə diqqət yetirməyi unutma.
Vegan brioche reseptləri
Əgər bişirməyi sevirsənsə, evdə öz vegan brioche rulonlarını hazırlamaq əyləncəli ola bilər. Budur, onlayn ən yaxşı vegan brioche reseptlərindən bəziləri:
Vegan brioche rulonları resepti
Qatı qabığı və yüngül, tüklü mərkəzi olan sadə vegan brioche rulonları üçün bu reseptə bax.
Tərkibi
- 270 q güclü un
- 200 q çoxməqsədli un
- 7 q sürətli təsirli quru maya paketi
- ½ çay qaşığı incə duz
- 300 ml badam südü + şirələmək üçün 1 xörək qaşığı
- 2 xörək qaşığı qəhvəyi şəkər
- Çörəyi və qabı yağlamaq üçün 2 xörək qaşığı zeytun yağı
- bir ovuc küncüt
Təlimatlar
- Unu, mayanı, duzu və şəkəri böyük bir qarışdırma qabında qarışdır.
- Badam südünü tök və hər şeyi böyük bir taxta qaşıqla qarışdır.
- Qarışıq əsasən bir-birinə yapışdıqda, qarışığı iş masasına və ya çörək taxtasına tök (yuxarıdakı şəkil 1-ə bax).
- Xəmiri bir əlinlə bir ucundan tutaraq və digər əlinlə uzadaraq yoğur (yuxarıdakı şəkil 2-yə bax). Sonra xəmiri yenidən formalaşdır, 90 dərəcə çevir və yenidən başla. Bunu 10 dəqiqə təkrar et.
- Xəmir parlaq və hamar olduqda (yuxarıdakı şəkil 3-ə bax), onu böyük bir qarışdırma qabına qoy, üzərinə nazik bir təbəqə zeytun yağı çək və qabı mətbəx dəsmalı ilə ört.
- Bunu isti bir yerdə (lakin çox isti deyil – yəni, açıq odun yanında deyil!) bir-iki saat ərzində (ölçüsü ikiqat artana qədər) saxla.
- Xəmiri iş masasına boşalt və barmaq uclarınla havasını çıxart (yuxarıdakı şəkil 4-ə bax).
- Xəmiri 8 bərabər hissəyə kəs və hər hissəni əlinlə və iş masası ilə top şəklində formalaşdır (yuxarıdakı şəkil 5 və 6-ya bax).
- Xəmir toplarını zeytun yağı ilə yağlanmış bir bişirmə qabına düz (aralarında ən azı 3 sm boşluq buraxaraq), streç film ilə ört və daha bir saat saxla.
- Sobanı 210° C / 410° F-ə qədər qızdır.
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı və 1 xörək qaşığı badam südünü qarışdır və hər bir xəmir topunu bununla şirələ.
- Hər topun üzərinə bolca küncüt səp.
- Soba qızdıqda, xəmir toplarını 13-15 dəqiqə (gözəl qızılı qəhvəyi olana qədər) sobada bişir.
Vegan brioche burger bulkası resepti
Əgər xaşxaş toxumları ilə bəzədilmiş vegan brioche burger bulkaları bişirmək istəyirsənsə, bu resepti tövsiyə edirəm:
Tərkibi
- 550 q güclü çörək unu
- 350 ml ilıq su
- 2 1/4 çay qaşığı quru aktiv maya
- 2 xörək qaşığı kokos yağı
- 2 xörək qaşığı aqave siropu
- 1 1/2 çay qaşığı duz
- 1 1/2 xörək qaşığı xaşxaş toxumu
Vegan yumurta yuyulması üçün inqrediyentlər
- 3 xörək qaşığı şirinləşdirilməmiş badam südü
- 2 çay qaşığı aqave siropu
- 1 çay qaşığı yüngül xardal
Təlimatlar
- Xəmiri hazırlamaq üçün unu bir qaba tök və ortasında bir çuxur aç. Suyu və mayanı əlavə et, yüngülcə qarışdır və təxminən 10 dəqiqə otaq temperaturunda dincəlməyə burax. Hazır olduqda qabarcıqlı olacaq.
- Kokos yağını, aqave siropunu və duzu əlavə et və çəngəl və ya xəmir qarmaqları olan əl mikseri ilə yapışqan bir kütlə əmələ gələnə qədər qarışdır. İş masanı yüngülcə unla səp və xəmiri üzərinə tök. Yumşaq və hamar bir xəmir əmələ gələnə qədər yoğur. Çox un əlavə etmə, yalnız yapışmaması üçün kifayət qədər.
- Xəmir topunu qaba yapışmaması üçün yüngülcə yağla və yenidən qarışdırma qabına qoy. Üzərini bir parça ilə ört və təxminən bir saat otaq temperaturunda dincəlməyə burax.
- Xəmiri çox yüngülcə unlanmış iş masasına tök və bir neçə dəfə yüngülcə basdır və yoğur. Xəmiri 8 hissəyə kəs. Mən bunu əvvəlcə 4 hissəyə kəsib, sonra hər hissəni yarıya bölərək edirəm.
- Xəmiri yuvarlaq toplar şəklində formalaşdırmaq üçün sadəcə ovucuna qoy və xəmiri yan tərəfdən mərkəzə çək və bir-birinə sıx. Şəkildən razı qalana qədər təkrar et.
- Topları bişirmə kağızı ilə örtülmüş bir bişirmə qabına qoy. Üzərlərini bir parça ilə ört və daha 45 dəqiqə dincəlməyə burax.
- Vegan yumurta yuyulmasının inqrediyentlərini qarışdır.
- Bişməmiş bulkaları vegan yumurta yuyulması ilə fırçala və xaşxaş toxumları ilə səp.
- Əvvəlcədən qızdırılmış sobada 200°C (400°F) temperaturda yanları qızılı qəhvəyi, üstü isə yüngülcə qəhvəyi olana qədər 15-18 dəqiqə bişir.
Vegan brioche çörəyi resepti
Bu vegan brioche çörəyi evdə hazırlanmış çiyələk mürəbbəsi ilə sürtülmüş halda möhtəşəm dadacaq.
Tərkibi
- 3 stəkan (375 q) adi və ya çoxməqsədli un, yaxud ağ yazılı un*
- ¾ stəkan (190 q) südsüz süd, məsələn, badam, soya və ya kokos, ilıq, lazım gələrsə daha çox
- ⅔ stəkan (150 q) vegan kərə yağı və ya marqarin, otaq temperaturunda və ya ½ stəkan (125 q) zeytun yağı
- ¼ stəkan (50 q) qamış şəkəri, və ya kokos şəkəri
- 1 xörək qaşığı ani quru maya
- 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
- ½ çay qaşığı duz, duzsuz kərə yağı və ya yağ istifadə edildikdə
- 3 xörək qaşığı ağcaqayın siropu, və ya hər hansı digər açıq rəngli maye şirinləşdirici
Təlimatlar
Brioche xəmirini hazırlamaq üçün:
- Ağcaqayın siropu istisna olmaqla, bütün inqrediyentləri xəmir qarmağı olan stasionar mikser qabına əlavə et. Ən azı 10 dəqiqə və ya xəmir hamar, yumşaq və elastik olana qədər yoğur. Bunu bir qabda və unlanmış səthdə də edə bilərsən, lakin bu bir az daha uzun çəkəcək. Xəmir çox yapışqan olacaq, lakin qabın kənarlarından ayrılmalıdır. Əgər xəmir hələ də qaba yapışırsa, bir az un əlavə et və yoğurmağa davam et. Əgər xəmir çox qurudursa, bir az daha süd əlavə et və yaxşıca yoğur.
- Xəmiri hamar bir top şəklində formalaşdır, yenidən qaba qoy və nəmli bir mətbəx dəsmalı ilə ört (nəmlik xəmirin qurumasının qarşısını alır). Xəmiri isti bir yerə qoy ki, ölçüsü ikiqat artsın (və ya ən azı 50% böyüsün) ən azı 1 saat.
Brioche-u formalaşdırmaq üçün:
- Xəmir şişdikdə, onu 4 bərabər hissəyə böl. Hər hissəni yuvarlaq bir top şəklində formalaşdır və onları astarlanmış bir çörək qabına qoy (mən 12x22 sm və ya 5x9 düym ölçülü bir qab istifadə etdim, lakin istənilən ölçülü qab işləyəcək). Qabı nəmli bir mətbəx dəsmalı ilə ört və ən azı 30 dəqiqə dincəlməsi üçün isti bir yerdə saxla. Xəmirin ölçüsü 50% - 100% artmalıdır.
Brioche-u bişirmək:
- Xəmir yenidən şişdikdə, sobanı 180°C (350°F) qədər qızdır.
- Sobada 30-40 dəqiqə və ya üstü qızılı qəhvəyi olana qədər bişir. Çörəyin ortası tam bişmiş olur, altını vurduqda boş səs çıxarır. Əgər çörəyin səthi çox tez qızarır, lakin çörək tam bişməyibsə, sobanın temperaturunu 160°C (320°F) qədər azalt və ya çörəyi alüminium folqa ilə ört.
- Brioche hələ isti ikən, üstünü ağcaqayın siropu ilə fırçala, sonra 15 dəqiqə qabda dincəlməyə burax. Onu tel rəfə çevir və bir az soyumasını gözlə.
- Brioche-u isti servis et və ya qalan hissələri qızdır/qızart. Brioche-u otaq temperaturunda hava keçirməyən bir qabda 3-5 gün və ya dondurucuda 1 aya qədər saxla.
Vegan brioche hazırlamaq üçün məsləhətlər
Əgər evdə öz vegan brioche-unu bişirmək istəyirsənsə, bişirərkən diqqət etməli olduğun bəzi şeylər var…
- Vegan kərə yağın və ya marqarinin bərk folqa ilə bükülmüş blok şəklində olmalıdır, qabda gələn yayılabilən növ deyil.
- Kərə yağı əvəzinə zeytun yağı istifadə edə bilərsən, lakin bu, ənənəvi brioche rulonlarından daha çox torta bənzər bir tekstura yaradacaq.
- Əgər zeytun yağı istifadə edirsənsə, ekstra virgin istifadə etmə, çünki dadı çox güclü olacaq.
- Əgər brioche-un çox şirindirsə, növbəti dəfə bir az daha az şəkər istifadə et.
- Vegan brioche hazırlayarkən istifadə ediləcək ən yaxşı süd soya südüdür, çünki o, süd məhsullarına ən çox bənzəyir.
- Çörəyinin ortasının bişib-bişmədiyini yoxlamağın ən yaxşı yolu bir zond termometrdən istifadə etməkdir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
