Bu məqalədə
Ponçiklər vegandır?
Təəssüf ki, əksər ponçiklər vegan deyil. Bunun səbəbi, əksər ponçiklərin adətən süd və ya yumurta kimi heyvan mənşəli inqrediyentlərdən istifadə edilərək hazırlanmasıdır.
Lakin, vegan ponçiklər də mövcuddur.
Bu məqalədə mən ponçiklərin necə hazırlandığı və onların niyə ümumiyyətlə veganlar üçün uyğun olmadığı barədə daha ətraflı məlumat verəcəyəm. Bundan əlavə, sənə bir neçə təklif də verəcəyəm, yəni ziyarət edə biləcəyin vegan ponçik mağazaları, eləcə də evdə hazırlaya biləcəyin vegan ponçik reseptləri.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Emma R.
App Store-da mövcuddurPonçiklər necə hazırlanır?
Ponçik əsasən qızardılmış halqa və ya şirin xəmir topudur ki, bu da ya maya ilə, ya da kimyəvi yolla qabardılır. Xəmir qarışdırılır və formalaşdırılır, qızardılmaq üçün isti yağa atılır və sonra şəkər şirəsi ilə örtülür.
Resept xəmirin maya ilə, yoxsa kimyəvi yolla qabardılmasından asılı olaraq dəyişə bilsə də, inqrediyentlər, qabardıcı maddə istisna olmaqla, demək olar ki, eyni qalır:
- Un
- Qabartma tozu və ya maya (qabardıcı maddə)
- Qısa yağ
- Şəkər
- Süd
- Yumurta (və ya yumurta ağı)
- Süni və ya təbii aromatizatorlar
Xəmir qızardıldıqdan sonra əlavə edilən şəkər şirəsi və ya şokolad örtükləri un, şəkər, aromatizator və bəzən qısa yağın birləşməsidir, bu da vegan deyil, çünki qısa yağ əsasən süd məhsullarına əsaslanan kərə yağıdır.
Çox vaxt ərzaq mağazaları, çörəkxanalar və ya franşizalar yuxarıdakı inqrediyentləri ehtiva edən hazır qarışıqlardan istifadə edirlər, lakin onlar həm də təzə inqrediyentləri, məsələn, su, süd və yumurtanı bişirmə prosesinin ortasında əlavə etməlidirlər.
Süd və yumurtadan başqa, sən əlbəttə ki, şəkər və bəzən palma yağı kimi inqrediyentlər də tapacaqsan ki, bunlar vegan cəmiyyətində çox şübhəli inqrediyentlər hesab olunur.
Onlar açıq-aydın bitki mənşəli inqrediyentlər olsalar da, daha dərindən araşdırdıqda işlər çətinləşir.
Şəkər niyə vegan olmaya bilər
Şəkər iki mənbədən əldə edilə bilər: şəkər qamışı və şəkər çuğunduru.
Şəkər çuğundurundan alınan şəkər həmişə vegandır, lakin şəkər qamışından alınan şəkər vegan olmaya bilər.
Şəkər qamışından alınan şəkəri təmizləyərkən, şəkər qamışları əzilir və şirəsi posasından ayrılır.
Təəssüf ki, bəzi hallarda bu şirə süzülür, emal edilir və sümük kömürü adlanan rəngsizləşdirici maddə ilə ağardılır ki, bu da əsasən mal-qaranın sümüklərinin yandırılması ilə əldə edilən karbona bənzər bir maddədir.
PETA-ya görə, sümük kömürü yaratmaq üçün istifadə olunan sümüklər Əfqanıstan, Argentina, Hindistan və Pakistan kimi ölkələrdəki mal-qaradan gəlir. Sümüklər Misir, Şotlandiya və Braziliyada treyderlərə satılır, onlar da öz növbəsində onları ABŞ-dakı şəkər təchizatçılarına sümük kömürü yaratmaq üçün yenidən satırlar.
Lakin, vurğulamaq vacibdir ki, bütün qamış şəkəri sümük kömürü ilə emal edilmir; əslində, bir çox təchizatçı qranul karbon və ya ion mübadiləsi qatranları kimi bitki əsaslı alternativləri qəbul edir. Yenə də, hansı növ şəkərin istifadə edildiyini izləmək çətindir, çünki bir çox şirkət qarışıq təchizatçı hovuzundan istifadə edir.
Bu səbəbdən, şəkər həmişə vegan hesab edilməyə bilər.
Palma yağı ətraf mühit üçün zərərlidir
Palma yağı da bitki mənşəli bir inqrediyentdir. Lakin, palma yağı plantasiyaları yaratmaq üçün hektarlarla meşələr məhv edilir ki, bu da bütün ekosistemləri və təbii yaşayış yerlərini əhatə edir.
Buna görə də, indi nəsli kəsilməkdə olan bir çox növümüz var. Bir ağrılı nümunə oranqutanlardır.
Tədqiqatlara görə, 1999-2015-ci illər arasında palma yağı istehsalı 100.000 oranqutanın ölümünə səbəb olub.
Bununla belə, palma yağı əksər veganların çəkindiyi bir inqrediyent deyil. Eyni şey şəkər və bəlkə də “şübhəli” hesab edilən digər inqrediyentlər üçün də keçərlidir. Demək istədiyim odur ki, bu inqrediyentləri yemək və ya onlardan çəkinmək hər bir fərdin veganizm tərifinə bağlıdır.
Sonda qərar sənindir, amma düşünmürəm ki, buna görə mühakimə olunmalısan.
Vegan ponçiklər necə hazırlanır?
Adi ponçiklər kimi, sən də universal un, şəkər və duz kimi inqrediyentlər tapacaqsan. Lakin, tapacağın bir çox vegan ponçik reseptləri istifadə edə biləcəyin müxtəlif bitki əsaslı alternativləri vurğulayır.
Südü əvəz etmək üçün soya südü, badam südü və ya yulaf südü kimi bitki əsaslı alternativləri seçə bilərsən.
Yumurtaları əvəz etmək üçün aşağıdakı variantlardan hər hansı birini seçə bilərsən:
- Alma püresi
- Əzilmiş banan
- Kətan toxumu və ya çia toxumu
- Vegan yumurta əvəzediciləri
- Aquafaba (qaynadılmış noxuddan qalan maye)
Bu alternativlər reseptdə yumurta kimi çox oxşar işləyir.
Lakin, yuxarıda qeyd olunan vegan dostu ponçik mağazalarının ponçiklərini necə hazırladığından əmin deyiləm, lakin onlar bu alternativlərdən bəzilərini istifadə edə bilərlər. Mən əminəm ki, əzilmiş banan nəmlik və bir az şirinlik əlavə etmək üçün əladır, kətan toxumu isə unu bir yerdə saxlamaq üçün bağlayıcı maddə kimi yaxşı işləyir.
Əgər bu inqrediyentlərdən öz vegan ponçiklərini hazırlamaq üçün necə istifadə edəcəyini öyrənmək istəyirsənsə, növbəti hissəni oxumaqdan çəkinmə, çünki səninlə 2 sevimli vegan ponçik reseptimi paylaşacağam.
Evdə hazırlamaq üçün 2 vegan ponçik resepti
Vegan ponçiklər
Çörəkxanadan gəlmiş kimi dadan yumşaq, pambıq kimi vegan ponçiklər! Maya ilə qabardılmış xəmirdən hazırlanır və şirin vanilli şəkər şirəsinə batırılır, bu ponçiklər sənin istəklərini təmin edəcək. Bir fincan qəhvə ilə mükəmməldir!
Ponçiklər üçün inqrediyentlər
- 1 ¼ stəkan dadsız qeyri-süd südü, təxminən 110°F-ə qədər isidilmiş
- 1 (7 qram) paket aktiv quru maya
- ¼ stəkan üstəgəl 1 çay qaşığı üzvi şəkər, bölünmüş
- 6 xörək qaşığı vegan kərə yağı, otaq temperaturunda
- 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
- ¾ çay qaşığı duz
- 4 stəkan universal un, lazım olduqda daha çox
- Qızartmaq üçün kanola və ya bitki yağı (ən azı 3 stəkan lazım olacaq)
Şəkər şirəsi üçün inqrediyentlər
- 3 stəkan üzvi şəkər pudrası
- ½ stəkan dadsız qeyri-süd südü
- 2 çay qaşığı vanil ekstraktı
Şokoladlı krema üçün inqrediyentlər (İstəyə bağlı)
- 1 stəkan vegan şokolad çipləri
- ¼ stəkan vegan kərə yağı
- 2 xörək qaşığı ağcaqayın şirəsi
Ponçikləri hazırlamaq üçün təlimatlar
- Kiçik bir qabda və ya maye ölçü qabında südü, mayanı və 1 çay qaşığı şəkəri birlikdə çırp. Təxminən 10 dəqiqə, köpüklənənə qədər kənara qoy.
- Böyük bir qarışdırma qabında kərə yağını və qalan ¼ stəkan şəkəri elektrik mikseri ilə yüksək sürətdə kremli olana qədər, təxminən 1 dəqiqə çırp.
- Vanil və duzu çırp.
- Maya qarışığını kərə yağı qarışığına az-az, aşağı sürətdə çırparaq əlavə etməyə başla. Sıçramadan ehtiyatlı ol.
- Unu təxminən ½ stəkan bir dəfəyə əlavə etməyə başla, hər əlavəni çırp. Xəmir mikser üçün çox qalınlaşdıqda qaşığa keç. Yumşaq bir xəmir əmələ gələnə qədər un əlavə etməyə davam et (cəmi təxminən 3 ½ stəkan).
- Xəmiri yüngülcə unlanmış iş səthinə köçür və hamar və elastik olana qədər, təxminən 5 dəqiqə yoğur.
- Xəmiri yüngülcə yağlanmış qarışdırma qabına köçür və nəmli çay dəsmalı ilə ört. Qabı isti bir yerə qoy ki, həcmi ikiqat artsın, təxminən 1 saat.
- Xəmiri yumşalt, sonra yüngülcə unlanmış iş səthinə köçür. Xəmiri təxminən ½ düym qalınlığında yay.
- Xəmiri ponçik kəsici və ya biskvit kəsici ilə ponçik şəklində kəs.
- Artıq xəmiri yenidən yuvarla və bütün xəmir kəsilənə qədər təkrar et.
- Ponçikləri perqament kağızı ilə örtülmüş bişirmə qabına köçür. Onları nəmli çay dəsmalı ilə ört və bişirmə qabını isti bir yerə qoy ki, şişsin, təxminən 1 saat.
- Böyük bir qazanı və ya Hollandiya sobasını 1 ½ ilə 2 düym yağla doldur və orta-yüksək istilikdə qoy.
- Yağı təxminən 350°F-ə qədər qızdır. Temperaturu izləmək üçün qızartma termometrindən istifadə et.
- Bir neçə ponçiki yağa əlavə et, sıçramadan çox ehtiyatlı ol. Qazanı doldurmaqdan çəkin.
- Ponçiklərin 1-2 dəqiqə bişməsinə icazə ver, çevir və daha 1-2 dəqiqə bişir, hər iki tərəfi qızılı qəhvəyi və şişkin olana qədər.
- Ponçikləri qazandan çıxarmaq üçün deşikli qaşıq və ya maşa istifadə et. Onları kağız dəsmal ilə örtülmüş boşqablara köçür ki, süzülsün və soyusun.
- Bütün ponçiklər bişənə qədər təkrar et.
Şəkər şirəsini hazırlamaq üçün təlimatlar
- Bütün inqrediyentləri kiçik bir qabda çırp. Çox duru görünürsə, daha çox şəkər pudrası, çox qatıdırsa, daha çox süd əlavə et. Onun bir qədər duru, lakin ponçikləri örtmək üçün kifayət qədər qatı olmasını istəyirsən.
Şokoladlı kremayı hazırlamaq üçün təlimatlar
- Şokolad çiplərini mikrodalğalı sobada 30 saniyəlik artımlarla ərit, hər dəfə qarışdıraraq.
- Kərə yağını əriyənə qədər qarışdır, sonra ağcaqayın şirəsini əlavə et.
Ponçikləri tamamlamaq üçün təlimatlar
- Ponçiklər demək olar ki, tamamilə soyuduqda, hər birini şəkər şirəsinə batır ki, hər iki tərəfi örtülsün.
- Ponçikləri şəkər şirəsinin bərkiməsi üçün məftil rəfinə köçür. Damcıları tutmaq üçün rəfin altına bir boşqab və ya kağız dəsmal qoymağı tövsiyə edirəm.
- Əgər ponçiklərini kremalayacaqsansa, şəkər şirəsinin tamamilə bərkiməsini gözlə, sonra üstlərini kremaya batır. İstəyə bağlı olaraq ponçiklərinin üzərinə səpələr, qoz-fındıq və ya kokos əlavə et.
- Kremanın bərkiməsinə icazə ver, sonra servis et.
30 dəqiqəlik şokoladlı ponçiklər
Yumşaq, bişmiş şokoladlı kek ponçiklər 30 dəqiqədə hazırlanır! Glutensiz, mükəmməl şirin və sadə kokos yağı şəkər şirəsi ilə örtülmüşdür!
Tövsiyə olunan oxu: Brioche Bulka VeganDırmı? Tərkibi və Vegan Alternativləri
Ponçiklər üçün inqrediyentlər
- 1/4 stəkan aquafaba (bir qutu noxudun içindəki maye)
- 1/2 stəkan şirinləşdirilməmiş sadə badam südü (mikrodalğalı sobada və ya sobada isidilmiş)
- 1/4 stəkan əridilmiş kokos yağı
- 1/3 stəkan üzvi qamış şəkəri və ya kokos şəkəri (qamış şəkəri ilə ponçiklər daha yumşaq olur)
- 1/4 stəkan ağcaqayın şirəsi və ya aqava nektarı
- 1 çay qaşığı təmiz vanil ekstraktı
- 1/4 çay qaşığı dəniz duzu
- 1/3 stəkan şirinləşdirilməmiş alma püresi (və ya digər möhkəm meyvə püresi, məsələn, çuğundur)
- 2 çay qaşığı qabartma tozu
- 1/2 çay qaşığı qabartma sodası
- 3/4 stəkan şirinləşdirilməmiş kakao tozu
- 3/4 stəkan badam unu
- 1 stəkan glutensiz un qarışığı
Şəkər şirəsi üçün inqrediyentlər (istəyə bağlı)
- 3 xörək qaşığı kokos yağı (əridilmiş)
- 1 xörək qaşığı ağcaqayın şirəsi
- 5 xörək qaşığı şirinləşdirilməmiş kakao tozu
- 1 çimdik dəniz duzu
- 1/4 çay qaşığı vanil ekstraktı
Təlimatlar
- Sobanı 375 dərəcə F (190 C) qədər qızdır və iki ponçik qabını yüngülcə yağla.
- Kiçik bir qarışdırma qabına aquafaba əlavə et və mikser (və ya çırpıcı) ilə yumşaq zirvələr əmələ gələnə qədər güclü şəkildə qarışdır - təxminən 1-2 dəqiqə. Kənara qoy. (Əgər səninki yumşaq zirvələrə qədər çırpılmasa, problem deyil. Sadəcə mümkün qədər yumşaq olmasını təmin et! Bir çimdik tartar kremi onların bərkiməsinə kömək edir.)
- Badam südünü mikrodalğalı sobada isit. Bu yolla kokos yağı sərtləşməz. Kənara qoy.
- Böyük bir qarışdırma qabına əridilmiş kokos yağını əlavə et. Sonra kokos şəkərini, ağcaqayın şirəsini, vanil ekstraktını və dəniz duzunu əlavə et və birləşdirmək üçün güclü şəkildə çırp - təxminən 45 saniyə. Sonra alma püresi və isidilmiş badam südünü əlavə et və birləşdirmək üçün bir daha çırp.
- Qabartma tozunu, qabartma sodasını, kakao tozunu (topaq-topaqdırsa ələkdən keçir), badam ununu və glutensiz unu əlavə et və birləşdirmək üçün çırp.
- Nəhayət, çırpılmış aquafabanı əlavə et və mümkün qədər zərif olmağa çalışaraq yavaşca qarışdır/çırp. Əgər xəmir bu nöqtədə çox duru görünürsə, hər dəfə 1 xörək qaşığı badam unu və ya glutensiz un əlavə et ki, qatılaşsın. Yarım-qatı və tökülə biləndən daha çox qaşıqla götürülə bilən olmalıdır.
- Xəmiri ponçik qabları arasında bərabər şəkildə bölüşdür, tamamilə doldur. 11-12 ponçik olmalıdır (orijinal reseptdə göstərilən miqdar // partiyanın ölçüsünü dəyişdirsən, tənzimlə).
- 18-20 dəqiqə bişir və ya mərkəzinə batırılmış diş çöpü təmiz çıxana və üstü quru və yumşaq görünənə qədər. İnqrediyentləri əvəz etsən, vaxt dəyişə bilər.
- Bu arada, şəkər şirəsini hazırla (istəyə bağlı). Kiçik bir qarışdırma qabına əridilmiş kokos yağını, ağcaqayın şirəsini, ələkdən keçirilmiş kakao tozunu, duzu və vanil ekstraktını əlavə et. Birləşdirmək üçün çırp. Bir qədər qatı şəkər şirəsi olmalıdır. Çox qatıdırsa, bir az ağcaqayın şirəsi və ya daha çox kokos yağı ilə durulaşdır. Çox durudursa, kakao tozu əlavə et.
- Dadına bax və lazım gələrsə, daha çox ağcaqayın şirəsi əlavə edərək şirinliyi tənzimlə. Kənara qoy. Bu vaxt digər əlavələri, məsələn, kokos ləpələri, kakao nibləri və ya səpələri hazırla.
- Ponçikləri sobada çıxar və 1-2 dəqiqə soyumağa burax. Sonra qabları dəsmalla tut və boşaltmaq üçün 2 dəfə tezgaha vur. Sonra soyutma rəfinə ehtiyatla çevir. 5 dəqiqə soyumağa burax (nə qədər çox soyusalar, o qədər bərkiyəcəklər).
- Şəkər şirəsinə batır. Sonra istədiyin əlavələrlə, məsələn, səpələr, kokos ləpələri və ya kakao nibləri ilə bəzə.
- Təzə olanda ən yaxşıdır. Soyudulmuş qalıqları otaq temperaturunda 3 günə qədər və ya dondurucuda 1 aya qədər saxla (şəkər şirəsi olmadan saxlandıqda ən yaxşıdır).
Xülasə: Əksər ponçiklər vegan deyil
Həqiqətən, təəssüf ki, tapacağın əksər adi ponçiklər vegan deyil, çünki süd, yumurta və qısa yağ (və ya kərə yağı) kimi inqrediyentlər istifadə olunur.
Lakin, bu, məyus olmaq üçün bir səbəb deyil. Sən hələ də ləzzətli vegan ponçiklərdən zövq ala bilərsən!
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
