Qabartma tozu bişirilmiş məhsullara həcm vermək və teksturasını yüngülləşdirmək üçün istifadə olunan ümumi bir inqrediyentdir.
Əgər əlində yoxdursa, istifadə edə biləcəyin başqa inqrediyentlər də var.
Bu məqalə qabartma tozu üçün 10 əla əvəzediciyə nəzər salır.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Emma R.
App Store-da mövcuddurQabartma tozu nədir?
Qabartma tozu bişirmədə tez-tez istifadə olunan bir qabartma vasitəsidir.
O, kimyada əsas kimi tanınan natrium bikarbonatdan ibarətdir. Bu, tartar kremi kimi bir turşu ilə birləşdirilir. Tərkibində qarğıdalı nişastası kimi bir doldurucu da ola bilər.
Su ilə birləşdikdə, turşu natrium bikarbonatla reaksiyaya girir və karbon qazı buraxır. Nəticədə, qabarcıqlar əmələ gəlir və qarışıq genişlənərək tortlara, çörəklərə və bişirilmiş məhsullara həcm verir.
Qabartma tozu tez-tez yalnız natrium bikarbonatdan ibarət olan və turşu komponenti olmayan çörək sodası ilə qarışdırılır. Buna görə də, qabartma tozu ilə eyni qabartma effektinə malik olmaq üçün bir turşu ilə birləşdirilməlidir.
Budur qabartma tozu üçün 10 əla əvəzedici.
1. Ayran
Ayran, turş, bir qədər acı dadı olan fermentləşdirilmiş süd məhsuludur və tez-tez adi qatıqla müqayisə edilir.
Köhnə üsul ayran, şirin qaymağın kərə yağına çevrilməsinin yan məhsuludur. Ticarət istehsalçıları adətən südə bakterial kulturalar əlavə edərək və şəkərləri turşulara parçalayaraq fermentasiya etməklə ayran hazırlayırlar. Onlar probiotiklər və dadlandırıcılar da əlavə edə bilərlər.
Turşuluğuna görə, ayranı çörək sodası ilə birləşdirmək qabartma tozu ilə eyni qabartma effektini verə bilər.
1 çay qaşığı (5 qram) qabartma tozu üçün asan əvəzedici olaraq digər inqrediyentlərinə 1/2 stəkan (122 qram) ayran və 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək sodası əlavə et.
Son bişirilmiş məhsulunun istənilən teksturasını və konsistensiyasını qorumaq üçün, əlavə etdiyin ayran miqdarını kompensasiya etmək üçün reseptinə əlavə etdiyin digər mayenin miqdarını azaltmağı unutma.
Məsələn, 1/2 stəkan (122 qram) ayran əlavə etsən, reseptinə əlavə olunan digər mayelərin miqdarını eyni miqdarda azaltmalısan.
Xülasə: 1 çay qaşığı (5 qram) qabartma tozu üçün 1/2 stəkan (122 qram) ayran və 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək sodası əvəz et. İstənilən konsistensiyanı qorumaq üçün reseptindəki digər mayeləri azalt.
2. Adi qatıq
Ayran kimi, qatıq da südün fermentasiyası yolu ilə istehsal olunur.
Fermentasiya prosesi şəkərləri parçalayır və laktik turşunun konsentrasiyasını artırır, effektiv şəkildə pH-ı aşağı salır və qatığın turşuluğunu artırır.
Məhlulun pH-ı hidrogen ionlarının konsentrasiyasının ölçüsüdür. Aşağı pH-a malik maddələr turş, yüksək pH-a malik maddələr isə əsas sayılır.
Adi qatıq turş pH-a malikdir, bu da onu çörək sodası ilə qarışdırıldıqda qabartma tozu üçün mükəmməl bir əvəzedici edir.
Adi qatıq digər növlərdən daha yaxşı işləyir, çünki qabartma üçün lazım olan turşuluğu dad əlavə etmədən təmin edir.
Bir reseptdə 1 çay qaşığı (5 qram) qabartma tozunu 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək sodası və 1/2 stəkan (122 qram) adi qatıqla əvəz edə bilərsən.
Ayranla olduğu kimi, reseptdəki mayenin miqdarı əlavə olunan adi qatığın miqdarına əsasən azaldılmalıdır.
Xülasə: Bir reseptdə 1 çay qaşığı (5 qram) qabartma tozunu əvəz etmək üçün 1/2 stəkan (122 qram) adi qatıq və 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək sodası istifadə et. Qatığın əlavə olunmasını kompensasiya etmək üçün mayenin miqdarı azaldılmalıdır.
3. Molasses
Bu şirinləşdirici şəkər istehsalının yan məhsuludur və tez-tez rafinə edilmiş şəkərin əvəzedicisi kimi istifadə olunur. Tərkibində 40-60% şəkər var.
Molasses həmçinin qabartma tozu əvəzinə də istifadə edilə bilər.
Bunun səbəbi, molassesin çörək sodası ilə birləşdirildikdə turşu-əsas reaksiyasına səbəb olacaq qədər turş olmasıdır.
1 çay qaşığı (5 qram) qabartma tozunu əvəz etmək üçün 1/4 stəkan (84 qram) molasses və 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək sodası istifadə et.
Molassesdən gələn əlavə mayeni kompensasiya etmək üçün mayenin miqdarını azaltmaqla yanaşı, molassesin şəkər tərkibi yüksək olduğu üçün reseptin qalan hissəsindəki şirinləşdiricinin miqdarını da azaltmaq istəyə bilərsən.
Xülasə: 1 çay qaşığı (5 qram) qabartma tozunu 1/4 stəkan (84 qram) molasses və 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək sodası ilə əvəz edə bilərsən. Kompensasiya etmək üçün reseptindəki digər mayeləri və şəkəri azalt.
Tövsiyə olunan oxu: Bişirmə və Yemək Hazırlamaq üçün Yumurtanın 13 Effektiv Əvəzedicisi
4. Tartar kremi
Kalium turşu tartratı kimi də tanınan tartar kremi, şərabçılığın yan məhsulu olaraq əmələ gələn turş ağ tozdur.
Ən çox yumurta ağlarını və kremləri sabitləşdirmək, həmçinin şəkər kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün istifadə olunur.
O, həmçinin qabartma tozu üçün asan və rahat bir əvəzedicidir və əksər ərzaq mağazalarında ədviyyat bölməsində tapıla bilər.
Ən yaxşı nəticələr üçün tartar kremi ilə çörək sodası arasında 2:1 nisbətinə riayət et.
1 çay qaşığı (5 qram) qabartma tozunu 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək sodası və 1/2 çay qaşığı (2 qram) tartar kremi ilə əvəz et.
Xülasə: 1 çay qaşığı (5 qram) qabartma tozu əvəzinə 1/2 çay qaşığı (2 qram) tartar kremi ilə 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək sodası istifadə et.
5. Turş süd
Turş süd qabartma tozunu əvəz edə bilər. Keçmişdə insanlar xarab olmuş süddən istifadə edirdilər.
Ancaq südü xarab etmək əvəzinə, 1 stəkan südə bir xörək qaşığı ağ sirkə və ya limon suyu əlavə edərək öz turş südünü hazırlaya bilərsən. Sirkə və ya limon suyu pH-ı aşağı salaraq onu turş edəcək. Cəmi 15 dəqiqədən sonra istifadəyə hazır olacaq.
Turş süd, pH səviyyələrinin azalmasına səbəb olan turşulaşma prosesindən keçmişdir.
Turş südün turşuluğu çörək sodası ilə reaksiyaya girərək qabartma tozu ilə eyni qabartma effektini verir.
1 çay qaşığı (5 qram) qabartma tozunu əvəz etmək üçün 1/2 stəkan (122 qram) turş süd və 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək sodası istifadə et.
Turş süddən gələn əlavə mayeni nəzərə almaq üçün reseptindəki mayenin miqdarını əlavə olunan eyni miqdarda azaltmağı unutma.
Xülasə: 1 çay qaşığı (5 qram) qabartma tozunu əvəz etmək üçün 1/2 stəkan (122 qram) turş süd və 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək sodası istifadə et. Konsistensiyanı və teksturanı qorumaq üçün reseptdəki digər mayeni azalt.
Tövsiyə olunan oxu: Öz-özünə qabaran un əvəzediciləri: 12 ağıllı seçim
6. Sirkə
Sirkə fermentasiya yolu ilə istehsal olunur, bu zaman spirt bakteriyalar tərəfindən sirkə turşusuna çevrilir.
Güclü və fərqli dadına baxmayaraq, sirkə bir çox bişirilmiş məhsullarda ümumi bir inqrediyentdir.
Sirkənin turş pH-ı qabartma tozu əvəzedicisi kimi istifadə üçün mükəmməldir.
Sirkə tortlarda və peçenyelərdə çörək sodası ilə birləşdirildikdə qabartma effekti verir.
Hər hansı bir sirkə növü işləsə də, ağ sirkə ən neytral dada malikdir və son məhsulunun rəngini dəyişdirməyəcək.
Reseptdəki hər çay qaşığı (5 qram) qabartma tozunu 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək sodası və 1/2 çay qaşığı (2.5 qram) sirkə ilə əvəz et.
Xülasə: Hər çay qaşığı (5 qram) qabartma tozu 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək sodası və 1/2 çay qaşığı sirkə ilə əvəz edilə bilər.
7. Limon suyu
Limon suyu yüksək miqdarda limon turşusu ehtiva edir və çox turşdur.
Bu səbəbdən, bişirilmiş məhsullarda çörək sodası ilə birləşdirildikdə turşu-əsas reaksiyasını tətikləmək üçün lazım olan turşunu təmin etməyə kömək edə bilər.
Ancaq çox güclü dadı olduğu üçün, nisbətən az miqdarda qabartma tozu tələb edən reseptlərdə istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu yolla son məhsulun dadını dəyişdirməkdən qaça bilərsən.
1 çay qaşığı (5 qram) qabartma tozunu əvəz etmək üçün 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək sodası və 1/2 çay qaşığı (2.5 qram) limon suyu istifadə et.
Xülasə: 1 çay qaşığı (5 qram) qabartma tozunu 1/2 çay qaşığı (2.5 qram) limon suyu və 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək sodası ilə əvəz et. Limon suyu güclü dadına görə az miqdarda istifadə edildikdə daha yaxşıdır.
8. Qazlı su
Qazlı su, natrium bikarbonat və ya çörək sodası ehtiva edən qazlı içkidir.
Bu səbəbdən, qazlı su tez-tez reseptlərdə qabartma tozu və ya çörək sodası istifadə etmədən bişirilmiş məhsullara həcm verə bilən bir qabartma vasitəsi kimi istifadə olunur.
Ancaq qazlı suda tapılan natrium bikarbonatın miqdarı minimaldır, buna görə də yalnız bir qədər əlavə həcm tələb edən reseptlərdə istifadə etmək daha yaxşıdır.
Qazlı su, məsələn, yumşaq və nəmli pankeklər hazırlamaq üçün tez-tez istifadə olunur.
Ən yaxşı nəticələr üçün, reseptindəki hər hansı bir mayeni əvəz etmək üçün qazlı su istifadə et. Bu, xüsusilə süd və ya suyu əvəz edərkən yaxşı işləyir və əlavə yüngüllük və həcm verə bilər.
Xülasə: Qazlı su, reseptlərdə süd və ya suyu əvəz etmək üçün əlavə həcm vermək üçün istifadə edilə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Qabartma Tozu Vegandır? Vegan & Qlütensiz Faktlar
9. Öz-özünə qabaran un
Əgər həm çörək sodası, həm də qabartma tozun yoxdursa, öz-özünə qabaran un yaxşı bir alternativ ola bilər.
Öz-özünə qabaran un, çoxməqsədli un, qabartma tozu və duzu birləşdirir, buna görə də bişirilmiş məhsulların qabarmasına kömək etmək üçün lazım olan hər şeyi ehtiva edir.
Bu səbəbdən, qablaşdırılmış tort qarışıqlarında, peçenyelərdə və sürətli çörəklərdə ümumi bir inqrediyentdir.
Sadəcə reseptindəki adi unu öz-özünə qabaran unla əvəz et və qabartma tozunu və çörək sodasını çıxararaq reseptin qalan hissəsini göstərildiyi kimi izlə.
Xülasə: Öz-özünə qabaran un qabartma tozu ehtiva edir və bişirilmiş məhsulların qabarmasına kömək etmək üçün reseptdəki çoxməqsədli unu əvəz edə bilər.
10. Çırpılmış yumurta ağı
Bir çox bişirilmiş məhsulun yüngül və havalı teksturası qabartma tozu əvəzinə çırpılmış yumurta ağlarına borcludur.
Bunun səbəbi, yumurta ağlarının çırpılması prosesinin həcmi və yüngülliyi artıran kiçik hava qabarcıqları yaratmasıdır.
Bu üsul ən çox sufle, pankek, merinq və müəyyən növ tortlarda istifadə olunur. Əgər əlində qabartma tozu və ya çörək sodası yoxdursa, yaxşı bir seçim ola bilər.
İstifadə etməli olduğun miqdar reseptə görə dəyişir. Məsələn, mələk yeməyi tortu 12-yə qədər yumurta ağı tələb edə bilər, bir pankek partiyası isə yalnız iki və ya üçə ehtiyac duya bilər.
Yumurta ağlarını mükəmməl yüngül və yumşaq etmək üçün, köpüklənənə qədər aşağı sürətlə çırp, sonra çırpılmış yumurtalar yumşaq zirvələr əmələ gətirənə qədər sürəti artır.
Qalan inqrediyentlərini çırpılmış yumurta ağlarına yavaşca qat.
Xülasə: Çırpılmış yumurta ağları bir çox bişirilmiş məhsula həcm vermək üçün istifadə edilə bilər. Tələb olunan miqdar reseptin növünə görə dəyişir.
Ən yaxşı əvəzedicini necə seçmək olar
Ən yaxşı qabartma tozu əvəzedicisini seçmək üçün, hazır bişirilmiş məhsulunun dad profilini nəzərə almaq vacibdir.
Məsələn, sirkə kəskin, turş bir dad verə bilər və yəqin ki, minimal miqdarda tələb edən reseptlərdə qabartma tozu əvəzedicisi kimi daha uyğundur.
Molasses isə çox şirin dada malikdir və duzlu çörək əvəzinə şirin desertlərə daha yaxşı əlavə olar.
Bundan əlavə, istifadə etməyə qərar verdiyin əvəzediciyə əsasən reseptindəki digər inqrediyentləri tənzimləməli ola bilərsən.
Əgər qabartma tozu üçün maye əvəzedici istifadə edirsənsə, kompensasiya etmək üçün reseptdəki digər mayelərin miqdarını azaltmağı unutma. Bu, uyğun tekstura və konsistensiyanı qorumağa kömək edəcək.
Əgər güclü dada malik bir əvəzedici seçsən, istədiyin dadı əldə etmək üçün reseptindəki digər inqrediyentlərin miqdarını tənzimləmək istəyə bilərsən.
Xülasə: Bəzi qabartma tozu əvəzediciləri müəyyən növ reseptlər üçün daha uyğundur. Seçdiyin əvəzediciyə əsasən reseptindəki digər inqrediyentləri tənzimləməli ola bilərsən.
Xülasə
Qabartma tozu bir çox reseptə qabartma və həcm verməyə kömək edən vacib bir inqrediyentdir.
Ancaq əvəzinə istifadə edə biləcəyin bir çox başqa əvəzedicilər də var. Bunlar bişirilmiş məhsulların teksturasını yaxşılaşdırmaq üçün qabartma vasitələri kimi eyni şəkildə fəaliyyət göstərir.
Onları istifadə etmək üçün sadəcə reseptində bir neçə kiçik dəyişiklik etməlisən.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
