Qara göbələk (Auricularia polytricha) qulağa bənzər xarakterik forması ilə seçilən yeməli bir göbələkdir – bu da onun digər adlarını izah edir: ağac qulağı və ya bulud qulağı göbələyi.
Çinə xas olan bu göbələk, Sakit Okean Adaları, Nigeriya, Havay və Hindistan daxil olmaqla tropik iqlimlərdə də böyüyür. Onu vəhşi təbiətdə ağac gövdələrində və yıxılmış ağaclarda tapa bilərsən, baxmayaraq ki, kommersiya məqsədilə yetişdirilən qara göbələklərin əksəriyyəti becərilir.
Jelə bənzər teksturası və yumşaq dadı ilə qara göbələk Asiya mətbəxinin əsas tərkib hissəsidir və əsrlər boyu ənənəvi Çin təbabətində istifadə olunur.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
David L.
App Store-da mövcuddurBu unikal tərkib hissəsi haqqında bilməli olduqların budur.
Qara göbələk necə istifadə olunur?
Qara göbələk adətən qurudulmuş şəkildə satılır. Bişirməzdən əvvəl onu ən azı bir saat isti suda islat – ölçüsü 3-4 dəfə artacaq, buna görə də az miqdarı çox işə yarayır.
Onu ağac qulağı göbələyi (Auricularia auricula-judae) kimi etiketlənmiş görə bilərsən, bu, oxşar istifadə və qida profili olan yaxın qohum bir növdür. Bu ikisi tez-tez bir-birinin yerinə istifadə olunur.
Qara göbələyin kifayət qədər neytral dadı var, bu da onu çox yönlü edir. O, bişirildiyi hər yeməyin dadını özünə çəkir – tofu kimi. Onu adətən aşağıdakılarda tapa bilərsən:
- Çin şorbaları və qızartmaları
- Malayziya və Maori yeməkləri
- Hətta bəzi Kanton desertləri
Ənənəvi Çin təbabətində qara göbələk 19-cu əsrdən bəri sarılıq və boğaz ağrısı daxil olmaqla müxtəlif xəstəlikləri müalicə etmək üçün istifadə olunur.
Qida dəyərləri
Qara göbələk kalorisi az, lakin liflə zəngin olması ilə diqqət çəkir.
Dörddə bir stəkan (7 qram) qurudulmuş qara göbələk təmin edir:
| Qida maddəsi | Miqdar |
|---|---|
| Kalori | 20 |
| Karbohidrat | 5g |
| Zülal | <1g |
| Yağ | 0g |
| Lif | 5g |
| Natrium | 2mq |
Eyni porsiya az miqdarda kalium, kalsium, fosfor, folat və maqnezium təklif edir – ürək, beyin və sümük sağlamlığı üçün vacib minerallar.
Potensial sağlamlıq faydaları
Qara göbələk üzərində tədqiqatlar hələ də davam edir, lakin mövcud araşdırmalar bir neçə potensial fayda olduğunu göstərir. Əksər tədqiqatlar göbələyin polisaxaridlərinə – müxtəlif bioloji fəaliyyətlərə malik mürəkkəb karbohidratlara fokuslanmışdır.1
Antioksidantlarla zəngindir
Digər göbələklər kimi, qara göbələk də polifenollar daxil olmaqla güclü antioksidantlar ehtiva edir.
Bu birləşmələr iltihab və ürək xəstəlikləri, diabet kimi xroniki xəstəliklərlə əlaqəli oksidləşdirici stresslə mübarizə aparmağa kömək edir. Qara göbələkdəki bəzi antioksidantlar sərbəst radikalları zərərsizləşdirməkdə E vitaminindən daha təsirlidir.
Qurudulmuş qara göbələk konsentrasiya olunmuş olduğu üçün təzə göbələklərdən daha yüksək antioksidant səviyyələrinə malik ola bilər.
Bağırsaq və immunitet sağlamlığını dəstəkləyə bilər
Qara göbələk prebiotiklər – əsasən beta-qlükan şəklində – ehtiva edir.
Prebiotiklər bağırsağındakı faydalı bakteriyaları qidalandırır, həzm sağlamlığını və müntəzəm bağırsaq hərəkətlərini dəstəkləyir. Bağırsaq sağlamlığı immunitet funksiyası ilə sıx əlaqəli olduğundan, bu prebiotik təsirlər immunitet reaksiyanı da gücləndirməyə kömək edə bilər.
Xolesterolu azaltmağa kömək edə bilər
Heyvanlar üzərində aparılan tədqiqatlar göstərir ki, ağac qulağı göbələklərindəki birləşmələr LDL (“pis”) xolesterolu azaltmağa kömək edə bilər ki, bu da ürək xəstəliyi riskini azalda bilər.
Bununla belə, insanlar üzərində aparılan tədqiqatlar məhduddur və heyvanlar üzərində aparılan tədqiqatların nəticələri həmişə insanlara şamil edilmir.
Beyin sağlamlığını qoruya bilər
Bir sınaq borusu tədqiqatı, ağac qulağı göbələklərindəki birləşmələrin Alzheimer xəstəliyi ilə əlaqəli zülalları buraxan bir ferment olan beta-sekretazanı inhibə etdiyini tapdı.2
Ümidverici olsa da, bu bir laboratoriya tədqiqatı idi – beyin qoruyucu təsirlər haqqında nəticə çıxarmazdan əvvəl insanlar üzərində tədqiqatlara ehtiyac var.
Tövsiyə olunan oxu: Makadamiya Qozunun 10 Sağlamlıq və Qidalanma Faydası
Qaraciyər sağlamlığını dəstəkləyə bilər
Siçanlar üzərində aparılan tədqiqatlarda, qara göbələk ekstraktı, ehtimal ki, antioksidant xüsusiyyətlərinə görə asetaminofen (Tylenol) doza həddinin aşılması nəticəsində yaranan zədələrdən qaraciyəri qoruduğu görünürdü.
Yenə də, insanlar üzərində aparılan tədqiqatlar çatışmır.
Ehtiyat tədbirləri
Kommersiya təchizatçılarından alınan qara göbələk adətən təhlükəsizdir və az sayda yan təsirlər bildirilir.
Nəzərə alınmalı bir neçə şey:
- Qurudulmuş qara göbələyi həmişə islat bişirməzdən əvvəl – quru halda yemək üçün çox sıx və kövrəkdir
- Bakteriyaları öldürmək və qalıqları təmizləmək üçün onu yaxşıca bişir. Qaynatmaq hətta onun antioksidant fəaliyyətini artıra bilər
- Vəhşi qara göbələk axtarma – səhv identifikasiya riski realdır və vəhşi göbələklər ətraf mühitin çirkləndiricilərini özlərinə çəkə bilər. Bəzi vəhşi göbələklər zəhərli və ya istehlak edildikdə ölümcül ola bilər
Qurudulmuş qara göbələyi Asiya ərzaq mağazalarında və ya onlayn axtar. O, quru yerdə yaxşı qalır və istifadə etməyə hazır olduğunda tez rehidrasiya olunur.
Nəticə
Qara göbələk kalorisi az, liflə zəngin, ətrafındakı dadları yaxşı mənimsəyən yumşaq dadlı bir göbələkdir – bu da onu şorbalarda, qızartmalarda və digər yeməklərdə çox yönlü bir tərkib hissəsi edir.
Erkən tədqiqatlar onun polisaxaridləri və antioksidantlarından potensial faydalar olduğunu göstərir, o cümlədən bağırsaq sağlamlığına dəstək, xolesterolun idarə edilməsi və bəlkə də beyin və qaraciyərin qorunması. Lakin, əksər tədqiqatlar sınaq borularında və ya heyvanlar üzərində aparılmışdır – insanlar üzərində aparılan tədqiqatlar hələ də məhduddur.
Maraqlanırsansa, bir az qurudulmuş qara göbələk al və onu növbəti şorba və ya qızartma yeməyinə əlavə etməyə çalış. Sadəcə onu islatmağı və yaxşıca bişirməyi unutma.
Miao J, Regenstein JM, Qiu J, Zhang J, Zhang X, Li H, Zhang H, Wang Z. Isolation, structural characterization and bioactivities of polysaccharides and its derivatives from Auricularia-A review. Int J Biol Macromol. 2020;150:102-113. PubMed ↩︎
Bennett L, Sheean P, Zabaras D, Head R. Heat-stable components of wood ear mushroom, Auricularia polytricha (higher Basidiomycetes), inhibit in vitro activity of beta secretase (BACE1). Int J Med Mushrooms. 2013;15(3):233-49. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
