Bir çox insan yumurta rənginə gəldikdə müəyyən bir üstünlüyə malikdir.
Bəzi insanlar qəhvəyi yumurtaların daha sağlam və ya daha təbii olduğuna inanır, digərləri isə ağ yumurtaların daha təmiz olduğunu və ya sadəcə daha dadlı olduğunu düşünür.
Bəs qəhvəyi və ağ yumurtalar arasındakı fərqlər qabıqdan daha dərindirmi?
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Linda P.
App Store-da mövcuddurBu məqalə bir növ yumurtanın həqiqətən daha sağlam və ya daha dadlı olub-olmadığını araşdırır.
Yumurtalar müxtəlif rənglərdə olur
Toyuq yumurtaları müxtəlif rənglərdə ola bilər və supermarketlərdə həm qəhvəyi, həm də ağ yumurtalara rast gəlmək adi haldır.
Lakin bir çox insan yumurtaların müxtəlif rənglərdə olmasına nəyin səbəb olduğunu bilmir.
Cavab olduqca sadədir — yumurta rəngi toyuğun cinsindən asılıdır. Məsələn, Ağ Leghorn toyuqları ağ qabıqlı yumurta qoyur, Plymouth Rocks və Rhode Island Reds isə qəhvəyi qabıqlı yumurta qoyur.
Araucana, Ameraucana, Dongxiang və Lushi kimi bəzi toyuq cinsləri hətta mavi və ya mavi-yaşıl yumurta qoyur.
Müxtəlif yumurta qabığı rəngləri toyuqların istehsal etdiyi piqmentlərdən gəlir. Qəhvəyi yumurta qabıqlarındakı əsas piqment protoporfirin IX adlanır. O, qana qırmızı rəng verən birləşmə olan hemdən hazırlanır.
Mavi yumurta qabıqlarında tapılan əsas piqment biliverdin adlanır, o da hemdən gəlir. Bu, bəzən göyərtilərə mavi-yaşıl rəng verən eyni piqmentdir.
Yumurta qabıqları fərdi quşlar arasında genetik üstünlükdən asılı olaraq eyni toyuq cinsində də rəng baxımından fərqlənə bilər.
Ancaq genetika yumurta rəngini təyin edən əsas amil olsa da, digər amillər də buna təsir edə bilər.
Məsələn, qəhvəyi yumurta qoyan toyuqlar yaşlandıqca, daha böyük və daha açıq rəngli yumurta qoymağa meyllidirlər.
Toyuğun ətraf mühiti, qidalanması və stress səviyyəsi də qabıq rənginə müəyyən dərəcədə təsir edə bilər.
Bu amillər rəngin tonunu daha açıq və ya daha tünd edə bilər, lakin mütləq rəngin özünü dəyişdirməz. Yumurta rənginə gəldikdə cins hələ də əsas amildir.
Xülasə: Toyuq yumurtaları qəhvəyi, ağ və ya hətta mavi-yaşıl ola bilər. Yumurtanın rəngi onu qoyan toyuğun cinsindən asılıdır.
Qəhvəyi yumurtalar ağ yumurtalardan daha sağlamdırmı?
Çox vaxt qəhvəyi yumurtalara üstünlük verən insanlar bunu qəhvəyi yumurtaların ağ yumurtalardan daha sağlam və daha təbii olduğuna inandıqları üçün edirlər.
Ancaq həqiqət budur ki, bütün yumurtalar ölçüsündən, dərəcəsindən və ya rəngindən asılı olmayaraq qidalanma baxımından çox oxşardır.
Həm qəhvəyi, həm də ağ yumurtalar sağlam qidalardır. Tipik bir yumurta çoxlu vitamin, mineral və yüksək keyfiyyətli zülal ehtiva edir, hamısı 80 kaloridən azdır.
Lakin alimlər qəhvəyi qabıqlı yumurtaları ağ qabıqlı yumurtalarla müqayisə edərək hər hansı bir fərqin olub-olmadığını araşdırıblar. Bir neçə araşdırma qabıq rənginin yumurta keyfiyyətinə və ya tərkibinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir etmədiyini göstərmişdir.
Bu o deməkdir ki, yumurtanın qabığının rənginin onun nə qədər sağlam olması ilə çox əlaqəsi yoxdur. Yeganə real fərq qabıqdakı piqmentdir.
Lakin digər amillər yumurtanın qida tərkibinə təsir edə bilər.
Məsələn, toyuğun ətraf mühiti böyük təsir göstərə bilər. Günəş işığında gəzməyə icazə verilən toyuqlardan alınan yumurtalar, ənənəvi olaraq yetişdirilən toyuqlardan alınan yumurtalarda tapacağın D vitamini miqdarından 3-4 dəfə çox D vitamini ehtiva edir.
Toyuğun yediyi yem növü də onun yumurtalarının qida tərkibinə təsir edə bilər.
Omega-3 yağ turşuları ilə zəngin bir pəhrizlə qidalanan toyuqlar normaldan daha yüksək səviyyədə omega-3 yağ turşuları ehtiva edən yumurta istehsal edir. Eyni təsir D vitamini ilə zənginləşdirilmiş yem yeyən toyuqlarda da D vitamini ilə müşahidə edilmişdir.
Xülasə: Qəhvəyi və ağ yumurtalar arasında qidalanma fərqi yoxdur. Lakin toyuğun qidalanması və ətraf mühiti yumurtanın qidalanmasına təsir edə bilər.
Bir rəng yumurta daha dadlıdırmı?
Bəzi insanlar qəhvəyi yumurtaların daha dadlı olduğuna and içir, digərləri isə ağ yumurtaların dadına üstünlük verir.
Ancaq qidalanma tərkibində olduğu kimi, qəhvəyi və ağ qabıqlı yumurtaların dadı arasında real bir fərq yoxdur.
Lakin bu, bütün yumurtaların eyni dada malik olduğu anlamına gəlmir.
Qabıq rəngi fərq etməsə də, toyuq cinsi, yem növü, təravət və bişirmə üsulu kimi digər amillər onun dadına təsir edə bilər.
Evdə yetişdirilən toyuğun pəhrizi ənənəvi olaraq yetişdirilən toyuğun pəhrizi ilə eyni deyil, bu da yumurta dadına təsir edə bilər.
Bundan əlavə, yumurta nə qədər uzun müddət saxlanarsa, onun dadının dəyişmə ehtimalı o qədər yüksəkdir. Yumurtaları soyuducu kimi sabit, aşağı temperaturda saxlamaq onların dadını daha uzun müddət qorumağa kömək edə bilər.
Bu səbəblər bəzi insanların evdə yetişdirilən toyuqlardan alınan yumurtaların ənənəvi olaraq yetişdirilən toyuqlardan alınan yumurtalardan daha dadlı olduğuna inanmasının səbəbi ola bilər.
Həyət yumurtaları ənənəvi yumurtalar kimi emal və göndərilmə prosesindən keçmir, buna görə də mağazadan alınan yumurtalardan daha tez sənin boşqabına düşə bilər. Daha təzə olduqları üçün daha dadlı ola bilərlər.
Yumurtanın bişirilmə üsulu da dadına təsir edə bilər.
Bir araşdırma, omega-3 səviyyəsini artırmaq üçün toyuq yemində istifadə olunan balıq yağının yumurtaların dadını necə dəyişdirdiyini araşdırdı. O, balıq yağı ilə zənginləşdirilmiş yemlə qidalanan toyuqlardan alınan çırpılmış yumurtaların və ənənəvi yemlə qidalanan toyuqlardan alınan yumurtaların eyni dada malik olduğunu aşkar etdi.
Lakin qaynadıldıqda, balıq yağı ilə zənginləşdirilmiş yemlə qidalanan toyuqlardan alınan yumurtaların daha çox kükürdəbənzər və ya xoşagəlməz dadı var idi.
Beləliklə, bir çox amil yumurta dadına təsir edə bilsə də, qabıq rəngi təsir etmir.
Xülasə: Qəhvəyi və ağ yumurtalar ümumiyyətlə eyni dada malikdir. Lakin yumurtaların dadına onların təravəti, bişirmə üsulu və onları qoyan toyuğun pəhrizi təsir edə bilər.
Niyə qəhvəyi yumurtalar daha bahadır?
Qəhvəyi və ağ yumurtalar rəngdən başqa bütün ölçülərdə eyni görünsə də, qəhvəyi yumurtalar mağazada daha baha olmağa meyllidir.
Bu fakt bir çox insanı qəhvəyi yumurtaların ağ yumurtalardan daha sağlam və ya daha keyfiyyətli olduğuna inanmağa vadar etmişdir.
Lakin keçmişdə qəhvəyi yumurtalar daha baha idi, çünki qəhvəyi yumurta qoyan toyuqlar daha böyük olmağa və ağ yumurta qoyan toyuqlardan daha az yumurta qoymağa meylli idi. Buna görə də, əlavə xərcləri ödəmək üçün qəhvəyi yumurtalar daha yüksək qiymətə satılmalı idi.
Bu gün qəhvəyi yumurta qoyan toyuqların istehsal xərcləri ağ yumurta qoyan toyuqların istehsal xərcləri ilə demək olar ki, eynidir. Buna baxmayaraq, onların yumurtaları hələ də daha yüksək qiymətə malik olmağa meyllidir.
Bu, sərbəst gəzən və ya üzvi kimi xüsusi yumurtaların ağ deyil, qəhvəyi olmağa meylli olması ilə əlaqədar ola bilər.
Xülasə: Qəhvəyi yumurtalar əvvəllər daha baha idi, çünki qəhvəyi yumurta qoyan toyuqlar daha az yumurta istehsal edir və daha çox çəki alırdı. Bu artıq doğru olmasa da, qəhvəyi yumurtalar hələ də daha yüksək qiymətə malikdir.
Tövsiyə olunan oxu: D Vitamini ilə Zəngin 7 Sağlam Qida
Yumurta rəngi əhəmiyyətli deyilsə, nə əhəmiyyətlidir?
Rəng əhəmiyyətli bir amil deyil. Bəs yumurta alarkən nəyi nəzərə almalısan?
Burada mövcud müxtəlif növlərə və onların etiketlərinin nə anlama gəldiyinə qısa bir nəzər salırıq.
Tamamilə təbii
“Təbii” termini Birləşmiş Ştatlarda tənzimlənmir, çünki onu müəyyən etmək mümkün deyil.
“Təbii yetişdirilmiş” və ya “tamamilə təbii” etiketli yumurtalar digər yumurtalardan fərqlənmir.
Üzvi
Birləşmiş Ştatlar və Avropa İttifaqında üzvi sertifikatlı yumurtalar yalnız üzvi və qeyri-GMO yemlə qidalanan toyuqlardan əldə edilir.
Onlar həmçinin il boyu açıq havaya çıxışa malik olmalıdırlar.
Bundan əlavə, onlara antibiotik və ya hormon verilməyib, baxmayaraq ki, hormonlara yumurta qoyan toyuqlar üçün heç vaxt icazə verilmir.
Üzvi etiketi antibiotiklərin yalnız tibbi zərurət olduqda istifadə edilə biləcəyini bildirir. Əks halda, aşağı dozalı antibiotiklər tez-tez yem və su vasitəsilə verilir ki, bu da antibiotiklərə davamlı bakteriyaların yaranmasına səbəb ola bilər.
Hazırda üzvi yumurtaların ənənəvi yumurtalardan daha qidalı olduğuna dair heç bir dəlil yoxdur.
Bununla belə, sertifikatlı üzvi toyuqların həyat keyfiyyəti yəqin ki, daha yaxşıdır və onların günəş işığına daha çox çıxışı yumurtalarının D vitamini tərkibini artırır.
Qəfəssiz
“Qəfəssiz” termini yumurtalara tətbiq edildikdə, yanıltıcı ola bilər.
Birləşmiş Ştatlarda ənənəvi olaraq yetişdirilən toyuqlar çox kiçik, fərdi qəfəslərdə saxlanılsa da, qəfəssiz toyuqlar açıq bir binada və ya otaqda saxlanılır.
Lakin qəfəssiz toyuqlar üçün şərait tez-tez hələ də çox sıx olur və açıq havaya çıxışları olmur.
Qəfəssiz həyat toyuq üçün bir qədər daha yaxşı ola bilər. Lakin qidalanma baxımından qəfəssiz yumurtalar ənənəvi yumurtalardan daha sağlam deyil.
Tövsiyə olunan oxu: Yumurtalar nə qədər qalır? Saxlama müddəti və tövsiyələr
Sərbəst gəzən
“Sərbəst gəzən” etiketi açıq havaya davamlı çıxışı olan toyuqlardan alınan yumurtaları bildirir.
Bu, ideal olaraq toyuqlar üçün daha yaxşı həyat keyfiyyəti təmin edir.
O, həmçinin yumurtaların qida keyfiyyətini artıra bilər, çünki günəş işığına məruz qalan toyuqlar daha yüksək D vitamini səviyyəsinə malik yumurtalar istehsal edir.
Omega-3 ilə zənginləşdirilmiş
Omega-3 ilə zənginləşdirilmiş yumurtalar sağlam omega-3 yağları ilə zənginləşdirilmiş pəhrizlə qidalanan toyuqlardan əldə edilir.
Buna görə də, yumurtanın omega-3 tərkibi normaldan xeyli yüksəkdir.
Omega-3 ilə zənginləşdirilmiş yumurtalar insan pəhrizində ənənəvi olaraq çox məhdud olan omega-3 yağlarının alternativ mənbəyini təmin edir. Omega-3 ilə zənginləşdirilmiş yumurtaları seçmək bəzi sağlamlıq faydaları təklif edə bilər.
Son araşdırmalar göstərir ki, hər gün omega-3 ilə zənginləşdirilmiş yumurta istehlak edən subyektlərdə qan triqliseridləri və qan təzyiqi azalıb 1.
Başqa bir köhnə araşdırma, 6 həftə ərzində hər gün iki omega-3 ilə zənginləşdirilmiş yumurta istehlak etməyin süd verən anaların ana südünün omega-3 yağ tərkibini artırdığını aşkar etdi 2.
Ümumilikdə, omega-3 ilə zənginləşdirilmiş yumurtalar orta yumurtadan daha çox əlavə sağlamlıq faydaları təklif edə bilər.
Həyət və yerli
Həyət sürülərindən gələn və ya kiçik, yerli fermerlərdən birbaşa alınan yumurtalar ən təzə olmağa meyllidir və adətən bol günəş işığına çıxışı olan daha təbii mühitlərdə yaşayan toyuqlardan gəlir.
Bundan əlavə, həyət toyuqlarının pəhrizi ənənəvi olaraq yetişdirilən toyuqların pəhrizindən fərqli ola bilər və bu, onların yumurtalarının qida tərkibinə təsir edə bilər.
Bu, xüsusilə toyuqların otlara çıxışı varsa doğrudur. 2010-cu ildə aparılan bir araşdırma, ənənəvi yemlə birlikdə otla qidalanan toyuqların daha yüksək səviyyədə omega-3 yağları və E vitamini olan yumurtalar istehsal etdiyini aşkar etdi 3.
Lakin həyət sürüləri kommersiya sürüləri ilə eyni gigiyena qaydalarına tabe deyil, buna görə də yerli və ya həyət yumurtalarını yalnız yaxşı qulluq və gigiyena təcrübələrinə riayət etdiyini bildiyin mənbələrdən aldığından əmin ol.
Xülasə: Yumurtanın rəngi əhəmiyyətli deyil, lakin yumurta seçərkən nəzərə alınmalı bir çox başqa amil var.
Tövsiyə olunan oxu: D Vitamini Səviyyənizi Artırmağın 7 Effektiv Yolu
Xülasə
Yumurtalar toyuq cinsindən asılı olaraq müxtəlif rənglərdə olur.
Lakin qəhvəyi və ağ yumurtalar arasında qidalanma fərqi yoxdur. Nəticədə, yeganə real fərq qabıq rəngi və bəlkə də qiymətdir.
Bununla belə, digər amillər yumurtaların dadına və qidalanmasına təsir edir, o cümlədən toyuğun pəhrizi və yaşayış şəraiti.
Beləliklə, növbəti dəfə bir qutu yumurta götürəndə, bu digər amilləri nəzərə aldığından əmin ol, çünki qabıq rəngi sənə bütün hekayəni danışmayacaq.
Maki, K. C., Van Elswyk, M. E., McNamara, J. R., Schaefer, E. J., & Rhyu, M. S. (2018). Consumption of a docosahexaenoic acid-enriched egg-based food product for 15 weeks favorably affects lipoprotein subclasses and other markers of cardiovascular disease risk in adults with mild hypertriglyceridemia. Journal of Clinical Lipidology, 12(4), 920–932. PubMed ↩︎
Cherian, G., & Sim, J. S. (1996). Maternal dietary n-3 fatty acid supplementation alters the fatty acid composition of egg yolk and tissues of laying hens. Poultry Science, 75(2), 329–335. PubMed ↩︎
Anderson, K. E. (2010). Comparison of fatty acid, cholesterol, and vitamin A and E composition in eggs from pastured and caged laying hens. Poultry Science, 89(10), 2224–2228. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
