Şəkər min illərdir insan qidasının bir hissəsi olan təbii bir inqrediyentdir.
Bir çox növü olsa da, qəhvəyi və ağ şəkər ən populyar növlər arasındadır.
Bu məqalə qəhvəyi və ağ şəkəri müqayisə edir ki, hansını seçəcəyinə qərar verə biləsən.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Kevin H.
App Store-da mövcuddurBu məqalədə
Qidalanma fərqləri
Ağ və qəhvəyi şəkərin eyni bitkilərdən — şəkər qamışı və ya şəkər çuğunduru bitkisindən — əmələ gəldiyini nəzərə alsaq, onlar olduqca oxşardır.
Əksər qəhvəyi şəkər ağ şəkər və melasın qarışığıdır, melas isə şəkərdən əldə edilən bir növ şərbətdir. Melas onların daha tünd rənginə səbəb olur və qida dəyərini bir qədər artırır.
İkisi arasındakı ən nəzərə çarpan qidalanma fərqi ondadır ki, qəhvəyi şəkərin tərkibində bir qədər daha çox kalsium, dəmir və kalium var.
Bununla belə, qəhvəyi şəkərdə bu mineralların miqdarı əhəmiyyətsizdir, buna görə də heç bir vitamin və ya mineralın yaxşı mənbəyi deyil.
Qəhvəyi şəkər həmçinin ağ şəkərdən bir qədər az kalori ehtiva edir, lakin fərq minimaldır. Bir çay qaşığı (4 qram) qəhvəyi şəkər 15 kalori, eyni miqdarda ağ şəkər isə 16.3 kalori verir.
Bu kiçik fərqlərdən başqa, onlar qidalanma baxımından oxşardır. Əsas fərqləri dadları və rəngləridir.
Xülasə: Qəhvəyi şəkər ağ şəkərdən bir qədər çox mineral və cüzi dərəcədə az kalori ehtiva edir. Lakin, ikisi arasındakı qidalanma fərqləri əhəmiyyətsizdir.
Fərqli istehsal olunur
Şəkər şəkər qamışı və ya şəkər çuğunduru bitkilərinin yetişdiyi tropik iqlimlərdə istehsal olunur.
Hər iki bitki şəkər istehsal etmək üçün oxşar prosesdən keçir. Lakin, onu qəhvəyi və ağ şəkərə çevirmək üçün istifadə olunan üsullar fərqlidir.
Əvvəlcə, hər iki bitkidən şəkərli şirə çıxarılır, təmizlənir və melas adlanan qəhvəyi, qatı şərbət əmələ gətirmək üçün qızdırılır.
Sonra, kristallaşmış şəkər şəkər kristallarını əldə etmək üçün sentrifuqadan keçirilir. Sentrifuqa şəkər kristallarını melasdan ayırmaq üçün son dərəcə sürətlə fırlanan bir maşındır.
Ağ şəkər daha sonra artıq melası çıxarmaq və daha kiçik kristallar yaratmaq üçün əlavə emaldan keçir. Daha sonra, ağ şəkər əmələ gətirmək üçün tez-tez sümük kömürü və ya əzilmiş heyvan sümüklərindən hazırlanmış bir filtrasiya sistemindən keçirilir.
Rafine edilmiş qəhvəyi şəkər sadəcə olaraq melas əlavə edilmiş ağ şəkərdir. Tam, rafine edilməmiş qəhvəyi şəkər isə ağ şəkərdən daha az emaldan keçir, bu da onun melas tərkibinin və təbii qəhvəyi rənginin bir hissəsini saxlamasına imkan verir.
Xülasə: Ağ şəkər melas adlanan qəhvəyi şərbəti çıxaran təmizləmə prosesi ilə istehsal olunur. Digər tərəfdən, qəhvəyi şəkər ya melas tərkibini saxlamaq üçün daha az emaldan keçir, ya da ağ şəkəri melasla qarışdıraraq istehsal olunur.
Kulinariya istifadələri
Ağ və qəhvəyi şəkər bişirmə və yemək hazırlamaqda müxtəlif yollarla istifadə edilə bilər.
Bəzən bir-birini əvəz edə bilsələr də, bunu etmək son məhsulunun rənginə, dadına və ya teksturasına təsir edə bilər.
Qəhvəyi şəkərdəki melas nəmi saxlayır, buna görə də onu istifadə etmək daha yumşaq, lakin daha sıx bişmiş məhsullarla nəticələnəcək.
Məsələn, qəhvəyi şəkərlə hazırlanan peçenyelər daha nəmli və sıx olacaq, ağ şəkərlə hazırlanan peçenyelər isə daha çox qalxacaq, xəmirə daha çox hava daxil olmasına imkan verəcək və daha havalı bir tekstura ilə nəticələnəcək.
Bu səbəbdən, ağ şəkər merinq, muss, sufle və havalı bişmiş məhsullar kimi kifayət qədər qalxma tələb edən bir çox bişmiş məhsullarda istifadə olunur. Əksinə, qəhvəyi şəkər balqabaq çörəyi və zəngin peçenyelər kimi sıx bişmiş məhsullar üçün istifadə olunur.
Qəhvəyi şəkərin digər istifadə sahələrinə zəngin şirələr və souslar, məsələn, barbekü sousu daxil ola bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Muskovado Şəkəri: Nədir, İstifadələri və Ən Yaxşı Əvəzediciləri
Onların fərqli dad profilləri və rəngləri var
Ağ və qəhvəyi şəkər arasındakı əsas fərqlər onların dadı və rəngidir.
Reseptlərdə ağ şəkəri qəhvəyi şəkərlə əvəz etmək yeməklərin rənginə təsir edəcək, onlara açıq karamel və ya qəhvəyi rəng verəcək.
Əksinə, ağ şəkərlə bişirmək daha açıq rəngli bir məhsulla nəticələnəcək. Beləliklə, hansını seçəcəyin istədiyin nəticədən asılı olacaq.
Qəhvəyi və ağ şəkərin də özünəməxsus dad profilləri var. Qəhvəyi şəkər əlavə edilmiş melas sayəsində dərin, karamel və ya tofi dadına malikdir. Bu səbəbdən, şokoladlı tortlar və peçenyelər, eləcə də zəngin meyvəli tortlarda yaxşı işləyir.
Digər tərəfdən, ağ şəkər daha şirindir, buna görə də istədiyin dada nail olmaq üçün ondan daha az istifadə edə bilərsən. Onun neytral dadı onu bişirmədə çox yönlü bir inqrediyent edir, meyvəli biskvitlərdə və şirin xəmir məmulatlarında yaxşı işləyir.
Xülasə: Ağ və qəhvəyi şəkər yemək hazırlamaqda oxşar şəkildə istifadə olunur. Lakin, qəhvəyi şəkər melas ehtiva edir ki, bu da yeməyin dadına və rənginə təsir edəcək.
Hansını seçməlisən?
Ağ və ya qəhvəyi şəkər seçməyin şəxsi üstünlüklərinə bağlıdır, çünki dad və rəng ikisi arasındakı əsas fərqlərdir.
Qəhvəyi şəkər ağ şəkərdən daha çox mineral ehtiva etsə də, bu mineralların miqdarı o qədər cüzidir ki, heç bir sağlamlıq faydası verməyəcək.
Əhəmiyyətlisi, şəkərin piylənmə epidemiyasına səbəb olan bir amil və 2-ci tip diabet və ürək xəstəlikləri daxil olmaqla xəstəliklərin əsas səbəbi olduğu düşünülür.
Bu səbəbdən, gündəlik kalorilərinin 5-10%-dən çoxunu əlavə şəkərdən almamaq tövsiyə olunur. Lakin, optimal sağlamlıq üçün bu daha da məhdudlaşdırılmalıdır.
Şirin bir ləzzətdən ara-sıra zövq almaq yaxşı olsa da, bütün növ şəkərlər sağlam bir pəhrizdə məhdudlaşdırılmalıdır.
Qəhvəyi və ya ağ şəkər arasında seçim edərkən, şəxsi üstünlüklərinin səni istiqamətləndirməsinə icazə ver, çünki onların sağlamlığına eyni təsirləri olacaq.
Xülasə: Ağ və ya qəhvəyi şəkər seçmək şəxsi üstünlüklərinə bağlıdır. Onlar qidalanma baxımından oxşardır, nəticədə oxşar sağlamlıq təsirləri verir. Unutma ki, şəkər qəbulunu məhdudlaşdırmaq tövsiyə olunur, çünki çox yemək sağlamlığına zərər verə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Qabartma Tozu üçün 10 Ağıllı Əvəzedici
Xülasə
Qəhvəyi və ağ şəkər şəkərin ən çox yayılmış iki növüdür.
Onlar fərqli şəkildə istehsal olunsa da, nəticədə fərqli dadlar, rənglər və kulinariya istifadələri olsa da, qəhvəyi şəkər tez-tez sadəcə melasla işlənmiş ağ şəkərdir.
Ümumi inancın əksinə olaraq, onlar qidalanma baxımından oxşardır.
Qəhvəyi şəkər ağ şəkərdən bir qədər çox mineral ehtiva edir, lakin heç bir sağlamlıq faydası verməyəcək.
Optimal sağlamlıq üçün bütün növ şəkər qəbulunu məhdudlaşdırmalısan.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
