Ayran ənənəvi olaraq kərə yağı istehsalının bir yan məhsulu olsa da, müasir ayran süddə laktik turşu bakteriyaları əlavə etməklə hazırlanır ki, bu da onu fermentasiya edir.
Onun turş dadı və süddən daha qatı konsistensiyası var və adətən biskvit, pankek, vafli, muffin və tort hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Ayran bişmiş məhsullara yüngül, nəmli tekstura verir. Onun turşuluğu reseptlərdəki qabartma sodasını aktivləşdirir və qabartma vasitəsi kimi çıxış edir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Kevin H.
App Store-da mövcuddurBuna baxmayaraq, bir çox insan onu əlində saxlamır, digərləri isə pəhriz məhdudiyyətləri səbəbindən istifadə etmir.
Təəccüblüdür ki, sən ayran əvəzedicilərini – ya süd əsaslı, ya da südsüz – ehtimal ki, artıq kilerində və ya soyuducunda olan inqrediyentlərdən istifadə edərək hazırlaya bilərsən.
Ayran üçün 14 əla əvəzedici budur.
Ayran əvəzedicisini necə hazırlamalı
Ayran əvəzedicisinin əsas elementləri, istər süd əsaslı olsun, istərsə də olmasın, turşuluq və bir mayedir – ideal olaraq ayranın dadı və tərkibi ilə oxşar olan.
Ümumiyyətlə, sən az miqdarda turşunu, məsələn, limon suyunu, süd və ya soya südü kimi bir maye ilə qarışdıra bilərsən. Bu qarışıq tez laxtalanır və ayran tələb edən reseptlərdə yaxşı işləyir – baxmayaraq ki, tək başına içmək xoşagəlməz ola bilər.
Xülasə: Mətbəxində ayran əvəzedicisi hazırlamaq tez və asandır. Süddə bir az limon suyu və ya ağ sirkə əlavə et. Əgər südün yoxdursa, südsüz süd və ya qatıq da işə yarayacaq.
Ayran üçün süd əsaslı əvəzedicilər
Ayran üçün bir neçə süd əsaslı əvəzedici aşağıdadır.
1. Süd və sirkə
Südə sirkə əlavə etmək ona ayranınkına bənzər turşuluq verir. Sən müxtəlif növ sirkələrdən, məsələn, alma sirkəsi və ya distillə edilmiş ağ sirkədən istifadə edə bilərsən, lakin sonuncunun daha neytral dadı var.
Sən istənilən növ süddən istifadə edə bilərsən, lakin əgər reseptin müəyyən bir növ ayran tələb edirsə – məsələn, az yağlı – əvəzedici hazırlamaq üçün oxşar növ süddən istifadə etmək daha yaxşı olar.
1 stəkan (240 mL) ayran əvəzedicisi hazırlamaq üçün maye ölçü stəkanına 1 xörək qaşığı (15 mL) sirkə əlavə et. Sonra, 1 stəkan xəttinə (240 mL) qədər süd əlavə et və qarışdır.
Əgər südü ayrı-ayrı ölçsən, sənə tam olmayan – təxminən 220 mL – stəkan lazım olacaq.
Bir çox mənbə qarışığı reseptinə əlavə etməzdən əvvəl 5-10 dəqiqə gözləməyi tövsiyə etsə də, mütəxəssislər bunun lazım olmadığını bildirirlər.
2. Süd və limon suyu
Limon suyu sirkə əvəzinə ayran hazırlamaq üçün istifadə edə biləcəyin bir turşudur.
1 stəkan (240 mL) ayran əvəzedicisi hazırlamaq üçün maye ölçü stəkanına 1 xörək qaşığı (15 mL) limon suyu əlavə et. Sonra, 1 stəkan xəttinə (240 mL) qədər süd əlavə et və qarışdır.
Sən təzə sıxılmış limon suyu və ya şüşəli limon suyu istifadə edə bilərsən. Lakin, şüşəli növlər adətən natrium benzoat və natrium sulfit kimi konservantlar ehtiva edir. Sulfitlər bəzi insanlarda astma simptomlarını tətikləyə bilər.
3. Süd və tartar kremi
Süd ilə birləşdirilərək ayran əvəzedicisi hazırlana bilən başqa bir turş maddə tartar kremidir, kimyəvi olaraq kalium bitartrat kimi tanınır.
Bu incə ağ toz şərab istehsalının bir yan məhsuludur və neytral dada malikdir.
Ayran əvəzedicisi hazırlamaq üçün 1 stəkan (240 mL) südə 1 3/4 çay qaşığı (5 qram) tartar kremi istifadə et.
Tartar kremi birbaşa südə qarışdırıldıqda topaqlaşmağa meyllidir. Buna görə də, tartar kremini reseptindəki digər quru inqrediyentlərlə qarışdırmaq, sonra südü əlavə etmək daha yaxşıdır.
Alternativ olaraq, topaqlaşmanın qarşısını almaq üçün tartar kremini 2 xörək qaşığı (30 mL) süd ilə çırpıb, sonra bu qarışığı südün qalan hissəsinə əlavə edə bilərsən.
Tövsiyə olunan oxu: Bişirmə və Yemək Hazırlamaq üçün Yumurtanın 13 Effektiv Əvəzedicisi
4. Laktozasız süd və turşu
Ayran adi süddən daha az laktoza ehtiva edir, buna görə də laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar onu qəbul edə bilərlər.
Lakin, əgər çox aşağı laktoza dözümlülüyün varsa, laktozasız süddən ayran əvəzedicisi hazırlaya bilərsən – baxmayaraq ki, dadı bir az şirin ola bilər.
Sadəcə maye ölçü stəkanına 1 xörək qaşığı (15 mL) limon suyu və ya sirkə əlavə et. Sonra, 1 stəkan xəttinə (240 mL) qədər laktozasız süd əlavə et və qarışdır.
5. Xama və su və ya süd
Xama laktik turşu bakteriyaları istifadə edərək kremi fermentasiya etməklə hazırlanır, bu da ona ayranınkına bənzər turş dad verir.
Lakin, xama ayrandan daha qatıdır, buna görə də ayran əvəzedicisi hazırlayarkən onu su və ya südlə durulaşdırmaq daha yaxşıdır.
Reseptdə 1 stəkan (240 mL) ayranı əvəz etmək üçün 3/4 stəkan (172 qram) xamanı 1/4 stəkan (60 mL) su və ya südlə qarışdır və qarışığı hamar olana qədər çırp.
6. Adi qatıq və su və ya süd
Qatığın turş, turş dadı və qatı teksturası ayrana bənzəyir, buna görə də adi qatıq yaxşı bir əvəzedicidir.
Sən ayranı stəkan-stəkan adi qatıqla əvəz edə bilərsən, lakin qatığı su və ya südlə durulaşdırmaq daha yaxşı işləyə bilər – xüsusilə tort kimi nazik xəmir tələb edən reseptlər üçün.
1 stəkan (240 mL) ayran əvəzedicisi hazırlamaq üçün 6 unsiya (170 qram) adi qatığı 1/4 stəkan (60 mL) su və ya südlə qarışdır və hamar olana qədər çırp.
7. Adi kefir
Dadlandırılmamış kefir ayrana bənzəyən və dadı olan fermentasiya edilmiş süd içkisidir.
Sən adi kefiri ayranı stəkan-stəkan əvəz etmək üçün istifadə edə bilərsən. Buna görə də, əgər reseptin 1 stəkan (240 mL) ayran tələb edirsə, sadəcə 1 stəkan (240 mL) kefirlə əvəz et.
Kefir ayrandan daha geniş faydalı bakteriya və digər mikroblar ehtiva etsə də, onu qızdırmaq mikrobların bir çoxunu öldürəcək.
Tövsiyə olunan oxu: Xama üçün 7 Yaradıcı Əvəzedici
8. Ayran tozu və su
Sən toz halında, qurudulmuş ayran ala və paketdəki təlimatlara uyğun olaraq su əlavə etməklə onu maye vəziyyətinə qaytara bilərsən.
Təxminən 1/4 stəkan (30 qram) toz ayranı 1 stəkan (240 mL) su ilə qarışdırmaq 1 stəkan (240 mL) ayran verməlidir.
Əgər bişirmək üçün toz ayran istifadə edirsənsə, tozu digər quru inqrediyentlərlə qarışdırmaq, sonra adətən maye ayran əlavə etdiyin zaman suyu əlavə etmək daha yaxşı işləyə bilər.
Xülasə: Süd əsaslı ayran əvəzedicisi hazırlamaq üçün südə turşulu maddə – adətən limon suyu, sirkə və ya tartar kremi – əlavə et. Sən həmçinin adi qatıq, xama, kefir və ya ayran tozundan istifadə edə bilərsən.
Südsüz, vegan əvəzediciləri
Bir neçə bitki əsaslı süd alternativləri və soya məhsulları, pəhriz ehtiyaclarından asılı olaraq, əla ayran əvəzediciləri ola bilər.
9–11. Soya əsaslı seçimlər
Bu soya əsaslı alternativlər həm südsüz, həm də vegandır. Bu reseptlər 1 stəkan (240 mL) ayran əvəzedicisi hazırlayır:
- Dadlandırılmamış soya südü və turşu. Ölçü stəkanına 1 xörək qaşığı (15 mL) limon suyu və ya sirkə əlavə et. 1 stəkan xəttinə (240 mL) qədər soya südü əlavə et. Alternativ olaraq, turşu üçün 1 3/4 çay qaşığı (5 qram) tartar kremi istifadə edə bilərsən.
- Vegan xama və su. 1/2 stəkan (120 mL) suyu 1/2 stəkan (120 qram) vegan xama ilə qarışdır və qarışdır. İstədiyin qatılığa əsasən su və xamanın nisbətini tənzimlə.
- Tofu, su və turşu. 1/4 stəkan (62 qram) yumşaq, ipək tofu, təxminən 3/4 stəkan (160 mL) su və 1 xörək qaşığı (15 mL) sirkə və ya limon suyunu blenderdə püre halına gətir.
12–14. Az karbohidratlı, paleo-dostu seçimlər
Aşağıdakı bitki əsaslı ayran əvəzediciləri az karbohidratlı və paleo-dostudur.
Paleo pəhrizləri, qədim insan əcdadlarının pəhrizinə əsaslandığı bildirilən, adətən süd məhsulları, dənli bitkilər və paxlalıları istisna edir.
Bu əvəzedicilər həm də vegandır.
Aşağıdakı reseptlər 1 stəkan (240 mL) ayran əvəzedicisi hazırlayır.
- Dadlandırılmamış kokos südü və turşu. Ölçü stəkanına 1 xörək qaşığı (15 mL) sirkə və ya limon suyu əlavə et. 1 stəkan xəttinə (240 mL) qədər dadlandırılmamış kokos südü əlavə et və qarışdır. Kokos südünün konsistensiyası ayranınkına bənzəyir.
- Dadlandırılmamış badam südü və turşu. Ölçü stəkanına 1 xörək qaşığı (15 mL) limon suyu və ya sirkə tök. 1 stəkan xəttinə (240 mL) qədər dadlandırılmamış badam südü əlavə et.
- Dadlandırılmamış keşyu südü və turşu. Maye ölçü stəkanına 1 xörək qaşığı (15 mL) sirkə və ya limon suyu əlavə et. 1 stəkan xəttinə (240 mL) qədər dadlandırılmamış keşyu südü əlavə et və qarışdır.
Xülasə: Bitki südünü turş inqrediyentlərlə birləşdirərək südsüz, vegan, paleo-dostu və ya az karbohidratlı ayran əvəzediciləri hazırlaya bilərsən.
Xülasə
Ayran bişmiş məhsullara zəngin tekstura və dad dərinliyi vermək üçün praktik bir inqrediyentdir, lakin əgər sən onu adətən almırsansa və ya pəhriz məhdudiyyətlərin varsa, evdə asanlıqla əvəzedicilər hazırlaya bilərsən.
Ayran əvəzedicisinin əsas elementləri turşulu inqrediyent – adətən limon suyu, sirkə və ya tartar kremi – və süd və ya bitki əsaslı süd kimi bir mayedir.
Əgər bu seçimlərdən biri səni maraqlandırırsa, növbəti dəfə bişirərkən onu sınayın.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
