Ayran fermentləşdirilmiş süd məhsuludur.
Müasir ayranların əksəriyyəti kultivasiya olunur, yəni onlara faydalı bakteriyalar əlavə edilir. Bu, bu gün Qərb ölkələrində nadir hallarda rast gəlinən ənənəvi ayrandan fərqlidir.
Bu məqalədə kultivasiya olunmuş ayran sadəcə ayran kimi qeyd olunur.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Emma R.
App Store-da mövcuddurBu süd məhsulu ən çox çörək bişirmədə istifadə olunur. Məsələn, biskvit, muffin, tez bişən çörək və pankeklərdə ümumi bir tərkib hissəsidir. O, həmçinin qızardılmış yeməklər üçün xəmirə və ya şorbalarda, kartof salatında və ya salat souslarında kremli əsas kimi istifadə edilə bilər.
Bu məqalə ayranın qidalanmasını, faydalarını və mənfi cəhətlərini nəzərdən keçirir və mağazadan alınan növlər üçün əvəzedicilər hazırlamağı öyrədir.
Ayran nədir?
Ayran adı bir qədər yanıltıcıdır, çünki tərkibində yağ yoxdur.
Ənənəvi ayran, tam südün yağ halına gətirilməsindən sonra qalan mayedir. Bu növ ayran bu gün Qərb ölkələrində nadir hallarda rast gəlinir, lakin Nepal, Pakistan və Hindistanın bəzi hissələrində hələ də yayğındır.
Bu gün ayran əsasən su, süd şəkəri laktoza və süd zülalı kazeindən ibarətdir.
O, pasterizə və homogenizə edilmişdir, tərkibinə Lactococcus lactis və ya Lactobacillus bulgaricus kimi laktik turşu istehsal edən bakteriya kulturaları əlavə edilmişdir.
Laktik turşu ayranın turşuluğunu artırır və istənməyən bakteriya böyüməsinin qarşısını alır, bu da onun raf ömrünü uzadır. O, həmçinin ayrana yüngül turş dad verir, bu da bakteriyaların süddəki əsas şəkər olan laktozanı fermentasiya etməsi nəticəsində yaranır.
Ayran süddən daha qatıdır. İçkidəki bakteriyalar laktik turşu istehsal etdikdə, pH səviyyəsi azalır və süddəki əsas zülal olan kazein qatılaşır.
pH azaldıqda, ayran kəsilir və qatılaşır. Bunun səbəbi, aşağı pH-ın ayranı daha turşulu etməsidir. pH şkalası 0-dan 14-ə qədərdir, 0 ən turşudur. İnək südünün pH-ı 6.7–6.9, ayranın pH-ı isə 4.4–4.8-dir.
Xülasə: Müasir ayran, çörək bişirmədə tez-tez istifadə olunan kultivasiya olunmuş, fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Tərkibində onu adi süddən daha turş və qatı edən bakteriyalar var.
Ayranın qidalanması
Ayran kiçik bir porsiyada çoxlu qida maddələri ehtiva edir.
Bir fincan (245 ml) kultivasiya olunmuş ayran aşağıdakı qida maddələrini təmin edir:
- Kalori: 98
- Zülal: 8 qram
- Karbonhidrat: 12 qram
- Yağ: 3 qram
- Lif: 0 qram
- Kalsium: Gündəlik dəyərin 22%-i
- Natrium: Gündəlik dəyərin 16%-i
- Riboflavin: Gündəlik dəyərin 29%-i
- Vitamin B12: Gündəlik dəyərin 22%-i
- Pantotenik turşu: Gündəlik dəyərin 13%-i
Xülasə: Bir porsiya ayran zülal, kalsium və riboflavin daxil olmaqla bir neçə qida maddəsinin yaxşı mənbəyidir.
Ayranın sağlamlığa faydaları
Ayran qan təzyiqinin yaxşılaşdırılması, sümük və ağız sağlamlığı daxil olmaqla bir neçə sağlamlıq faydası təklif edə bilər.
Ayran digər süd məhsullarından daha asan həzm oluna bilər
Ayrandakı laktik turşu onun laktoza tərkibini daha asan həzm olunan edə bilər. Laktoza süd məhsullarında olan təbii şəkərdir.
Bir çox insan laktoza dözümsüzdür, yəni bu şəkəri parçalamaq üçün fermentə sahib deyillər. Dünya əhalisinin təxminən 65%-i körpəlikdən sonra laktoza dözümsüzlüyü inkişaf etdirir.
Laktoza dözümsüzlüyü olan bəzi insanlar kultivasiya olunmuş süd məhsullarını az və ya heç bir yan təsir olmadan içə bilərlər, çünki laktoza bakteriyalar tərəfindən parçalanır.
Ayran güclü sümükləri dəstəkləyə bilər
Ayran, əgər zənginləşdirilmişsə, kalsium, fosfor və D vitamininin yaxşı mənbəyidir. Tam yağlı növlər də K2 vitamini ilə zəngindir.
Bu qida maddələri sümük gücünü qorumaq və osteoporoz kimi degenerativ sümük xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün vacibdir, lakin bir çox insan kifayət qədər qəbul etmir.
13-99 yaş arası insanlarda aparılan 5 illik bir araşdırma, gündəlik tövsiyə olunan 700 mq-dan 2-3 dəfə daha yüksək fosfor qəbulu olanların sümük mineral sıxlığını 2.1% və sümük mineral tərkibini 4.2% artırdığını müşahidə etdi.
Fosforla zəngin qidaların daha yüksək qəbulu, daha yüksək kalsium qəbulu ilə də əlaqələndirildi. Daha çox kalsium və fosfor qəbul etmək, bu iki mineralın qan səviyyəsi normal olan yetkinlər arasında osteoporozun ümumi riskinin 45% azalması ilə əlaqələndirildi.
K2 vitamininin sümük sağlamlığı və osteoporozun müalicəsi üçün, xüsusilə D vitamini ilə birlikdə faydalı olduğuna dair yeni dəlillər də var. K2 vitamini sümük əmələ gəlməsini təşviq edir və sümük parçalanmasının qarşısını alır.
Tövsiyə olunan oxu: Yunan Qatığı vs. Adi Qatıq: Fərq Nədir?
Ayran ağız sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər
Periodontit diş ətlərinizin və dişlərinizin dəstəkləyici strukturlarının iltihabıdır. Bu, periodontal bakteriyaların səbəb olduğu çox yaygın bir vəziyyətdir.
Ayran kimi fermentləşdirilmiş süd məhsulları ağzınızı örtən dəri hüceyrələrinə iltihab əleyhinə təsir göstərə bilər.
Fermentləşdirilmiş süd qidalarından kalsium qəbulu, periodontitin əhəmiyyətli dərəcədə azalması ilə əlaqələndirilmişdir. Süd olmayan qidaların bu təsiri göstərmədiyi görünür.
Bu, radiasiya terapiyası, kimyaterapiya və ya Crohn xəstəliyi səbəbindən ağız iltihabı olan insanlar üçün xüsusilə faydalı ola bilər.
Ayran xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa kömək edə bilər
34 yetkin üzərində aparılan kiçik 8 həftəlik bir araşdırmada, gündəlik 45 qram, yəni təxminən 1/5 fincan, bərpa edilmiş ayran (su ilə qarışdırılmış ayran tozu) qəbul etmək, plasebo ilə müqayisədə ümumi xolesterolu və triqliseridləri müvafiq olaraq 3% və 10% azaltdı.
Bundan əlavə, araşdırmaya yüksək LDL (pis) xolesterol səviyyələri ilə başlayan iştirakçılar bu növ xolesterolda 3% azalma müşahidə etdilər.
Ayrandakı sfingolipid birləşmələri bağırsağınızda xolesterolun absorbsiyasını inhibə edərək bu təsirə səbəb ola bilər. Sfingolipidlər ayrandakı süd yağı qlobul membranının (MFGM) bir hissəsidir.
Tövsiyə olunan oxu: Krem Pendir Niyə Super Sağlam və Qidalıdır
Ayran aşağı qan təzyiqi səviyyələri ilə əlaqələndirilir
Bəzi dəlillər ayranın qan təzyiqinizi aşağı salmağa kömək edə biləcəyini göstərir.
Normal qan təzyiqi olan 34 nəfər üzərində aparılan bir araşdırmada, gündəlik ayran qəbul etmək, plasebo ilə müqayisədə sistolik qan təzyiqini (yuxarı rəqəm) 2.6 mm Hg, orta arterial qan təzyiqini 1.7 mm Hg və plazma angiotenzin-I çevirici fermenti 10.9% azaltdı.
Orta arterial qan təzyiqi, bir insanın ürək döyüntüsü zamanı arteriyalarındakı orta təzyiqdir, plazma angiotenzin-I çevirici ferment isə bədəninizdəki maye həcmini tənzimləyərək qan təzyiqini nəzarətdə saxlamağa kömək edir.
Bu nəticələr ruhlandırıcı olsa da, daha çox araşdırmaya ehtiyac var.
Xülasə: Ayran güclü sümükləri qorumağa kömək edən vitamin və mineralların yaxşı mənbəyidir. O, həmçinin ağız və ürək sağlamlığını yaxşılaşdıra bilən birləşmələr ehtiva edir.
Ayranın mənfi cəhətləri
Ayranın duz tərkibi və bəzi insanlarda allergik reaksiyalara səbəb olma potensialı ilə əlaqəli bir neçə mənfi cəhəti də ola bilər.
Ayranın natrium tərkibi yüksək ola bilər
Süd məhsulları ağlabatan miqdarda natrium ehtiva edir, bu da natrium qəbulunuzu məhdudlaşdırmaq lazımdırsa, qidalanma etiketini yoxlamağı vacib edir.
Çoxlu natrium qəbul etmək, xüsusilə duza həssas olan şəxslər arasında yüksək qan təzyiqi riskinin artması ilə əlaqələndirilir. Yüksək qan təzyiqi ürək xəstəliyi üçün risk faktorudur.
Pəhriz duzuna həssas olan insanlar üçün yüksək natriumlu pəhrizlər ürəyə, böyrəklərə, beyinə və qan damarlarına zərər verə bilər.
Aşağı natriumlu qidalar bir porsiyada 140 mq və ya daha az natrium ehtiva edir. Müqayisə üçün, 1 fincan (240 ml) ayran 300–500 mq bu qida maddəsini ehtiva edə bilər.
Qeyd edək ki, daha az yağlı ayran tez-tez daha yağlı növlərdən daha çox natrium ehtiva edir.
Ayran bəzi insanlarda allergik reaksiyalara və ya həzm problemlərinə səbəb ola bilər
Ayran, bir çox insanın dözümsüz olduğu təbii şəkər olan laktoza ehtiva edir.
Ayran laktoza dözümsüzlüyü olan bəzi insanlar tərəfindən daha asan həzm olunsa da, bir çoxu hələ də onun laktoza tərkibinə həssas ola bilər.
Laktoza dözümsüzlüyünün simptomlarına mədə narahatlığı, ishal və qaz daxildir.
Südə qarşı allergiyası olan insanlar — dözümsüz deyil — ayran qəbul etməməlidirlər. Süd allergiyası bəzi insanlarda qusma, xırıltı, səpgi, mədə narahatlığı və hətta anafilaksiyaya səbəb ola bilər.
Xülasə: Bəzi ayranlar duz tərkibi yüksək ola bilər və laktoza kimi birləşmələr ehtiva edə bilər ki, bu da bəzi insanlar üçün problematik ola bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Xama üçün 7 Yaradıcı Əvəzedici
Ayran əvəzedicilərini necə hazırlamaq olar
Ayran mövcud deyilsə və ya başqa bir şey istifadə etməyi üstün tutursansa, bir neçə əvəzedici var.
Turşulu ayran
Turşulu ayran hazırlamaq üçün süd və turşuya ehtiyacın var. İkisi qarışdırıldıqda süd kəsilir.
Turşulu ayran istənilən yağ tərkibli süd ilə hazırlana bilər. O, həmçinin soya, badam və ya keşyu kimi süd alternativləri ilə də hazırlana bilər. Limon suyu, ağ sirkə və ya alma sirkəsi kimi turşular yaxşı işləyir.
Nisbət 1 fincan (240 ml) südə 1 xörək qaşığı (15 ml) turşudur. İki tərkib hissəsini yavaşca qarışdır və qarışığın kəsilməyə başlaması üçün 5-10 dəqiqə gözlə.
Adi qatıq
Ayran kimi, adi qatıq da fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Çörək bişirmədə ayran əvəzinə 1:1 nisbətində adi qatıq istifadə edə bilərsən.
Əgər reseptdə 1 fincan (240 ml) ayran tələb olunursa, 1 fincan (240 ml) qatıq əvəz edə bilərsən.
Krem tartar
Krem tartar şərab istehsalının yan məhsuludur. O, çörək bişirmədə qabartma vasitəsi kimi geniş istifadə olunan bir turşudur. Bunun səbəbi, krem tartar və qabartma tozunun birləşməsi karbon qazı istehsal etməsidir.
1 fincan (240 ml) süd və 1 3/4 çay qaşığı (6 qram) krem tartarı qarışdır və bir neçə dəqiqə gözlə.
Qarışığın topaq-topaq olmaması üçün krem tartarı bir neçə xörək qaşığı süd ilə qarışdır, sonra onu qalan südə əlavə et.
Xülasə: Çörək bişirmədə ayran üçün bir neçə əvəzedici hazırlana bilər. Bir çoxu turşu və ya süd və ya süd olmayan südün birləşməsindən istifadə edir.
Xülasə
Ayran, sümüklərin, ürəyin və ağız sağlamlığın üçün bir neçə fayda təklif edə bilən vitamin və minerallarla zəngin bir süd məhsuludur.
Bununla belə, laktoza dözümsüzlüyü və ya süd allergiyası olanlar üçün problemlərə səbəb ola bilər.
Əgər süd məhsullarını qəbul edə bilirsənsə, ayran sağlam pəhrizə əla və çox yönlü bir əlavədir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
