Kif gördükdə çörəklə nə edəcəyin ümumi bir ev dilemmasıdır. Təhlükəsiz olmaq istəyirsən, amma lazımsız yerə israf etmək istəmirsən.
Kifli ləkələrin yemək üçün təhlükəsiz olub olmadığını, sadəcə qaşınaraq təmizlənə biləcəyini və ya görünən kifi olmasa belə çörəyin qalan hissəsinin yemək üçün təhlükəsiz olub olmadığını merak edə bilərsən.
Bu məqalə kifi, niyə çörəkdə böyüdüyünü və kifli çörək yeməyin təhlükəsiz olub olmadığını izah edir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Chris B.
App Store-da mövcuddurBu məqalədə
Çörək kifi nədir?
Kif göbələkdir, göbələklərlə eyni ailədəndir. Göbələklər çörək kimi böyüdükləri materialın qida maddələrini parçalayaraq və udaraq yaşayırlar.
Çörəkdə gördüyün kifin tüklü hissələri spor koloniyalarıdır - bu, göbələyin necə çoxalmasıdır. Sporlar paket içində hava ilə hərəkət edə və çörəyin digər hissələrində böyüyə bilər.
Onlar kifə rəngini verir - göbələyin növündən asılı olaraq ağ, sarı, yaşıl, boz və ya qara.
Ancaq kifin növünü yalnız rənginə görə müəyyən edə bilməzsən, çünki ləkələrin rəngi fərqli böyümə şəraitində dəyişə bilər və göbələyin həyat dövrü ərzində dəyişə bilər.
Çörəkdə böyüyən kif növlərinə Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor və Rhizopus daxildir. Üstəlik, bu göbələk növlərinin hər birinin bir çox fərqli növü var.
Xülasə: Kif göbələkdir və sporları çörəkdə tüklü böyümələr kimi görünür. Çörəyi bir çox fərqli növ çirkləndirə bilər.
Çörəkdəki kifi yeməyin
Bəzi kif yemək üçün təhlükəsizdir, məsələn, mavi pendir hazırlamaq üçün qəsdən istifadə olunan növlər. Ancaq çörəkdə böyüyə bilən göbələklər ona pis dad verir və sağlamlığına zərər verə bilər.
Çörəyində hansı növ kifin böyüdüyünü yalnız ona baxaraq bilmək mümkün deyil, buna görə də onun zərərli olduğunu güman etmək və onu yeməmək ən yaxşısıdır.
Bundan əlavə, kifli çörəyi iyləməkdən çəkin, çünki göbələkdən sporları nəfəs ala bilərsən. Kifə qarşı allergiyan varsa, onu nəfəs almaq astma da daxil olmaqla tənəffüs problemlərinə səbəb ola bilər.
Nəfəs alınan kifə qarşı allergiyası olanlar, onu qidada yedikdə zərərli reaksiyalar - həyat üçün təhlükəli anafilaksi də daxil olmaqla - yaşaya bilərlər. Yenə də bu, nadir görünür.
Nəhayət, zəif immun sistemi olan insanlar - məsələn, pis nəzarət olunan diabetdən - çörəkdəki Rhizopus-u nəfəs alaraq infeksiyaya həssasdırlar. Nadir olsa da, bu infeksiya potensial olaraq həyat üçün təhlükəlidir.
Xülasə: Kif çörəyə pis dad verir, allergik reaksiyalara səbəb ola bilər və zərərli infeksiyalara səbəb ola bilər - xüsusilə zəif immun sistemin varsa. Buna görə də, onu heç vaxt bilərəkdən yeməməli və ya iyləməməlisən.
Kifli çörəyi xilas etməyə çalışma
Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin (USDA) Qida Təhlükəsizliyi və Yoxlama Xidməti, kif əmələ gəlmiş bütün çörək qabını atmağı tövsiyə edir.
Yalnız bir neçə göbələk ləkəsi görsən də, onun mikroskopik kökləri məsaməli çörəkdə sürətlə yayıla bilər. Buna görə də, kifi qaşımağa və ya çörəyinin qalan hissəsini xilas etməyə çalışma.
Bəzi kif növü mikotoksinlər adlanan zərərli və görünməz zəhərlər istehsal edə bilər. Bunlar çörəkdə yayıla bilər, əsasən kif böyüməsi çox olduqda.
Yüksək miqdarda mikotoksin qəbulu həzm pozğunluğuna və ya digər xəstəliklərə səbəb ola bilər. Bu toksinlər heyvanları da xəstələndirə bilər, buna görə də çirklənmiş çörəyi ev heyvanlarına vermə.
Bundan əlavə, mikotoksinlər bağırsaq sağlamlığına mənfi təsir göstərə bilər, bəlkə də bağırsağında yaşayan mikrobların tərkibini dəyişdirərək.
Bəzi mikotoksinlərə - müəyyən Aspergillus növləri tərəfindən istehsal olunan aflatoksin də daxil olmaqla - uzunmüddətli, ağır məruz qalma xərçəng riskinin artması ilə əlaqələndirilmişdir.
Xülasə: USDA, kif əmələ gəlmiş bütün çörək qabını atmağı tövsiyə edir, çünki onun kökləri çörəyində sürətlə yayıla bilər. Bundan əlavə, bəzi göbələk növləri zərərli toksinlər istehsal edir.
Çörəkdə kif böyüməsinin qarşısını necə almaq olar
Qoruyucu maddələr olmadan, otaq temperaturunda saxlanılan çörəyin raf ömrü adətən üç-dörd gündür.
Qoruyucu maddələr, digər inqrediyentlər və çörəyin idarə edilməsi və saxlanılması üçün müəyyən üsullar kif böyüməsinin qarşısını ala bilər.
Kifin qarşısını alan inqrediyentlər
Supermarketdən kütləvi istehsal olunan çörək adətən kalsium propionat və sorbin turşusu kimi kimyəvi qoruyucu maddələr ehtiva edir ki, bu da kif böyüməsinin qarşısını alır.
Yenə də bir çoxları daha təmiz inqrediyentlərlə çörəyə üstünlük verirlər, yəni kimyəvi qoruyucu maddələr olmadan hazırlanan çörək.
Alternativ olaraq, kif böyüməsinin qarşısını təbii olaraq alan turşular istehsal edən laktik turşu bakteriyalarından istifadə etməkdir. Hal-hazırda bunlar ən çox xəmir çörəyində istifadə olunur.
Sirkə və darçın və qərənfil kimi müəyyən ədviyyatlar da kif böyüməsinin qarşısını ala bilər. Ancaq ədviyyatlar çörəyin dadını və ətrini dəyişdirə bilər, buna görə də bu məqsədlə istifadələri məhduddur.
Çörək idarəetmə və saxlama tövsiyələri
Ümumi kif sporları adətən bişirməyə dözə bilməz, lakin çörək bişirildikdən sonra havadan sporları asanlıqla ala bilər - məsələn, dilimləmə və qablaşdırma zamanı.
Bu sporlar doğru şəraitdə, məsələn, isti və rütubətli bir mətbəxdə böyüyə bilər.
Çörəkdə kif böyüməsinin qarşısını almaq üçün aşağıdakıları edə bilərsən:
- Quru saxla. Çörək paketinin içində görünən nəmlik görsən, paketi möhürləməzdən əvvəl onu qurutmaq üçün kağız dəsmal və ya təmiz parça istifadə et. Nəmlik kif böyüməsini təşviq edir.
- Ört. Çörəyi örtülü saxla, məsələn, onu təqdim edərkən, havada olan sporlardan qorumaq üçün. Ancaq nəm çörək və kifdən qaçmaq üçün təzə çörəyi tamamilə soyuyana qədər qablaşdırma.
- Dondur. Soyuducu kif böyüməsini yavaşlatsa da, çörəyi də qurudur. Çörəyi dondurmaq teksturasını çox dəyişdirmədən böyüməni dayandırır. Yalnız ehtiyac duyduğun qədərini əritməyi asanlaşdırmaq üçün dilimləri mumlu kağızla ayır.
Glutensiz çörək kif böyüməsinə daha həssasdır, çünki adətən daha yüksək nəmlik tərkibinə və kimyəvi qoruyucu maddələrin məhdud istifadəsinə malikdir. Bu səbəbdən, tez-tez dondurulmuş satılır.
Bəzi çörəklər qoruyucu maddələr əvəzinə xüsusi qablaşdırma ilə qorunur. Məsələn, vakuumla möhürləmə kif böyüməsi üçün lazım olan oksigeni çıxarır. Yenə də bu çörək paketi açdıqdan sonra çirklənməyə meyllidir.
Xülasə: Kif böyüməsinin qarşısını almaq üçün çörəkdə adətən kimyəvi qoruyucu maddələr istifadə olunur. Onlar olmadan, çörək üç-dörd gün ərzində göbələk böyüdür. Çörəyi dondurmaq böyümənin qarşısını alır.
Tövsiyə olunan oxu: Unun son istifadə tarixi varmı? Saxlama müddəti, təhlükəsiz saxlama və daha çox
Xülasə
Çörəkdəki kifi və ya görünən ləkələri olan bir çörəkdən yeməməlisən. Kif kökləri görünməsə də, çörəkdə sürətlə yayıla bilər.
Kifli çörək yemək səni xəstələndirə bilər və sporları nəfəs almaq, kif allergiyan varsa, tənəffüs problemlərinə səbəb ola bilər.
Kifin qarşısını almaq üçün çörəyi dondurmağa çalış.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
