Qızılbalığın bir çox sağlamlıq faydası var, bu da onu dəniz məhsulları yeyənlər arasında populyar seçim edir.
Çiy balıqdan hazırlanan yeməklər bir çox mədəniyyətlərdə ənənəvidir. Populyar nümunələrə nazik dilimlənmiş çiy balıqdan hazırlanan yapon yeməyi saşimi və duz, şəkər və şüyüd ilə marinad edilmiş çiy qızılbalıqdan hazırlanan nordik qəlyanaltı gravlax daxildir.
Əgər macəraçı bir damaq dadına sahibsənsə, qızılbalığı çiy yeməyin təhlükəsiz olub-olmadığını düşünə bilərsən.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Amanda K.
App Store-da mövcuddurBu məqalə çiy qızılbalıq yeməyin sağlamlıq problemlərini nəzərdən keçirir və onu təhlükəsiz şəkildə necə yeyə biləcəyini izah edir.
Çiy qızılbalıq sağlamlıq riski daşıya bilər
Çiy qızılbalıqda bakteriyalar, parazitlər və digər patogenlər ola bilər. Bəziləri balığın mühitində təbii olaraq mövcuddur, digərləri isə düzgün olmayan rəftardan qaynaqlana bilər.
Qızılbalığı 145°F (63°C) daxili temperaturda bişirmək bakteriya və parazitləri öldürür, lakin balığı çiy yeyərsənsə, infeksiya yığma riski daşıyırsan.
Çiy qızılbalıqda parazitlər
Qida və Dərman İdarəsi (FDA) qızılbalığı parazitlərin məlum mənbəyi kimi qeyd edir ki, bu parazitlər digər orqanizmlərin – o cümlədən insanların – üzərində və ya içərisində yaşayır.
Helmintlər lent qurdları və ya dəyirmi qurdlar kimi qurdabənzər parazitlərdir. Onlar qızılbalıq kimi üzgəcli balıqlarda geniş yayılmışdır.
Helmintlər və ya Yapon geniş lent qurusu Diphyllobothrium nihonkaiense nazik bağırsağında yaşaya bilər və 39 futdan (12 metrdən) çox böyüyə bilər.
Bu və digər növ lent qurdları Alyaska və Yaponiyadan olan vəhşi qızılbalıqda – və bu bölgələrdən çiy qızılbalıq yemiş insanların həzm sistemlərində tapılmışdır.
Helmint infeksiyasının simptomlarına arıqlama, qarın ağrısı, ishal və bəzi hallarda anemiya daxildir. Bununla belə, bir çox insan heç bir simptom yaşamır.
Çiy qızılbalıqdan bakterial və viral infeksiyalar
Bütün dəniz məhsulları kimi, qızılbalıq da bakterial və ya viral çirklənməyə məruz qala bilər ki, bu da bişməmiş balıq yeyərkən yüngül və ya ciddi xəstəliklərə səbəb ola bilər.
Çiy qızılbalıqda mövcud ola biləcək bəzi bakteriya və ya virus növləri bunlardır:
- Salmonella
- Shigella
- Vibrio
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- Hepatit A
- Norovirus
Dəniz məhsullarından qaynaqlanan infeksiyaların əksəriyyəti dəniz məhsullarının düzgün olmayan şəkildə işlənməsi, saxlanması və ya insan tullantıları ilə çirklənmiş sudan yığılması nəticəsində baş verir.
Çiy qızılbalıq həmçinin ətraf mühit çirkləndiricilərini də ehtiva edə bilər. Həm təsərrüfatda yetişdirilən, həm də vəhşi qızılbalıqda az miqdarda davamlı üzvi çirkləndiricilər (POPs) və ağır metallar ola bilər.
POPs pestisidlər, sənaye istehsalı kimyəvi maddələr və alov gecikdiriciləri daxil olmaqla zəhərli kimyəvi maddələrdir ki, heyvanların və balıqların yağ toxumalarında saxlandığı üçün qida zəncirində toplanır.
İnsanların POPs-ə məruz qalması xərçəng, anadangəlmə qüsurlar, endokrin, immun və reproduktiv pozğunluqlar riskini artırır.
Tədqiqatçılar İspaniyadakı bir bazarda əldə edilmiş 10 balıq növünü araşdırdılar və qızılbalığın xüsusi bir növ alov gecikdiricisinin ən yüksək səviyyəsini ehtiva etdiyini tapdılar. Lakin, aşkar edilmiş səviyyələr hələ də təhlükəsiz hədlər daxilində idi.
Qızılbalığı bişirmək bir çox POPs-in səviyyəsini azaldır. Bir araşdırma bişmiş qızılbalığın çiy qızılbalıqdan orta hesabla 26% daha aşağı POPs səviyyəsinə malik olduğunu aşkar etdi.
Xülasə: Çiy qızılbalıqda infeksiyalara səbəb ola biləcək parazitlər, bakteriyalar və ya digər patogenlər ola bilər. Qızılbalıq həm də ətraf mühit çirkləndiricilərinin mənbəyidir.
Qida zəhərlənməsi riskini necə azaltmalı
Əgər çiy qızılbalıq yeməyi seçsən, onun əvvəlcədən -31°F (-35°C) dərəcədə şok dondurulduğundan əmin ol ki, bu da qızılbalıqdakı bütün parazitləri öldürür.
Bununla belə, şok dondurma bütün patogenləri öldürmür. Nəzərə alınmalı başqa bir şey də odur ki, əksər ev dondurucuları bu qədər soyuq olmur.
Çiy qızılbalıq alarkən və ya onu ehtiva edən yeməklər sifariş edərkən, onu diqqətlə yoxlamalısan.
Düzgün dondurulmuş və əridilmiş qızılbalıq möhkəm və nəm görünür, heç bir göyərmə, rəng dəyişikliyi və ya qeyri-adi qoxu yoxdur.
Əgər öz mətbəxində çiy qızılbalıq hazırlayırsansa, səthlərinin, bıçaqlarının və xidmət qablarının təmiz olduğundan əmin ol və bakterial çirklənmənin qarşısını almaq üçün qızılbalığı xidmət etməzdən əvvəl soyuducuda saxla.
Əgər çiy qızılbalıq və ya hər hansı digər balıq növü yeyirsənsə və ağzında və ya boğazında qıdıqlanma hiss edirsənsə, bu, ağzında hərəkət edən canlı bir parazitdən qaynaqlana bilər. Onu tüpür və ya öskürərək çıxar.
Xülasə: Çiy qızılbalıq parazitləri öldürmək və patogenlərin böyüməsinin qarşısını almaq üçün şok dondurulmalıdır. Yeməzdən əvvəl çiy qızılbalığı həmişə yoxla ki, təzə göründüyünə və qoxduğuna əmin olasan.
Tövsiyə olunan oxu: Çarpaz Çirklənmə Nədir? Qida Zəhərlənməsindən Necə Qaçmalı?
Kimlər çiy balıq yeməməlidir
Bəzi insanlar ciddi qida zəhərlənməsi riski altındadır və heç vaxt çiy qızılbalıq və ya digər çiy dəniz məhsulları yeməməlidirlər. Bu insanlara daxildir:
- hamilə qadınlar
- uşaqlar
- yaşlılar
- immunitet sistemi zəif olan hər kəs, məsələn, xərçəng, qaraciyər xəstəliyi, HİV/AİDS, orqan transplantasiyası və ya diabeti olanlar
Qida zəhərlənməsi immunitet sistemi zəif olan insanlarda ağır simptomlara, xəstəxanaya yerləşdirməyə və hətta ölümə səbəb ola bilər.
Xülasə: Əgər immunitet sistemini zəiflədən bir xəstəliyin və ya sağlamlıq problemin varsa, çiy qızılbalıqdan çəkin, çünki bu, ciddi və hətta həyat üçün təhlükəli qida zəhərlənməsi riski daşıyır.
Xülasə
Çiy qızılbalıq ehtiva edən yeməklər ləzzətli bir ləzzət və daha çox dəniz məhsulu yemək üçün yaxşı bir yol ola bilər.
Bununla belə, çiy qızılbalığın kiçik dozalarda belə zərərli ola biləcək parazitlər, bakteriyalar və digər toksinlər ehtiva edə biləcəyini bilmək vacibdir.
Yalnız düzgün saxlanılmış və hazırlanmış çiy qızılbalıq ye. İmmunitet sistemin zəifdirsə, çiy qızılbalıq yemək riskinə getmə.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
