Kanola yağı, məşhur bitki yağı olaraq, bir çox yeməkdə mövcuddur. Sağlamlıq və istehsal narahatlıqları səbəbiylə bir çoxları onu yeməklərindən çıxarmağa qərar verib. Ancaq sən hələ də kanola yağından istifadə etməyin yaxşı fikir olub-olmadığını düşünə bilərsən.
Bu məqalədə kanola yağının müsbət və mənfi cəhətlərini araşdıracağıq.
Kanola yağı nədir?
Kanadada yaranan kanola yağı, kolza bitkisinin çarpazlaşdırılması nəticəsində əmələ gələn kanola bitkisindən əldə edilir. “Kanola” termini “Kanada” və “ola” (yağ deməkdir) sözlərinin birləşməsidir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
David L.
App Store-da mövcuddurKanola bitkisinin yaranmasından bəri, seleksiyaçılar toxum keyfiyyətini artıran, kanola yağı istehsalını yüksəldən bir çox növ yetişdiriblər.
Kanola məhsullarının əhəmiyyətli bir hissəsi yağın keyfiyyətini və bitkinin alaq otu dərmanlarına qarşı müqavimətini artırmaq üçün genetik olaraq dəyişdirilmişdir (GMO).
Əslində, 2011-ci ildə aparılan bir araşdırma göstərdi ki, ABŞ-da yetişdirilən kanola bitkilərinin 90%-dən çoxu herbisid müqaviməti üçün dəyişdirilmişdir.
Yağdan başqa, kanola məhsulları heyvan yemi üçün tez-tez istifadə olunan kanola unu da istehsal edir.
Bundan əlavə, kanola yağı dizel yanacağına alternativdir və şin kimi plastifikator tərkibli məhsulların tərkib hissəsidir.
Kanola yağı necə hazırlanır?
Kanola yağı istehsalı bir neçə mərhələdən ibarətdir.
Kanada Kanola Şurasının məlumatına görə, bu addımlar bunlardır:
- Toxumların təmizlənməsi. Kanola toxumları saplar və torpaq kimi arzuolunmaz elementləri aradan qaldırmaq üçün təmizləmə prosesindən keçir.
- Toxumların hazırlanması və yarmaq. Toxumlar yüngülcə isidilir və sonra toxumun hüceyrə divarını parçalamaq üçün rulonlu dəyirmanlardan keçirilir.
- Toxumların bişirilməsi. Buğda ilə bişirilmiş toxum ləpələri təxminən 15-20 dəqiqə ərzində isidilir.
- Yağın çıxarılması. Bu bişirilmiş ləpələr sonra presləmə prosesindən keçirilir və yağın təxminən yarısı əldə edilir.
- Həlledicilərdən istifadə edərək əlavə çıxarış. Hələ də bir qədər yağ ehtiva edən qalan ləpələr, qalan yağı əldə etmək üçün heksan adlı bir kimyəvi maddə ilə işlənir.
- Həlledicinin çıxarılması. Kanola unundakı hər hansı bir heksan yenidən qızdırılaraq çıxarılır.
- Yağın təmizlənməsi. Çıxarıldıqdan sonra yağ buxar distillə və filtrasiya daxil olmaqla təmizləmə proseslərindən keçir.
Bundan əlavə, marqarin kimi məhsullar üçün kanola yağı hidrogenləşdirməyə məruz qalır. Bu addım yağın strukturunu hidrogen molekulları ilə dolduraraq dəyişdirir və onu otaq temperaturunda bərk hala gətirir. Bu, onun raf ömrünü artırsa da, trans yağları da daxil edir. Pəhrizimizdəki trans yağların əsas mənbəyi bu qismən hidrogenləşdirilmiş yağlardır, kiçik bir hissəsi isə süd məhsulları və ət kimi təbii mənbələrdən gəlir.
Ancaq bu süni trans yağlar sağlamlığımız üçün zərərlidir və ürək xəstəlikləri ilə sıx bağlıdır. Bu, ABŞ da daxil olmaqla bir çox ölkənin 2018-ci ildə onların qida məhsullarında istifadəsini qadağan etməsinə səbəb olub.
Təbii mənbələrdən gələn trans yağların oxşar sağlamlıq riskləri yaradıb-yaratmadığı hələ də qeyri-müəyyəndir.
Xülasə: Kanola yağı kanola bitkisindən əldə edilir və onun istehsal prosesi yağı səmərəli şəkildə çıxarmağa kömək edən müəyyən kimyəvi maddələri əhatə edir.
Kanola yağının qida dəyəri
Kanola yaxşı miqdarda E və K vitaminləri təklif edir. Bir xörək qaşığı (15 ml) kanola yağında sən bunları əldə edirsən:
- Kalori: 124
- E vitamini: Gündəlik qəbulunun 16%-i
- K vitamini: Gündəlik qəbulunun 8%-i
Bu vitaminlərdən başqa, kanola yağında digər əhəmiyyətli vitaminlər və ya minerallar yoxdur.
Kanola yağındakı yağlar
Kanola tez-tez aşağı doymuş yağ tərkibinə görə təriflənir.
Kanola yağındakı yağların bölgüsü belədir:
- Doymuş yağ: 7%
- Monodoymamış yağ: 64%
- Polidoymamış yağ: 28%
Kanola yağının polidoymamış yağları linoleik turşu (və ya omeqa-6) və alfa-linolenik turşudan (ALA), bitkilərdən alınan omeqa-3-dən ibarətdir.
Kanola yağında omeqa-6-nın omeqa-3-ə nisbəti təxminən 2:1-dir ki, bu da sağlamlığımız üçün faydalı hesab olunur.
Bitki əsaslı pəhriz saxlayanlar üçün ALA ilə zəngin mənbələr ürək və beyin funksiyaları üçün vacib olan omeqa-3 yağları DHA və EPA-nı əldə etmək üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir. Lakin, bədənin ALA-nı DHA və EPA-ya çevirməsi yüksək səmərəli deyil.
Buna baxmayaraq, ALA sağlamlıq faydaları təklif edir, potensial olaraq xolesterini, LDL-i, triqliseridləri və qan təzyiqini azaltmağa kömək edə bilər ki, bu da ürək-damar xəstəlikləri riskini azaltmağa kömək edə bilər.
Nəzərə alınmalı bir şey var: kanola yağının emalı, xüsusilə yüksək temperaturlu bişirmə üsulları, ALA kimi polidoymamış yağların faydalarını azalda bilər.
Xülasə: Kanola yağı E və K vitaminlərinin mənbəyidir və omeqa-6 və omeqa-3 yağlarının əlverişli balansına malikdir. İstiliyə yüksək dözümlülüyünə baxmayaraq, qızartma onun omeqa-3 tərkibinin faydalarını azalda bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Araxis yağı sağlamdırmı? Sağlamlığa təsirlərini açırıq
Kanola yağının potensial riskləri və mənfi cəhətləri
Kanada, Kanada Kanola Şurasının vurğuladığı kimi, kanola yağının əsas ixracatçısıdır, əsasən ABŞ-a.
Qida sənayesində yüksəlişi ilə sağlamlığa təsirləri ilə bağlı narahatlıqlar artıb.
Kanola yağı omeqa-6 yağları ilə zəngindir
Həm omeqa-3, həm də omeqa-6 yağları sağlamlıq üçün vacib olsa da, müasir pəhrizlərdə tez-tez omeqa-6-ların, əsasən emal olunmuş qidalardan, artıqlığı və təbii mənbələrdən omeqa-3-lərin çatışmazlığı müşahidə olunur. Bu balanssızlıq iltihaba səbəb ola bilər.
İdeal olaraq, omeqa-6-nın omeqa-3-ə qəbul nisbəti 1:1 olmalıdır, lakin Qərb pəhrizlərində bu nisbət 20:1-ə yaxındır.
Bu əyri balans Alzheimer, piylənmə və ürək-damar xəstəlikləri daxil olmaqla bir neçə xroniki xəstəliklə əlaqələndirilir.
Kanola yağının omeqa-6-nın omeqa-3-ə nisbəti 2:1 olsa da, qidalarda geniş istifadəsi onun əhəmiyyətli bir pəhriz omeqa-6 mənbəyi olması deməkdir.
Daha sağlam balans üçün kanola ilə zəngin emal olunmuş qidaları yağlı balıq kimi təbii omeqa-3 mənbələri ilə əvəz etməyi düşün.
Kanola yağı əsasən GMO-dur
Genetik olaraq dəyişdirilmiş orqanizmlər (GMO) müəyyən xüsusiyyətləri daxil etmək və ya çıxarmaq üçün genetik səviyyədə dəyişdirilir.
Kanola kimi yüksək tələbatlı məhsullar zərərvericilərə və herbisidlərə daha yaxşı müqavimət göstərmək üçün dəyişdirilmişdir.
Bir çox orqan GMO-ları təhlükəsiz hesab etsə də, onların ətraf mühitə təsiri, ictimai sağlamlığa təsirləri və daha çoxu ilə bağlı narahatlıqlar qalmaqdadır.
ABŞ və Kanadada kanola məhsullarının 90%-dən çoxu genetik olaraq dəyişdirilmişdir. GMO-lar illərdir birbaşa mənfi təsirlər olmadan istehlak edilsə də, fikirlər bölünmüş qalır. GMO qidalarını seçmək şəxsi qərardır.
Tövsiyə olunan oxu: Ən Sağlam 4 Bişirmə Yağı (və Çəkinməli Olduğun 4 Yağ)
Kanola yağı geniş şəkildə emal olunur
Kanola yağı yüksək temperaturlu emal və kimyəvi təsirə məruz qalır.
Kimyəvi olaraq emal edildiyi üçün kanola ağartma və qoxu təmizləmə kimi kimyəvi maddələrdən istifadə edən addımlardan keçir.
Əslində, kanola, soya, qarğıdalı və palma kimi bir neçə yağ təmizlənmiş, ağardılmış və qoxusu təmizlənmiş (RBD) yağlar adlanır.
Belə emal bu yağlardakı qida maddələrini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Əksər kommersiya bitki yağları bu müalicədən keçir. Lakin, soyuq preslənmiş, ekspeller preslənmiş və ya ekstra bakirə kimi etiketlənmiş yağlar, məsələn, zeytun və kokos yağları, bu müalicədən keçmir. Əgər GMO-lar və ya emal səni narahat edirsə, kanola yağı da daxil olmaqla, üzvi soyuq preslənmiş alternativləri asanlıqla tapa bilərsən. Lakin qeyd et ki, bu yağlar aşağı tüstü nöqtələri səbəbindən yüksək temperaturlu bişirmə üçün ən yaxşı seçim olmaya bilər.
Xülasə: Geniş yayılmış kanola yağı GMO-dur və geniş təmizlənmədən keçir. O, həmçinin emal olunmuş qidalarda tapılan omeqa-6 yağlarının əsas mənbəyidir ki, həddindən artıq istehlak edildikdə iltihabı təşviq edə bilər.
Kanola yağı sağlamlığın üçün zərərlidirmi?
Kanola yağı kulinariya dünyasında məşhurdur, lakin onun sağlamlığa təsirləri ilə bağlı çox uzunmüddətli araşdırmalar yoxdur.
Lakin, 2021-ci ildə aparılan bir araşdırma onun faydalarını vurğuladı, göstərdi ki, kanola yağı PCOS olan qadınlarda qan yağ səviyyələrini və insulin həssaslığını yaxşılaşdırır.
Kanola yağındakı yüksək miqdarda doymamış yağlar iltihab, infeksiyalar və ya hətta xərçəng kimi problemlərdən qorunma təklif edə bilər, digər üstünlüklər arasında.
Araşdırmalar həmçinin göstərir:
- Kanola yağı ürək və metabolik sağlamlıqla bağlı risk faktorlarını azalda bilər.
- Ürək xəstəliklərinin inkişafını yavaşlada bilər.
- Bədən çəkisini bir qədər azaltmağa kömək edə bilər.
Lakin, kanola yağının potensial sağlamlıq mənfi cəhətlərinə işarə edən bəzi məlumatlar da var.
Tövsiyə olunan oxu: Tərəvəz və Toxum Yağları Sağlamlığın üçün Zərərlidirmi? | Sağlamlıq Məlumatları
Kanola yağı iltihabı artıra bilər
Heyvanlar üzərində aparılan araşdırmalar kanola yağını artan iltihab və oksidləşdirici stresslə əlaqələndirib. Bu nəticələri birbaşa insanlara tətbiq edə bilməsək də, onlar hələ də əhəmiyyətlidir.
Oksidləşdirici stress, bədənimizdə zərərli sərbəst radikallar, iltihaba səbəb olan, və bu zərəri aradan qaldıran antioksidantlar arasında balanssızlıq olduqda baş verir.
Siçanlar üzərində aparılan son bir araşdırma göstərdi ki, kanola yağının qızdırılması bəzi iltihab markerlərini artıran birləşmələrə səbəb olur. Bundan əlavə, başqa bir siçan araşdırması göstərdi ki, kanola yağı ilə pəhriz soya yağı pəhrizi ilə müqayisədə daha qısa ömür müddətinə və yüksək qan təzyiqinə səbəb olur.
Kanola yağı yaddaşa təsir edə bilər
Heyvanlar üzərində aparılan araşdırmalar həmçinin kanola yağının yaddaşa zərər verə biləcəyini göstərir.
Siçanlar üzərində aparılan bir araşdırma göstərdi ki, kanola ilə zəngin pəhriz yaddaşa əhəmiyyətli dərəcədə zərər verir və nəzərəçarpacaq dərəcədə çəki artımına səbəb olur.
180 yaşlı insanla aparılan bir illik araşdırmada iştirakçılara ya kanola da daxil olmaqla təmizlənmiş yağlarla zəngin pəhrizlər, ya da bu yağların gündəlik 20-30 ml ekstra bakirə zeytun yağı ilə əvəz olunduğu bir pəhriz verildi. Zeytun yağı qrupunda daha yaxşı beyin performansı müşahidə olundu.
Kanola yağı ürək sağlamlığına təsir edə bilər
Kanola yağı tez-tez ürək üçün yaxşı kimi etiketlənsə də, bəzi araşdırmalar buna meydan oxuyur.
2020-ci ildə aparılan bir araşdırmada iştirakçılar altı həftə ərzində yalnız zeytun yağı və ya kanola yağı istifadə etdilər. Zeytun yağı istifadəçilərində ürək iltihabını təşviq edən interleukin-6-nın qan səviyyələri əhəmiyyətli dərəcədə azaldı. Kanola yağı qrupunda belə yaxşılaşmalar müşahidə olunmadı.
Bu 2020-ci il araşdırması, sənaye tərəfindən maliyyələşdirilən və kanola yağı istehlakını ümumi xolesterin və zərərli LDL xolesterin kimi faktorlara müsbət təsirlərlə əlaqələndirən 2013-cü il araşdırması ilə ziddiyyət təşkil edir.
Kanola yağının ürək sağlamlığına faydalarını göstərən bir çox araşdırma, yüksək temperaturlu bişirmə üçün istifadə olunan təmizlənmiş variantdan fərqli olaraq, daha az emal olunmuş və ya qızdırılmamış versiyalara istinad edir.
Əksinə, daha yeni bir araşdırma icmalı, kanola yağının kərə yağı və ya marqarin üzərində istifadəsinin ürək xəstəliyi və ya diabetdən ölüm riskini azalda biləcəyini göstərir. Başqa bir icmal kanola yağının ümumi və zərərli LDL xolesterini, xüsusilə yaşlı fərdlərdə azalda biləcəyini tapdı.
Kanola yağının ürək sağlamlığına təsirlərini daha yaxşı anlamaq üçün daha çox məlumat tələb olunur.
Xülasə: Bəzi araşdırmalar kanola yağının iltihabı artıra, yaddaşa mənfi təsir göstərə və potensial olaraq ürək sağlamlığına təsir edə biləcəyini göstərir. Digər tərəfdən, LDL xolesterini azaltmaq kimi potensial sağlamlıq faydalarını göstərən araşdırmalar da var.
Bişirmək üçün kanola yağı alternativləri
Kanola yağının sağlamlığa təsirləri barədə daha çox aydınlıq lazımdır.
Bu arada, bir neçə digər yağın yaxşı sənədləşdirilmiş sağlamlıq üstünlükləri var.
Qızartma kimi bişirmə fəaliyyətləri üçün aşağıdakı yağlar yüksək temperaturlarda sabitdir:
Unutma ki, qızartma kimi yüksək temperaturlu üsullar üçün kokos yağı kimi doymuş yağlar ən təhlükəsizdir, çünki onlar oksidləşməyə ən yaxşı müqavimət göstərirlər.
- Zeytun yağı. Zeytun yağı iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir və ürək xəstəliklərinin və koqnitiv geriləmənin qarşısını ala biləcək polifenol adlı antioksidantlarla zəngindir.
- Avokado yağı. İstiliyə davamlı avokado yağı ürək sağlamlığını dəstəkləyən karotenoid və polifenol antioksidantları ilə zəngindir.
- Kokos yağı. Yüksək temperaturlu bişirmə üçün ideal olan kokos yağı “yaxşı” HDL xolesterini artıra bilər. Lakin, yüksək doymuş yağ tərkibinə görə, o, həmçinin “pis” LDL xolesterini də artıra bilər, buna görə də mülayimlik vacibdir.
Salat sousları kimi istilik tələb etməyən tətbiqlər üçün:
- Kətan toxumu yağı. Araşdırmalar göstərir ki, kətan toxumu yağı qan təzyiqini azalda və iltihabı yüngülləşdirə bilər.
- Qoz yağı. Fərqli dadı ilə qoz yağı yüksək qan şəkərini və xolesterini azaltmağa kömək edə bilər.
- Çətənə toxumu yağı. Qoz dadı ilə qida maddələri ilə zəngin çətənə toxumu yağı salatlar üçün əladır.
Xülasə: Bir çox yağ kanola yağına alternativ ola bilər. Kokos və zeytun kimi yağlar bişirmək üçün uyğundur, kətan toxumu, qoz və çətənə toxumu yağları isə soyuq yeməklər üçün daha yaxşıdır.
Xülasə
Toxumlardan əldə edilən kanola yağı mətbəxlərimizdə və qida istehsalında geniş yayılmışdır.
Kanola yağı ilə bağlı araşdırmalar qarışıq nəticələr verir. Bəzi heyvan araşdırmaları iltihab və yaddaş problemləri kimi potensial narahatlıqlara işarə etsə də, bir çox nəticələr onun sağlamlığımız üçün faydalı olduğunu göstərir.
Daha əhatəli araşdırmalar əldə edənə qədər, zeytun yağı kimi sağlamlıq faydaları sübut olunmuş yağları seçmək daha müdrik ola bilər.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
