Yerkökü (Daucus carota) tez-tez mükəmməl sağlam qida kimi qəbul edilən kök tərəvəzdir.
O, xırtıldayan, dadlı və yüksək qidalıdır. Yerkökü xüsusilə beta karoten, lif, K1 vitamini, kalium və antioksidantların yaxşı mənbəyidir.
Onların bir sıra sağlamlıq faydaları da var. Onlar arıqlamaq üçün faydalı qidadır və aşağı xolesterol səviyyələri və yaxşılaşdırılmış göz sağlamlığı ilə əlaqələndirilmişdir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Lisa C.
App Store-da mövcuddurBundan əlavə, onların karoten antioksidantları xərçəng riskinin azalması ilə əlaqələndirilmişdir.
Yerkökü sarı, ağ, narıncı, qırmızı və bənövşəyi daxil olmaqla bir çox rəngdə olur.
Narıncı yerkökü parlaq rəngini beta karotendən alır, bu, bədəninin A vitamininə çevirdiyi bir antioksidantdır.
Bu məqalə sənə yerkökü haqqında bilməli olduğun hər şeyi danışır.
Bu məqalədə
Yerkökünün qidalanma faktları
Yerkökünün su tərkibi 86–95% arasında dəyişir və yeyilə bilən hissəsi təxminən 10% karbohidratdan ibarətdir.
Yerkökü çox az yağ və zülal ehtiva edir.
İki kiçik-orta ölçülü çiy yerkökünün (100 qram) qidalanma faktları bunlardır:
- Kalori: 41
- Su: 88%
- Zülal: 0.9 qram
- Karbohidrat: 9.6 qram
- Şəkər: 4.7 qram
- Lif: 2.8 qram
- Yağ: 0.2 qram
Karbohidratlar
Yerkökü əsasən su və karbohidratlardan ibarətdir.
Karbohidratlar nişasta və şəkərlərdən, məsələn, saxaroza və qlükozadan ibarətdir.
Onlar həmçinin nisbətən yaxşı lif mənbəyidir, bir orta ölçülü yerkökü (61 qram) 2 qram lif təmin edir.
Yerkökü tez-tez qlikemik indeksdə (Qİ) aşağı yer tutur, bu, qidaların yeməkdən sonra qan şəkərini nə qədər tez qaldırdığının ölçüsüdür.
Onların Qİ-si 16–60 arasında dəyişir — çiy yerkökü üçün ən aşağı, bişmişlər üçün bir qədər yüksək və püre halına salınmışlar üçün ən yüksəkdir.
Aşağı qlikemik qidalar yemək çoxsaylı sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilir və diabetli insanlar üçün xüsusilə faydalı hesab olunur.
Lif
Pektin yerkökündə həll olunan lifin əsas formasıdır.
Həll olunan liflər şəkər və nişastanın həzmini yavaşlataraq qan şəkər səviyyəsini aşağı sala bilər.
Onlar həmçinin bağırsağındakı dost bakteriyaları qidalandıra bilər ki, bu da sağlamlığın yaxşılaşmasına və xəstəlik riskinin azalmasına səbəb ola bilər.
Bundan əlavə, müəyyən həll olunan liflər həzm sistemindən xolesterolun sorulmasını poza bilər, bu da qan xolesterolunu aşağı salır.
Yerkökündəki əsas həll olunmayan liflər sellüloza, hemisellüloza və liqnindir. Həll olunmayan liflər qəbizlik riskini azalda və müntəzəm bağırsaq hərəkətlərini təşviq edə bilər.
Xülasə: Yerkökü təxminən 10% karbohidratdan ibarətdir, nişasta, lif və sadə şəkərlərdən təşkil olunmuşdur. Onlar yağ və zülal baxımından son dərəcə aşağıdır.
Yerkökünün vitaminləri və mineralları
Yerkökü bir neçə vitamin və mineralın, xüsusilə biotin, kalium və A (beta karotendən), K1 (fillokinon) və B6 vitaminlərinin yaxşı mənbəyidir.
- A vitamini: Yerkökü beta karotenlə zəngindir, bədənin onu A vitamininə çevirir. Bu qida maddəsi yaxşı görməni təşviq edir və böyümə, inkişaf və immunitet funksiyası üçün vacibdir.
- Biotin: Əvvəllər H vitamini kimi tanınan B vitamini, biotin yağ və zülal mübadiləsində mühüm rol oynayır.
- K1 vitamini: Fillokinon kimi də tanınan K1 vitamini qan laxtalanması üçün vacibdir və sümük sağlamlığını təşviq edə bilər.
- Kalium: Əsas mineral olan kalium qan təzyiqinin tənzimlənməsi üçün vacibdir.
- B6 vitamini: Bir-biri ilə əlaqəli vitaminlər qrupu olan B6 qidanın enerjiyə çevrilməsində iştirak edir.
Xülasə: Yerkökü beta karoten şəklində A vitamininin əla mənbəyidir. Onlar həmçinin bir neçə B vitamini, eləcə də K vitamini və kaliumun yaxşı mənbəyidir.
Yerkökünün digər bitki birləşmələri
Yerkökü karotenoidlər daxil olmaqla bir çox bitki birləşmələri təklif edir.
Bunlar güclü antioksidant fəaliyyətə malik maddələrdir ki, immunitet funksiyasının yaxşılaşdırılması və ürək xəstəlikləri, müxtəlif degenerativ xəstəliklər və müəyyən növ xərçənglər daxil olmaqla bir çox xəstəliklərin riskinin azalması ilə əlaqələndirilmişdir.
Yerkökündəki əsas karoten olan beta karoten bədənində A vitamininə çevrilə bilər.
Lakin, bu çevrilmə prosesi fərddən fərdə dəyişə bilər. Yerkökü ilə yağ yemək daha çox beta karoten udmağa kömək edə bilər.
Yerkökündəki əsas bitki birləşmələri bunlardır:
- Beta karoten: Narıncı yerkökü beta karotenlə çox zəngindir. Yerkökü bişirildikdə udulma daha yaxşıdır (6.5 dəfəyə qədər).
- Alfa-karoten: Beta karoten kimi, bədənində qismən A vitamininə çevrilən bir antioksidantdır.
- Lutein: Yerkökündə ən çox rast gəlinən antioksidantlardan biri olan lutein əsasən sarı və narıncı yerkökündə tapılır və göz sağlamlığı üçün vacibdir.
- Likopen: Qırmızı və bənövşəyi yerkökü daxil olmaqla bir çox qırmızı meyvə və tərəvəzdə tapılan parlaq qırmızı antioksidant olan likopen xərçəng və ürək xəstəliyi riskini azalda bilər.
- Poliasetilenlər: Son tədqiqatlar yerkökündə leykemiya və digər xərçəng növlərindən qorunmağa kömək edə biləcək bioloji aktiv birləşmələr müəyyən etmişdir.
- Antosiyaninlər: Bunlar tünd rəngli yerkökündə tapılan güclü antioksidantlardır.
Xülasə: Yerkökü bir çox bitki birləşmələrinin, xüsusilə beta karoten və lutein kimi karotenoidlərin əla mənbəyidir.
Tövsiyə olunan oxu: Pomidor: Qidalanma Faktları və Sağlamlığa Faydaları
Yerkökünün sağlamlıq faydaları
Yerkökü üzərindəki tədqiqatların çoxu karotenoidlərə yönəlmişdir.
Yerkökü xərçəng riskini azalda bilər
Karotenoidlərlə zəngin pəhrizlər bir neçə növ xərçəngdən qorunmağa kömək edə bilər.
Buna prostat, bağırsaq və mədə xərçəngləri daxildir.
Qanında yüksək karotenoid səviyyəsi olan qadınlarda da süd vəzi xərçəngi riski azala bilər.
Köhnə tədqiqatlar karotenoidlərin ağciyər xərçəngindən qoruya biləcəyini göstərsə də, yeni tədqiqatlar əlaqəni müəyyən etməmişdir.
Tövsiyə olunan oxu: Tut giləmeyvələri: Qida Dəyərləri və Sağlamlıq Faydaları
Yerkökü qan xolesterolunu aşağı sala bilər
Yüksək qan xolesterolu ürək xəstəliyi üçün yaxşı bilinən bir risk faktorudur.
Yerkökü qəbulu aşağı xolesterol səviyyələri ilə əlaqələndirilmişdir.
Yerkökü arıqlamağa kömək edir
Aşağı kalorili bir qida olaraq, yerkökü toxluq hissini artıra və sonrakı yeməklərdə kalori qəbulunu azalda bilər.
Bu səbəbdən, onlar effektiv arıqlama pəhrizinə faydalı bir əlavə ola bilər.
Yerkökü göz sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər
A vitamini səviyyəsi aşağı olan fərdlərdə gecə korluğu yaşama ehtimalı daha yüksəkdir, bu vəziyyət yerkökü və ya A vitamini və ya karotenoidlərlə zəngin digər qidalar yeməklə azala bilər.
Karotenoidlər həmçinin yaşa bağlı makula degenerasiyası riskini azalda bilər.
Xülasə: Yerkökü yemək xərçəng və ürək xəstəliyi riskinin azalması, eləcə də göz sağlamlığının yaxşılaşdırılması ilə əlaqələndirilir. Bundan əlavə, bu tərəvəz effektiv arıqlama pəhrizinin dəyərli bir komponenti ola bilər.
Üzvi vs. ənənəvi üsullarla yetişdirilən yerkökü
Üzvi əkinçilik məhsulun yetişdirilməsi üçün təbii üsullardan istifadə edir.
Üzvi və ənənəvi üsullarla yetişdirilən yerkökünü müqayisə edən tədqiqatlar karotenoidlərin sayında və ya antioksidant tərkibində və keyfiyyətində heç bir fərq tapmadı.
Lakin, ənənəvi üsullarla yetişdirilən yerkökü pestisid qalıqları ehtiva edir. Aşağı dərəcəli pestisid qəbulunun uzunmüddətli sağlamlıq təsirləri qeyri-müəyyəndir, lakin bəzi alimlər narahatlıqlarını ifadə etmişlər.
Xülasə: Üzvi yerkökünün ənənəvi üsullarla yetişdirilənlərdən daha qidalı olduğuna dair heç bir dəlil olmasa da, üzvi növlərdə pestisid qalıqlarının olması ehtimalı daha azdır.
Körpə yerkökü
Körpə yerkökü getdikcə populyarlaşan bir qəlyanaltı qidadır.
Körpə yerkökü adlandırılan iki növ yerkökü var ki, bu da çaşdırıcı ola bilər.
Bir tərəfdən, hələ kiçik ikən yığılan bütöv yerkökülər var.
Digər tərəfdən, böyük yerkökülərin maşınla istənilən ölçüyə kəsilmiş, sonra soyulmuş, cilalanmış və bəzən qablaşdırmadan əvvəl az miqdarda xlorla yuyulmuş hissələri olan körpə kəsilmiş yerkökülər var.
Adi və körpə yerkökülər arasında qida maddələrində çox az fərq var və onlar eyni sağlamlıq təsirlərinə malik olmalıdırlar.
Xülasə: Körpə yerkökü böyüməmişdən əvvəl yığılan bütöv yerkökülərdir, körpə kəsilmiş yerkökülər isə böyük yerkökülərin maşınla kəsilmiş, soyulmuş, cilalanmış və qablaşdırmadan əvvəl yuyulmuş hissələridir.
Fərdi narahatlıqlar
Yerkökü ümumiyyətlə yemək üçün təhlükəsiz hesab olunur, lakin bəzi insanlarda mənfi təsirlərə səbəb ola bilər.
Bundan əlavə, çox karoten yemək dərinizin bir qədər sarı və ya narıncı olmasına səbəb ola bilər, lakin bu zərərsizdir.
Tövsiyə olunan oxu: Yerkökü Şirəsinin 8 Təsirli Sağlamlıq Faydası
Allergiya
Bir araşdırmaya görə, yerkökü qida allergiyası olan fərdlərin 25%-ə qədərində polenlə əlaqəli allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.
Yerkökü allergiyası çarpaz reaktivliyin bir nümunəsidir ki, burada müəyyən meyvə və ya tərəvəzlərdəki zülallar müəyyən polen növlərində tapılan zülallarla oxşarlıqları səbəbindən allergik reaksiyaya səbəb olur.
Əgər sən ağcaqayın poleninə və ya yovşan poleninə həssassansa, yerkökünə reaksiya verə bilərsən.
Bu, ağzının qıcıqlanmasına və ya qaşınmasına səbəb ola bilər. Bəzi insanlarda boğazın şişməsinə və ya şiddətli allergik şoka (anafilaksiya) səbəb ola bilər.
Çirklənmə
Çirklənmiş torpaqda yetişdirilən və ya çirklənmiş suya məruz qalan yerkökü daha çox ağır metal ehtiva edə bilər ki, bu da onların təhlükəsizliyinə və keyfiyyətinə təsir edə bilər.
Xülasə: Yerkökü polenə allergiyası olan insanlarda reaksiyalara səbəb ola bilər. Bundan əlavə, çirklənmiş torpaqlarda yetişdirilən yerkökü daha yüksək miqdarda ağır metal ehtiva edə bilər ki, bu da onların təhlükəsizliyinə və keyfiyyətinə təsir edir.
Xülasə
Yerkökü mükəmməl bir qəlyanaltıdır — xırtıldayan, qida maddələri ilə dolu, az kalorili və şirin.
Onlar ürək və göz sağlamlığı, yaxşılaşdırılmış həzm və hətta arıqlama ilə əlaqələndirilir.
Bu kök tərəvəz bir neçə rəngdə, ölçüdə və formada olur, bunların hamısı sağlam bir pəhrizə əla əlavələrdir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
